Кара өрүктүн сүрөттөлүшү, алардын курамы жана калориялуулугу. Пайдасы, болжолдуу зыяны жана колдонууга каршы көрсөтмөсү. Аны менен кандай тамактарды жасаса болот?
Кара өрүктү колдонуунун зыяны жана каршы көрсөтмөсү
Бирок, бир катар оң касиеттери менен, бардык адамдар кара өрүктү жей алышпайт. Ким бул продуктунун диетасына кошулбашы керек:
- Семирүү менен ооругандар … Бул кургатылган мөмөнүн курамында калориянын көп болгондугуна жана канттын болушуна байланыштуу, бул категориядагы адамдар тарабынан көп өлчөмдө керектелбейт.
- Кант диабети менен ооругандар үчүн … Дагы, эгерде ден соолугуңузга окшош көйгөйлөр бар болсо, калориянын жогорку деңгээли жана кара өрүктүн курамы аны аз өлчөмдө жей турган азыкка айландырат.
- Бала эмизген аялдар … Кургатылган жемиш ич алдыруучу зат катары иштейт, андыктан ымыркайларда ашказандын бузулушуна жана коликке алып келиши мүмкүн.
Кара өрүктү кантип бышыруу керек
Бул продуктту даярдоо үчүн бышкан, же жакшы бышкан бышкан кара өрүктү, көбүнчө Ренклоддун же Венгриянын сортторун тандоо керек. Биринчиден, биз аларды жакшылап чайкайбыз жана кааласак сөөктөрдү алып салабыз. Белгилей кетүүчү нерсе, үрөн кошулган кара өрүктө көбүрөөк азык заттары бар.
Андан кийин, сода эритмесин жасайбыз (10 литр сууга 100 г сода пропорциясында) жана андагы өрүктү 90 градус температурада 20-30 секундага чейин агартып коёбуз. Андан кийин мөмөлөрдү ысык суу менен жууп, кургатууга киришебиз. Кара өрүктү даамдуу жана дени сак кылуу үчүн кургатуу процессинин температурасын кылдаттык менен көзөмөлдөө керек.
Ал үч этапта өтөт. Биринчиден, биз өрүк бар бышыруу табагын мешке (50 градус) 3-4 саатка жөнөтөбүз. Андан кийин биз аны алып чыгып, мөмө -жемиштерди аралаштырабыз (өтө этият болуш керек, анткени продукт абдан ысык), муздатып, мешибизди бул жолу 70 градуска чейин ысытабыз жана ичине 5 саат бышыруучу табакты салабыз. Дагы чыгарып, аралаштырып, муздатып, духовкага 90 градус температурада 4 саатка коёбуз.
Биздин продукт даяр! Көбүрөөк кооз презентация үчүн ар кандай заттар менен капталган дүкөндө сатылган кара өрүккө караганда алда канча пайдалуу.
Кесүү рецепттери
Кара өрүк биздин организмге бир топ эле пайда алып келбестен, идиштерге өзгөчө тазаланган даам берет. Жана салаттар, соустар, суусундуктар жана кондитердик азыктар сиздин дасторконуңузга майрамдык маанай тартуулайт. Жана бул кургатылган жемиштерди кошуп бышырылган эттин тоок, уй эти же чочко эти болобу, ачуу жана ооз ачуучу жыты жана кычкыл-таттуу даамы бар.
Ар кандай тамак үчүн кара өрүк менен рецепттер:
- "Кара өрүк менен кызылча" салаты … Алгач 3-4 кызылчаны жууп кайнатуу керек. Кызылча муздайт - кабыгын аарчып, чоң үкөккө сүртүңүз. Андан кийин жагымдуу жыт жана жакшы даам алуу үчүн 100 гр жаңгакты майдалап, кууруп алыңыз. Андан кийин 150 г кара өрүк менен чайкап, майда туураңыз. Бардык ингредиенттерди идишке аралаштырып, татымына жараша 4-5 аш кашык майонез жана туз кошуп аралаштырыңыз. Сиз таттуу даам үчүн 1 тиш сарымсак кошсоңуз болот (милдеттүү эмес).
- Кара өрүк жана тоок эти менен салат … Биздин тамак үчүн форма тандоо. Ар бир катмарды майонез менен майлап алабыз (даамын татып алабыз). Ошентип, биринчи катмар ышталган тооктун төшү тилке болуп кесилген (350 г). Андан кийин 6 сарысын туурап, этке салыңыз. Кийинки катмар кайнак сууга (300 г) чыланган өрүктөн кургатылат. Андан кийин, 300 г шампиньонду 1 пияз менен кууруңуз, бул биздин төртүнчү катмарыбыз болот. Эми 1 жаңы бадыраңды тилке кылып кесип, табакка салыңыз. Үстүн 6 тууралган чаар менен кооздоңуз. Тамагыңыз таттуу болсун!
- Сүйгөндүн өбүү салаты … Биринчиден, биз бардык компоненттерди даярдайбыз. 4 кызылчаны кайнатып, орой сүртөсүз. Ошондой эле 2 сабизди жана үчтү орточо сүргүчтө кайнатыңыз. 1 чыны кара өрүк жана 0,5 стакан мейиз менен чайкаңыз. Эми салатты кооздоп баштайлы. Келгиле, кооз форма даярдайлы, сиз тунук кыла аласыз. Биринчи катмарды мейиз жана сабиз менен майонез кошуп даярдаңыз. Андан кийин 200 г катуу быштакты сүртүп, 3 тиш сарымсак менен аралаштырып, сарымсактан өткөрүп, бул компоненттерди майонез менен аралаштырабыз. Сабиздин үстүнө сарымсак-сыр катмарын жайып салабыз. Андан кийин, кызылчаны кара өрүк менен аралаштырып, майонез кошуп, үчүнчү катмарга жайыңыз. Үстүнө жаңгактарды чачыңыз.
- Кара өрүк менен тооктун кайнатмасы … Тооктун же чоң тооктун 1 этин жууп, бөлүктөргө бөлөбүз. Татымына жараша калемпир жана туз сээп коюңуз. 1 сабизди тазалап, майдалаңыз. Капкандан бошоп, 1 пиязды шакекче кылып кесип алабыз. Жашылчаларды терең көмөч казанга 3 мүнөт кууруп коюңуз (30 г өсүмдүк майы). Өзүнчө көмөч казанга эт кесимдерин бир -эки мүнөт кууруп, пияз жана сабиз менен бириктиребиз. Табакка 20 түп кара өрүк кошуңуз. Биз соусту ушундай кылып жасайбыз: 1 стакан каймакты 3 стакан сууга аралаштырып, бул аралашма менен тоокту жашылчалар менен куябыз. Бир чымчым зире жана мускат жаңгагы, таттуу калемпир (7 буурчак) жана лаврушка (2 жалбырак) менен кошуңуз. Табакты жай отто 40 мүнөт бышырыңыз.
- Кара өрүк менен уй эти … Чукурсуз кара өрүктү (150 гр) 20 мүнөт суу менен куюп, суюктукту чыпкалап, кургатылган жемиштерди бөлүктөргө бөлүңүз. Казанга 50 мл өсүмдүк майын куюп, ага майдаланган пиязды (500 гр) салып, 10 мүнөт кууруңуз. 2 аш кашык ун жана 1 литр суу кошуп, кайнатыңыз. Башка идишке биз орточо бөлүктөргө алдын ала кесилген 1400 г сөөгү жок уйдун этин кууруйбуз. Этти пияз соусуна салып, 30 мүнөт бышырыңыз. Кара өрүктү кошуп, 20 мүнөт кайнатууну улантыңыз. Жыпар жыттуу заттарды кошуу мезгили: 1/2 чай кашык корица, 1 чай кашык жер гвоздика, мускат жаңгагы, калемпир жана татымына жараша туз. Бул эт күрүчтүн гарнири менен жакшы айкалышат.
- Пирог … Алгач кремдин консистенциясына чейин 150 г сары майды (бөлмө температурасында) 120 г шекер менен уруу керек. Андан кийин 1 жумуртка, андан кийин 3 сарысын кошуп, камырды кайра чаап саласыз. 150 г унду, бир чымчым тузду жана 1 чай кашык бышыруучу порошокту куюңуз (каалагандай кошуңуз, бул кошумча компонент). Бардык продуктуларды жакшылап аралаштырыңыз. Камырды майланган формада жайып салабыз. Даяр болгон кара өрүктү үстүнө коюңуз (жууп, спиртке чылап). Тортту муздаткычка 2 саатка койсоңуз болот, бул анын сергектигин берет. 180 градуста 40 мүнөт бышырабыз.
- Кара өрүк менен быштак торту … Алгач кара өрүктү сүлгү менен чайкайбыз жана кургатабыз. Андан кийин биз аны кесип, жайып салабыз. Андан кийин, 2 аш кашык кумшекер, 100 г сары май жана 1 чай кашык ваниль кумшекери менен 1, 5 стакан унду күкүм пайда болгонго чейин сүртүңүз. Биз жарымын өсүмдүк майы менен майланган формага салып, табактын түбүнө бир аз бастырабыз. Кара өрүктү үстүнө коюңуз. Андан кийин, блендер менен 270 г быштак, 2 сарысы, 5 аш кашык шекер, 200 г каймак аралаштырыңыз. Ал эми өзүнчө идишке 2 тайганды сабаңыз. Эки массаны биригип, кара өрүктүн үстүнө куюп, үстүнө калган күкүмдөрдү төк. Духовкада 180 градуста 40 мүнөт бышырабыз. Ден соолугуңуз үчүн тамактаныңыз!
- Кесилген торт … Алгач камырды даярдайлы. 1 стакан кумшекерден 4 сарысын майдалап, аны жумшак майга кошуңуз (100 гр). Андан кийин 1 аш кашык каймак, 1,5 стакан буудай уну, татымына жараша туз жана 1 чай кашык разрыхлитель кошуңуз (анын ордуна 0,5 чай кашык сода колдонсоңуз болот). Камырды жакшылап жууруп, 3 бөлүккө бөлүп, тортторду сордуруп, мешке бышырабыз. Кремди даярдап баштайлы. Кара өрүктү жууп, эт туурагычтан өткөрөбүз.100 г жумшак майды майдалаңыз? кумшекер порошогу. 100 г каймакты кошуңуз, аны алгач 1/2 стакан кумшекер менен сабашыңыз керек. Бул массаны кара өрүккө кошуп, ага майдаланган жаңгакты (100 гр) куюңуз. Крем даяр! Биз аны пирожныйлар менен сыйпап, капталдарын 1/2 стакан кумшекерден майдаланган протеин менен каптайбыз. Үстүн майдаланган шоколад жана жаңгактар менен кооздоңуз. Тортту түнү бою муздатуу үчүн муздаткычка салабыз.
- Кара өрүк менен компот … 1 стакан кум шекерди 1 литр кайнак сууга эритип алыңыз. Сироптун ичине 300 г жуулган кара өрүктү куюп, 20 мүнөт бышырыңыз. Бул суусундукка 1 лимон ширесин кошсоңуз болот, бул аны дагы да дени сак жана даамдуу кылат.
- Кара тамеки кошулган "ышталган" шарап … Казанга 50 мл алчанын ширесин куюп, ага 5 г чоң жалбырактуу чайды кошуңуз. Биз отко жылытабыз, бирок кайнатпайбыз. Биз 5 мүнөт талап кылабыз. 5 г тартылган корица, 150 мл кургак кызыл шарап, 20 г бал, жарым апельсин (майдаланган) жана 4 кара өрүк кошуңуз. Дагы отко жылытабыз, бирок кайнатпайбыз. Биз бул жолу 15 мүнөт талап кылабыз. Суусундук даяр! Бул жумуш күнүнөн кийин эс алууга же суук аба ырайында жылууга жардам берет.
- Кара өрүк менен ботко … Алгач 0,5 стакан кара өрүктү чайкап, кайнак сууга бууга бышырабыз. Анан боткону мындай бышырабыз: 1 стакан тарыны казанга 2 стакан суу куюп, татымына жараша шекер кошуп, тынымсыз аралаштырып бышырабыз. 2 аш кашык жаңгакты майдалап, ботко кошуп, татымына жараша май кошуңуз. Биз баарын аралаштырабыз. Кара өрүктү салып, кайра аралаштырыңыз. Ботко даяр! Тамактан жана ден соолукта бол!
Кара өрүк жөнүндө кызыктуу фактылар
Кара өрүктүн организмге кулинардык мүмкүнчүлүктөрү да, дарылык таасири да көптөн бери белгилүү. Өрүк өстүрүү, андан бул продукт жасалган, адамдар биздин заманга чейинки 6 -кылымда алектене башташкан. Бирок "венгер" сорту кургатууга эң ылайыктуу. Бул кара өрүк Венгриядагы негизги жемиш дарагы болгонуна байланыштуу анын атын алган. Мөмө -жемиштерди чогултууга да өзгөчө мамиле болгон: алар бутактардан алынбай, бышып жетилип, дээрлик шалбырап жерге кулап түшкөнчө күтүшкөн. Кара өрүк Россияга 17 -кылымда Алексей Михайловичтин тушунда Европадан алынып келинген. Алгач өрүктүн өзү да, андагы идиштер да падышаларга, дворяндарга жана атактуу аскер башчыларына гана берилген. Биздин ата -бабаларыбыз бул продукт адамдын организмине оң таасирин тийгизет жана башка дарыларга караганда алда канча пайдалуу жана эффективдүү деп ишенишкен. Ал эми Европада кара өрүктүн пайда болушу жөнүндө бир нече уламыштар бар. Биринчиси Александр Македонскийдин басып алуу өнөктүгүнөн көптөгөн баалуу олжолорду алып келгенин айтат: алтын, баалуу таштар, жыпар жыттуу заттарды, ошондой эле бир нече өрүк дарактарын. Эгерде сиз дагы бир окуяга ишенсеңиз, анда Европага, тагыраагы Римге, бул өсүмдүктөрдү Улуу Гней командири алып келген. Андан бери кара өрүк бүткүл дүйнөгө тарады. Ал эми алар качан жана ким тарабынан кургатылгандыгы тууралуу маалымат жок.
Бул кургатылган жемиштер дүйнөнүн көптөгөн ашканаларында колдонулат. Түндүк Африканын тажини кара өрүк менен даярдалат. Жана салттуу еврей тамактарын даярдап жатканда, цимес да бул продукт колдонулат. Скандинавиялыктар Рождестводо күрүч боткосу менен кара өрүктү беришет. Норвегиялыктар мөмө шорпону кургатылган кара өрүк менен жегенди жакшы көрүшөт. Бул кургатылган мөмөлөрү бар даниялык нан азыктары Нью -Йоркто жана АКШнын чыгышындагы башка жээк аймактарында популярдуу. Ал эми Доминикан Республикасында кара өрүк балмуздактын курамына кирет. Кара өрүк жөнүндө видеону көрүңүз:
Ошентип, кара өрүк көптөгөн тамактардын даамдуу компоненти жана зыяндуу дары -дармектерди алмаштыруучу гана эмес, ошондой эле сонун кычкылдыкка ээ болгон көз карандысыз деликатес. Азыр аны дүкөндөрдөн, супермаркеттерден жана базарлардан сатып алуу көйгөй эмес. Ал жерде сатып алынган продукциянын пайдасы жөнүндө талашып -тартышууга болот, анткени көп учурда кара өрүк глицерин (кара боз жылтырак түс) жана кандайдыр бир май менен иштетилет (продукт жылтырайт). Жана бул дайыма эле пайдалуу боло бербейт. Ошондуктан денеге пайдалуу таасир тийгизүүчү даамдуу продуктка ээ болуу үчүн аны өзүңүз жасашыңыз керек.
