Эски Жаңы 2020 -жылга эмне тамак жасаш керек? ТОП-5 мыкты рецепттер кутя, чочко, манты, кручеников ж.б.
Жаңы жылдык майрамдар эң жаркын, күлкүлүү жана сыйкырдуу. Жаңы жылдан жана Машаяктын төрөлүшүнөн кийин, 13-январдан 14-январга караган түнү белгиленүүчү бирдей сүйүктүү эски Жаңы жыл келет. Бул майрамдын алдындагы кече Жоомарт кече деп да аталат, ошондуктан майрамдык дасторкон мол, азыктуу, бай жана даамдуу болушу керек. Тажрыйбалуу үй кожойкелери эски дасторкон жайып, эски Жаңы жылга майрамдык маанай түзүү үчүн майрамдык менюга алдын ала кам көрүшөт.
Ата -бабалардын элдик кулинардык салттары
Кийинки жылы ийгилик жана бакубатчылык тартуулоо үчүн ата -бабаларыбыздын элдик салттарын эстеп, майрамдык сый -урмат үчүн оригиналдуу заманбап тамактарды даярдоо керек. Берешен кечтин дасторконундагы негизги тамак кутя деп эсептелет. Арык боткодон айырмаланып, салтанаттуу ботко канааттандырарлык, май, май, май, каймак менен татытылган болушу керек.
Эски Жаңы жыл 14 -январга туура келет, анткени аны Ыйык Василий күнү деп да аташат ал украин элдик майрамы Маланка менен дал келет. Василий айыл чарбасынын колдоочусу болгондуктан, майрамдык дасторкондо көптөгөн эт тамактары коюлган. Эреже катары, чочконун тамагы болушу керек, анткени бул жаныбар түшүмдүүлүктүн жана гүлдөп -өсүүнүн символу деп эсептелген. Бул эмизген чочко, үйдө жасалган колбаса, тортилла чипсы, котлет, котлет жана башкалар болушу мүмкүн. Үстөл үстүндө кутя жана чочконун этинен башка, эски Жаңы жылга манты, куймак, бекон, пирог, тооктун жана короздун тамагы, узвар милдеттүү түрдө салынат.
Жоомарт Кеченин элдик салттарынын эски рецепттери биздин убакта жаңы ингредиенттер жана даамдар менен толукталса болот. Эң башкысы - бүт үй -бүлөнү Эски Жаңы жылга дасторконго чогултуу, бул абдан маанилүү жана берешен, канааттандырарлык жана ар түрдүү менюну даярдоо. Ал эми дагы эле майрамдык дасторконго эмне бышырууну билбесеңиз, биз бир нече даамдуу жана салттуу рецепттерди сунуштайбыз.
Жоомарт кутия
Берешен кутя үч негизги азыктан даярдалат: дан, бал жана апийим. Ар бир ингредиенттин өзүнүн символикалык мааниси бар: дан - тирилген жашоо, бал - таттуу жашоо жана ден соолук, апийим - байлык. Рождестволук кутядан айырмаланып, берешен даамга ылайык май же башка май менен даярдалат. Пиквич үчүн азем боткосуна ар кандай азыктар кошулат: кургатылган жемиштер, жаңгактар, момпосуйлар, үрөндөр, шоколад, коньяк, узвар, каймак жана башкалар. Табакка канча ингредиент кирсе, ошончолук жакшы болот деп ишенишет. келерки жылы жаша.
Жаңы 2020га суусундуктарды кантип даярдоо керектигин караңыз.
- Калория мазмуну 100 г - 259 ккал.
- Кызмат - 8-10
- Бышыруу убактысы - 3 саат
Курамы:
- Буудай жармасы - 250 гр
- Бал - 3 аш кашык
- Крем - 250 мл
- Жаңгак - 50 гр
- Кургатылган өрүк - 50 гр
- Мейиз - 50 гр
- Сүт - 350 гр
- Мак - 50 гр
Берешен кутя бышыруу:
- Буудайдын данын жууп, таза сууга 2 саат чылап коюңуз. Андан кийин сууну төгүп, данды чайкаңыз.
- Казанга сүттү куюп, кайнатыңыз жана чыланган жарманы кошуңуз.
- Кайнагандан кийин, эгинди жумшак жана жумшак болгонго чейин бышырыңыз. Даяр болгон боткого каймак менен балды кошуп, аралаштырып, үстүн жаап, 15 мүнөт демдеңиз.
- Апийимди кайнак суу менен кайнатып, 10 мүнөткө калтырыңыз. Андан кийин аны майда электен өткөрүп, эт туурагычтан өткөрүңүз.
- Буу мейизди жана кургатылган өрүктү 5 мүнөт кайнак суу менен жумшартып, кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Кургатылган өрүктү орто бөлүктөргө бөлүңүз.
- Жаңгакты таза көмөч казанга кууруп, орто бөлүктөргө кууруңуз.
- Апийимди, кургатылган өрүктү, мейизди жана жаңгакты боткого салып, аралаштырыңыз.
- Сиз кутяны муздак жей аласыз. Эреже катары, кечки тамак ушул азем боткосу менен башталат.
Эт пирогу
Эски Жаңы жылга карата үй кожойкелери көбүнчө ар кандай толтурулган пирогдорду бышырышат. Көбүнчө кээ бир үй -бүлөлөрдө, ийгилик үчүн тыйын менен торт бышырылат. Даяр продукция үй -бүлө мүчөлөрүнүн санына жараша бөлүктөргө бөлүнүп, үй -бүлөнүн бардык мүчөлөрүнө таратылат. Ким тыйын менен пирогду алса, анда ал бактылуу жыл болот. Адаттагыдай эле, бул монета капчыкка салынат, андыктан акча которулбайт.
Курамы:
- Ун - 250 гр
- Кефир - 250 гр
- Жумуртка - 2 шт.
- Туз - 0,5 аш кашык камырга, 0,5 чай кашык. толтурууда
- Сода - 0,5 аш кашык
- Тартылган эт - 350 гр
- Пияз - 2 шт.
- Майдаланган кара мурч - бир чымчым
- Татымына жараша татымалдар
- Өсүмдүк майы - кууруу үчүн
Эт пирогун даярдоо:
- Бөлмө температурасында айранга сода салып, аралаштырып, 5 мүнөткө калтырыңыз.
- Кефирге жумуртканы кошуңуз, ал бүт массаны муздатып жибербөө үчүн бөлмө температурасында да болушу керек. Сода ачытылган сүт азыктары менен жылуу чөйрөдө гана аракеттенет.
- Туз жана ун кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.
- Пиязды тазалап, майда кубиктерге бөлүңүз.
- Табада өсүмдүк майын ысытып, пиязды кошуңуз. Орточо отто ачык болгонго чейин кууруп, фаршты кошобуз. Орточо отто алтын күрөңгө чейин аралаштырып, гриль жасаңыз.
- Бышыруучу табакка өсүмдүк майы менен майлап, унду чачып, камырдын жарымын куябыз.
- Үстүнө фаршты салып, камырдын экинчи жарымы менен жабыңыз.
- Тортту 180 градуска чейин алдын ала ысытылган духовкага жөнөтүп, 40 мүнөт бышырабыз.
Криченики козу карын менен
Козу карын толтурулган ысык кичинекей эт роллдору жаңы жылдык дасторконго сонун көрүнөт. А эгер сиз аларды муздатсаңыз, анда кручениктерден эң сонун эт кесимдерин жасай аласыз. Мындай мамиле каалаган столду кооздоп, коноктор даамдуу жана кооз тамакты баалашат. Ошол эле рецепт боюнча, сиз көптөгөн кичинекей рулетти жана бир чоң шыйракты бышырсаңыз болот.
Курамы:
- Кесилген эт - 600 гр
- Шампиньон - 500 гр
- Пияз - 1 шт.
- Каймак - 150 гр
- Сарымсак - 3 тиш
- Ун - 1 чай кашык
- Өсүмдүк майы - 2-3 аш кашык
- Май - 20 гр
- Туз - 1 чай кашык же татып көрүңүз
- Жашылдар татымына жараша
- Майдаланган кара мурч - бир чымчым
Козу карындарды козу карын менен бышыруу:
- Этти жууп, кургатып, калыңдыгы 1 см болгон стейктерге бөлүңүз.
- Болжол менен 5-7 мм калыңдыкта кылып, туз жана калемпир кошуу үчүн эки тараптан тең сабаңыз.
- Пиязды тазалап, майда туурайбыз. Козу карынды жууп, кургатып, пияздын чоңдугуна чейин туураңыз. Сарымсакты тазалап, майдалап туураңыз. Жашылчаларды жууп, майдалаңыз.
- Табада майды эритип, пиязды кошобуз. Ачык болгонго чейин бир аз кууруп, козу карындарды кошуңуз. 5 мүнөттөн кийин чөптөр менен сарымсакты кошуңуз. Туз, калемпир кошуп аралаштырыңыз. Бардык суюктук бууланганга чейин козу карынды кууруңуз. Андан кийин толтурууну муздатууга калтырыңыз.
- Толтурулган эттин бөлүктөрүнө толтуруп, рулеттерге ороп коюңуз.
- Бурулуштардын ачылышына жана формасынын сакталышына жол бербөө үчүн четин тиш чукугуч менен бекитип же жип менен байлап коюңуз.
- Өсүмдүк майындагы көмөч казанга, кызарганча калемпирди ар тараптан кууруңуз.
- Бышканга 10 мүнөт калганда табага каймак кошулган унду кошуп кайнатабыз. Отту минимумга чейин бышырыңыз жана 20 мүнөт жабылган каймак соусундагы крупеттерди бышырыңыз.
Картошка менен чүчпара
Эски Жаңы жылдын бардык салттарын сактап калуу үчүн, манты эле эмес, сюрприздер менен манты даярдаңыз. Мындай төлгө салуу көптөн бери эле чындык деп эсептелген. Биздин ата -бабаларыбыз өздөрүнүн келечегин аныктаган нерселерди ичине салышкан. Ошентип, төө буурчак үй -бүлөгө кошумча берүүнү убада кылды, түймө - чоң сатып алуу, жип - узак жол, тыйын - материалдык байлык. Эгерде толтуруу таттуу болсо, анда алдыда тоскоолдуксуз бактылуу жашоо күтүп турганын, ашыкча туздалганын билдирет - кыйынчылыктар алдыда.
Курамы:
- Ун - 500 гр
- Суу - 250 гр
- Өсүмдүк майы - 2 аш кашык
- Жумуртка - 1-2 шт.
- Картошка - 500 гр
- Май - 200 гр
- Пияз - 2 шт.
- Туз - камырга бир чымчым, толтуруусун татуу
- Майдаланган кара мурч - татымына жараша
Манты картошка менен бышыруу:
- Унду кычкылтек менен каныкканча элеп, жумуртка, май жана туз кошулган жылуу сууну кошуңуз. Тыгыз, бир тектүү жана ийкемдүү камыр жууруңуз. Аны тамак пленкасы менен жаап, жылуу жерге жарым саатка калтырыңыз.
- Картошканы тазалап, кубик кылып кесип, туздуу сууга бышканча кайнатабыз. Дренаж жана пюре. Май кошуп жакшылап аралаштырыңыз.
- Камырды 2-3 мм жука катмар кылып жайып, кичинекей тегерекчелерди кесип алыңыз. Бул ичке айнек менен жасалышы мүмкүн.
- Толтурууну ар бир тегерекчеге коюп, манты жасаңыз.
- Даяр болгон мантыларды туздалган сууга кайнатып, бети ачылгандан кийин 6-7 мүнөт бышырыңыз.
- Ошол эле учурда, пиязды тазалап, майда туурап, казанга бекон кесимдери менен кууруңуз.
- Кызмат кылып жатканда, кытырак менен чачып, кааласаңыз үстүнө эрип калган майды кошуңуз.
Толтурулган эмизген чочко
Эмизген чочко - Васильевдин күнүндө негизги майрамдык тамактардын бири. Адатта, ал толугу менен куурулган. Биздин ата-бабаларыбыз чочко эмки жылы бакубатчылыкты камсыздап, үйгө байлык жана бакыт алып келет деп ишенишкен. Албетте, толтурулган чочко убакытты талап кылган оңой тамак эмес. Эң оңой жолу - бул жаныбардын буттарынан желе бышыруу, кан колбаса жасоо, кууруу бышыруу … Бирок бүтүндөй эмизилген чочко столдогу бардык конокторду таң калтырып, борбордук тамак болуп калат.
Курамы:
- Эмизген чочко - 1,5 кг
- Гай - 120 гр
- Гречка - 200 гр
- Пияз - 1 шт.
- Катуу кайнатылган жумуртка - 5 шт.
- Арак - 100 мл
- Кайнатылган сабиз - 1 даана.
- Жаңы петрушка - бир нече бутак
- Туз - 1 чай кашык же татып көрүңүз
- Майдаланган кара мурч - татымына жараша
Эмизилген чочко бышыруу:
- Чочко этин 1-2 мүнөт муздак сууга чылап, алып, дароо 2-3 мүнөт кайнак сууга түшүрүңүз. Андан кийин кылдаттык менен чачты бычак менен кырып алыңыз, терини ун менен сүртүп, ачык отко күйгүзүңүз.
- Даяр болгон өлүктүн курсагына, моюнунан баштап, терең узунунан кесинди жасап, ичинин баарын ичегиге салыңыз. Чайкаңыз, кургатыңыз жана чочконун ичин туз менен сүртүңүз.
- Толтуруу үчүн гречканы чайкап, туздуу суу менен толтуруп, куурулган ботко бышырыңыз. Пиязды тазалап, жууп, майдалап, казанга ысык майга кууруп алабыз. Гречканы пияз жана майда тууралган жумуртка менен аралаштырыңыз.
- Даяр болгон чочкону толтуруп, бүт өлүккө тегиз жайып, кесилген жерди кулинардык жиптер менен тигип алыңыз.
- Терисин каттуу кылуу үчүн өлүктү арак жана туз менен сүртүңүз.
- Жыгачтан жасалган сыныктарды бышыруу баракчасына коюп, чочкону буттарын бүгүп жаткызыңыз. Өлүктүн үстүнө май куюп, бышыруу табагын алдын ала ысытылган мешке 180-200 градуска чейин коюңуз.
- Чочко алтын күрөң кабыкка ээ болгондо, температураны 150 ° C га чейин буруп, бышырууну улантыңыз, чыгарылган ширенин үстүнө ар 10 мүнөт сайын куюп туруңуз.
- Даяр чочконун далысын бычак менен жиликке чейин кесип, 15 мүнөт муздатып коюңуз.
- Өлүктөн жиптерди алып салыңыз, малды бөлүктөргө бөлүп, табакка бүктөп, бүт чочконун формасын бериңиз. Чөптөр менен гречка боткосун капталына майдаланган кайнатылган сабизди жайыңыз. Зайтунду жаныбардын көз тешиктерине салыңыз.
