Рамен деген эмне, жапон кесмесин жасоонун өзгөчөлүктөрү. Рамен даярдоонун ТОП 4 рецепти. Табак кантип берилет жана жейт? Видео рецепттер.
Рамен кесмеси - чыгыш тектүү тамак, азыр дүйнө жүзү боюнча абдан популярдуу. Көптөр муну "тез даярдалуучу тамак" деп эсептешет, бирок сапаттуу кочкорду жасоо үчүн көп убакыт, күч, атайын билим жана көндүмдөр талап кылынат. Бул кесме чын жүрөктөн, даамдуу жана аш болумдуу, жана сорполордун жана толтуруулардын ар түрдүүлүгү менен, ар кандай сорттору жана даамдары бар.
Рамен деген эмне?
Сүрөттөгү жапон рамен кесмеси
Күн чыгыш өлкөсүндө "Кытай кесмеси" деп аталган жапон рамен Кытайда жана Кореяда да популярдуу. Кызыктуусу, Кытайда кесме, тескерисинче, "япон" деп аталат, ал эми Кореяда жөн эле "рамен" деп аталат.
Рамен - 20 -кылымдын башында Кытайдан Жапонияга келген салыштырмалуу жаш тамак. Бардык өлкөлөрдө кесме өз алдынча даярдалат жана ар бир рецепт боюнча сиз өлкөнүн маданий өзгөчөлүктөрүнүн жоопторун көзөмөлдөй аласыз.
Белгилүү тез даярдалуучу кесме дагы бар, анын аркасы менен рамен "тез тамак" катары атактуулукка ээ болду. Аны 1958 -жылы япониялык Момофоку Андо ойлоп тапкан жана анын ойлоп табуусу азыркыга чейин Японияда 20 -кылымдын эң маанилүү ойлоп табууларынын бири болуп эсептелет. Кесме пальма майына алдын ала куурулган кургатылган камырдан жасалган продукт болгон. Башында бул чоң ийгилик, бирок ондогон жылдар бою "кедейлер үчүн азык -түлүк" статусуна ээ болгон.
Рамен бышыруунун өзгөчөлүктөрү
Рамен - бул сорпого чыланган кесме, ар кандай ингредиенттер менен. Рамен үчүн жүздөгөн рецепттер болушу мүмкүн, бирок дагы эле бүткүл дүйнө жүзүндө колдонулган жалпы тамак -аш технологиясы бар. Табактын ингредиенттери өзүнчө даярдалып, анан бир табакка чогуу салынат.
Рамен сорпосу
Ар кандай рамендин негизи - бул бүт табакка даам берген шорпо. Аны чочконун эти, тооктун эти, уйдун сөөктөрү, жаңы балыктын же кургатылган бонито тунецинин, ошондой эле жашылчалардын, деңиз балырынын, козу карындын негизинде бышырууга болот. Сорполорду да аралаштырууга болот жана көбүнчө туз, соустар жана ар кандай татымалдар менен татытылат.
Рамен сорпосунун бир нече түрлөрү:
- Шою же Шою … Соя соусу менен жеңил шорпо (ассари). Эң байыркы жана популярдуу түрлөрүнүн бири. Бул ага мүнөздүү түсүн жана даамын берген соус. Алар көбүнчө тоок, уй эти, чочконун сөөгү же балыкты бышырышат. Нори, кайнатылган жумуртка, көк пияз, камабоко (балык пюресине негизделген тамак), буурчак өсүмдүктөрү, кунжут майы мындай сорпого жакшы келет. Ошондой эле чочконун же уйдун этин көбүнчө салып коюшат. Мындай сорподон жасалган рамен өзгөчө Япониянын борборунда, тагыраагы, Канто аймагында популярдуу.
- Shio … Адатта мол туздалган жеңил шорпо (япончо "туздан"). Көбүнчө тооктун, жашылчанын, балыктын же деңиз балырынын негизинде даярдалат. Толтуруу үчүн көбүнчө тоок, туздалган кара өрүк, камабоко жана деңиз азыктары сыяктуу жеңил ингредиенттер тандалат. Алгач оригиналдуу кытай рецептинде колдонулган бул сорпо кытай маданиятынын таасири сезилген түштүк Хоккайдо, Хакодате шаарында эң популярдуу.
- Miso … Мисо соя пастасы бар рамен шорпосу жеңил, бирок бай жана бай. Ачуу буурчактын таралышы же чили майы аны менен жакшы жүрөт. Кошумча катары таттуу жүгөрү, жашыл пияздын мамыктары, буурчактын бүчүрү, ак капуста жана куурулган чочконун эти сыяктуу азыктар көп колдонулат.
- Tonkotsu … Чочконун сөөктөрүнө бышырылган абдан калың, бай жана бай сорпосу (коттери). Ал 8 саатка жакын кайнатылат, ошондо ал жетишерлик коюу болот. Шорпо кайнатылган жумуртка, кесилген чочко эти, чөптөр, чочконун майы жана башка ингредиенттер менен берилет. Бул сорпо эң популярдуу жана классикалык рамен рецептинде көп колдонулат.
- Карри … Көбүнчө чочконун сөөктөрү жана жашылчалар менен бышырылган калың шорпо, карри татымалдары менен таттуу. Маринаддалган жана куурулган чочконун жука кесимдери, нори деңиз балырлары, маш буурчак өсүмдүктөрү, пияз мындай сорпого салынат.
Рамен кесмеси
Раменди тамак гана эмес, андан жасалган кесме деп да аташат. Аны даярдоо үчүн ак тазаланган ун, суу (кээде газдалган - каммизу), туз жана жумуртка колдонулат. Узун, ичке, цилиндр же жалпак формага ээ жана саргыч түстө. Бул курамдан улам кесме тыгыз жана сорподо кайнабайт.
Рамен кесмесинин бир нече түрү бар:
- Хосомен (ичке кесме);
- Чу хосомендер (орто жука кесме);
- Чубутомен (орто калың кесме);
- Futomen (коюу кесме).
Рамен-яда (раменди тейлеген ресторандар) кесмени өз алдынча бышыруу адатка айланган, азыраак адистештирилген дүкөндөрдөн сатып алышат. Ошондой эле кесменин бир нече түрү бар жана ар бир ашпозчу сорпого туура келгенин кылдаттык менен тандайт. Мисалы, бай сорпого ичке жана жалпак кесме кошулат, ал бай даамын сиңирип алат. Ал эми толкундуу кесме мисо сорпосуна ылайыктуу, бул ачуу татымалдын даамын жакшыраак ачат.
Рамен топингтери
Рамен кесмесин кошулмасыз элестетүү кыйын - табакты диверсификациялап, кооздоп, ага байлык жана инсандык касиет берет. Бир табак кесме 4төн 40ка чейин ингредиенттерди бириктире алат, бул жерде эң популярдуусу:
- Чочконун эти … Кесмеге эң көп колдонулган кошумча. Ар кандай варианттар болушу мүмкүн, бирок негизги түрлөрү - чашу (соя соусу менен таттуу күрүч виносунда жумшак болгонго чейин бышырылган чочконун эти) жана какуни (сой соусу, мирин, имбирь, корица, ачуу калемпир, шекер жана сарымсак менен бышырылган чочко эти). Ошондой эле көбүнчө бекон, фарш, бышырылган же жашылчалар менен куурулган, чочконун майы берилет.
- Деңиз азыктары … Адатта, жеңил балык сорполоруна креветка, краб, мидия, скальоп, кальмар, осьминог ж. Б. Камабоконун үстү дагы абдан популярдуу, бул сурими (ак балык пюреси) менен жасалган түрмөктүн жука кесимдери. Ошондой эле рамен кесмеси менен тыгыз байланышта болгон бонито тунец чиптери жана анын негизинде жасалган хондаши пастасы.
- Жумуртка … Кайнатылган жумуртка - бул ар кандай рамен кесмесинин дээрлик негизги бөлүгү. Алар ар кандай жолдор менен даярдай алышат. Алар, мисалы, соя-мирин соусунда маринаддалган классикалык бышкан жумуртканы да, жумшак кайнатылган жумуртканы да колдонушат (ажицуке тамаго). Sous vide технологиясы кочкорго жумуртка даярдоонун популярдуу ыкмасы болуп саналат: жумуртка узак убакыт бою төмөн температурада кайнатылат, мунун эсебинен белок даамы назик болуп, сарысы суюк жана илээшкек болуп калат. Жаңы жашылчалар көбүнчө жеңил сорполор менен, куурулгандар байлар менен берилет.
- Балыр … Нори шейшептерди кызмат кылардан мурун кесеге салынган идишке салып коюу же аларды айрып, идишке чачуу адатка айланган. Вакаме жана комбу балырлары көбүнчө тузга негизделген жеңил сорпого кошулат, ага деңиз азыктарынын өзгөчө даамын жана жытын кошушат.
- Тоок … Чочко эти сыяктуу эле, ар кандай формада: туздалган, бышырылган, бышырылган ж.б. Пекин өрдөкүнүн жука тилимдери рамен кесмесинде көп кездешет.
- Жыпар жыттуу май … Сорттор көп болушу мүмкүн: кунжут, пияз, чили, бонито куюлган, креветка, сарымсак, кара чеснок майы ж.
- Ginger beni-sega … Бул суши менен келгенге караганда абдан таттуу жана көбүнчө коюу тонкоцу сорполоруна кошулат.
- Жашылчалар … Жашыл пияздын кооз мамыктары рамен кесмесинин негизги азыктарынын бири. Аларга көбүнчө кайнатылган капуста, коматсуна (кытай капустасы), пияз, кызыл пияз, кайнатылган же консерваланган жүгөрү, кычкылданган бамбуктун бүчүрлөрү (менма), маш буурчак өсүмдүктөрү (буурчак өсүмдүктөрү) жана буурчак кирет.
- Козу карындар … Мисалы, туздалган шиитаке, кикураге (auricular auricular), алдын ала чыланган кургатылган түрүндө же жаңы эноки козу карындары, алар ысык сорпого куюлганда экинчисине таттуу ноталары бар "жердик" даамын берет.
- Кунжут … Кунжут жаңы, майдаланган жана куурулган колдонулат. Ошондой эле, тахини (май кошулган куурулган кунжуттан жасалган паста) көбүнчө рамен кесмесине кошулат.
- Жыпар жыттуу заттар … Алар ар кандай кесмеге акыркы көрүнүштү кошушат. Алар түз эле идишке салынышы же өзүнчө берилиши мүмкүн, ошондо ар ким табакты өз каалоосуна жараша татып алат. Жалпы татымалдар - кара, ак, кызыл калемпир, карри, кургатылган чили порошогу, куурулган же апельсин кабыгы, кунжут, имбир, нори жана кара куурайдын данектери менен аралаштырылган. Сарымсак пастасы, майдаланган сарымсакты чочконун майы менен аралаштыруу менен даярдалат, кесмеге назик ачууну берет. Лимон дагы рамендин популярдуусу.
Рамен кесмеси үчүн ТОП 4 рецепт
Көпчүлүк адамдарда Японияга тааныш, бирок Россиянын жана КМШ өлкөлөрүнүн тургундары үчүн өзгөчө болгон атайын инструменттер жана атайын ингредиенттер жок болгондуктан, сунушталган рецепттер көбүрөөк тааныш компоненттерге жана жөнөкөйлөтүлгөн рецептке ээ болот. Кесмени тандоодо оригиналдуу рецептке көңүл буруп, дүкөндүн текчелеринен атайын рамен кесмесин издегениңиз оң, бирок ал жок болгон учурда аны кадимки жумуртка кесмеси менен оңой алмаштырсаңыз болот, бул тамакты начарлатпайт.
Тоок рамен кесмеси
Тоок этин сүйүүчүлөр үчүн оңой даярдалуучу тамак. Бул рецепт боюнча үйдөгү рамен жөнөкөй жана тез, ар дайым үйдүн тегерегиндеги дүкөндөрдүн текчелеринен табыла турган эң аз ингредиенттерди талап кылат. Жапондор тоок этин майлуу эмес, диеталык эт деп эсептешкендиктен, тоок этин раменде сейрек колдонушат. Бирок бул мүлктү минус деп ойлобогондор үчүн бул тамак чын жүрөктөн жана табитти ачкандай көрүнөт.
- Калория мазмуну 100 г - 350 ккал.
- Кызмат - 4
- Бышыруу убактысы - 80 мүнөт
Курамы:
- Тоок эти - 300 гр
- Тоок барабаны - 3 шт.
- Рамен кесмеси - 350 гр
- Сабиз - 1 шт.
- Жумуртка - 4 шт.
- Жашыл пияз - 4 мамык
- Пияз -шалгам - 1 даана.
- Сарымсак - 3 тиш
- Нори - 1 барак
- Соя соусу - 4 аш кашык
- Кунжут майы - 2 аш кашык
- Кант - 1 чай кашык
- Имбирь - 10 гр
- Майдаланган калемпир - бир чымчым
- Кунжут - татымына жараша
Тоок кочкорун этап -этабы менен кантип даярдоо керек:
- Алгач сорпону кайнатуу керек. Муздак суу куюлган идишти (1,5 л) алып, жууп кеткен тооктун тамырын, тазаланган сабизди жана пиязды кошуңуз. Катуу отко кайнатып, кайнаткандан кийин азайтып, ингредиенттерди орто отко бир сааттай бышырыңыз. Андан кийин сорпону чыпкаңыз.
- Соя соусун, тазаланган жана майдаланган сарымсакты, имбирди шорпого кошуп, калемпир менен кошуңуз. Дагы табаны мешке коюп, ингредиенттерди болжол менен 5 мүнөт жылытабыз, текшерүүдөн кийин дагы татымына жараша соя соусун же кумшекерди кошобуз.
- Рамен кесмесин нускамага ылайык кайнатып, ашыкча сууну агызып алыңыз.
- Тоок этин майда туурап, кунжут майына бышканча кууруйбуз.
- Жумуртканы бышырылганга чейин, кайнатылганча же баштыкка салып кайнатыңыз.
- Эми шорпону "чогулталы". Ар бир идишке кесмелерди бөлүктөргө бөлүп, сорпого толтуруп, үстүнө тоокту, жумуртканы салып, 2 бөлүккө бөлүңүз. Нори жалбырагын бөлүктөргө бөлүп, үстүнө майдаланган жашыл пияз жана кунжут себиңиз.
Маанилүү! Сорпону алдын ала кайнатып койсоңуз, Рамен бышырууга 20 мүнөттөн ашык убакыт кетпейт, анткени бул эң көп убакытты талап кылат.
Рамен жашылчалар менен
Рамен кесмесинин вегетариандык версиясы, эт рецепттеринин көптүгүнө карабастан, Чыгышта активдүү популярдуулукка ээ болууда. Табак жеңил болуп чыгат, бирок ошол эле учурда аш болумдуу, даамдуу жана жыпар жыттуу. Ар түрдүү ингредиенттердин болушу даамды жаркын жана кызыктуу кылат.
Курамы:
- Баклажан - 1 даана.
- Козу карындар - 150 гр
- Капуста бок чой - 250 гр
- Жумуртка же тофу - 2 шт.
- Пияз - 50 гр
- Жашыл пияз - 2 мамык
- Жаңы ачуу калемпир - 1 даана.
- Мисо макароны - 2 аш кашык
- Соя соусу - 2 аш кашык
- Кунжут - татымына жараша
- Кунжут майы - татымына жараша
- Рамен кесмеси - 200 гр
Раменди жашылчалар менен этап -этабы менен бышыруу:
- Шампиньон же башка жаңы козу карынды кесимче, баклажан - кубик кылып тууроо керек. Андан кийин мешти алдын ала ысытып, даяр болгон жашылчаларды бышыруучу табакка, тузга салып, май сээп коюңуз. 180 ° C температурада 20 мүнөт бышырабыз.
- Кытай капустасы же шпинат менен алмаштырылышы мүмкүн болгон бок чой капустасын майдалап туураңыз. Жашыл пияз жана пияз менен да ушундай кылыңыз.
- Бок чайдын жана пияздын кесилген катуу бөлүктөрүн май куюлган табага салып, 2-3 мүнөт кууруңуз.
- Казанга болжол менен 0,8 л суу куюп, кайнатыңыз. Мискей макаронун идишке салып, үстүнө ысык суу куюңуз. Соя соусун кошуп, аралаштырып, кайра казанга куябыз. Табанын мазмунун 2 мүнөт жылытыңыз, андан кийин газды өчүрүңүз.
- Рамен кесмеси бышканча кайнатыңыз, бөлүктөргө идиштерге бөлүңүз.
- Жумуртканы кандай жол менен болсо да кайнатып, муздатып, тазалап, узунунан кесип алыңыз. Эгерде шорпо таза жашылча болушу керек болсо, анда тофуну кубик кылып туурап, кызарганча майга кууруңуз.
- Калемпирди экиге бөлүп, бардык уруктарды алып салыңыз, андан кийин бычак менен майдалаңыз.
- Табактарга ысык же жакшыраак кайнатылган сорпону куюп, үстүнө козу карын, баклажан, жаңы жана куурулган капуста, пияз, жашыл пияз, эки эсе жумуртка же тофу, калемпир кошуңуз. Аягында кунжут менен кооздоп, кызмат кылыңыз.
Чочконун эти боюнча классикалык рецепт
Раменди жасоонун көптөгөн жолдору бар, бирок классикалык кесме үчүн эң популярдуу рецепт чочконун сөөгү менен бай сорпону жасоону камтыйт, аны 10 саатка чейин кайнатуу керек. Эгерде сиз сорпону бышырууга ушунча убакыт корото алсаңыз, анда ал мүмкүн болушунча оригиналга жакын көрүнөт. Биздин рецептте чочконун сорпосун кайнатуунун жөнөкөйлөтүлгөн версиясы келтирилген.
Курамы:
- Чочконун эти - 1 кг
- Туз - 20 гр
- Кант - 20 гр
- Соя соусу - 200 гр
- Чочконун майы - 30 г
- Имбирь - 30 гр
- Жашылдар татымына жараша
- Жашыл пияз - татымына жараша
- Рамен кесмеси - 0,7 кг
Классикалык чочконун кочкорун этап -этабы менен кантип даярдоо керек:
- Чочконун этин бөлүктөргө бөлүп, туздалган суу куюлган казанга салып, 30 мүнөт кайнатыңыз. Андан кийин чочконун этин табакка өткөрүп, сорпону чыпкалап, көбүктөн жана кирден тазалаңыз.
- Таза калың дубал идишти алып, астына имбирди коюп, чочконун бөлүктөрүн үстүнө коюп, соя соусун куюп, этти толугу менен жаап тургандай кылып кичине сорпону куюңуз. Туз жана мезгилди татып көрүңүз. Эт калкып кетпеши үчүн капкак же табак менен жабыңыз, үстүнө жүк менен басып, отту күйгүзүңүз жана эти жай отто 4 сааттай бышырыңыз.
- Рамен кесмесин көрсөтмөлөргө ылайык бышырыңыз, кайноо үчүн көбүнчө 5 мүнөт жетиштүү. Ашыкча сууну агызып, муздак суу менен чайкап, май менен аралаштырып, бөлүп коюңуз.
- 1 литр таза муздак сууну казанга кайнатып, андан соң сорпого куюп, болжол менен 5-10 мүнөт кайнатыңыз. Чочконун майын газды өчүрүүдөн мурун суюлтуп алыңыз.
- Кесмени табакка бөлүңүз (ингредиенттер 5 кишиге). Сорпого куюп, бышырылган чочконун этин кошуп, майдаланган чөптөр менен жашыл пиязды себиңиз.
Деңиз азыктары менен рамен
Деңиз азыктары бар рамен шорпосу даши - кургак балык концентратынын негизинде даярдалат. Кааласаңыз, аны кургатылган бонито тунец чиптерине комбу деңиз балдыры же кадимки балык, мисалы, хек, поллок же тоок, сорпону кайнатып алмаштырсаңыз болот.
Курамы:
- Соя соусу - 4 аш кашык
- Даши - 1 аш кашык
- Жумуртка - 2 шт.
- Күрүч шарабы, арак же мирин - 3 аш кашык
- Жашыл пияз татымына жараша
- Нори барагы - 1 шт.
- Рамен кесмеси - 200 гр
- Кунжут майы - 1 аш кашык
- Сарымсак - 1 тиш
- Имбирь тамыры - 20 г
- Суу - 250 мл
- Деңиз продуктыларынын коктейли - татымына жараша
Деңиз азыктарынан раменди кантип этап -этабы менен даярдоо керек:
- 1 литр сууну кайнатып, андагы хондаши гранулдарын суюлтасыз.
- Күрүч шарабын соя соусу менен аралаштырып, сорпого куюп соусту даярдаңыз.
- Сарымсак менен имбирди тазалап, майда туурагычтан өткөрөбүз. Табанын үстүнө кунжут майын салып, ингредиенттерди кызартыңыз. Табанын мазмунун сорпонун үстүнө төк.
- Эритилген деңиз азыктарынан жасалган коктейлди сорпого ыргытып, бышырылганга чейин бышырыңыз, андан кийин ингредиенттерди чукуган кашык менен алып салыңыз.
- Рамен кесмесин көрсөтмөсүнө ылайык өзүнчө казанга бышырыңыз. Ашыкча сууну алып салгандан кийин, ар бир идишке бөлүктөргө бөлүп салыңыз. Ыстык сорпага куямыз.
- Жумуртканы кайнатып, кабыгын алып, экиге бөлүңүз.
- Деңиз азыктарын жана жумуртканы кесменин үстүнө жайып, жашыл пияз сээп, капталына жарым нори жалбырагын коюңуз.
- Дароо ысык даамдуу раменди бериңиз.
Рамен кесмеси кантип жейт?
Жапония дайыма белгиленген эрежелерди аткарууга жана маданий буйруктарды сактоого болгон урматтуу мамилеси менен айырмаланып келген. Бул тамак -ашты колдонуу маданиятына да тиешелүү. Рамен 200 жашка жакын жаш тамак болсо да, аны колдонуунун айрым эрежелери колдонулат.
Шорпо таякчалар жана кең шорпо кашыгы менен кең табактарда берилет. Ошондой эле татымалдарды, соустарды жана майды өзүнчө кызмат кылсаңыз болот.
Раменди тамак бышкандан кийин, кесме жана башка ингредиенттер кайнатып, даамын жогото электе жеш керек. Алар кесменин үлгүсү менен жей башташат, андан кийин калган ингредиенттерге өтүшөт, аягында сорпону ичишет (кашык менен же табактан).
Ошол эле учурда, тез эле тамактануу керек жана табак толугу менен бошоп кетмейинче, башка нерселер үчүн тамактан өзүңүздү жулуп албаңыз. Даамдуу тамак үчүн ашпозчуга өзгөчө ыраазычылык билдирүү үчүн, катуу жана тамшанып тамактануу керек.
