Бышкан сүт: рецепттер, пайдасы жана зыяны

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-01-12 18:22

Бышкан сүттүн өзгөчөлүктөрү, үй шартында тамак бышыруу рецептери. Азыктык баалуулугу жана пайдалуу касиеттери. Диетада толук сүттү алмаштыруу мүмкүнчүлүгү. Бул ичимдиктин рецептери жана ал жөнүндө кызыктуу фактылар.

Бышырылган сүт - бул кайнатпастан, узакка ысытуу (кайноо) менен толук сүттөн жасалган продукт. Жыты жагымдуу, каймак тофини эске салат, бышкан сүттүн даамы таттуу, түсү ачык күрөң, алтын же кызгылт деп сүрөттөлүшү мүмкүн. Оригиналдуу чийки затка салыштырмалуу сактоо мөөнөтү көбөйтүлгөн. Суусундук отурукташкан элдердин арасында кеңири таралган, алачыктарында алгач атайын конструкциядагы мештер - орусча орнотулган. Бул орус, белорус жана украин ашканасынын улуттук тамагы деп эсептесе болот.

Бышкан сүттү жасоонун өзгөчөлүктөрү

Өндүрүш чөйрөсүндө продукция өндүрүү үчүн атайын технологиялык линиялар орнотулган. Бышкан сүттүн кантип даярдалганын карап көрөлү:

1. Чийки заттарды чогултуу жана пастерлөө - 85-90 ° Сге чейин жылытуу.
2. 3 саат 95-98 ° C температурада үзүндү, кайнатууга болбойт. Продукциянын сегрегациясын болтурбоо үчүн дайыма аралаштыруу керек.
3. Ошол эле резервуарда 40 ° Сге чейин муздатуу, дайыма толкундануу менен.
4. Андан кийин алынган продукт сүт линиясы аркылуу муздаткычка жөнөтүлөт, ал жерде + 5-8 ° Сге жеткирилет.
5. Пакеттерге төгүлүү.

Таңгактоо тыгыз полиэтилен баштыктарында, пластикалык чөйчөктөрдө, тетрапак пакеттеринде жүргүзүлөт.

Үйдө бышырылган сүттү кантип жасаса болот:

1. Орус мешинде бышырууга окшош классикалык рецепт … Меш 180 ° C чейин ысытылат. Башында чийки зат кичинекей чопо идиштерге куюлат жана бышыруучу табакка салынат. Биринчи көбүкчөлөр пайда болгонго чейин калтырыңыз, температураны 100 ° Сге чейин азайтыңыз. Муздатуу жүрүп жатканда аны алып салуунун кажети жок. Бул убакта сүт кайнайт, патогендүү микроорганизмдер жок кылынат. Бул режимде алтын күрөң пайда болгонго чейин сактаңыз. Андан кийин температура 70 ° Сге түшүрүлөт жана 6-7 саатка калтырылат.
2. Ылдамдатылган жол … Чийки заттарды мешке кайнатып, андан кийин гана керамикалык идиштерге куят. Майлуулукту жогорулатуу үчүн 33% каймакты кошсоңуз болот, 1 литрге 0,5 стакан. Этияттык менен аралаштырылган чийки заттарды 80-90 ° C чейин ысытылган мешке салып, суусундук кооз күрөң түскө ээ болгонго чейин калтырышат. Структураны бир калыпта кылуу үчүн кабык бир нече жолу ысытылат.
3. Көп бышыргычта … "Өчүрүү" же "Кайноо" режимин орнотуңуз. Сүт менен капталбаган идиштин бети күйүп кетпеши үчүн сары май менен майланган. Мультиварктын ыңгайлуулугу - алар режимди жана убакытты коюп, өз иштери менен алек. Бышкан сүттү даярдап жатканда, сиз жанында болушуңуз керек: көбүктү алып салыңыз, мезгил -мезгили менен аралаштырып туруңуз, эгер чачыроо башталса, аны бир аз ачыңыз. Иштөө режиминен 6 сааттан кийин алар жылытууга өтүп, дагы 2 саатка кетишет.
4. Термоста … Мындай жол менен алынган продукт катык үчүн чийки затка окшош. Сүт карамелинин түсү, көбүгү жок. Ишенимдүү термоско кайнаган сүттү куюп, 8-10 саатка калтырыңыз.
5. Басымдуу меште … Тыгыз жабылган контейнердеги баштапкы материал кайнаганга чейин ысытылат, температурасы буу ичке агым менен чыгышы үчүн төмөндөтүлөт жана 20-25 мүнөткө калтырылат. Аны өчүрүңүз, муздатууга уруксат бериңиз, андан кийин гана ачыңыз.

Үйдө бышкан сүттү даамдуу кылуу үчүн, эзилген этапта ага эзилген жаңгак куюлат. Бул кошумча даамын байытат жана пайдалуу касиеттерин жакшыртат. Басымдуу мешти колдонуу өзгөчө учур болуп саналат.

Идиштер иштөө процессинде ачылбайт. Сиз күйүп кетишиңиз мүмкүн.

Бышкан сүттүн курамы жана калориялуулугу

Продукциянын азыктык баалуулугу баштапкы чийки затка салыштырмалуу жогорулатылган. Майдын көлөмү 6%га көбөйөт.

Бышкан сүттүн калориялуулугу 100 граммга 360 ккал, анын ичинен:

• Белок - 23 г;
• Май - 29 г;
• Суу - 54,44 г;
• Аш - 1.32 гр.

100 г витаминдер:

• А витамини - 366 мкг;
• Ретинол - 0,359 мг;
• Бета каротин - 0,088 мг;
• В1 витамини, тиамин - 0,02 мг;
• В2 витамини, рибофлавин - 0,125 мг;
• В4 витамини, холин - 27,2 мг;
• В5 витамини, пантотен кислотасы - 0,57 мг;
• В6 витамини, пиридоксин - 0,035 мг;
• В9 витамини, фолий - 11 мкг;
• В12 витамини, кобаламин - 0,25 мкг;
• Витамин D, кальциферол - 0,6 мкг;
• Витамин D3, холецальциферол - 0,6 мкг;
• Е витамини, альфа токоферол - 0,29 мг;
• Гамма токоферол - 0,04 мг;
• Витамин К, филлокинон - 2,9 мкг;
• РР витамини - 0.145 мг;
• Бетаин - 0,7 мг

100 граммга макронутриенттер:

• Калий, К - 138 мг;
• Кальций, Ca - 98 мг;
• Магний, Mg - 9 мг;
• Натрий, Na - 321 мг;
• Фосфор, Р - 106 мг.

100 граммга микроэлементтер:

• Темир, Fe - 0,38 мг;
• Марганец, Мн - 0,011 мг;
• Жез, Cu - 19 мкг;
• Селен, Се - 2,4 мкг;
• Цинк, Zn - 0,51 мг.

100 граммга сиңирилүүчү углеводдор:

• Крахмал жана декстриндер - 0,35 г;
• Моно жана дисахариддер (кант) - 3,21 г;
• Лактоза - 3,21 г.

Бышкан сүттөгү маанилүү аминокислоталар:

• Валин - 0,395 г;
• Изолейцин - 0,324 г;
• Лейцин - 0,657 г;
• Лизин - 0,567 гр.

100 граммга алмаштырылуучу аминокислоталар:

• Аспарагин кислотасы - 0,514 г;
• Глутамин кислотасы - 1,304 г;
• Пролин - 0,665 гр.

Бышкан сүттөгү холестерол - 110 мг.

100 г май кислотасы:

• Омега -3 май кислоталары - 0,173 г;
• Омега -6 май кислоталары - 1,09 г.

100 граммга каныккан май кислоталары:

• Май - 0,998 г;
• Каприз - 0,825 г;
• Лаурик - 0,919 г;
• Миристикалык - 3.042 г;
• Палмитик - 8.497 г;
• Стеарин кислотасы - 3,823 гр.

100 граммга каныкпаган май кислоталары:

• Палмитолеик - 0,448 г;
• Олеин (омега -9) - 7.923 гр.

100 г үчүн полиқаныкпаган май кислоталары:

• Линол кислотасы - 1,032 г;
• Линолен - 0,173 г;
• Омега-3, альфа-линолен-0,173 г;
• Арахидоникалык - 0,058 гр.

Бышкан сүттүн пайдасы жана зыяны, сүткө салыштырмалуу, пайдалуу заттардын курамынын өзгөрүшү менен аныкталат:

• Сөөк ткандары үчүн курулуш материалы болгон кальцийдин көлөмү көбөйөт.
• Темир, эритроциттердин өндүрүшүн стимулдаштыруучу жана темир жетишсиздик анемиясынын өнүгүшүнө тоскоол болгон зат алда канча аз.
• Ретинол, көрүү системасы үчүн пайдалуу, жашка байланыштуу өзгөрүүлөрдүн өнүгүшүнө тоскоол болуп, чоңураак.
• Глюкозаны энергияга айландыруучу тиаминдин деңгээли төмөндөйт. Ал эми бул витамин жетишсиз болсо, авитаминоз оорусу пайда болот, мында жүрөк -кан тамыр системасы жабыркайт, перифериялык нервдердин өткөргүчтүгү бузулат, шал оорусу пайда болот.
• Бардык калыбына келтирүү процесстерине катышкан аскорбин кислотасы дээрлик толугу менен ажырайт.

Курамында лактоза менен казеин (сүт протеиндери) бар болгон сүт канты, бышырылган сүттү өнөр жай өндүрүшүндө кайнатпай ыдырабайт. Сүт майынын дисперсиясы продукттун өзү эле эмес, аны менен бирге денеге кирген тамак -аштын сиңирилишин жана ассимиляциясын жогорулатат.

Эгер майы аз чийки заттан суусундук жасасаңыз, ашыкча салмактан коркпойсуз. Продукциянын калориялуулугу 100 граммга 86 ккалды түзөт. Бирок бул учурда бышырылган сүттүн түсү бир аз кызгылт болуп калат жана коюу консистенцияга жана бай даамга, ошондой эле пайдаларга ишенбеш керек.

Бышкан сүттүн пайдалуу касиеттери

Продукциянын дарылык касиети аны курч респиратордук вирустук инфекцияларды дарылоодо жана өнөкөт оорулардын - артроз, артрит, ревматизмде калыбына келтирүүдө пациенттердин диетасына киргизүүгө мүмкүндүк берет.

Бышкан сүттүн пайдасы

1. Кальцийдин толук сиңиши остеопороздун өнүгүшүн алдын алат жана остеохондроз менен артрозду токтотот.
2. Нерв системасына пайдалуу таасир берет, тынчтандырат, уйкуну жакшыртат.
3. Оптикалык нервдин ишин стимулдайт, күүгүмдүн көрүүсүнүн бузулушун жок кылат. Птоз пайда болгондо сырткы колдонуу сунушталат - оптикалык булчуңдарды чыңдоо үчүн көздүн тешигин майлоо.
4. Кан тамырлардын тонусун жогорулатат, миокарддын ишин нормалдаштырат. Инсульт, инфаркт, тахикардия коркунучу азаят.
5. Суук түшкөндө дененин тонусун жогорулатып, эмоционалдык абалын турукташтырат.
6. Теринин, тырмактын жана чачтын сапатын жакшыртат, 3 жашка чейинки балдардын рахит оорусуна чалдыгуусун алдын алат.
7. Улгайган адамдардын эс тутумун жакшыртат.
8. Перистальтиканы тездетет, ич катууну жеңилдетет.
9. Ал антиоксидант эффектке ээ, ичегинин люменинен эркин радикалдарды чыгарууну тездетет жана алкоголду же интоксикациядан кийин боорду тазалайт.
10. Кислота-негиз жана суу-электролит балансын нормалдаштырат.
11. Синовиалдык суюктуктун өндүрүшүн колдойт. Үзгүлтүксүз колдонуу менен кемирчек ткандары бекем жана ийкемдүү болуп калат.
12. Ашказандын күйгөнүнөн арылууга жардам берет.

Бышкан сүттүн пайдалуу касиеттеринин бири анын ашказандын кычкылдуулугуна нейтралдуу таасири. Бул ичеги -карын ооруларынын курчушу учурунда аны диетага киргизүүгө мүмкүндүк берет.

Көңүл буруңуздар! Эркектер үчүн бышырылган сүт потенцияны жогорулатып, булчуңдарды чыңдай алат.

Бышырылган сүттүн каршы көрсөтмөсү жана зыяны

Бул продукт сүткө альтернатива эмес жана темир менен тиаминдин жоктугунан жаш балдар үчүн толук алмаштыруучу кызмат кыла албайт. Эгер бала каприздүү болсо жана бир гана кооз жана таттуу "карамель" суусундугун ичүүгө макул болсо, анда диетада бул азыктардын запасын толтуруучу азыктар бар экенине ынануу керек.

Бышырылган сүттүн зыяны кыянаттык менен колдонулганда пайда болушу мүмкүн:

1. Репродуктивдүү системанын рагынын ыктымалдуулугу - эркектерде простата жана аялдарда энелик бездер - тиешелүүлүгүнө жараша 33% жана 44% га жогорулайт.
2. Өнөкөт панкреатиттин курчушу күчөйт.
3. Диарея пайда болушу мүмкүн.
4. Салмагы тездик менен көбөйүп, денеде май пайда болот.

Сиз лактоза чыдамсыздык менен иче албайт. Жогоруда айтылгандай, сүт канты бышыруу учурунда бузулбайт, терс симптомдор абдан тез пайда болот. Күндүзгү менюга кирүүнүн абсолюттук каршы көрсөтмөсү - жеке чыдамсыздык.

Бышкан сүттүн рецептери

Бул суусундук өз алдынча даамдуу. Бирок аны ар кандай тамактардын ингредиенти катары колдонсо болот.

Бышкан сүттүн рецептери:

1. Ао-Сыр Сорпосу … Кесилген пиязды тунуктугуна чейин майга кууруп, бир аш кашык унду кошуп дагы 1 мүнөт коёсуз. Кайнак сууга 200 г тоңдурулган креветканы, кызыл өңгөчтү алып салгандан кийин, лавр жалбырагы, туз жана мурч кошуп бышырыңыз. Креветкадан суу куюп, бир стакан бышырылган сүттү, жарым стакан 33% каймакты куюп, До-Көк быштактын бир бөлүгүн эритип алыңыз. Чөмүлткүч блендер менен бардыгы бир тектүү болгонго чейин эзилет. Берүүдөн мурун шорпо микротолкундуу меште ысытылат.
2. Бышырылган сүт менен ботко … Бир стакан тары агып жаткан суюктук тунук болгонго чейин жуулат, андан кийин бир стакан суу куюп 10 мүнөт кайнатышат. Суу кайнаганда, бышырылган сүттү куюп, даярдап, туз кошуп, таттуу кылып коюңуз. Берүүдөн мурун сары май кошуңуз.
3. Цитрус пудинги … Апельсин (3 шт.) Же мандарин (4-5 шт.) Ак пленканы тазалап, тазалап алыңыз. Сиз таттуу апельсин жана ачуу грейпфрут - цитрус жемиштеринин аралашмасынан тамак даярдай аласыз. Жумуртка, 2 шт., Камыш же курма канты менен сабаңыз - 3 аш кашык. л., куюп салгыла, 2 ст. л. жүгөрү крахмалы, муздак бышырылган сүттү куюңуз, 350 мл. Пудинг үчүн калыптар (отко чыдамдуу көз айнек же силикон чөйчөктөрү) ичке сары май менен майланышат. Меш 180 ° C чейин ысытылып, мешке 1,5 литр суу кайнатылат. Кургатылган нан формасына жараша бөлүктөргө бөлүнөт, ар биринин калыңдыгы 2 см ге жетет.1 порция үчүн - 2 даана. Крутондор сүт аралашмасына алдын ала чылап коюшат. Ар бир калыпка 1ден түбүнө, үстүнө цитрус жемиштеринин кесимдерин салып, сүт аралашмасына куюңуз, процессти кайталаңыз. Үстүнө 1 аш кашык чачыңыз. л. күрөң шекер. Пудинг калыптарын суу 2 манжа менен бетине жетпеши үчүн кайнак сууга салып, баарын мешке салыңыз. Карамель пленкасы бетине чыкканда пудинг даяр болот. Сиз ысык же муздак жей аласыз.

Сүт бышырылган суусундуктар:

1. Берри банан смузи … 300 мл сүт ичимдикти бир стакан блендерге куюп, бир ууч тоңдурулган черника, малина жана кара карагатты, жарым бананды бөлүктөргө бөлүп куюңуз. Бир түрдүүлүккө алып келгиле. Кызмат кылардан мурун муздатыңыз.
2. Кулпунай коктейли … Ичкиле, 250 мл, шейкерге куюп, чоң кулпунайдын 5-6 мөмөсүн кошуп, экиге бөлүп, 100 г балмуздак жана 2 аш кашык бренди кошуңуз. Аралаштыруу. Презентация учурунда майдаланган шоколад менен чачыңыз. Шейкердин ордуна блендерди колдонсоңуз болот. Эгер сиз балдарды дарылоону пландасаңыз, курамына спирт кошулбайт.

Бышкан сүт тууралуу кызыктуу фактылар

Жакынкы убакытка чейин бул продукт Англия, АКШ жана Австралиянын жашоочулары үчүн дээрлик белгисиз болчу. Жаңы даам менен таанышкандан кийин кулинардык термин пайда болду - бышырылган сүт, түзмө -түз которуу - бышырылган сүт, бирок табак популярдуулукка ээ болгон жок. Түрк элдеринин улуттук ашканасында үйдө бышырылган сүт бар, бирок ал башка ыкма менен даярдалат жана популярдуу ачытылган сүт ичимдики - катык үчүн чийки зат катары колдонулат.

Славяндар бул продукцияны орус мештери пайда болгон учурдан тарта жасай башташкан. Күнүмдүк сүттүн алгачкы максаты - балдарды жана оорулуу адамдарды тамактандыруу үчүн дайыма жылуу суусундук ичүү. Чийки зат меште жатканда, бышыруу болгон жок.

Азыр бышырылган сүт сейрек даярдалат. Бул процесстин узактыгына жана ичимдиктин популярдуулугунун төмөндүгүнө байланыштуу. Эгерде сиз чындап эле продукцияны сынап көргүңүз келсе, аны дүкөндөн сатып алышат. Так аты жана майлуулугу пакетте көрсөтүлүшү керек - көбүнчө 2,5%. Суусундукту кайнатуунун кажети жок - ал буга чейин колдонууга даярдалган.

Бышкан сүттү кантип жасоо керек - видеону көрүңүз: