Үйдө рулет жасоонун өзгөчөлүктөрү. Ресторандыкынан айырмаланбаган, ар кандай толтуруу жана соустар менен ТОП 5 мыкты рецепттер. Видео рецепттер.
Роллдор - кайнатылган күрүчтөн жана деңиз азыктарынан жасалган салттуу япон тамагы. Кошумча катары аларга жашылчаларды кошсо болот жана кооздолгон учурда икра же кунжут уруктары колдонулат. Аларга ар кандай соустар жана таңгычтар берилет. Тамак абдан тез жана оңой жасалат, эң башкысы-күрүчтү туура бышыруу жана сапаттуу ингредиенттерди тандоо. Адатта, рулет, суши сыяктуу эле, япон ресторанында берилет, бирок биз рулеттерди сатып алуулардан айырмаланып калбашы үчүн үйдө кантип даярдоо керектигин карайбыз.
Үйдө рулет жасоонун өзгөчөлүктөрү
Роллдор же суши роллдору - салттуу япон суши тамагынын европалык варианты. Алардын негизги өзгөчөлүгү - күрүч сыртка бурулат, ал эми толтуруу нори жалбырактарынын ичине оролот, ал эми сушиде күрүч үстүнө толтурулат.
Салттуу суши акыркы миң жылдыкта Түштүк -Чыгыш Азияда пайда болгон. Башында бул балыкты жыйноо ыкмасы болчу. Ал терең идишке салынып, күрүч катмарларына салынган, андан кийин маринад менен сугарылган. Тамак -аш үчүн балык гана колдонулган, ал эми күрүч ыргытылган, ошондуктан бул туздоо ыкмасын бай адамдар гана колдонушкан. Бул маринаддалган балык "суши" деп аталып, андан азыркы тамактын аты келип чыккан. Кедей адамдар бардыгын жешчү: балык жана күрүч, демек, суши кедей жапон балыкчыларынын тамагы катары эсептелчү, бирок азыр алар эң элиталык ресторандарда берилет.
Дүйнө жүзү боюнча "саякаттын" башталышы 1923 -жылы Токиодо катуу жер титирөө болгон. Өзүн куткаруу үмүтү менен көптөгөн япондор башка өлкөлөргө көчүп кете башташты, ошондуктан алардын салттуу тамагынын рецеби Америка Кошмо Штаттарына жана Европага алып келинди. 1973 -жылы АКШда биринчи ролл рецепт ойлоп табылган. Анын автору Лос -Анжелестеги ресторанда ашпозчу болуп иштеген жапон болгон. Ал кардарларын жаңы оригиналдуу тамагы менен таң калтыргысы келди, ошондуктан ал тунец менен авокадонун айкалышын толтурууну чечти жана түрмөктү түзүү учурунда ал бардык аракеттерди тескерисинче аткарды, б.а. күрүчкө толтурбай, ичине ороп салыңыз. Ошентип, анын менюсунда роллдор пайда болуп, акыры "Калифорния" деген атка ээ болгон.
Заманбап ашканаларда бул тамак рулеттердин аз калориялуу болушунан улам абдан популярдуу болуп калды. Ошентип, кальмар кошулган суши роллдорунда 71 ккал, ал эми тунец менен - 73 ккал бар. Ал эми идиште деңиз азыктары жана жашылчалар болгондуктан, ал В, Е витаминдерине, калийге, фосфорго, темирге жана жезге да бай. Бир нече изилдөөлөр аларды үзгүлтүксүз ичүү өпкөнүн рагына чалдыгуу коркунучун азайтат деп табылган. Ал эми тамак -аш аллергиясына чалдыккан адамдар үчүн белгилүү бир чектөөлөр бар, ал тургай балык менен эң жөнөкөй рулет аллергиялык реакциялардын өнүгүшүнө себеп болушу мүмкүн.
Рецепттерди изилдөөгө киришүүдөн мурун, роликтердин негизги курамын карап көрөлү. Ал төмөнкүлөрдү камтыйт:
- Райс … Нишики эң ылайыктуу, бирок бул сорт абдан кымбат. Негизи, рулет үчүн каалаган күрүчтү колдонсоңуз болот, эң башкысы аны туура бышыруу керек. Башында аны толугу менен тунук кылуу үчүн муздуу суу менен чайкоо керек. Андан кийин 1: 2 пропорциясында суу менен толтурулат жана мешке коюлат. Кайнагандан кийин жылуулук азайып, күрүч тыгыз жабылган капкактын астында 12-15 мүнөт бышырылат. Андан кийин, мешти өчүрүп, күрүчтү дагы 10 мүнөт жабык кармаңыз.
- Май куюу … Сиз байкагандырсыз, күрүч бышыруу учурунда туздалган эмес, муну атайылап жасашкан, анткени демделгенде ага ботко мүнөздүү даам, жыт жана илээшкектик бере турган атайын уксус суюктугун куюу керек. Кийимди даярдоо үчүн 1 аш кашык аралаштыруу керек. күрүч уксусу, 1/4 аш кашык шекер жана 0,5 чай кашык туз. Аралашма жапырт продукциялар толугу менен эригенче жай отто ысытылат. Даамдуу рулет жасоо үчүн күрүчтү уксус аралашмасы менен татып, толугу менен муздаганга чейин жуурканга ороп коюу керек. Маанилүү: муздаткычта муздатууга болбойт, анткени температуранын кескин төмөндөшү текстураны суши роллдорун жасоого жараксыз кылат.
- Толтуруу … Түрдүү толтургучтары бар түрмөктөрдүн көптөгөн түрлөрү бар. Вегетариандар, эт жегичтер жана деңиз азыктарын сүйүүчүлөр үчүн варианттар бар. Үйдө тамак бышыруунун эң коопсуз жолу - вакуумда сатылган балыкты колдонуу. Бул лосось тукумунун бир аз туздалган түрү болушу мүмкүн. Сөөктөр алгач балыктан алынышы керек, анан жука тилимдерге кесилет. Деңиз азыктарынан крабдын эти, таякчалар, креветкалар, кальмар, туздалган жылан балыгы, кызыл икра, мидия рулеттерге толтуруу катары да колдонулушу мүмкүн. Жашылчалардан классикалык вариант - авокадо менен бадыраңдын айкалышы, бирок толтурууга цуккини, помидор, болгар калемпири, туздалган жана козу карындарды кошсоңуз болот. Бирок эт сүйүүчүлөр, адатта, канаттууларды же бекон булочкаларын кантип жасоону издешет. Вегетариандыктар тофу менен жашылча сырын алышат. Бардык толтуруучу компоненттер жука тилкелерге же тилимдерге кесилет. Кээ бир рецепттерге омлет кирет. Аны даярдоо үчүн урулган жумуртканы соя соусу, бир аз кант жана туз менен аралаштырышат. Даяр болгон омлет ичке тилкелерге кесилет. Кээ бир рецепттер рулет үчүн атайын быштакты колдонушат. Мисалы, классикалык "Филадельфия" же башка бренддер.
- Нори кетет … Толтуруу аларга оролот, андан кийин даяр суши ролл пайда болот.
- Чачуу … Роликтерди ороо үчүн гранулданган буюмдар колдонулат. Бул кунжут же тобико икра болушу мүмкүн.
- Соустар … Соя соусу, туздалган имбирь жана атайын ачуу жапон хрен васаби жок рулет жеш мүмкүн эмес. Акыркысын кургак порошок түрүндө сатып алууга болот жана андан өз алдынча рулеттер үчүн соус жасап, кайнатылган суу менен каалаган консистенцияга чейин суюлтат.
Үйдө жасалган рулет ресторандын тамагынын деңгээлинде болушу үчүн, жогорку сапаттагы азыктардан тышкары, белгилүү бир инструменттер топтомун да даярдоо керек. Роликтерди кесүү үчүн сизге курч бычак менен бычак жана суши түрмөгүн түзүү үчүн пленкасы бар бамбуктан жасалган төшөк керек болот. Бамбуктан жасалган килемдин ордуна силикон килем дагы ылайыктуу. Убакытты жана күчтү аз сарптоо үчүн атайын суши кескич сатып алсаңыз болот.
ТОП 5 эң мыкты үй рецепттери
Роллс башка тамак менен чаташтырууга мүмкүн болбогон жөнөкөйлүгү жана экзотикалык даамы менен Европа коомчулугун өзүнө тартып алды. Эгерде мурда, алардын даамын татуу үчүн кымбат ресторанга барыш керек болсо, эми үйдө рулет оңой бышырууга болот. Көптөгөн варианттар бар: жашылча жана балыкты толтуруу менен, каймак сыр жана ар кандай соустар менен. Биз аларды эң популярдуу рецепттер боюнча кантип бышырууну карайбыз, жана сиз ингредиенттер менен эксперимент кылып, өзүңүздүн кулинардык шедеврди жасай аласыз.
Rolls "California"
Роллдор биринчи жолу Калифорнияда ойлоп табылгандыктан, биз ТОПубузду ушул рецепт менен баштайбыз. Алар тез даярданышат, эң башкысы - жогоруда сүрөттөлгөн бардык эрежелер боюнча күрүчтү алдын ала даярдоо. Көрсөтүлгөн ингредиенттердин саны 5 кишиден турган компанияны багууга жетиштүү.
- Калория мазмуну 100 г - 176 ккал.
- Порция - 5
- Бышыруу убактысы - 1 саат
Курамы:
- Нори балыр - 1/2 пакет
- Краб эт же краб таякчалары - 150 гр
- Күрүч - 500 гр
- Каймак сыр - 150 гр
- Авокадо - 1 даана.
- Учуучу балыктын уясы - 50 гр
- Күрүч уксусу - 2 аш кашык
- Туз - 1 гр
- Кант - 2 гр
Калифорния рулондорун этап-этабы менен даярдоо:
- Күрүчтү бир нече жолу чайкаңыз. Дандын үстүндө дагы 1,5 см суюктук болушу үчүн аны ичүүчү суу менен толтуруңуз. Кайнаганга чейин жогорку отто бышырыңыз. Капкагын жаап, жылуулукту азайтып, 15 мүнөт бышырыңыз. Үстүнкү катмарды аралаштырыңыз, эгерде суюктук аз болсо, кошуп дагы 25 мүнөт бышырыңыз.
- Бул учурда, татымал даярдаңыз, бул үчүн шекер, туз, уксус аралаштырыңыз.
- Рабочкалардын эти боюнча этап-этабы менен жасалган рецепт боюнча калыңдыгы 1, 5 см болгон тилимдерге бөлүңүз.
- Авокадону тазалап, тилимдерге бөлүңүз. Бышкан мөмө -жемиштерди тандаңыз, анткени тамак быша элек целлюлоза менен ачуу болот жана анын даамын бузат.
- Кайнатылган күрүчтү терең айнек идишке салып, таңгычтын үстүнө куюп, жакшылап аралаштырыңыз. Бөлмө температурасында муздатуу үчүн калтырыңыз.
- Роликтерди тоголото баштаңыз. Калифорниянын бамбук төшөгүнө кантип түрмөк жасоону билүү менен, ошол эле принципти колдонуп, аларды башка толтуруу менен түзө аласыз. 2 смдей аралыкта калуу үчүн килемге 1/2 жалбырак нори сүйкөп коюңуз. Колуңузду суу менен нымдап, деңиз капустасына күрүч боткосун нори сыртына 2 см чыгып жайып коюңуз. килемге күрүч катмары.
- Норинин четине быштак, авокадо жана краб этин коюңуз. Рулонду акырын жылдыра баштаңыз.
Калифорниянын даяр рулетин тобико икра менен жаап, 6-7 бөлүккө бөлүп, туздалган имбирь, япон хрен жана соя соусу менен кызмат кылыңыз. Кесилген суши роллдорун көпкө сактоого болот, ошондуктан 1 тамак үчүн гана кесүүгө арзыйт, калган бланктарды салкын жерге алып салууга болот.
Роллс "Филадельфия"
Бул дагы бир классикалык этап-этабы менен жасалган рецепт, аны сиз ашканада оңой эле даярдай аласыз. Аталыштын өзүнөн эле ингредиент ошол эле аталыштагы жумшак быштак болору айкын болот.
Курамы:
- Күрүч - 100 гр
- Күрүч уксусу - татымына жараша
- Жеңил туздалган лосось - 120 гр
- Бадыраң - 50 гр
- Авокадо - 50 гр
- Филадельфия сыры - 30 гр
"Филадельфия" түрмөктөрүн этап-этабы менен даярдоо:
- Күрүчтү классикалык ыкма менен кайнатып, ага күрүч уксусун же уксус кошуусун кошуп, баарын аралаштырып, бөлмө температурасында толугу менен муздаганча күтө туруңуз.
- Бадыраң менен авокадону жууп, кабыгын тазалап, жука тилимдерге бөлүңүз.
- Бул рецепт лосось колдонот, бирок лосось менен жасалган роллдор даамдуу. Бул балыктардын каалаганын ичке тилимдерге бөлүңүз.
- Пластикти бамбук төшөгүнө жайып, анын үстүнө 1/2 баракча нори салыңыз. Күрүчтү деңиз балырынын үстүнө нымдуу алакандар менен майдалаңыз. Күрүчтү ылдый каратып жалбыракты оодарыңыз.
- Норини каймак сыр менен жайып, жалбырактын жанына 1/2 бадыраң менен авокадону кой.
- Суши түрмөгүн түзүңүз, үстүнө балык филесин коюңуз.
- Рулонду төшөк менен жаап, акырын басыңыз.
Филадельфиянын даяр үй рулеттерин бөлүктөргө бөлүңүз жана жапон соусунун классикалык айкалышы менен кызмат кылыңыз.
Тоок эти менен рулет
Бул үй рулеттери үчүн рецепт балыкты жана деңиз азыктарын жактырбагандарга жагат. Тоок эти бар суши рулеттери абдан канааттандырарлык, даамдуу жана табитти ачат. Көрсөтүлгөн ингредиенттердин саны 2 узун түрмөк жасоого жетиштүү.
Курамы:
- Күрүч - 100 гр
- Тоок эти - 100 г
- Помидор - 1 шт.
- Салат жалбырагы татымына жараша
- Каймак сыр - 100 г
- Нори жалбырактары - 1/2 даана.
- Туз, калемпир, күрүч уксусу - татымына жараша
Тоок этин этап -этабы менен бышыруу:
- Күрүчтү классикалык рецепт боюнча кайнатыңыз, туз, калемпир жана күрүч уксусунан жасалган уксус кошуп аралаштырыңыз. Ал бөлмө температурасында толугу менен муздаганча күтө туруңуз.
- Тоок этин жумшак болгонго чейин кайнатып, жука тилимдерге бөлүңүз.
- Помидорду жууп, сабагын алып, ошол эле жол менен кесип алыңыз. Салат жалбырактары менен да ушундай кылыңыз.
- Деңиз балырынын жалбырагын жарымын силикон төшөккө коюп, күрүчтүн 1/2 бөлүгүн жайып, бир четинен 1 см аралыкта болгула. Күрүч катмары менен нори буруңуз.
- Деңиз балырынын үстүнө жарым тоок, жарым жумшак сыр, 1/2 помидор жана салат салабыз.
- Рулон түзүңүз. Ошол сыяктуу эле, калган ингредиенттер менен экинчи кызматты жасаңыз.
Даяр тооктун рулетин кунжутка салып, бөлүктөргө бөлүңүз.
Вегетариандык булочкалар
Балыктын жана эттин жетишсиздигине карабастан, бул рулеттер абдан канааттандырарлык жана аш болумдуу. Алар тофу сыры менен бышырылат, бирок аны адыгей же вегетариандык иштетилген сыр менен алмаштыруу толук мүмкүн.
Курамы:
- Тегерек күрүч - 1/2 аш кашык
- Суу - 2/3 аш кашык.
- Нори шейшептер - 3 шт.
- Сабиз - 1 шт.
- Кичинекей авокадо - 1 даана.
- Тофу сыры - 150 гр
- Күрүч же алма уксусу - татымына жараша
- Туз, шекер - татымына жараша
- Кунжут - татымына жараша
- Васаби, туздалган имбирь, соя соусу - татымына жараша
Вегетариандык роллду этап -этабы менен даярдоо:
- Оттун үстүндө кургак табаны кальцийлеп, ичине кунжут кошуп, тынымсыз аралаштыруу менен кызарганча кууруңуз.
- Эгерде сиз порошок түрүндө васабини сатып алган болсоңуз, аны пастага чейин суу менен аралаштырыңыз.
- Күрүчтү бир нече жолу чайкап, суу менен жаап, тыгыз жабылган капкактын астында жай отто кайнатыңыз. Бышкан күрүчтү 10 мүнөткө жаап коюңуз.
- Сабизди жууп, тазалап, узун тилкелерге кесип. Аларды бир аз туздалган сууга жумшаргыча кайнатыңыз жана дуршлагка ыргытыңыз.
- Уксусту кумшекер менен тузга аралаштырып таңып алыңыз. Ингредиенттерди ээритүү үчүн аралашманы мешке бир аз ысытыңыз.
- Күрүчтү уксус аралашмасы менен майлаңыз жана толугу менен муздаганча четке коюңуз.
- Авокадону жууп, тазалап, жука тилимдерге бөлүңүз. Жаңы чөптөрдүн дагы даамдуу болушу үчүн, рулетти авокадо менен эле эмес, бадыраң менен жасаса болот.
- Бадыраңды жууп, жука тилимдерге бөлүңүз. Эгерде анын курамында чоң уруктар болсо, анда аларды кесип салуу керек.
- Тофуну бөлүктөргө бөлүңүз.
- Нори шейшептерди бамбуктан жасалган матанын үстүнө тизип, күрүчтү акырын жайып коюңуз. Таңуу аны бир аз илээшкек кылат. Колго жабышып калбашы үчүн күрүч сүйкөө алдында соя соусу менен уксус кошуп, бул аралашмага колуңузду малып коюңуз. Күрүч катмары 7 мм ашпоого тийиш; аны коюп жатканда, барактын четинен 2 см артка чегиниңиз.
- Жалбырактын ортосуна тилкеси бар күрүчкө жапан хренди салыңыз, бүт бетин куурулган кунжут менен чачыңыз.
- Васабини бадыраң, сабиз жана авокадо тилкелери менен тизип, тофу катмары менен бүтүрүңүз.
- Рулон түзүңүз.
Даяр вегетариандык роллду курч бычак менен 7-8 бөлүккө бөлүңүз. Ингредиенттердин бычакка жабышып калышына жол бербөө үчүн, аны сууга чылап коюңуз. Соя соусу жана туздалган имбир жалбырагы менен кызмат кылыңыз.
Креветкалар
Эгерде сиз балык менен рулет бышырууну билсеңиз, анда деңиз азыктары менен эч кандай көйгөй жаралбашы керек. Бул учурда бир гана айырма-креветканы алдын ала бышыруу зарылдыгы. Аларды адистештирилген жапон дүкөндөрүнөн сатып алуу эң жакшы, бирок эгер жок болсо, ири падышалык дүкөндөр сатып алышат. Көрсөтүлгөн ингредиенттердин санынан 6 суши түрмөк алынат.
Курамы:
- Креветкалар - 150 гр
- Сушиге бышырылган күрүч - 120 гр
- Жаңы бадыраң - 0,5 даана.
- Нори барагы - 1 шт.
- Каймак сыр - 15 г
- Учуучу балыктын уясы (тобико) - 10 гр
- Туз (креветка бышыруу үчүн) - 1 аш кашык
- Лимон ширеси (креветка кайнатуу үчүн) - 1 аш кашык
Креветка түрмөктөрүн этап-этабы менен даярдоо:
- Эгерде креветкаңыз чийки, тоңуп калган жана тазаланбаган болсо, аларды жакшылап жууп, казанга салып муздак суу менен жаап коюңуз. Ага туз куюп, лимон ширесин кошуп, мешке коюңуз. Креветканы кайнагандан кийин жай отто 5 мүнөттөн ашык кайнатпаңыз. Андан кийин муздаткычка салып, муздаткычка салып коюңуз.
- Муздаган креветканы кабыктан жана ичегиден тазалаңыз.
- Бамбук матына нори барагын жайып, үстүнө күрүчтү жука катмар менен жайыңыз. Муну кантип бышыруу керек, үйдө жасалган Калифорниянын булочкаларынын рецептинде этап -этабы менен сүрөттөлгөн, анын сыпаттамасы менен бул ТОП менен таанышсаңыз болот.
- Бадыраңды жууп, жука тилимдерге бөлүңүз.
- Жалбырактын четинен баштап, бүт узундугу боюнча, жаңы бадыраң, креветкадан куймаларды коюп, учуучу балык короосунан жука тилке жасаңыз.
- Креветка этинин үстүнө каймак быштакты коюңуз. Эгерде ал өтө жумшак болсо, анда ичке тилкени сыгып алыңыз.
- Килем менен цилиндр түзүп, курч бычак менен 6 бөлүккө бөлүңүз.
Жаркыраган жана байыраак даам үчүн соя соусу жана япон хрен менен креветкалардын ролун кызмат кылыңыз. Кызмат кылардан мурун бир нече туздалган имбирдин жалбырактары менен кооздоңуз.
