Эски Жаңы 2020 -жылдын майрамдык дасторконуна эмне бышыруу керек? Салаттар, закускалар, ысык тамактар, десерттер үчүн даамдуу рецепттер. Майрамдын негизги тамагын даярдоо - кутя. Видео рецепттер.
Эски Жаңы жыл көптөгөн чет өлкөлүктөр үчүн түшүнүксүз. Бул чиркөө Юлиан календарын колдонууну улантып жаткан өлкөлөрдө белгиленет. Православ христиандары үчүн эски Жаңы жыл Жаңы жылга караганда маанилүү. Бул күнү кырк күндүк орозо бүтүп, эт тамактарын жей аласыз. Ошондуктан, бул жаңы жылдык кече Жоомарт кече деп да аталат жана дасторкондогу идиштер өзгөчө көрктүү. Эски Жаңы жыл жыл сайын 13-январдан 14-январга караган түнү белгиленет. Бул үй -бүлөңүздү дасторконго чогултууга жана көңүл ачууга жакшы себеп. Биз эски Жаңы жылга майрамдык менюну сунуштайбыз, ал сизге саркеч дасторкон коюуга жардам берет.
Кутия-Эски Жаңы жылды майрамдоого керектүү тамак
Эски Жаңы жылдык майрамдык дасторкон эски славян салттарынын бардык канондоруна туура келет, эгер сиз эң маанилүү тамак - кутяга кызмат кылсаңыз. Адаттагыдай эле, гречка менен арпадан даярдалса, бүгүн алар тазаланган күрүч же бермет арпаны колдонушат.
Арык кутядан айырмаланып, Эски Жаңы жылга май, май, май, каймак менен татытылат. Табакка кургатылган жемиштер, жаңгактар, жүзүм, бал кошулат. Толтуруу канчалык бай болсо, ошончолук жакшы жана даамдуу болот. Ошол эле учурда кошулган азыктар ыйык мааниге ээ: дан жаңы жашоонун башталышын, жаңгактар - ден соолукту, мейиз - узак жашоону, бал - жакшы кабарды, апийим - гүлдөп өсүүнү билдирет.
Классикалык кутия
- Калория мазмуну 100 г - 176 ккал.
- Кызмат - 8
- Бышыруу убактысы - 2 саат
Курамы:
- Буудай жармасы - 200 гр
- Мейиз - 50 гр
- Мак - 125 гр
- Кант - 1 аш кашык
- Крем - 125 гр
- Бал - 3 аш кашык
- Жаңгак - 50 гр
- Ваниль - бир чымчым
Классикалык кутя бышыруу:
- Буудай жармасын сорттоп, чайкап, жумшак болгонго чейин 2 саат кайнатыңыз.
- Андан кийин аны майда электен өткөрүп, муздатыңыз.
- Апийимдин үстүнө кайнак суу куюп, жабык капкактын астында жумшак болгонго чейин жылытып, калың электен өткөрүңүз. Аны кургатып, эт туурагычтан өткөрүңүз.
- Жаңгактарды таза, кургак табада тешип, анан майда туураңыз.
- Мейизди сууга же кааласаңыз коньякка чылап коюңуз.
- Апийимди, жаңгакты, мейизди, ванилинди, шекерди жана балды буудай менен аралаштырыңыз.
- Кремди куюп аралаштырыңыз.
Жоомарт кутия
Курамы:
- Буудай же күрүч - 400 гр
- Мак - 200 гр
- Жаңгак же фундук - 100 гр
- Кургатылган жемиштер (мейиз, кургатылган өрүк, кара өрүк, анжир) - 100 гр
- Бал - 100 гр
- Коньяк - 1 аш кашык (каалоо боюнча)
- Май - 2-3 аш кашык
- Узвар - 200 мл
Берешен кутя бышыруу:
- Буудайды бөлмө температурасында муздак сууга чылап коюңуз.
- 2 сааттан кийин сууну агызып, буудайды чайкап, таза суу менен жаап коюңуз (эгин менен суунун пропорциясы 1: 2, 5) жана бышырылганга чейин кайнатыңыз.
- Апийимди 15 мүнөт кайнак суу менен толтуруп, андан соң агызып, эритмеге майдалаңыз.
- Жаңгактарды жана кургатылган жемиштерди майда туурап, аралаштырыңыз.
- Балды жылуу узварда эритип, ботко куюңуз. Ошол эле учурда кутия суюк эмес экенин текшериңиз.
- Бышыруунун аягында кутяга коньяк менен май кошобуз.
- Берүүдөн мурун бардык ингредиенттерди аралаштырыңыз.
Эски Жаңы жылга карата майрамдык дасторконго салттуу каша-кутядан тышкары көптөгөн кызыктуу тамактар бар. Басылманын Төмөндө биз бул майрамда эмне тамак жасоо керектигин кененирээк билебиз.
Эски Жаңы жылды тосуу үчүн салаттар
Салат менюсун ойлонуп, ар бир конок өзү үчүн бир нерсени тандап алышы үчүн аларды тандаңыз. Ар кандай таттууларды даярдаңыз. Майрамдык майрамда ачык жана түстүү салаттар жакшы көрүнөт. Алар ар кандай болушу мүмкүн: эт, балык, жашылча -жемиш.
"Эски жыл" салаты
Курамы:
- Тоок эти - 150 гр
- Хам - 100 гр
- Жашыл буурчак консервалары - 50 гр
- Катуу сыр - 50 гр
- Жаңы бадыраң - 1 даана.
- Майонез - 3 аш кашык. л.
- Бир тиш сарымсак - 2 шт.
- Укроп - бир нече бутак
"Эски жыл" салатын даярдоо:
- Тоок этин алдын ала кайнатып, муздаткычка жана булага.
- Бадыраң менен ветчинаны кичине кубик кылып туураңыз.
- Быштакты сүргүчтөн өткөрөбүз.
- Сарымсакты тазалап, пресстен өткөрүңүз.
- Укропту майда туурайбыз.
- Бардык азыктарды бириктирип, майонез кошуп аралаштырыңыз.
Тиффани салаты
Курамы:
- Тоок эти - 300 гр
- Катуу сыр - 100 гр
- Катуу кайнатылган жумуртка - 3 шт.
- Жаңгак - 90-100 гр
- Жүзүм (чоң уруксуз сорттор) - 1 боо
- Майонез - кийинүү үчүн
Тиффани салатын даярдоо:
- Тоок этин бышырылганга чейин кайнатып, этти бөлүктөргө бөлүп, биринчи катмарга тамактын түбүнө коюңуз. Аны майонез менен жайыңыз.
- Быштакты чоң сүргүчтөн өткөрүп, кийинки катмарга чачып, майонез торун тартыңыз.
- Жаңгакты таза жана кургак табада тешип, туурап, тегиз катмарга жайыңыз. Майонез менен бир аз жабыңыз.
- Кайнатылган жумуртканы чоң туурагычтан өткөрүп, жаңгактын үстүнө коюп, майонез тору менен сүртүңүз.
- Жүзүмдү жууп, кургатып, ар бир мөмөнү курч бычак менен 2 бөлүккө бөлүңүз. Жүзүмдүн жарымын бөлүп, кесип, салаттын үстүнө бөлүңүз.
- Даяр болгон тамакты муздаткычка 15-20 мүнөткө коюңуз.
Эски Жаңы жылды тосуу үчүн муздак закускалар
Жаңы жылдык эски тамактар ар кандай болушу мүмкүн. Майрамдык столдо алар негизги тамакты берердин алдында табитти жылытып, күчтүү спирт ичимдиктерине закуска катары кызмат кылышат. Муздак тамактар да майрамдык дасторконду кооздоп, майрамдык маанай тартуулайт.
Чипсы закускасы
Курамы:
- Краб таякчалары - 150 гр
- Помидор - 2 шт.
- Катуу кайнатылган жумуртка - 1 даана.
- Кайра иштетилген сыр - 1 даана.
- Йогурт - 1 аш кашык
- Укроп - 1 боо
- Туз татымына жараша
- Чипсы - 150 гр
Чипске закускаларды бышыруу:
- Помидорду жууп, кургатып, кубик кылып туураңыз. Кааласаңыз, аларды тазалаңыз.
- Кабыгынан тазаланган жумуртканы, быштакты жана краб таякчаларын кичине чарчы кылып кесип алыңыз.
- Бардык ингредиенттерди аралаштырып, майдаланган ашкөк, туз, йогурт кошуп аралаштырыңыз.
- Берүүдөн мурун, алынган аралашманы жумшартпаш үчүн чиптерге коюңуз.
- Алгач чиптердин түбүнө салаттын же петрушканын бир бөлүгүн салып, анан аралашманы жайып койсоңуз болот. Бул микросхемалардын узунураак болушун камсыздайт.
Лаваш кызыл балык
Курамы:
- Катуу кайнатылган жумуртка - 7 шт.
- Лаваш - 2 барак
- Жеңил туздалган лосось - 200 гр
- Сыр - 200 г
- Укроп - 1 боо
- Майонез - 100 мл
Пита нанын кызыл балык менен бышыруу:
- Жумуртканы тазалап, майда туурагычтан өткөрүңүз.
- Сырды ошол эле сүргүчтөн өткөрүп алабыз.
- Укропту майда туурайбыз.
- Лососьди жука тилимдерге бөлүңүз.
- Пита нанын бир барагын майонез менен майлаңыз жана тилкелерге бөлүңүз, лосось кесимдеринин катмары, майдаланган жумуртканын катмары.
- Пита нанын тоголоктоп бөлүп коюңуз.
- Ошондой эле пита нандын экинчи барагын майонез менен майлап, майдаланган чөптөрдүн жана майдаланган сырдын тилкелерин жайып, биринчи роллду четине коюңуз.
- Пита нанын бир жалпы түрмөккө айлантыңыз.
- Рулетти тамак пленкасы менен ороп муздаткычка 2 саатка коюңуз.
Эски Жаңы жылды тосуу үчүн ысык тамактар
Ар түрдүү майрамдык дасторконго ээ болуу үчүн, менюда абдан түрдүү болушу мүмкүн болгон ысык тамактар камтылышы керек.
Алма менен каз
Курамы:
- 2-3 кг салмактагы каз - 1 даана.
- Туз - 3 аш кашык
- Майдаланган кара мурч - 3 аш кашык
- Кургатылган райхон жана тимьян - татымына жараша
- Сарымсак - 1 баш
- Зайтун майы - 50 мл
- Кычкыл алма - 4 шт.
- Лимон - 0,5 даана.
- Бал - 2 аш кашык
Алма менен каз бышыруу:
- Казды ичин жана сыртын жууп, анан кагаз сүлгү менен кургатыңыз.
- Туз, калемпир жана кургатылган райхонды тимьян менен бириктирип, этиңизди бул аралашма менен ичине жана сыртына сүртүңүз. Кушту 10 саатка калтырыңыз.
- Майдаланган сарымсакты зайтун майы менен бириктирип, алынган аралашма менен казды сүргүзүңүз. Дагы 30 мүнөткө калтырыңыз.
- Алмаларды жууп, өзөгүн тазалап, төрткө бөлүңүз. Аларды лимон ширеси менен чачып, казды толтуруңуз.
- Өлүктү фольга менен ороп, бышыруучу табакка салып, 200 ° С чейин ысытылган мешке жөнөтүңүз. Канаттууларды бир саат бышырыңыз.
- Андан кийин отту 180 ° C чейин азайтып, казды 1,5 саат бышырыңыз.
- Бышыруу баракчасын бышырууга 30 мүнөт калганда алып, фольганы ачып, өлүктү май жана бал менен майлаңыз.
- Казды духовкага кайтарып, температураны 160 ° C чейин түшүрүп, дагы жарым саат бышырыңыз.
Кара өрүк менен өрдөк
Курамы:
- 2-2,5 кг салмактагы өрдөк - 1 даана.
- Алма уксусу - 3 аш кашык
- Туз - 2 аш кашык
- Майдаланган кара мурч - 2 аш кашык
- Кургатылган өрүк - 300 гр
- Өсүмдүк майы - 1 аш кашык
Кара өрүк менен өрдөк бышыруу:
- Өрдөктү ичин жана сыртын жууп, муздак суу жана алма уксусу менен жаап коюңуз. Кушту муздаткычта 2 саат маринад кылууга жөнөтүңүз.
- Өрдөктү маринаддан алып, кагаз сүлгү менен кургатып, туз жана мурч менен сүртүңүз. Аны 15 мүнөткө калтырыңыз.
- Кара өрүктү чайкап, ага казды толтуруңуз.
- Бышыруучу жеңдин ичин өсүмдүк майы менен майлап, өрдөктү коюңуз. Сумканы байлап, өлүгүн мешке жөнөтүңүз.
- Биринчи саатты 200 ° С температурада, андан кийин 180 ° Сде 1, 5 саат бышырыңыз.
Эски Жаңы жылды тосуу үчүн десерттер
Жоомарт кечиндеги майрамдык дасторкон таттуусуз толук болбойт. Майрамдын финалын ойлонууга убактыңыз жок болсо, Эски Жаңы жылга карата жөнөкөй жана даамдуу десерт рецептерин караңыз.
Шоколад кекс
Курамы:
- Жумуртка - 3 шт.
- Ун - 200 гр
- Какао порошогу - 50 г
- Кант - 150 гр
- Камырга бышыруучу порошок - 2 аш кашык
- Май - 150 гр
- Корица - 2 аш кашык
- Имбирь - 1 чай кашык
- Кардамон - 1 чымчым
- Мускат жаңгагы - 1 чымчым
- Кургатылган жемиштер - 400 гр
- Бадам - 150 гр
- Бренди - 3 аш кашык л.
- Мандарин - 4 шт.
- Кара шоколад - 100 гр
- Крем - 30 мл
Шоколад торт даярдоо:
- Кургатылган жемиштерди чайкап, кургатып, бренди куюңуз. Караңгы жерде 2 саатка калтырыңыз.
- Жумуртканы кумшекер менен сабап, жумшак майды кошуңуз.
- Кайра тамакты сабап, жумуртка-май массасына ун, бышыруучу порошок, какао порошогу жана татымалдарды кошуңуз.
- Камыр жууруп, майдаланган бадамды, бренди менен бирге кургатылган жемиштерди кошуңуз. Баарын жакшылап аралаштырыңыз.
- Камырды майланган табага салып, тортту 170 ° C температурада 1 саат бышырабыз.
- Жыгач ширеңке менен бышыруунун даярдыгын аныктаңыз, ал кургак болушу керек.
- Мандариндерди тазалап, ширесин сыгып алыңыз, кабыгын алып салыңыз, кайнатыңыз жана даяр торттун үстүнө ширесин куюңуз.
- Аны формада 20 мүнөткө калтырып, бышкан азыктарды калыптан алып, глазурь менен сүртүңүз.
- Суу ваннасында глазурду даярдоо үчүн шоколадды эритип, крем менен кошуп аралаштырыңыз.
Сабиз торттору
Курамы:
- Геркулес - 0,5 аш кашык.
- Ун - 1 аш кашык.
- Орой сабиз - 2 аш кашык.
- Мейиз - 50 гр
- Фундук - 50 гр
- Корица - 0,5 аш кашык
- Мускат жаңгагы - 1 аш кашык
- Бал - 0,5 аш кашык.
- Жумуртка - 1 шт.
- Бышыруучу порошок - 1 чай кашык
Сабиз тортторун даярдоо:
- Мейизди кайнак суу менен бууга куюп, анан сүлгү менен кургатып, муздатыңыз.
- Фундукту кургак табада кууруп, бычак менен майдалаңыз.
- Жумуртка менен балды сабаңыз.
- Кургак ингредиенттерди аралаштырыңыз: ун, орулган сулу, бышыруучу порошок, корица, мейиз, мускат жаңгагы.
- Бал-жумуртка аралашмасына майдаланган сабизди кошуп аралаштырыңыз.
- Бышыруучу табакты май менен майлап, камырды жайыңыз.
- Тортту 180 ° C температурада 50 мүнөт бышырабыз.
