Сулу квасынын пайдасы жана рецепти

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-01-12 18:22

Сулу квасынын сүрөттөлүшү, үйдө тамак жасоонун рецептери. Калория мазмуну жана курамы, денеге пайдасы жана зыяны. Тамак бышыруу.

Сулу квасы - сулу данынан же унунан ачытуу жолу менен жасалган жана табигый газдалган кычкыл алкоголсуз суусундук. Түсү - ачык сарыдан бир аз жашыл түскө ээ бай очарга чейин, даамы - жумшак, кычкыл, бир аз татымал менен. Керектөөдөн кийин, ачышуу даам катары калат. Консистенциясы тыгыздыкка жараша болот, ал суу сыяктуу суюк же бир аз кылдуу болушу мүмкүн. Суусундук негизинен орус деп эсептелет.

Сулу квасы кантип даярдалат?

Баштапкы маданиятты даярдоо үчүн чийки зат жана уют (пюре) өндүрүштүк шарттарда аралаштырылат, жогорку температурада сакталат, мунун эсебинен крахмал шекерге жана декстринге ажырайт, органикалык ферменттер - ачытуучу козу карындар жана сүт кислотасы киргизилет. бактериялар Ферментациядан сүт кислотасы жана спирт чыгат.

Убактысынын узактыгынан улам сүт кислотасынын ачытуусу алкоголдук кычыткынын активдүүлүгүн басат, спирт иш жүзүндө ыдырайт. Кычкыл суу менен аралаштырылат жана суусундук контейнерлерге салынып, көмүр кычкыл газы кошулат же суусуздануу процессинен кийин (суюктуктун буулануусу) кургак түрдө сатылат.

Үй шартында бул ачытма кадимки же газдалган суу менен суюлтулуп, мейизди, балды жана башка ингредиенттерди сиздин каалооңузга кошот. Бирок продукттун табигый экенине ишенүү үчүн баарын өзүңүз жасаганыңыз оң.

Сулу квасын кантип жасаса болот:

1. Классикалык рецепт … 300 г тазаланган сулунун даны жуулат, көлөмү 3 литр болгон айнек идишке куюлуп, 4 аш кашык кошулат. л. кум шекер, мойнуна чейин 7-10 см калышы үчүн жылуу кайнак сууга куюңуз. Мойнуңузду бир нече катмарга бүктөлгөн марли менен жабыңыз. Контейнер 3-4 күн жылуу жерге коюлат. Ферменттөөнүн аякташы көбүкчөлөр менен көрсөтүлбөйт. Майда тешиктери бар элек марли менен капталат, суюктук агызылат, калыңы чыпкаланат. Бул ачыткы. Ал кайра суу менен куюлат жана ошончо өлчөмдө кант кошулат. Суусундук 3-4 күндө даяр болот. Эгерде даам дагы эле сизге туура келбесе, анда бардык манипуляциялар кайталанат. Кээде жогорку сапаттагы башталгыч маданиятты алуу үчүн 3-4 жолу ачытуу колдонулат.
2. Мейиз жана бал кошулган сулу квасына рецепт … 250 г сулуну алдын ала суу менен жууп, 2-3 саат чылап, 2-3 жолу чайкоо керек. Суюктукту агызып, кайра жылуу суу менен куюп (1 л), 30 г шекерди кошуп, 4 күн жылуу жерге баштапкы ачытуу үчүн коюп, банканын моюнун марля менен жабышат. Суюктукту төгүп салыңыз, стартердин культурасына кайра 2,5 литр суу куюп, 2 аш кашык кошуңуз. л. бал жана 50 г мейиз (эң жакшы чуңкур). Ферментация бүткөнчө марли астында жылуу калтырыңыз.
3. Кофе менен рецепт … Бул суусундук оригиналдуу жандандыруучу даамга гана эмес, ошондой эле бай түскө ээ. Сулу (10 ст. Л.) 3 саат бою кайнатылган ысык сууга чылап, жууп, суунун жаңы бөлүгү менен куюп (өлчөмү мааниге ээ эмес), 2 аш кашык кошуңуз. л. кумшекер, печеньенин астына ачытуу үчүн күнгө коюңуз. Ферментация бүткөндөн кийин суюктук төгүлөт. Дагы 1 аш кашык ачыткы кошулган банкага куябыз. л. шекер, 2 аш кашык. л. бал жана мейиз, 1 чай кашык. жаңы тартылган кофе. 1 -рецептте айтылгандай, сууга куюп, күн астында бир күнгө калтырыңыз. Кечинде аны кичинекей банкаларга куюп, суу куюп, марли менен жабыңыз. 2-3 күндүн ичинде татып көрсөңүз болот.
4. Сулунун квасынын рецеби … 5 г дрожжду 40-60 г шекер кошулган жылуу суу менен аралаштырыңыз. 150 г сулу (же Геркулес) куюп, суу куюп, ачыткы аралашмасын кошуңуз. Моюнун марли менен байлап, жылуу, жарык жерге 2-3 күнгө калтырыңыз. Алынган суусундукту ачытуу аяктагандан кийин ичүүгө болот, бирок кадимки эле даярдоо схемасын колдонуу жакшы: суюктукту төгүп, кумшекерди кошуп, дагы 2 күн кайра ачытуу үчүн калтырыңыз.
5. Нан жана сулу квасы … 2 сааттын ичинде 1 стакан жууган сулуну чылап, сууну алмаштырып (2,5-3 литр куюп) жай отто 10 мүнөт бышырышат. Илешкек сорпону муздатыңыз, бирок жылуу бойдон калышы үчүн чыпкалаңыз, көлөмү 3 литр болгон айнек идишке 1,5-2 литр куюңуз. 2-2, 5 аш кашыктан төк. л. кумшекер жана 50-100 г кара буудай крекери же нан кошуу. Жылуу жерге ачытуу үчүн калтырыңыз, анын агып кетпешин такай текшерип туруңуз.
6. Сүт-сулу квасы … Баштоо маданиятын даярдоо үчүн, 2 стакан жууп алынган сулунун данын, 2 ст. л. мейиз, 1 аш кашык. л. айран, 1 чай кашык. бал Баары айнек идишке салынып, жылуу суу менен куюлат, моюну марли менен жабылат жана ачытууга коюлат. 3 күндөн кийин суу агызылат, ачыткы суу менен суюлтулат жана татымына жараша таттуу болот.

Даяр суусундук караңгы, салкын жерде сакталууга тийиш. Пайдалуу касиеттери 3 күн бою сакталат.

Сулу квасынын курамы жана калориялуулугу

Сүрөттө сулу квасы

Эң жөнөкөй суусундуктун курамында минималдуу ингредиенттер бар - суу, сулу жана кант. Үйдө жасоодо консерванттар, ароматизаторлор жана боектор колдонулбайт.

Сұлы квастын калориялуулугу 100 граммга 52,5 ккал, анын ичинен

• Белоктор - 1,3 г;
• Май - 0,8 г;
• Углеводдор - 9,9 г;
• Диеталык була - 1,6 г;
• Күл - 0,433 г;
• Суу - 86 гр.

100 г витаминдер

• А витамини, RE - 0,4 мкг;
• Бета каротин - 0,003 мг;
• В1 витамини, тиамин - 0,063 мг;
• В2 витамини, рибофлавин - 0,016 мг;
• В4 витамини, холин - 14,79 мг;
• В5 витамини, пантотен кислотасы - 0,134 мг;
• В6 витамини, пиридоксин - 0,035 мг;
• В9 витамини, фолий - 3,63 мкг;
• Е витамини, альфа токоферол, ТЭ - 0,188 мг;
• Н витамини, биотин - 2.017 мкг;
• Vitamin PP, NE - 0,5378 мг;
• Ниацин - 0,202 мг

100 граммга макронутриенттер

• Калий, К - 56,68 мг;
• Кальций, Са - 19,59 мг;
• Кремний, Si - 134,454 мг;
• Магний, Mg - 18.99 мг;
• Натрий, Na - 5,76 мг;
• Күкүрт, S - 13.75 мг;
• Фосфор, Р - 48,5 мг;
• Хлор, Cl - 17,18 мг.

100 г микроэлементтер

• Алюминий, Al - 264,9 мкг;
• Бор, В - 36,8 мкг;
• Ванадий, V - 26.89 мкг;
• Темир, Fe - 0,748 мг;
• Йод, I - 1,01 мкг;
• Кобальт, Ко - 1,076 мкг;
• Марганец, Мн - 0,7072 мг;
• Жез, Cu - 81,18 мкг;
• Молибден, Мо - 5.244 мкг;
• Никель, Ni - 10.797 мкг;
• Калай, Sn - 4,38 мкг;
• Селен, Se - 3,2 мкг;
• Стронций, Sr - 16.27 мкг;
• Титан, Ti - 23,13 мкг;
• Фтор, F - 99.76 мкг;
• Хром, Cr - 1.72 мкг;
• Цинк, Zn - 0,4854 мг;
• Цирконий, Z - 8.26 мкг.

Сулу квасынын пайдасы жана зыяны бай витамин -минералдык комплекс менен гана эмес, курамындагы башка заттар менен да аныкталат. Курамында маанилүү эмес жана керектүү аминокислоталар, спирттер, майлардын комплекси (полиқаныкпаган, каныкпаган жана каныккан), анын ичинде омега-6 жана омега-9, стерол (стерол) бар. Стеролдун ашыкча өлчөмү иммундук, гормоналдык жана нерв системасына терс таасирин тийгизет, жыныстык гормондордун өндүрүшүн жана липиддердин алмашуусун бузат.

Сулу квасынын пайдалуу касиеттери

Суусундук даамы үчүн гана эмес, дарылык касиети үчүн да бааланат. Сулу квасы канчалык пайдалуу экенин байыркы Россиянын элдик дарыгерлери билишкен. Аны кыраакы жана чырайлуу балдарга, алсыраган чоңдорго жана кургак учук менен ооругандарга берүү сунушталды. Азыр продукт көбүнчө tyubage (боорду жана өт жолдорун тазалоо) каражаты катары колдонулат. Расмий медицина гепатиттин жана боордун циррозунун ар кандай түрлөрү бар адамдардын диетасына кошууну сунуштайт. Алар ичимдикти 4-6 жуманын ичинде ичишет, кайталануу жыштыгы жылына 3-4 жолу.

Сулу квасынын пайдасы

1. Мыктардын сапатын жакшыртат, морттук чачтарды жок кылат.
2. Ири жаралардын айыгуусун тездетет, терини тазалоого жардам берет.
3. Кан тамырлардын люменинде топтолгон "жаман" холестериндин эришин стимулдайт.
4. Булчуң ткандарынын, анын ичинде миокарддын калыбына келүүсүн тездетет.
5. Ал организмдин тонусун жакшыртат, өнөкөт чарчоо менен күрөшүүгө, эмоционалдык стресстен арылууга, уктап кетүүнү тездетүүгө жана уйкунун сапатын жакшыртууга жардам берет.
6. Невроздун өнүгүшүн басат.
7. Сулу квасы жашартуучу касиетке ээ эмес, бирок жашка байланыштуу өзгөрүүлөрдүн көрүнүшүн жайлатат, көз астындагы шишиктерди жок кылат жана теринин тургорун жогорулатат.
8. Кош бойлуу аялдар үчүн пайдалуу, анткени анын курамында нейрон түтүкчөсүнүн пайда болушу үчүн зарыл болгон фолий кислотасы бар жана вирустук инфекцияларга каршылыгын жогорулатат.
9. Бул жумшак диуретикалык жана холеретикалык таасирге ээ.
10. Ал зат алмашуу процесстерин нормалдаштырат, сиңирүүнү тездетет, ашказан ширесинин кычкылдыгын жогорулатат, тамак сиңирүү жолуна кирген патогендүү микроорганизмдерди басат.
11. Тамекиге болгон кумарды азайтат, жаман адаттан - тамеки чегүүдөн арылууга жардам берет.

Курамында кант болгонуна карабастан, үй сулу квасынын гликемиялык индекси салыштырмалуу төмөн - 15-45 бирдиктин чегинде. Мындан тышкары, ачытылган сулу уйку безинин ишин турукташтырат.

Минималдуу ингредиенттер менен үй шартында классикалык рецепт боюнча даярдалган сулу квас ашыкча салмактан тез арылат. Арыктаганда организмдин витамин -минералдык запасы түгөнбөйт, бирок кадимки жашоого керектүү азык заттар менен тынымсыз толукталат.

Сулунун квасынын каршы көрсөтмөсү жана зыяны

Суусундуктун аллергендик коркунучу аз, бирок ал организмде керексиз реакцияларды жаратышы мүмкүн, өзгөчө кошумча ингредиенттердин курамына кошулганда.

Сулу квасын кыянаттык менен колдонуу ашказан ширесинин кычкылдуулугуна, өнөкөт гастритке жана ашказан жарасы оорусуна алып келиши мүмкүн. Учурда боор жана бөйрөк оорулары, суусундук дарылык максатта гана кабыл алынат, орточо суткалык көрсөткүч күнүнө 800 млден ашпайт.

Убактылуу баш тартуу энтероколит жана энтерит, подагра, артрит курчушу үчүн зарыл. Кант диабети үчүн шекерди балга алмаштырып, таттуунун аз өлчөмүндөгү рецепттерди тандап, өзүңүз бышырышыңыз керек. Уролития менен калькуляциянын өнүгүшүнө байланыштуу колик пайда болушу мүмкүн.

Үчүн арыктоо менен овсевой квас жеке реакциялары организмдин болуп калышы мүмкүн противопоказаниями. Диетага үзгүлтүксүз киргизүү менен метеоризм күчөйт жана жумшак диуретикалык эффект ачыкка алмаштырылат. Мындай учурда арыктоонун башка ыкмасын тандап же колдонуу ыкмасын өзгөртүү керек. Мисалы, дем алыш күндөрдү түшүрүү үчүн бөлүп, ушул убакта гана ичкиле.

Сулу квасын тамак жасоодо колдонуу

Суусундук муздак шорполорду кийүү үчүн сейрек колдонулат, бирок аны сергитүүчү коктейлдерди жасоодо колдонсо болот. Даамы мөмө -жемиш ширелери менен жакшы келет.

Сулу квас суусундуктары:

• Алкоголсуз сангрия … Апельсин, лимон, нектарин жана 2 алманын кабыгын кыркпай кесиңиз, бирок уруктарын алып салыңыз. Кесектер канчалык майда болсо, ширеси ошончолук оңой бөлүнөт. Мөмө-жемиштер эмаль көмөч казанга же айнек банкага салынат, 1-2 аш кашык. л. шекер, муздаткычка салып. 1-1, 5 сааттан кийин жемишке муздак көк чай (300 мл) жана үйдө даярдалган сулу квасы (1 л) куюлат. Аралаштырып, суюктукту тазалап, муз менен стакандарга куюп, ар бир бөлүгүн жалбыз менен кооздоп коюңуз.
• Чычырканак коктейли … Берри (70-80 г) элегич аркылуу сүрүлүп, эзилет. Ширени, жарым стакан сулу квасын жана 300 мл өтө газдалган сууну аралаштырыңыз. Муз менен кызмат кылыңыз.
• Apple коктейли … 150 мл сулу квасын 50 мл алма ширеси менен бириктириңиз. Бал жана корица татымына жараша.

Сулу квас арыктоо үчүн

21 -кылымда, арыктоо модасы апогейине жеткенде, эң популярдуу "табигый майлардын" метаболизмге тийгизген таасири боюнча изилдөөлөр жүргүзүлө баштады. Ачытылган ичимдиктин кызыктуу касиети аныкталды. Сулу квасын даярдоо үчүн кандай рецепт колдонулбасын, аз калориялуу диетанын фонунда узакка колдонуу жана кыянаттык менен колдонуу эндокриндик системанын ишин бузат.

Зат алмашуу тездегенде, майдын запасы топтолбойт, бул уйку бези, калкан жана бөйрөк үстү бездери гормондордун өндүрүшүн чектейт дегенди билдирет. Келечекте бул эң жакшы учурда тез салмакка, эң жаманы коркунучтуу оорулардын өнүгүшүнө алып келет: бөйрөктүн иштешинин бузулушу, тиреотоксикоз жана башкалар. Мунун алдын алуу үчүн күнүмдүк тамактануунун жалпы калориясын азайтпаш керек. Диетанын мүнөзүн өзгөртүү жетиштүү. Башкача айтканда, жегиле, ичкиле жана арыктагыла.

Сулунун квасын арыктоо үчүн колдонуунун бир нече жолу бар

1. ар бир тамактын алдында суусундук ичүү;
2. закуска катары колдонуу;
3. тамак ичүү;
4. орозо күнү гана ичүү - 1-1, 5 жумада 1 жолу.

Арыктаган учурда, күнүмдүк калориясы 1700-1800 ккал болгон жашылча-жемиштер басымдуулук кылган диетага кармануу максатка ылайыктуу.

Колдонуунун эң жакшы жолу - күнүнө 4 стакан сулу квас тамактануудан 30 мүнөт мурун. Түшүрүүнүн максималдуу узактыгы-3 ай, бирок аны 8-10 жумага чейин чектөө жакшы. Эгерде сиз спорт менен машыгууну унутпасаңыз, анда биринчи жумада 2-3 ашыкча салмактан арыла аласыз.

Туура колдонуу овссы квас жардам берет ээ болууга керектүү көлөмү, айыктырат, сочет, толуктайт витаминдик жана минералдык запасы организмдин. Бирок унутпаңыз, бул да абдан даамдуу жумшак суусундук. Сиз балдар менен бирге бүт үй -бүлө менен иче аласыз. Албетте, эгер алар 2 жашка чейин жетсе.

Сулу квасы жөнүндө кызыктуу фактылар

Сулу kvass байыркы орус суусундук болуп эсептелет, ал нан сорту катары классификацияланган, анткени нан нан бышыруу үчүн да колдонулат. Бирок, биринчилерден болуп аны мисирликтер жасаган: окшош продукттун сүрөттөлүшү бар кол жазма папирустар биздин заманга чейинки 4 -кылымга таандык. Бир аздан кийин, ачытылган суусундук Байыркы Грецияда даярдалып баштаган.

Эски орус хроникаларында биринчи эскерүүлөр 989 -жылга таандык, бирок анын курамында дан аралашмасы (буудай, сулу, арпа) болгон жана чеп, карапа сыныктарынын калдыктарынын структуралык изилдөөлөрүнө ылайык, 5-15%. Дал ошол мезгилден баштап "ачытуу" деген сөз пайда болгон. 19 -кылымдын башына чейин, Россияга сыра алынып келингенде, киши башына орточо керектөө жылына 200 литрге чейин квас болгон, ал эми ооруканаларда, ооруканаларда, монастырларда жана балдар мекемелеринде сулудан жасалган суусундукка артыкчылык берилген. дан же ун.

19 -кылымдын аягында бүт сулудан сулу квасынын рецептери гезит -журналдарда кайра басылып чыккан. Ошол учурда, бул суусундук холерадан, ич келте оорусунан айыгууну тездетери, атүгүл күйдүргү менен өмүрдү сактап калаары расмий түрдө далилденген.

Ооруну пайда кылган бактериялар кислоталуу чөйрөдө 20 мүнөттөн кийин өлөөрү аныкталган. Оорулууларга сөзсүз түрдө сулу квасы берилди. Ал кезде антибиотиктер болгон эмес, адамдар бир гана өздөрүнүн иммунитетине таянууга аргасыз болушкан, ошондуктан бир эле учурда дененин коргонуусун күчөтүүчү антибактериалдык касиеттери бар каражаттар бааланган.

Сулу квасы жөнүндө видеону көрүңүз: