Касу Марзу сыры тирүү личинкалар менен: кантип жеп, бышырылат?

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-01-12 18:22

Касу Марзу сырын жасоонун өзгөчөлүктөрү. Пайдалуу жана коркунучтуу касиеттери. Курт сырды кантип жеш керек, ал тууралуу кызыктуу фактылар.

Casu Marzu - чириген же курт быштак, негизинен Италияда, Сардинияда ачытылган сүт азыктарынын белгилүү түрүнөн - pecorino sardo. Баш формасы - цилиндр, диаметри - 20-25 см, бою - 8-10 см, салмагы - 5-6 кг. Жер кабыгы катуу, көгөргөн, кир сары, жегенге болбойт. Жыт - чирик, сырдын чымынынын личинкалары жеген эттин түсү (popiophila - Piophila casei), саргыч -ак, боз -күрөң, каймак ак болушу мүмкүн; текстура - каймак, назик пасти же мышык, суюктук кошулганда - сырдын көз жашы (лагрима). Даам-ачуу күйүү, даам 2-3 сааттын ичинде сезилет. Бул продукт эң коркунучтуу жана жада калса Гиннесстин рекорддор китебине киргизилген. Айрым учурларда колдонуу өлүм менен аяктады.

Касу Марзу сыры кантип жасалат?

Продукциянын өндүрүшү келип чыгышы менен расмий түрдө корголот. Баштапкы материал - койдун сүтү. Башында, Casu Marzu сыры Pecorino Sardo сыяктуу жасалат. Кээ бир булактар сыр чымындары жашаган башка сортту көрсөтөт - Пекорино Романо, бирок дагы деле алар оригиналдуу Сардиния сырынын рецептин колдонушат.

Баштары ноябрдан июнь айына чейин, койлордун козуларынан кийин даярдалат. Сүт шорпо менен бышырылып, 45 ° C чейин ысытылып, бир күнгө калтырылат. Кала кесилет, 38-45 ° С температурада козгойт, сыворотканын бир бөлүгү төгүлөт жана сырдын дандары чечилгенче күтөт. Анан Касу Марзуну бышыруу үчүн, быштак массасы колго формаларга салынат.

Бир суткага жакын созулган басуудан кийин туздалат. Эгерде Пекоринону даярдоо учурунда туздун концентрациясы 20-22%ды түзсө, анда бул учурда ал 4-6%га азаят.

Андан ары, пайда болгон баштардын бетине бир нече тешик жасалып, сыр чымындарын тартуу үчүн ар бирине зайтун майынын бир тамчысы кошулат. Кээ бир быштакчылар продукциянын сапатына ишениш үчүн канаттуу жардамчыларды өздөрү кошушат. Бир нече күндөн кийин, попиофилдер уядан чыга баштаганда, баштар үңкүрлөрдө ачытуу үчүн калтырылат - аларды оодарууга тыюу салынат. Личинкалар эркин кыймылдай алышы үчүн цилиндрлер бири -бирине жетиштүү жакын, ал тургай үстү жагына жайгаштырылган.

Касу Марзу курт сырынын даярдыгы кабык - сыр капкагын ачуу менен аныкталат. Сапатты көрсөткөн так параметрлер жок. Кээ бир сүйүүчүлөр жарым суюк консистенцияны артык көрүшөт, башкалары попиофилдер менен жумшартылган сырдын целлюлозасын жакшы көрүшөт. Ачытуунун узактыгы 3 айдан 6 айга чейин. Личинкалар өлгөн болсо, продукт жок кылынышы керек.

Касу Марзу сырынын курамы жана калориясы

Продукциянын ачуу, күйүүчү даамын чиритүүчү механизмди иштетүүчү мителер пайда кылат. Личинкалардын негизги тамагы - сүт протеини жана липиддер, алар сыр курттарынын ичеги аркылуу өтүп, тез сиңүүчү кошулмаларга айланат.

Оригиналдуу сорттун аш болумдуулугу 380 ккал, бирок Касу Марзу сырынын калориялуулугу 100 г үчүн 340-400 ккал деп бааланат

100 г оригиналдуу продукт - Пекорино Сардо - 31 г белок жана 27 г май бар. Бирок личинкалардын биомассасынын компоненттерин да эске алуу керек - 53 г белок жана 6 г жаныбар майы.

Витаминдер жана органикалык кислоталар аргасыздан ачытылгандан кийин өзгөрөт, бирок минералдар сакталат.

Kasu Marzu сырынын бир бөлүгү катары:

Кальций скелет системасынын курулуш материалынын негизги компоненти;
Калий - кан басымын нормалдаштырат жана жүрөктүн жыйрылышы үчүн жооптуу;
Магний - уйку бези стимулдайт жана инсулин өндүрүшүн көзөмөлдөйт;
Фосфор - энергияны бүт денеге таратат.

Сыр чымындарынын личинкаларында адамдын организмине таасир этүүчү аминокислоталар бар. Алардын көбү:

Тирозин нейрофизиологиялык процесстерди коррекциялоо үчүн керек, бирок ошол эле учурда тамак сиңирүү органдарынын былжыр челине агрессивдүү таасир этет.
Аргинин - органикалык ткандардын калыбына келүүчү функцияларын стимулдайт жана кан басымын жогорулатат.
Триптофан - гиперактивдүүлүктү төмөндөтөт жана балдардын өсүшүн тездетет, бирок ашыкча берилгенде мигрендин тез -тез кармалышын пайда кылат.
Гистидин - денеде гемоглобинге айланат, иммундук системаны бекемдейт, бирок аллергиялык реакциялардын пайда болуу ыктымалдыгын жогорулатат.

Касу Марздын химиялык курамын тирүү личинкалар менен так эсептөө кыйын. Сыр чымындын жашоо цикли 6-20 күн. Бул убакыт аралыгында ал жумуртка тууйт, алардан личинкалар чыгат (активдүү фаза - 3-4 күн). Андан кийин куурчактар пайда болуп, бойго жеткен чымындар учуп чыгып, биомассанын көлөмүн көбөйтөт. Сырдын башы бир эле убакта миңдеген личинкалар менен куурчактарды, ошондой эле алардын калдыктарын камтыйт. Минералдардын, аминокислоталардын жана органикалык кислоталардын жалпы саны дайыма өзгөрүп турат.

Касу Марзу сырынын пайдалуу касиеттери

Сорт өтө коркунучтуу деп эсептелет, бирок бул адамдын организмине зыяндуу гана таасирин тийгизет дегенди билдирбейт.

Casu Marzu сырынын пайдалары:

Сөөктөрдү, тиштерди жана сөөк ткандарын бекемдейт.
Импульс өткөргүчтүгүн жакшыртат.
Ашказан ширесинин кычкылдыгын жогорулатат, туз кислотасынын бөлүнүшүн жогорулатат.
Уйку безинин ишин стимулдайт.
Орточо керектөө перистальтиканы тездетип, организмди топтолгон токсиндерден жана токсиндерден тазалоону турукташтырат.

Кайра иштетүүдөн жана ачытууну тездетүүдөн кийин, трансформацияланган сүттүн белогу жана минералдары организмге толугу менен сиңет.

Улгайган адамдарга жана өнөкөт дисбиоз менен жабыркаган бейтаптарга личинкаларды толугу менен жок кылып, куртка окшош продукттун кичинекей бөлүгү берилет. Бул диеталык кошулма аппетитти жогорулатат жана ичегилердин бүтүшүн басат.

Чириген сыр Casu Marz өзгөчө эркектер үчүн пайдалуу. Ал афродизиак катары бааланат, потенцияга пайдалуу таасирин тийгизет, эрекцияны жакшыртат жана коит убактысын узартат. Мындан тышкары, ал дененин тонусун жогорулатат, демек, жыныстык катнаш аяктагандан кийин эркектер уктабайт. Бул аялдарга абдан жагат жана өнөктөштөргө эмоционалдык деңгээлде байланыш түзүүгө жардам берет.

Кас Марзга каршы көрсөтмөлөр жана зыян

Сырдын адам организмине терс таасири сыр чымын личинкаларынын жашоосунда бөлүнүп чыккан ашказанга токсиндердин киришинен келип чыгат. Бул азыктар гистаминдин өндүрүшүн жогорулатат, бул себеп болушу мүмкүн ар кандай түрдөгү аллергиялык реакциялар … Пайда болушу мүмкүн: теринин кычышуусу жана кызарышы, исиркектер, астматикалык чабуулдар, тамак сиңирүүнүн бузулушу.

Casu Marz сыры тамак сиңирүү системасынын ар кандай оорулары бар адамдарга, бөйрөк же боор жетишсиздиги, өт табарсыктын иштеши же өт жолдорунун дискинезиясы менен жабыркайт. Ашказан ширесинин кычкылдуулугунун жогорулашы ашказандын жана ичегилердин былжыр челине агрессивдүү таасир этет. Эпигастрий аймагында оорулар, метеоризм, колит оорулары, жүрөк айлануу жана кусуу бар.

Быштак жеп койсо, провокация кылышы мүмкүн dysbiosis өнүктүрүү, жана иммунитети төмөн адамдарда - ичеги инфекциясы.

Сардинияда Касу Марзу сыры өспүрүмдөргө жана кош бойлуу аялдарга берилгенине карабай, бул даамын билбегендер үчүн керектөө олуттуу кесепеттерге алып келиши мүмкүн. Өзгөчө курт быштакты личинкалар менен бирге колдонуу коркунучтуу. Эгерде ашказан ширесинин кычкылдуулугу азайса, бул курттар өлбөйт, тескерисинче "жегичтин" ичегилерин толтуруп, былжыр чел аркылуу тешүүгө аракет кылышат. Бул көбүнчө болот, андан кийин ичегинин тешилгенин көрсөткөн симптомдор пайда болот - курсак, катуу оору, кандуу диарея. Дегустация ийгиликсиз аякташы мүмкүн - ич көңдөйүнө операция жасоо же эгерде медициналык жардамды өз убагында көрсөтүү мүмкүн болбосо, өлүмгө алып баруучу жыйынтык.

Casu Marz кескенде, сиз көзүңүздү жумушуңуз же көзүңүздү жумушуңуз керек. Сыр чымын личинкаларынын бир өзгөчөлүгү бар - алар 15 см бийиктикке секире алышат. Кабакчанын соккусу оорутат жана оор жаракатка алып келиши мүмкүн, анын ичинде торчонун ажыроосу.

Эгерде попиофилдер өлүп калса, Катсу Мартсты жей албайсыз. Мындай баш үмүтсүз түрдө бузулган деп эсептелет. Личинкалар тирүү кезинде өндүрүлгөн уулуу заттар өлгөндөн кийин өлүмгө алып келүүчү ууга айланат. Жутуу өлүмгө алып келиши мүмкүн. Сыр кесилип, попиофилдердин өлүмү ошондон кийин башталса да, кесимди ыргытып салыш керек.

Пекорино Сардонун каршы көрсөтмөлөрү жана коркунучтары жөнүндө көбүрөөк окуңуз

Касу Марзу сыры кантип жейт?

Продукцияны тирүү личинкалар менен же аларсыз жесе болот. Муну аткарууда сыр чымын личинкасынын секирүү жөндөмүн эске алыңыз. Дененин эки учуна тийип, жаасы менен ийилет жана булактай жайылат. Бул жөндөмүңүздүн жардамы менен сиз сырдан попиофилдерди бат эле чыгарып, даамдан ырахат алып, денеге зыяндуу таасирин азайта аласыз. Башы кесилет, тыгыз пленкага оролуп, личинкаларды кычкылтектен ажыратат. Поптор так угулат - личинкалар сырдын массасын таштап кетет. Эми пленканы алып салуу керек, "курттарды" чайкоо керек, ошондо сиз татып баштасаңыз болот.

Баары абдан тез жасалышы керек. Попиофилдер Касу Марздын бетинде өлүп калса, кымбат продукцияны ыргытып жиберүүгө туура келет. Жогоруда айтылгандай, ал буга чейин уулуу болуп калган.

Бул сорттун негизинде башка тамактар даярдалбайт - алар Касу Марзаны өзүнчө жешет, оригиналдуу даамдан ырахат алышат, Сардиния панели carasau жалпак торттору менен. Эгерде текстурасы жумшак, илээшкек болсо, анда сырды кесип, жалпак токочторго, суюктукка сүртөсүз - целлюлозаны кашыктар менен сүртүп, тиштеп жешет. Италияда аларды ысык таштар бышыруу үчүн колдонулат, бирок аларды мешке бышырууга да болот.

Тортилла Касу Марзу үчүн - Сардиниядан рецепт:

Буудай унун - 400 г, манна - 100 г, кургак ачыткы - 2 ч., Кумшекер - 1 ст. л., бир аз туз. 300 мл жылуу суу кошуп, колдун артына түшкөн жылмакай камырды жууруңуз.
Камырдын чыгышы үчүн камырды сүлгү менен жаап, 3 саат жылуу жерге калтырыңыз.
Дагы камыр жууруп, колбаса кылып тоголоктоп, 22-25 бирдей бөлүктөргө бөлүп, ар бирин жука катмар кылып жайыңыз - эң жакшысы тегерек кылып, зыгыр сүлгүгө жаткызыңыз. Экинчи сүлгү менен жабыңыз.
Мешти алдын ала ысытыңыз, аны максималдуу кубатка коюңуз, бышыруу барактарын алдын ала ысытыңыз.
Бирден тортту жайып, камыр шар сыяктуу шишип кеткиче күтө туруңуз, дароо оодарыңыз, башка жакта кытырак кабык пайда болушу үчүн 15-20 секундга калтырыңыз.
Печеньени бышыруу баракчасынан алып, узунунан 2 бөлүккө бөлүп, сүлгүгө жайып, үстүнө чүпүрөк менен жаап, үстүнө эзүү коюңуз.

Дал ушул жука торттор, адатта, даамдуу чириген сыр менен берилет.

Тамак учурунда спирт ичимдиктери колдонулбайт. Ал тургай эң сапаттуу жана кымбат алкоголь ооздун былжыр челинин рецепторлорунун сезгичтигин басат - сиз Casu Marzтин эң сонун даамынан толук ырахат ала албайсыз.

Касу Марзу сыры тууралуу кызыктуу маалыматтар

Италиялык сыр Casu Marzu кандай көрүнөт?

Сардинияга келген туристтер ачытылган сүттөн жасалган курттун даамын татуу туристтерге бузулган жана эскирген товарларды берүү үчүн эң сонун мүмкүнчүлүк деп тамашалашат. Бул билдирүүдө кандайдыр бир чындык бар.

Касу Марзунун келип чыгышы Сардиния пекориносун даярдоодо рецептти бузуу менен байланыштуу, ошондуктан сыр чымындары баштарына жараланган. (Бул, туздун концентрациясы азайса, башка сорттордун бышып жетилишинде да болот). Продукциянын чоң партиясын жок кылуу өкүнүчтүү болуп калды жана алар сырды сынап көрүүнү чечишти. Даамы кызыктуу көрүнүп, келечекте сорт атайын жасала баштады.

Коомдук шарттарга байланыштуу бул сорттун пайда болушунун дагы бир теориясы бар. Эт Сардиниядагы кедейлердин рационунда сейрек кездешчү жана жаныбарлардын белокторунун бирден -бир булагы сүт азыктары болгон. Ачкөз феодалдар көз каранды дыйкандарды толугу менен жулуп салышты, алардан бузулган сыр гана калды. Ошондуктан, ал энергия запастарын калыбына келтирүү үчүн колдонулган. Ошентип, продукттагы личинкалар жардамга келди.

Кайсы келип чыгуу теориясынын туура экени белгисиз, мындай сырды ким биринчи жана качан ойлоп тапкан, бирок Сардиниянын тургундары сорттун тарыхы кылымдарга барып такалат дешет.

2000 -жылы курт сыры санитардык -гигиеналык стандарттарга жооп бербегендиктен өлкөнүн аймагына экспорттоого жана сатууга тыюу салынган. Сортту коргоо үчүн 2004 -жылы Айыл чарба министрлиги продукциянын өндүрүш процесстерин жөнгө салган. Ал эми 2005 -жылы Сассари университетинин окумуштуулары Сардиниядагы фермерлер менен бирге атайын быштак чымын чыгарышкан. Эми Kas Marz өндүрүү катуу эрежелер боюнча жүргүзүлөт, бирок DOPтын статусу али дайындала элек. Өндүрүүчүлөр өз продукциясын популяризациялап, чет өлкөгө экспорттоого аракет кылышканда, чоң айыпка жыгылат.