Кыш үчүн адаттан тыш кыямды эмне кылыш керек? TOP-7 пияз, сарымсак, баклажан, редиска, карагай конусунан ж.б даамдуу даярдыктар үчүн рецепттер Ашпозчулук сырлары жана видео рецептери.
Сиз варенье жана кулинардык эксперименттерди жакшы көрөсүзбү? Жаңы айкалыштардагы жана адаттагыдан бышырылган тааныш продуктылар оригиналдуу вариацияларда тааныш бланктарды алууга мүмкүндүк берет. Биз кыш үчүн адаттан тыш кыямдын рецепттерин сунуштайбыз. Күндүн жана жылуулуктун жыты бар жыттуу бланк кышкы суукта үй чарбасын жагымдуу таң калтырат. Табигый продуктулардын даамын сактап калган джем сиздин көңүлүңүздү көтөрүп, жайкы жылуулукту тартуулайт, энергия жана керектүү витаминдер менен минералдарга толтурат. Бул макалада кулпунайдан же малинадан, карагаттан же өрүктөн джемди кантип бышырууну эстей албайбыз … Пияз менен сарымсактан, кызыл карагайдан жана сабизден, курма, чамгыр жана кабактан үй шартында жасалган даамдуу бышырууну кантип жасоо жөнүндө сүйлөшөлү. Ошондой эле макаланын аягында көрүү үчүн роза гүлүнүн жалбырактарынан, баклажандан жана кара өрүк-шоколаддан жасалган джем үчүн видео рецептер сунушталган. Өзүңүздүн табитиңизге жараша оригиналдуу варенье тандап, тамак жасоонун сырларын үйрөнүңүз жана кызыктуу даамдар менен үй -бүлөңүздү эркелетиңиз.
Кыштын адаттан тыш тыгындары - тажрыйбалуу ашпозчулардын сырлары
- Кыямдын, джем менен вареньенин айырмасы, экинчисинде продуктылар формасын сактап калышы керек, ал эми сироп гелинге эмес, илээшкекке айланышы керек.
- Кыямды бышыруу учурунда суюктуктун олуттуу бөлүгү бууланып, ферменттер жок кылынат жана канттын концентрацияланган эритмеси (60-70%) түзүлөт, бул ар кандай микроорганизмдердин өнүгүшүнө жол бербейт.
- Кыям үчүн даярдалган продукцияларды иреттеп, бузулганын алып салуу керек.
- Кемчиликсиз кыям ошол эле бышкан жемиштерден чыгат. Эгерде сиз мөмөлөрдү бышкан жара менен алсаңыз, быша элек азыктар бышып жатканда, бышып жетилгендер формасын жоготуп, картошка пюресине кирип кетет.
- Керек болсо сабактардын, бутактардын, жалбырактардын, сепалдардын, теринин, өзөктүн, үрөндөрдүн, уруктардын ж.
- Тамакты даярдоонун алдында муздак суу менен жакшылап чайкаңыз.
- Ак шекерди, сары шекерди жана тазаланган кумшекер иштебейт.
- Кант менен тамактын классикалык үлүшү: 1 кг мөмө - 1 кг шекер. Бирок рецептке жараша канттын өлчөмү ар кандай болушу мүмкүн. Эң башкысы - шекер жетишсиз, антпесе кыям көпкө сакталбай, кычкыл болуп калат.
- Кыямды дат баспас болоттон, алюминийден, жезден жасалган, кең жана тайыз идишке (2-6 литр) же бүтүн эмалы бар идишке кайнатыңыз.
- Кыямды калың болгонго чейин кайнатып, кадимкидей бышырган жакшы. Бул учурда шекер күйүп кетпеши керек, антпесе даярдалган нерсенин даамы жана түсү начарлайт. Кыямдын кээ бир түрлөрү бир нече этапта бышырылат. Бул мөмөнүн формасын жакшыраак сактоого мүмкүндүк берет.
- Кыямдын даярдыгы көбүктүн жардамы менен аныкталат, ал бассейндин борборуна карай чогулат жана четинен бөлүнбөйт. Же болбосо, бир тамчы сиропту муздак фарфор табакка салыңыз, ал бүдөмүк болбошу керек.
- Өтө бышырылган кыям жытын жоготуп, өңүн жана даамын жаман жакка өзгөртөт.
- Эгерде кыям үчүн даярдалган азыктар кислоталуулугу төмөн болсо, лимон кислотасы кыямды бышыруу учурунда кошулат, ошондо даярдалуучу бөлүк сактоо учурунда кант болуп калбайт.
- Биринчи 10 мүнөт кайнагандан кийин вареньени жай отто бышырыңыз, анткени дал ушул этапта күчтүү көбүк пайда болот жана варенье "качып" кетиши мүмкүн. Көбүк отурганда, бөлүктү орто жылуулукта кайнатууну улантыңыз.
- Алдын ала жылуу суу жана сода менен жууп, кайнак суу менен күйгүзүлгөн жана кургатылган айнек идиштерге кышкы консерваларды толтуруңуз.
- Кышка таттуу даярдап жатканда, вареньени ысык бышкандан кийин дароо банкалардын ортосуна жайыңыз. Андан кийин таза калай капкактарды ороп, банканы оодарып, жылуу нерсе менен ороп коюңуз (жууркан, жууркан, эски тон).
- Толук муздаган кыямды караңгы, кургак жана салкын жерде 10-15 ° С температурада сактаңыз. Төмөн температурада ал кант менен капталган болушу мүмкүн, жогорку температурада абадан нымдын сиңиши жогорулайт.
- Кыямдын кээ бир түрлөрү муздагандан кийин таза идиштерге салынып, капкактын ордуна контейнерди пергамент кагазы, калька же целлофан менен, же андан да жакшыраак целлофан менен пергамент кагазы менен байланыштырышат.
Дарбыздын кабыгынан кыям кантип жасоону да караңыз.
Пияз джеми
Пияз джеми - бул нанга жайылып, бир чыны чай менен ичүүгө, же бир кесим куурулган этке, боор пакетине, бри же камемберт сырына соус катары берилүүчү ар тараптуу даярдык. Кыямга ар кандай пиязды алыңыз: кызыл, ак, пияз. Бул жумуштун даамын өзгөртөт. Эң башкысы тыгыз, чириген жана бырышкан жерлери жок.
- Калория мазмуну 100 г - 425 ккал.
- Сыйлыктар - 1 кг пияздан 600 г варенье жасалат
- Бышыруу убактысы - 1 саат
Курамы:
- Пияз - 7 шт. орто өлчөм
- Ак шарап - 2 аш кашык
- Кант - 600 гр
- Суу - 100 мл
- Өсүмдүк майы - 2 аш кашык
- Уксус 5% - 2 аш кашык
Пияздан кыям жасоо:
- Пиязды тазалап, аккан суу менен чайкап, кагаз сүлгү менен кургатыңыз.
- Пиязды жарым шакекче кылып туураңыз.
- Табада өсүмдүк майын ысытып, пиязды кошуңуз.
- Мезгил -мезгили менен аралаштырып, орто жылуулукта кызарганча коё бериңиз.
- Кант кошуп, суу кошуп, жай отто жылытуу керек, кээде аралаштырып, кант толугу менен эригенче.
- Дарыны 30 мүнөт капкагы жок жай отто бышырыңыз.
- Андан кийин шарап жана уксус куюп, дагы 10 мүнөт кайнатууну улантыңыз.
- Пияздын вареньесин муздатып, таза банкаларга салыңыз.
- Пергамент же нейлон капкагы менен жабыңыз.
Редиска джеми
Редиска кыямы адаттан тыш жана стандарттуу эмес даам артыкчылыктары бар гурмандарга жаккан оригиналдуу рецепттерге таандык. Даярдоо даамдуу болгондон тышкары, ден соолукка да пайдалуу, анткени вируска каршы жана калыбына келтирүүчү таасирге ээ, ошондой эле жөтөлдү айыктырууга жардам берет.
Курамы:
- Кара чамгыр - 100 гр
- Бал - 50 гр
- Кант - 20 гр
- Бадам - 30 жаңгак
- Майдаланган имбирь - бычактын учунда
- Сода - бычактын учунда
Редиска кыям жасоо:
- Кара чамгырды жууп, тазалап, кайра жууңуз.
- Ири сүргүчтөн өткөрүп, казанга салып, сода кошуп, сууга 10 мүнөт бышырасыз.
- Шалгамды элекке ыргытып, муздак кайнак суу менен чайкап, нымдуулуктан сыгып алыңыз.
- Балдан жана шекерден коюу сироп бышырыңыз. Бул үчүн балды акырындык менен ысытыңыз, ал суюк болуп калат. Анан шекерди кошуп, аралаштырып, толугу менен эригенче бышырыңыз.
- Бадамдын кабыгын аарчып, майдалап майдалаңыз.
- Кайнап жаткан сиропко чамгыр, бадам жана имбирь порошогун кошуңуз.
- Дайыма аралаштырып, вареньени жай отто 10 мүнөт кармаңыз.
- Даяр болгон чамгырдын вареньесин муздатып, нейлон капкагы менен жаап, таза банкага өткөрүп бериңиз.
Алча менен сабиз кыямы
Кычкыл гилас жана таттуу сабиз бир эле идиштин ичинде бири -бирин толуктап турат. Бул азыктардан жасалган джем адаттан тыш таттуу жана кычкыл даамга ээ. Сабиз чылап, алча ширеси менен боёлгон, ошондуктан анын десертте бар экенин аныктоо мүмкүн эмес.
Курамы:
- Алча - 1 кг
- Сабиз - 500 гр
- Кант - 1,3 кг
- Лимон - 1 даана.
Сабиз менен алчадан кыям жасоо:
- Алчаны жууп, дуршлагка салып, сууну стаканга калтырыңыз.
- Мөмө -жемиштерден уруктарды алып салып, жарымын кант менен жаап коюңуз.
- Мөмөдөн шире чыкканда, аны казанга куюңуз. Ага калган шекерди кошуп, сиропту кайнатыңыз, ошондо шекер толугу менен эрийт.
- Сабизди тазалап, жууп, каалагандай кылып шакектерге же торчолорго бөлүңүз.
- Лимонды самын менен жакшылап жууңуз. кабыгы түшүм жыйноо үчүн колдонулат жана аны бүдүрчөлөргө бөлөт.
- Кайнатылган сиропко алча, сабиз жана лимон салыңыз.
- Тамакты кайнатыңыз, чайкаңыз жана толугу менен муздатыңыз.
- Кайнатуу жана муздатуу процессин дагы 3 жолу кайталаңыз, ар бир жолу көбүктөн тазалаңыз.
- Акыркы жолу өткөндөн кийин, ысык кыямды стерилденген банкаларга куюп, калай капкактарды ороп, жууркандын астына жай муздатып коюңуз.
Карагай конусунун джеми
Карагай конусунун даамы бир гана даамдуу эмес, бирок аны дарылык максатта да колдонсо болот, анткени бул абдан пайдалуу Таттуу иммундук системаны бекемдейт жана бронхопульмоналдык ооруларга жардам берет. Сиз базардан конустарды сатып ала аласыз же жазында жана жайында аларды өзүңүз тандай аласыз.
Курамы:
- Кызыл карагай - 1 кг
- Кант - 1,5 кг
- Суу - 1 л
Карагай конусунан кыям жасоо:
- Конустарды жакшылап жууп, суу куюлган идишке салып отко коюңуз.
- Кант кошуп, кайнатып, катуу отто 20 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин казанды мештен алып, ичиндегини муздатыңыз.
- Кыямды дагы отко коюп, кайнатып, 30 мүнөт бышырыңыз. Суюктук тунук карамелге окшоп түсүн өзгөртө баштайт.
- Кайра сиропту муздатып, бышыруу жана муздатуу процессин дагы 2-3 жолу кайталап, вареньени коюу жана өтө илээшкек кылыңыз.
- Даяр ысык карагайдын джемин таза банкаларга куюңуз, темир капкактар менен жабыңыз жана жууркан астында жай муздатыңыз.
Хурма джеми
Хурма кыямы - сейрек кездешүүчү, бирок даамдуу дарылоо, аны курманын бышуу мезгилинде даярдоого болот. Кыям үчүн, джем баркыт жана илээшкек болуп чыгышы үчүн жумшак мөмөлөрдү тандаңыз. Бышып жетилген курма кесүү кыйынга турат, алар иштебейт, алар дароо күкүмгө айланат. Ошондой эле быша элек катуу жемиштер ылайыктуу эмес, алар ширелүү жана таттуу эмес. Мындай жемиштердин ачуусун кетирүү үчүн шекерди 2 эсе көп сарптоого туура келет.
Курамы:
- Кесилген курма - 4 аш кашык
- Кант - 3 аш кашык.
- Апельсин ширеси - 2 жемиш
- Апельсиндин кабыгы - 1 жемиштен
- Арак - 4 аш кашык
Курма кыямынын жасалышы:
- Хурманы жууп, сүлгү менен кургатып, сабагын алып, болжол менен 1, 5 см кубикке бөлүңүз.
- Апельсинди самындап жууп, жакшылап чайкаңыз. Андан кийин бир мөмөнүн кабыгын оройлук менен сүргүчтөн өткөрүңүз. Сизге ыңгайлуу болгон эки жемиштин ширесин сыгып алыңыз.
- Курма, шекер, шире жана апельсин кабыгын бышыруучу идишке аралаштырыңыз. Орточо отто бышырып, 20 мүнөт аралаштырыңыз.
- Кыямды оттон алып, толугу менен муздатыңыз.
- Андан кийин мешке кайтып келип, курманы жыгач шпатель менен жеңил эзип алыңыз.
- Аракка куюп, кайнатып, курма кыямын жай отто 10 мүнөт бышырыңыз.
- Жумушту стерилденген банкаларга куюп, каалаган капкагын жаап муздаткычта сактаңыз.
Цуккини джеми
Zucchini варенье - чыныгы деликатес. Цуккини мүнөздүү даамга ээ болбогондуктан, ал кошуна азыктардын бардык даамын өзүнө сиңирип алат. Апельсин кошулган жемиштер өзгөчө жыты жана кооз янтарь түсүн алышат.
Курамы:
- Цуккини - 1,5 кг
- Апельсин - 3 шт.
- Лимон - 1 даана.
- Кант - 1,5 кг
- Суу - 250 мл
Цуккини кыям жасоо:
- Цуккини жууп, кагаз сүлгү менен кургатып, терисин кесип, уруктарын алып салыңыз. Андан кийин целлюлозаны 1,5 см кубикке бөлүңүз.
- Апельсин менен лимонду жакшылап жууп, толугу менен кургатыңыз. Кабыгы менен ичке тегерекчелерге кесип, бардык уруктарды алып салабыз. Кааласаңыз, шакектерди жарымына же төрттөн бир бөлүгүнө кесип салсаңыз болот.
- Бышыруучу контейнерге суу куюп, шекерди кошуп, кайнатып, сиропту бышырып, кээде аралаштырып, 10 мүнөт бышырыңыз.
- Цуккини кайнап жаткан сиропко салып, кайра кайнагандан кийин 5 мүнөт бышырыңыз.
- Кыямга майдаланган цитрус жемиштерин кошуңуз. Кайнатып, 45 мүнөт коюу болгонго чейин бышырыңыз.
- Толугу менен муздаган вареньени таза жана кургак банкаларга куюңуз. Аларды кадимки капкактар менен жаап, салкын, караңгы жерде сактаңыз.
Сарымсак джеми
Ачуу таттуу-кычкыл сарымсак массасы бир гана даамдуу эмес, ошондой эле сасык тумоонун жана витаминдин жетишсиздигинин учурунда абдан пайдалуу. Анткени, ал тургай, термикалык иштетүүгө карабай, даярдалган бөлүктө денени айыктыруучу витаминдердин жана заттардын жетиштүү өлчөмү бар.
Курамы:
- Сарымсак тиштери - 0,75 кг
- Ичүүчү суу - 150 мл
- Апельсин - 2 жемиш
- Лайм - 2 жемиш
- Майдаланган корица - 1 дл
Сарымсактан кыям жасоо:
- Сарымсакты тазалап, тамак процессорунун жардамы менен целлюлоза кылып майдалаңыз.
- Апельсин менен акиташты жууп, кургатып, кабыгын жука тилкелер менен сыйрып алыңыз.
- Апельсин менен акиташтын ширесин соктун жардамы менен сыгып алыңыз.
- Бышыруучу контейнерде сарымсак массасын, шекерди, сууну, кабыкты жана цитрус ширесин бириктириңиз.
- Казанды капкак менен жаап, 10 саатка калтырыңыз.
- Андан кийин отко коюп, кайнатып, 30 мүнөт кайнатасыз.
- Стерильдүү айнек идиштерге ысык сарымсак джемин салып, капрон капкактары менен жабыңыз жана муздаткычта сактаңыз.
Видео рецепттер:
Роза гүлүнүн джеми
Кара өрүк жана шоколад кыямы
Баклажан кыямы
