Экинчи күрүч табагын бышыруу сүрөтү менен ТОП -4 рецепттери - үйдө биряни. Кулинардык кеңештер жана сырлар. Видео рецепттер.
Biryani же biriyani - татымал, эт, балык, жашылча же жумуртка кошулган күрүчтөн жасалган классикалык индиялык негизги тамак. Бул тамак Түштүк Азияда жана Араб өлкөлөрүндө кеңири таралган, ал жерде ар кандай вариацияларда даярдалат. Бул палоого абдан окшош, ал жөнөкөй үй -бүлөлүк түшкү тамактарга, үйлөнүү үлпөтүнө жана башка майрамдарга берилет. Бышыруу процесси оор деп эсептелет, бирок сарпталган аракет баалуу. Натыйжада даамдуу жыпар жыттуу жана даамдуу тамак болот. Биз үйдө биряни жасоонун ТОП-4 рецептерин жана тажрыйбалуу ашпозчулардын кулинардык кеңештерин билебиз.
Кулинардык кеңештер жана сырлар
- Бул күрүч табактын айырмалоочу өзгөчөлүгү жана стандарттуу палоодон айырмасы - эт менен күрүч бири -биринен өзүнчө бышырылып, анан бир ансамблге бириктирилип, кыска убакытка бышырылат.
- Биряни жасоо үчүн татымалдар жана соустар төмөнкүлөрдү камтышы мүмкүн: май, зире, тиштери, лавр жалбырактары, кориандр, кардамон, корица, шафран, жалбыз чөптөр, пияз, имбир, сарымсак. Бирок эң негизги жана эң көп колдонулган татымал - бул таттуу карри. Ал бардык күрүч тамактарына кошулат жана биряни да четте калбайт.
- Биряни толугу менен вегетарианчы болушу мүмкүн жана картошка жана баклажан сыяктуу жашыл карри кошулган күрүчтү камтыйт.
- Биряни үчүн эт катары уй эти, чочко, бугу, коён, бөдөнө, салттуу тоок, ал тургай маймылдын эти алынат. Ошондой эле, тамак балык жана креветка менен даярдалат.
Биряний араб тилинде
Мусулмандар чочконун этин кир жаныбар деп эсептешет, ошондуктан алар тамагына кочкордун этин колдонууну туура көрүшөт. Кой эти менен жасалган Бирани эч кимди кайдыгер калтырбайт. Тамак даамдуу, чын жүрөктөн жана абдан аш болумдуу.
- Калория мазмуну 100 г - 142 ккал.
- Кызмат - 8
- Бышыруу убактысы - 1 саат 45 мүнөт
Курамы:
- Козу - 2 кг
- Пияз - 100 гр
- Май - 350 гр
- Мускат жаңгагы - 0,5 шт.
- Лавр жалбырагы - 4 шт.
- Басмати күрүч - 1 кг
- Имбирь - 10 гр
- Сарымсак - 15 тиш
- Зире уруктары - 50 гр
- Табигый йогурт - 700 г
- Кардамон - 10 даана
- Кургатылган калемпир - 25 гр
- Туз татымына жараша
Бирянини арабча бышыруу:
- Минометто сарымсак, имбирь, кургатылган чили, зире, кардамон жана мускат жаңгагын тегиз болгонго чейин майдалаңыз.
- Алынган ачуу пастаны идишке өткөрүп, йогурт (600 г) жана чоң кесимдерге кесилген этти кошуңуз. Туз менен аралаштырып, аралаштырып, муздаткычка 2 саатка коюңуз.
- Казанды майды (100 гр) ысытып, майда тууралган пиязды 5-7 мүнөт кызарганча кууруйбуз. Андан кийин ашыкча майды кетирүү үчүн кагаз сүлгүгө өткөрүп бериңиз.
- Дагы бир терең көмөч казанда 200 г майды ысытабыз жана лавр жалбырагын 1 мүнөт бышырабыз. Маринаддын этин, тузду кошуп, кайнагандан кийин 45 мүнөт бышырыңыз.
- Күрүчтү чайкап, таңгактын көрсөтмөсүнө ылайык жарым бышканча кайнатыңыз. Аны бышыруу үчүн сууну, сарымсак йогуртун жана тузду колдонуңуз.
- Жарым бышкан күрүчтү аралаштырбастан эттин бетине жайыңыз. Үстүнө йогурт жана май аралашмасын куюп, куурулган пиязды себелеп коюңуз.
- Казанды жакшылап жаап, фольга менен жабыңыз, орточо отто 35-40 мүнөт бышырыңыз.
Биряни тоок менен
Тоок биряни же ачуу индиялык палоо. Жыпар жыттуу татымалдардын аралашмасы тамакты өзгөчө кылат. Табактын майы көп болгондуктан калориясы абдан жогору. Ошондуктан, рецепт арыктоо үчүн эмес.
Курамы:
- Тоок эти - 800 гр
- Томат пастасы - 1 аш кашык
- Табигый йогурт - 100 гр
- Масала - 1 аш кашык
- Туз татымына жараша
- Жаңы имбирь - 3 см
- Чили калемпири - татымына жараша
- Сарымсак - 3 тиш
- Узун дан күрүч - 2, 5 аш кашык.
- Пияз - 2 баш
- Лимон ширеси - 1 аш кашык
- Өсүмдүк майы - 2 аш кашык
- Май - 50 гр
Биряни тоок бышыруу:
- Имбирьдин тамырын тазалап, майдалаңыз. Сарымсакты тазалап, пресстен өткөрүңүз. Чилиди майда туурайбыз. Продукцияларды бириктирип, туз жана даяр масала аралашмасын кошуңуз. Эгерде даяр масала татымы жок болсо, анда төмөнкү азыктарды аралаштырыңыз: майдаланган кориандр, зире, кара мурч, лавр жалбырагы, чили, мускат жаңгагы, гвоздика, кардамон жана фенхель.
- Тооктун этин бөлүктөргө бөлөбүз, же бутту же санды өзүнчө жууп, йогуртта, томат пастасында жана зайтун майында кургатып, маринаддайбыз. Аны тамак пленкасы менен жаап, 4 саатка калтырыңыз.
- Пиязды тазалап, төрттөн бир бөлүгүн шакекче кылып туурап, эрип калган май менен көмөч казанга жөнөтүңүз.
- Пияз алтын болгондо, тоокту ага маринад менен жөнөтүп, орто жылуулукта ар тараптан кызарганча кууруңуз.
- Даяр болгон тоокко жууп басмати күрүч кошуп, баарын ысык суу менен жаап коюңуз, ошондо күрүч толугу менен суюктук менен капталат. Туз.
- Идиштерди капкак менен тыгыз жабыңыз жана күрүчтү 20 мүнөт бышырылганга чейин капкагын козгобостон тооктун эти менен бышырыңыз.
Жашылча Biryani
Күрүч менен Индия жашылча тамак - biryani ачык даамы бар. Бышыруу көп убакытты талап кылбайт, бирок даамдуу, жыпар жыттуу жана жаркыраган болуп чыгат.
Курамы:
- Басмати күрүч - 3 аш кашык
- Май - күрүч үчүн 15 г, жашылчалар үчүн 30 г
- Мейиз - 2 аш кашык күрүч үчүн, 2 аш кашык. жашылчалар үчүн
- Бадам кесимчелерге - 2 аш кашык
- Куркума - 0,5 аш кашык
- Бүт зиренин үрөнү - 0,25 чай кашык күрүч үчүн, 5 бүт жемиштер жашылчалар үчүн
- Бүт кориандрдын үрөнү - 0,25 чай кашык күрүч үчүн, 1, 5 чай кашык. жашылчалар үчүн
- Бардык кардамон жемиштери - 3 шт.
- Даршын - 1 таяк
- Суу - 1, 5 аш кашык. күрүч үчүн, 2/3 аш кашык. жашылчалар үчүн
- Туз - 1 чай кашык күрүч үчүн, 1 чай кашык. жашылчалар үчүн
- Түстүү капуста - 150 гр
- Жашыл буурчак - 100 гр
- Жаш картошка - 3 даана.
- Сабиз - 1 шт.
- Пияз - 1 шт.
- Имбирь - 1 см
- Сарымсак - 2 тиш
- Куурулган кокос - 2 аш кашык
Жашылча Biryani бышыруу:
- Күрүчтү бышыруу үчүн аны элекке салып, чайкап, казанга салыңыз.
- Табада майды эритип, мейиз, бадам, куркума, зиренин үрөнү, кориандрдын үрөнү, кардамон жемиштери жана корица кошуңуз. Баарын кууруп, маал -маалы менен аралаштырып, 2 мүнөт бышырып, күрүч кошобуз.
- Күрүчтү бир мүнөт кууруп, туз кошуп, суу кошуп, кайнатыңыз. Жылуулукту азайтып, 20 мүнөт бышырыңыз.
- Жашылчалар үчүн, майды казанга салып эритип, тууралган пиязды кошуп, 1 мүнөт бышырасыз.
- Имбирь менен майдаланган сарымсакты кошуп, бир мүнөт кайнатыңыз.
- Тамакка жууган мейиз, бадам, кориандр, зиренин жана кардамонду кошуп, 2 мүнөт бышырыңыз.
- Түстүү капуста гүлдөрүн, майдаланган жашыл буурчакты, картошканы, сабизди көмөч казанга жиберип, туз менен кошуңуз.
- Сууга куюп бышырабыз, үстүн 4 мүнөт жаап коёбуз.
- Жашылча аралашмасына күрүч кошуп, аралаштырып, татымына жараша туз салып, кызмат кылыңыз.
Индиялык палоо
Индия палоосуна жегичтердин каалоосунан баштап көптөгөн татымалдарды кошуңуз. Алар канчалык көп болсо, тамак ошончолук жыттуу жана даамдуу болот.
Курамы:
- Индия Райс Басмати - 200 гр
- Помидор өз ширесинде - 100 гр
- Пияз - 1 шт.
- Сабиз - 1 шт.
- Кеши жаңгактары - 50 гр
- Биряни макароны - 80 гр
- Зайтун майы - 1 аш кашык
- Суу - 300 мл
Индиялык палоо бышыруу:
- Зайтун майындагы табада, тууралган пиязды кызарганча 3-4 мүнөт кууруйбуз.
- Катуу майдаланган сабизди, Биряни пастасын кошуп, 3 мүнөттүн бардыгын бирге кууруңуз.
- Жуулган күрүчтү, помидорду өз ширесине кошуп, сууга куюп, аралаштырып, үстүн жаап коёбуз.
- Кайнатып, 15 мүнөт бышырыңыз, күрүч бышып, бардык сууну сиңиргенче.
- Кешти бышыруу бүтөрүнө 4 мүнөт калганда кошуп, аралаштырып, кызмат кылыңыз.
