Үйдө пирог, зраз, куймак үчүн эт толтурууну кантип даамдуу даярдоо керек? Тамак -аш баалуулугу, калория мазмуну жана видео рецепт. Сүрөт жана видео рецепти менен этап -этабы менен рецепт.
Жыпар жыттуу жана назик үй пирогдору, пирогдор, зрази, куймак, манты … ар ким ичинде толтура толтуруп сүйөт. Туздуу жана таттуу болгон көптөгөн азыктар толтурууга ылайыктуу. Бирок көпчүлүктүн эң популярдуусу жана сүйүктүүсү - бул этти толтуруу. Бул тууралуу биз бул кароодо сөз кылабыз. Бул эт ар кандай түрлөрү, анын ичинде даярдалышы мүмкүн. жана алардын аралашмасынан. Мисалы, 70% чочконун эти жана 30% уйдун эти, же бирдей пропорциядагы аралаш азыктардан жасалган абдан даамдуу толтуруу. Анан толтуруу абдан ширелүү жана өтө майлуу эмес болуп чыгат. Эттин этин жана тоокту, коенду же үндүктү бышырсаңыз болот. Бул учурда, бул диеталык болот, бирок ошондой эле даамдуу жана канааттандырарлык.
Кээ бир адамдар көмөч казанга куурулган жаңы, чийки фарштан пирог жана пирог үчүн эт толтурууну даярдашат. Бирок, менин оюмча, бул толтуруу кургак болуп чыгат, тк. эт кууруу учурунда ашыкча кургайт. Ошондуктан, мен толтурууну кайнатылган эттен жасоону туура көрөм. Биринчиден, этти кайнатуу керек, андан кийин бурап, башка азыктар менен айкалыштыруу керек. Бышыруу учурунда алар ширеге каныккан жана ал нымдуу, ширелүү жана жумшак болуп чыгат. Бул эт толтурууну даярдоонун бул ыкмасы, мен фото менен этап-этабы менен рецептинде кеңири сүрөттөп берем.
- Калория мазмуну 100 г - 115 ккал.
- Сунуштар - 1
- Бышыруу убактысы - 1 саат 45 мүнөт
Курамы:
- Чочконун эти - 400 гр
- Лавр жалбырагы - 2 шт.
- Пияз - 1-2 шт. өлчөмүнө жараша
- Сарымсак буурчагы - 3 шт.
- Майдаланган кара мурч - чымчым же татымына жараша
- Уй эти - 150 гр
- Туз - 1 чай кашык же татып көрүңүз
- Тазартылган өсүмдүк майы - кууруу үчүн
- Сельдерейдин кургатылган тамыры - 0,5 аш кашык
Этти толтуруунун этап -этабы менен даярдоо:
1. Пиязды тазалап, муздак суу астында жууп, кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Жука чейрек шакектерге же башка формага бөлүңүз. Кесүү ыкмасы маанилүү эмес, анткени андан ары куурулган пияз кесилет.
2. Табага жетиштүү өсүмдүк майын куюп, жакшылап ысытыңыз. Пиязды ысык табакка жөнөтүңүз.
3. Пиязды орто отто кууруп, анда -санда кызарганча аралаштырыңыз. Толтурууда пияз канчалык көп болсо, ошончолук ширелүү болот. Бул учурда пияз өтө күйбөшү же куурулбашы керек, антпесе толтурууга ачуу кошулат. Ошондой эле, эгер кааласаңыз, майдалап тууралган сабизди кууруп, толтурууга кошсоңуз болот.
4. Казанга суу куюп, кайнатыңыз. Эттин бир бөлүгүн кайнак сууга малып алыңыз. Аны бир бөлүккө малып, же кичине бөлүктөргө бөлсө болот. Аны кайнатып, пайда болгон көбүктү бетинен алып салыңыз.
Биз эт толтурууну даярдап жаткандыктан, бизге даамдуу эт керек. Ошондуктан, аны кайнак сууга чөмүлдүрүңүз. Белоктордун үстүңкү катмары тез уюп калат, бул этти түзгөн заттарды суюктукка өтүүдөн коргойт. Кааласаңыз, этти толтурууну даамдуу кылуу үчүн этке субалит кошсоңуз болот, мисалы боорго татымал кошсоңуз болот. Сиз ошондой эле эт менен бирге толтуруу үчүн ышталган ветчина же бекон бышырсаңыз болот.
5. Казанга татымына жараша туз кошуңуз.
6. Кийинки, кара мурч салабыз.
7. Кургатылган сельдерейдин тамырын кошуңуз. Бул жаңы колдонсо болот.
8. Лавр жалбырагын жана сарымсак буурчагын казанга жөнөтүңүз. Бул эттин сорпосуна назик жана ачуу даам берген эң жөнөкөй жыпар жыттуу заттар. Бирок, эгер кааласаңыз, каалаган татымалдарды жана чөптөрдү кошуп, этке кошумча даам берсеңиз болот.
Мисалы, пияздын башы эт бышырууга эң ылайыктуу. Бул чочконун даамын кошуп, сорпону даамдуу кылат. Сабиз кайнаганда этке таттуу даам жана кошумча жыт берет. Петрушка продукттун даамын баса белгилейт, анткени анын күчтүү жыты бар. Майдаланган кориандр же дан эгиндери абдан жыпар жыттуу жана өзгөчө даамга ээ. Кызыл калемпир же куркума этке кызгылт же кызгылт сары түс берет.
9. Этти катуу отко кайра кайнатыңыз. Казанды капкак менен бекем жаап, сорпону жай отто 40 мүнөт бышырыңыз. Бышыруу учурунда, мезгил -мезгили менен сорподо май пайда болот. Аны кашык менен алып салуу керек, ошондо сорпо тунук болуп чыгат.
Эттин бышыруу убактысы кесимдин түрүнө жана өлчөмүнө жараша өзгөрүшү мүмкүн. 1 кг чочконун этине 1 сааттан 1 саат 20 мүнөткө чейин жетиштүү болот. Ар бир кошумча килограмм үчүн дагы 30 мүнөт бышырууну кошуңуз. Тоок жана үндүк батыраак бышат, бышыруу убактысы болжол менен 30-40 мүнөт. Канаттуулар менен тоокторду 2-3 саат бышырышат.
Уй эти эң узун бышырат. Аны жумшак кылуу үчүн, жок дегенде 3 саат бышырыңыз.
10. Кайнатылган этти сорподон алып, бөлмө температурасына чейин муздатууга калтырыңыз.
11. Этти эт туурагычка пияз менен бурап коюңуз. Көбүрөөк назик толтуруу үчүн, тамакты шнек аркылуу эки жолу өткөрүңүз. Же блендерди экинчи жолу колдонуп жылмакай паста алыңыз. Эки ирет ийилген эт жумшак жана даамдуу болот.
12. Толтурууга ширелүүлүктү кошуу үчүн эритилген май, каймак же каймакты кошсоңуз болот. Эт бышырылган сорпого 1-2 кашык кошууну туура көрөм. Сорпону кылдат кошуңуз толтуруу өтө суюк болбошу керек. Эгер андай болсо, анда фаршка кайнатылган күрүчтү кошуңуз, ал ашыкча суюктукту сиңирип алат.
Калган сорпону таштабаңыз. Бул рецепт үчүн сизге кереги жок, бирок аны башка тамактарды бышыруу үчүн колдонсоңуз болот. Сорпону майда чыпкалоодон өткөрүп, тунук шорпону же борщту бышырыңыз.
13. Даяр эт толтурууну жакшылап аралаштырып, даамын татып, консистенциясын караңыз. Зарыл болгон учурда жок болгон татымалдарды же суюктуктарды кошуңуз. Даяр этти толтурууну толугу менен муздатып, анан гана пирог, зраз, куймак толтуруу үчүн колдонуңуз.
