Жапон мисосиру тамагынын артыкчылыктары, бышыруу өзгөчөлүктөрү жана ингредиенттердин эң ийгиликтүү айкалышы. TOP 7 рецепттери үй шартында мисо шорпосу, тейлөө эрежелери. Видео рецепттер.
Мисо шорпосу (misosiru) - негизинен даши сорпосунан жана эритип алынган мисо пастасынан турган салттуу япон тамагы. Японияда ал рамен же суши катары да популярдуу. Бул шорпо, курамы регионго жана мезгилге жараша өзгөрүшү мүмкүн, эң сонун даамга жана оозду сугаруучу жытка ээ эмес, бирок ачкалыкты эң сонун канааттандырып, бүт денени пайдалуу заттар менен каныктырат.
Жапон мисо шорпосунун пайдасы
Жапония - өзгөчө салттары жана үрп -адаттары бар өлкө. Бул оригиналдуулук улуттук ашканадан да көрүнүп турат. Мисосиру - япон тамактарынын эң көрүнүктүү өкүлдөрүнүн бири.
Андагы ингредиенттер жапондорго тааныш. Мисо татымалынын узун тарыхы бар, ал жөнүндө биринчи жолу Жемен дооруна (б.з.ч. 13000 - б.з. 300) таандык. Мына ошондо ачытуунун өзгөчө касиеттери байкалган. Бул тамак -ашты узак убакытка сактоого мүмкүндүк берди жана анын даамдык өзгөчөлүктөрүн жакшыртты.
Азыртадан эле 6 -кылымда мисо жасап, аны ар кандай тамактарды жасоо үчүн Япониянын бардык жерине жайылган. Көптөгөн чыгыш таануучулар макарон алгач Кытайда пайда болгон, андан кийин буддизмдин жайылышы учурунда Японияга келишкен деп айтышат. Андан кийин бул тамак деликатес катары эсептелип, дворяндарга гана берилген.
Бирок көп өтпөй фермерлер өзүлөрү бул шорпонун ингредиенттерин кантип өндүрүүнү үйрөнүштү, анын аркасы менен ал карапайым калкка жайыла баштады. Жана 12-кылымда согуштун башталышы менен ташууга оңой, тез даярдалуучу, чын жүрөктөн жана аш болумдуу тамак-ашка болгон муктаждык көбөйдү, бул мисо шорпосунун популярдуулугун арттырды.
Мисосиру-кышкы суукта жылуу гана эмес, ден соолугуңузга да пайда келтирүүчү даамдуу жана оңой даярдалган шорпо. Кийинки, мисо шорпонун пайдалары жөнүндө сүйлөшөлү:
- Рак оорусуна чалдыгуу коркунучун азайтат. Маалыматтар Улуттук онкология борборунун изилдөөлөрү менен тастыкталган.
- Антиоксидантка бай болгондуктан иммунитетти жана жалпы ден соолукту чыңдайт.
- Радионуклиддерди денеден чыгарат. Бул кыйыр түрдө 20 -кылымдын 60 -жылдарындагы изилдөөлөр менен тастыкталган.
- Тамак сиңирүүнү жакшыртат, ашказан ширесинин пайда болушун стимулдайт.
- Холестериндин деңгээлин төмөндөтөт.
- Жүрөк -кан тамыр ооруларынын алдын алат, пайдалуу микроэлементтердин (тактап айтканда, лецитиндин) эсебинен.
- Боорду зыяндуу заттардан коргойт, асмандын симптомдорун жок кылат.
Соя буурчактан жасалган мисо паста көп сандагы белокторду, пайдалуу ферменттерди жана микроэлементтерди камтыйт. Ал организмге жакшы сиңет жана азык заттардын мазмуну боюнча, атүгүл шорпонун негизги ингредиенттеринин бири болуп саналган, белгилүү балыр балырына каршы турушу мүмкүн.
Мисосиру бышыруунун өзгөчөлүктөрү
Жапон мисо шорпосу үйдө тез жана оңой жасалат, бирок аны бузуу да абдан оңой. Мунун алдын алуу үчүн, биз аны даярдоонун өзгөчөлүктөрүн билишибиз керек, аны биз андан ары талкуулайбыз.
Бул тамактын негизин мисо макароны түзөт. Бул атайын козу карын менен ачытылган майдаланган соядан, буудайдан же күрүчтөн жасалат. Ал кайнатылып, 40 градус сууга чейин муздатылат, андан кийин жашылчалардан, эттен же балыктан жасалган дашиге же сорпого кошулат. 1-2 литр үчүн көбүнчө 250-300 г макарон алынат. Сиз аны түздөн -түз сорпого ыргыта албайсыз, антпесе ал жакшы эрип, кесектерди пайда кылбайт.
Мисо шорпосун даярдоодо көбүнчө хондаши (гранулдагы кургатылган балык сорпосу) менен алмаштырылган соя же балык сорпосунун кашыктарын колдонуу адатка айланган. Бул тамакка өзгөчө жыт жана даам берет. Даши сорпосунун негизинен 4 түрү бар: бонито (тунец кырындылары), набоши (кургатылган анчоус), комбу (келп табактары) жана кургатылган шиитаке козу карындары. Күкүм сууда эритилип, мешке коюлуп, ингредиенттерди жылытуу үчүн кайнатылат.
Адатта, мисосирунун кошумча ингредиенттери тамактын даамын жакшыраак баса берүү үчүн мезгилге жараша тандалат. Ошондой эле текстура, түс жана даам маанилүү ролду ойнойт. Бирок, бир табак сейрек көп сандагы ингредиенттерди бириктирет.
Мисо шорпосу төмөнкүлөрдү камтышы мүмкүн:
- Tofu - соядан жасалган жашылча сыры. Ал кичинекей кубиктерге (болжол менен 1 см) кесип, кээде алдын ала куурулат.
- Көк пияз - даамга ширелүү кошот жана мыкты жасалгалоо катары кызмат кылат. Жүндөрдү диагональ боюнча кесүү керек.
- күнжүт майы - сорпону майлуу кылат жана азыктардын даамын жакшыртат.
- Кесме - ачарчылыкты канааттандыруучу жана шорпону калың кыла турган азыктандыруучу ингредиент.
- Кунжут - шорпонун бардык ингредиенттери менен шайкеш келген чыгыш татымы.
- Башка компоненттер … Картошка, цуккини, сарымсак, лосось, козу карын, жылан балыгы, креветка, дайкон, адыгей быштак, тоок, уй эти - бул мисосирага кошулгандардын толук тизмеси эмес.
Колдонууга уруксат берилген бардык продуктуларды эске алганда, суроо туулат, мисо шорпосун кантип даярдоо керек, андагы ингредиенттер гармониялуу түрдө айкалышат? Кийинки, бул маселени кененирээк карайбыз.
Мисо шорпосунун ингредиенттерин ийгиликтүү айкалыштыруу боюнча бир нече пайдалуу кеңештер:
- Ингредиенттердин өлчөмү кичине, өтө катуу эмес, өтө кытырак болушу керек.
- Сууда сүзүүчү жана чөгүүчү ингредиенттердин айкалышы жакшы мисо шорпосунун негизги сапаты болуп саналат. Эң популярдуу "калкып жүрүүчү" балырлар, көк пияз, кунжут ж. Б., "Чөгүп бараткандар" - картошка, тофу, кесме, балык.
- Эт менен балыкты бир табакка аралаштырбаңыз.
- Кытырак жана жумшак ингредиенттерди гармониялуу түрдө айкалыштыруу зарыл.
Мисо шорпосу үчүн эң ийгиликтүү ингредиенттердин айкалышы:
- Перч + мега (имбирдин үй -бүлөсүнөн чыккан жашылча);
- Соба кесме + креветка + нори;
- Шиитаке + тофу;
- Фунчоза + вакаме балыр + кууруу (сабиз + пияз);
- Удон + тоок + шиитаке;
- Тоок + шпинат + картошка + түстүү капуста;
- Шалгам + бадыраң + пияз + лимон;
- Лосось + вакаме балырлары.
Чийки ингредиенттер кызмат кылардан мурун эле идишке салынып, жашылчалар, эт же балык алдын ала кайнатылат же куурулат. Кийинки, эң популярдуу, даамдуу жана жөнөкөй мисо шорпосунун рецептерин карап көрөлү.
ТОП 7 мисо шорпосунун рецепти
Үйдө мисо шорпосун даярдоо үчүн төмөнкү рецепттер ингредиенттердин ар кандай айкалыштарын жана бир нече бышыруу ыкмаларын камтыйт, бир табактагы ингредиенттердин туура айкалышын толук түшүнүү жана аларды эмне менен алмаштырууга болоорун жакшыраак түшүнүү үчүн.
Жөнөкөй Мисо шорпосу
Тофу жана балыр кошулган бул мисо шорпосунун рецеби даяр ингредиенттерди - сорпону жана макаронду колдонууну камтыйт. Шорпо өтө жеңил жана калориясы төмөн, бирок андан даамдуу жана дени сак. Ыкчам мисо шорпосу - жумуштун алдында эртең мененки тамактын эң сонун варианты.
- Калория мазмуну 100 г - 35 ккал.
- Сунуштар - 2
- Бышыруу убактысы - 20 мүнөт
Курамы:
- Тофу - 3 аш кашык
- Даши сорпосу - 2,5 чөйчөкчө
- Мисо макароны - 2 аш кашык
- Нори деңиз балырынын даамын татыңыз
- Шалот - 5 гр
Этап -этабы менен жөнөкөй мисо шорпосун кантип жасаса болот:
- Сырды кичинекей кубиктерге бөлүңүз.
- Жылуу суу куюлган казанга, сорпону эритип, отко коёсуз. Кайнагандан кийин отту минимумга чейин азайтыңыз. Балыр кошуп, 1-3 мүнөт кайнатыңыз.
- Бир идишке аз өлчөмдөгү сорпону куюп, 40 градуска чейин муздатып, мисо пастасын эритип, анан шорпого куюп, аралаштырыңыз.
- Сырдын кубиктерин ыргытып, шорпону дагы 2 мүнөт жылытасыз.
- Табактарга куюп, сонун тууралган пияз менен кооздоңуз.
Маанилүү! Тофуну да, мисону да кайнабаган сорпого салыңыз жана андан кийин шорпону кайнатпаңыз, анткени мындай ингредиенттер жогорку температурада даамын жана пайдалуу касиеттерин жоготот.
Классикалык мисо шорпосу
Классикалык мисо шорпосу жапондорго тааныш жана жөнөкөй ингредиенттерден жасалат. Орустар үчүн бул компоненттер бир аз экзотикалык, бирок аларды барган сайын дүкөн текчелеринен табууга болот. Эрежеге ылайык үй мисо шорпосун даярдоо үчүн салттуу ингредиенттерди колдонуп, аларды эч нерсе менен алмаштырбоого аракет кылышыңыз керек. Эгерде белгилүү бир продукт сиздин шаарда сатылбаса, анда аны интернет аркылуу заказ кылсаңыз болот.
Курамы:
- Комбу балыр - 2 шт.
- Бонито тунец кырындылары - 200 гр
- Суу - 200 мл
- Мисо макароны - 2 аш кашык
- Нори - 1 барак
- Тофу татымына жараша
- Соя соусу татымына жараша
Классикалык мисо шорпосун этап -этабы менен кантип даярдоо керек:
- Кымыз балырларын идишке салып, жарым саат муздак суу менен жаап коюңуз.
- Көрсөтүлгөн убакыттан кийин мешке суу куюлган идишти коюп, шишиген кымыз кошуп, кайнатыңыз. Андан кийин мешти өчүрүп, балырларды чыгарыңыз, бирок аны таштабаңыз, анткени аны кайра сорпону жасоого колдонсо болот.
- Тунецтин кабыгын сорпого кошуп, 5 мүнөт демдеңиз. Даяр болгон сорпону чыпкалап, кырманын комбу менен четке коюңуз.
- Мисо пастасын идишке кичине сорпосу менен эритип, аралаштырып, казанга куябыз.
- Тофуну кубик кылып, нориди төрт бурчтук кылып кес. Казанга салып, ингредиенттерди болжол менен 2-3 мүнөт жылытуу үчүн жай отту күйгүзүңүз.
- Табактарга куюп, тууралган пияз менен кооздоп, туздуулугун жөнгө салуу үчүн татымына жараша соя соусун кошуңуз.
Shiitake козу карындары бар мисо шорпосу
Мисхо шорпосу фунчоза кесмеси жана япон козу карындары менен тез бышат жана даамдуу болуп чыгат. Башкы нерсе - сапаттуу ингредиенттерди алуу.
Курамы:
- Тофу - 250 гр
- Даши - 850 гр
- Шиитаке - 100 гр
- Мисо - 3 аш кашык
- Жашыл пияз - 8 г
- Фунчоза - татымына жараша
Көңүл буруңуздар! Эгерде сиз shiitake менен чыныгы мисо шорпо жасоону кааласаңыз, анда япон козу карындарын ичишиңиз керек, башкалары иштебейт.
Shiitake козу карын мисо шорпосун этап -этабы менен кантип даярдоо керек:
- Тофуну кубик кылып, козу карынды тилке кылып кесип, пиязды туурайбыз.
- Балык сорпосун сууга эритип, кайнатыңыз.
- Сорпого козу карындарды кошуп, орто отко 3 мүнөт бышырыңыз.
- Шорпо идишинде мисо пастасын эритип, казанга төгүңүз.
- Отту азайтыңыз, сырды кошуп, 2 мүнөттөн кийин оттон чыгарыңыз.
- Көрсөтмөлөргө ылайык фунчозаны даярдап, табактарга бөлүктөргө салыңыз.
- Шорпону идиштерге куюп, тууралган пияздын мамыктары менен кооздоңуз.
Маанилүү! Мисосиру кичине бөлүктөрдө бышырылгандыктан, аны муздаткычка салбай эле бир убакта жесе болот. Эритип, кайра жылыткандан кийин, ал мурункудай даам жана жыт касиетине ээ болбойт.
Лосось жана креветка кошулган мисо шорпосу
Деңиз азыктары бар даамдуу, аш болумдуу жана жыпар жыттуу мисо шорпосу тез даярдалат, мындай тамак балык шорпосун же япон ашканасынын бардык сүйүүчүлөрүн кубандырат. Креветкалар жана лосось кошулган мисо шорпосу коноктор үчүн эң сонун мамиле болот жана каалаган столду кооздоп берет.
Курамы:
- Мисо - 30 гр
- Хон -даши - 10 гр
- Даяр фунчоза - 20 гр
- Суу - 200 мл
- Лосось - 25 г
- Королдук креветкалар - 2 шт.
- Шалот пиязы - 1 мамык
- Фундук - 5 гр
- Кунжут - 5 г
Лосось жана креветкалар менен мисо шорпосун этап -этабы менен бышыруу:
- Хон-дашыны казанга суу менен эритип, кайнатыңыз.
- Сорпону мисо менен аралаштырып, кайра куябыз.
- Креветка жана лосось кошуп, шорпону 2-3 мүнөт бышырыңыз.
- Фундукту майдалап, торенин түбүнө коюңуз. Ал жакка майдаланган пиязды, кунжутту жана кайнатылган кесмени кошуңуз (экиге бөлсөңүз болот).
- Шорпонун үстүнө куюп, кызмат кылыңыз.
Лосось жана күрүч кошулган мисо шорпосу
Лосось мисо шорпосу чыгыш даамы бар эң сонун, бай балык шорпосу. Жапон тамагынын бул варианты чыгыш ашканасына көнбөгөндөрдү да өзүнүн укмуштай даамы менен таң калтырат.
Курамы:
- Лосось филеси - 400-450 гр
- Нори балырлары - 1 барак
- Кунжут - 30-40 гр
- Суу - 3 литр.
- Мисо макароны - 3 аш кашык
- Туна кырындылары - 2 аш кашык
- Соя соусу татымына жараша
- Күрүч - 200 гр
- Имбирь - 10 гр
Лосось жана күрүч менен мисо шорпосун кадам сайын бышыруу:
- Жаңы лосось филесин туз менен алдын ала 12 саат маринаддап, андан кийин чайкап, бир аз май кошулган гриль же көмөч казанга кууруу керек. Балыкты кубик кылып туураңыз.
- Күрүч бышырып, балык менен аралаштырыңыз.
- Нори кесип, казанга салып муздак сууга куябыз. Кайнатуу.
- Жылуулукту азайтыңыз, тунец менен 1-2 аш кашык соя соусун кошуңуз. 2 мүнөт бышырыңыз.
- Сорпону мисонун үстүнө куюп, жакшылап аралаштырып, кайра казанга куюңуз. Оттон чыгар.
- Күрүч менен лососьду порцияга бөлүп салып, идишке куюңуз. Имбирь менен кооздоп, кызмат кылыңыз.
Мидия менен өзүңүзгө мисо шорпо
Бул тамактын дагы бир даамдуу жана жөнөкөй варианты. Гречка кесмеси бар мидиялардын мисо шорпосу чыгыш ашканасынын эң мыкты салттары боюнча чын жүрөктөн, бай жана жыпар жыттуу болуп чыгат.
Курамы:
- Вакаме балырлары - 1 аш кашык
- Мисо пастасы - 1/2 чыны
- Tofu - 1/2 чыны
- Даси - 2 аш кашык
- Мидия татып көрүңүз
- Соба татымына жараша
- Жашыл пияз - кооздоо үчүн
Миди жана өзүңүз менен мисо шорпосун этап-этабы менен даярдоо:
- Даши порошогун кайнак сууга куюп, аралаштырыңыз. Сорпону бир нече мүнөт бышырыңыз.
- Мисону сорпого толтуруп, козгоп, казанга куябыз. Жылуулукту минимумга чейин азайтыңыз.
- Сырды кубик кылып кесип, wakame менен сорпого ыргытыңыз, болжол менен 2-3 мүнөт бышырыңыз.
- Бышкан собаны табактарга бөлүктөргө бөлүңүз. Ал жакка даяр мидия кошуңуз.
- Сорпону куюп, үстүнө майдаланган пиязды чачыңыз.
Тоок миси шорпосу
Тооктун мисо шорпосу жашылча кошулган тооктун сорпосунда даярдалат, ал орустарга көбүрөөк тааныш, бирок андан да пайдалуу жана даамдуу.
Курамы:
- Тоок эти - 1 даана.
- Вакаме - 0,3 таңгак
- Мисо макароны - 3 аш кашык
- Лампа пияз - 1 даана.
- Сабиз - 1 шт.
- Күрүч уксусу - 3 аш кашык
- Соя соусу - 4 аш кашык
- Айнек кесме - 50 гр
- Жашыл пияз - татымына жараша
Тооктун мисо шорпосун этап -этабы менен кантип жасаса болот:
- Тооктун шорпосун даярдаңыз: бул үчүн тоокту, сабизди жана пиязды казанга сууга ыргытып, тоок бышканча бышыруу керек.
- Сорпону чыпкалап, төштү майдалап, гриль же табакка кууруңуз.
- Макарон сорпосу менен суюлтуу, жакшылап аралаштырып.
- Балырды сорпого салып, кайнатып, отту азайтыңыз.
- Кесмени пакеттеги көрсөтмөлөргө ылайык даярдаңыз, андан кийин соя соусу, уксус жана мисо менен кошо сорпого салыңыз. 3 мүнөттөн кийин отту өчүрүңүз.
- Куурулган тооктун бөлүктөрүн жана майдаланган пиязды чөйчөктөргө салып, шорпонун үстүнө куюңуз.
Мисосира кантип жейт?
Жапон салтына ылайык, мисо шорпону эртең мененки тамакка жеш керек. Бирок, Россиядан айырмаланып, Японияда шорполор, анын ичинде мисосиру, биринчи тамак эмес, алар тамактын аягында керектелет. Тамак үстү капкак менен жабылган кичинекей лакталган табактарда берилет - бул табактын жарылып кетишинен жана муздатуудан коргойт. Таякчадан башка эч кандай бычак колдонулбайт.
Мисо шорпосу улуттук япон ашканасынын этикетине ылайык кантип женерин карап көрүңүз:
- Капкакты алып, мисосиру контейнеринин оң жагына, ичи өйдө каратып коюңуз.
- Табакты көтөрүп, сорподон бир нече ууртап алыңыз (сол колу идиштин түбүн кармайт, оң тарабы тең салмактуулукту берет).
- Сорпо бүткөндөн кийин, оң колуңуз менен таякчалар менен катуу ингредиенттерди (деңиз азыктары, тофу, жашылчалар) жегиле.
- Тамак ичип бүткөндөн кийин, идишти капкагы менен жабыңыз.
Ошентип, сиз жапон ашканасынын маданиятына оңой кире аласыз. Каада -салттарга карабастан, азыркы Жапонияда мисосиру көбүнчө түшкү жана кечки менюларда кездешет, андыктан бул тамакты күндүн каалаган убагында япон ресторандарына заказ кылсаңыз болот.
Мисо шорпосунун видео рецептери
Көрүнүп тургандай, чыныгы жыпар жыттуу жана аш болумдуу жапон шорпосун даярдоодо эч кандай кыйын нерсе жок - даамдуу чыгыш тамагын 15 мүнөттүн ичинде эле үйдө даярдап койсо болот. Азык -түлүккө Япониянын элитасы гана ээ боло алса, ал азыр дүйнө жүзү боюнча кеңири таралган жана баарына жеткиликтүү. Керектүү ингредиенттерди алуу кыйын болбойт, анын жардамы менен сиз даамдуу жана дени сак тамактардан ырахат алып, ар түрдүү элдердин маданияты менен таанышсаңыз болот.
