Shrovetide үчүн куймак үчүн таттуу жана даамдуу даамдуу толтуруулар. Ар кандай рецепттер үй шартында тамак жасоо сүрөттөрү менен. Кулинардык кеңеш. Видео рецепттер.
- Калория мазмуну 100 г - ккал.
- Кызматтар -
- Бышыруу убактысы -
Куймак жумалыгы Лентке жети күн калганда башталат. Бул убакыттын ичинде, ар кандай толтурулган куймактарга капаланып киришиңиз керек, алардын саны көп. Бул кароодо даамдуу жана таттуу куймак толтуруу үчүн ар кандай рецепттер камтылган. Эт, тоок, лосось, краб, жемиш, быштак, козу карын менен толтурулган куймак жасоого аракет кылыңыз … Анан Масленица өзгөчө болуп калат - даам жана ырахатка толгон.
Кулинардык кеңештер
- Куймакты толтуруунун жалпы эрежеси - толтурууну толугу менен бүтүрүү керек. Анткени куймак көмөч казанга же мешке салынуучу пирогдор эмес. Фаршталган куймакты толтуруу менен жылуулук менен иштетсе да, ал кыска убакытка созулат. Ошондуктан, чийки толтуруу толук бышырууга убакыт болбойт.
- Эгерде толтурулган куймак дагы эле көмөч казанга куурулган болсо же мешке бышырылган болсо, анда ал бир жагы табада куурулат, ал эми толтуруу куурулган жагына коюлат. Куймак конвертке же түтүккө оролуп, кызарганча бышырылат.
- Эгерде толтурулган куймак жылуулук менен иштетилбесе, анда эки жагына куурулат жана даяр толтуруу аларга оролот. Бул тактарды микротолкундуу меште жылытса болот.
- Сиз куймакты ар кандай жолдор менен толтура аласыз. Мисалы, таттуу толтуруу менен, аларды үч бурчтукка бүктөңүз. Балык, икра жана деңиз азыктары менен толтурулган куймакты кызмат кылуунун кызыктуу варианты - буларды рулет же "рулет" менен кооздоо. Бул үчүн, толтурууну эки жагына куурулган даяр жука куймактын үстүнө коюп, тоголотуп коюңуз, ал эми "рулет" үчүн кыйшык кылып кесип алыңыз. Жашыл пияздын жүнү байланган куймак баштыктары столдо кооз көрүнөт. Фарштын эң классикалык дизайны - конвертке ороо.
Куймак толтуруу
Бардык даамдуу куймак толтуруулары шарттуу түрдө 5 түргө бөлүнөт. Анткени ар кандай толтуруу бир нече продукттун жыйындысынан турат. Жалгыз моно толтуруу - джем толтуруу. Ар бир толтуруу үчүн пропорциялар даамдын каалоосуна жараша өзгөрүшү мүмкүн.
Таттуу кошулмалар
- Каалаган калың джем, варенье, джем. Эгерде кыям суюк болсо, 1 аш кашык кошуңуз. крахмал же ун жана кайнатып.
- Шоколад. Ачуу же сүт шоколады ысык сүттө кант жана май менен эрип кетет. Аязга жаңы же консерваланган жемиштердин кесимдерин кошсоңуз болот.
- Банан. Банан пюреси жумшак май, шекер жана лимон ширеси менен аралаштырылган.
- Берри же жемиш. Бышкан мейиз, майдаланган жаңгак, шекер же бал кошулган бардык мөмөлөр же кесилген жемиштер.
- Nutty. Сүт жана ун коюу каймак консистенциясына чейин бышырылат. Массасына кумшекер менен майдаланган жана майда майдаланган жаңгактар кошулган.
- Poppy. Апийим кайнак сууга толуп, эт туурагычтан өткөрүлүп, майдаланган жаңгак, бууланган мейиз жана шекер менен аралаштырылган.
- Cherry. Жумшак быштак жана кумшекер кошулган каймак жана чукул гилас менен ыргытылган.
Эт толтуруу
- Тоок куймактарын толтуруу. Кайнатылган майдаланган тооктун эмчеги, майга куурулган пияз, майдаланган сыр, майдаланган сарымсак, туз, мурч жана каймак.
- Куймак үчүн эт толтуруу аз майлуу кайнатылган майда тууралган же бурулган ар кандай эттен даярдалат (тоокту колдонсоңуз болот). Ал тунук чейин (кээде сабиз менен) майда тууралган жана бышкан пияз менен толукталат. Продукциялар аралаштырылган, жумшак май, туз, мурч менен татытылган жана толтуруу бир аз бышырылган. Ошондой эле, мындай этти толтурууну төмөнкү тандоо менен толуктоого болот: бышкан ак капуста, куурулган козу карындар, томат соусундагы кайнатылган же консерваланган буурчак.
- Куймак үчүн боорду толтуруу. Кайнатылган жана фаршталган боор (каалаган), пияз кошулган сабиз, майдаланган кайнатылган жумуртка, жумшак май, туз, мурч.
- Колбаса. Майдаланган же өтө майда тууралган ветчина же кайнатылган колбаса, майдаланган сыр жана каймак.
- Майдаланган куймак үчүн толтуруу. Майдаланган пияз, чийки жумуртка, туз жана мурч кошулган фарш. Кээде азыктарга кайнатылган күрүч кошулат.
- Чегилген азыктар. Майда тууралган ышталган тооктун эмчеги, майдаланган кайнатылган жумуртка, консерваланган жүгөрү, майонез, туз, мурч.
Балыкты толтуруу
- Кызыл икра. Куймак жумшак сары май менен майланган жана үстүнө икра жайылган.
- Кызыл балык менен. Куймак эритилген же жумшак быштак менен майланган. Үстүнө жеңил туздалган лосось же форель балыгын (кызгылт лосось же чум лосось) жана тууралган жашылчаларды салып, ичке тилимдерге бөлүңүз. Мындай толтурулган куймак адатта оролуп, кыйшык кесилет.
- Краб таякчаларынан. Классикалык краб салаты куймакка оролгон. Салаттын курамында майдаланган краб таякчалары же крабдын эти, кайнатылган жумуртка, консерваланган жүгөрү, жашыл же пияз, майонез бар.
- Консерваланган балыктан. Балыкты майга же өз ширесине айры менен бөлүп, бышырылган жумуртканы жана пиязды майда кылып туурап, баарын майонез менен аралаштырыңыз.
- Herring. Бардык продуктылар блендер менен бир тектүү консистенцияга чейин майдаланган: туздалган сельддин филеси, кайнатылган жумуртка, жаңы пияз жана майонез. Кээде массасына кайнатылган кызылча, кайнатылган картошка же жаңы алма кошулат.
Козу карын толтургучтары
- Жаңы козу карындар. Жаңы же тоңдурулган козу карындар (шампиньондор, устрицалар, токой козу карындары) суюктук бууланганга чейин сары майга бышырылган. Козу карындар куурулган пияз, каймак же каймак менен аралаштырылат. Кээде майдаланган сыр кошулат.
- Julienne. Сүйүктүү рецепт боюнча козу карын менен тооктун джюленин бардык эрежелер менен жасаңыз. Куймакты толтуруп, кызарганча духовкада бышырыңыз.
- Кургатылган козу карындардан. Кургатылган козу карынды чылап, ошол эле сууга кайнатып, эт туурагычтан өткөрүңүз. Аларды майга бышырылган пияз менен бириктириңиз. Тандалган тамактарга майдаланган кайнатылган жумуртканы, кайнатылган күрүчтү, капустаны же бышкан капустаны кошуңуз.
Жашылча толтургучтар
- Капуста. Пияз менен сабиз кошулган (кээде алма кошулган) өсүмдүк майына бышырылган ак капуста. Толтурууга кайнатылган жумуртканы эзип кошсоңуз болот.
- Буурчак. Кайнатылган же консерваланган буурчак, блендер менен эзилген пюре консистенциясына чейин. Массасы туздуу толтуруу үчүн катуу сыр жана сарымсак менен аралаштырылат, таттуусу үчүн - жаңгак жана кара өрүк менен.
- Картошка. Картошка пюреси майдаланган жашыл пияз жана кайнатылган жумуртка менен аралаштырылат.
- Кызылча. Кайнатылган же бышырылган майдаланган кызылча майдаланган жаңгак, сарымсак, жумшак быштак жана майонез менен аралаштырылган.
Быштак толтуруу
- Мейиз кошулган быштак - куймак үчүн эң классикалык толтуруу. Быштакты блендер менен тегиз болгонго чейин чалып, бышкан мейизди, шекерди же балды кошуңуз. Кээде быштак кургак болсо, азыктарга чийки жумуртка, каймак же каймак кошулат. Мындай толтурулган куймакты табага майга куурууну унутпаңыз.
- Кургатылган жемиштер менен. Каймак, шекер жана майдаланган кургатылган жемиштер (кургатылган өрүк, кара өрүк, мейиз, кургатылган алча, курма) менен аралаштырылган жумшак быштак.
- Сарымсак менен. Быштакты, катуу быштакты, сарымсакты, чөптөрдү жана майонезди блендер менен тегиз болгонго чейин майдалаңыз.
- Банан менен блин үчүн быштак толтуруу төмөнкүчө даярдалат. Банандарды майдалап, быштакты кумшекер менен эзип, азыктарды каймак менен аралаштырыңыз.
- Майдаланган кайнатылган жумуртка, майдаланган көк пияз жана каймак менен. Массасы быштак менен аралаштырылат.
- Быштак, майдаланган ветчина жана жумуртка кошулган куймак - булочка же рулетти толтуруу үчүн рецепт.
- Кесилген помидор, майдаланган катуу сыр жана майдаланган чөптөр менен быштак. Мындай толтуруу менен толтурулган куймакты дароо кызмат кылууга же мешке бышырууга болот.
