Печеньенин калориялуулугу жана курамы. Экзотикалык жаңгактын курамындагы компоненттер денеге кандай пайда алып келиши мүмкүн. Аларды жебей койгон жакшы ким? Бышыруудагы продукт: кантип жейт жана кантип даярдалат. Жана бул пекандын бардык пайдалуу касиеттери эмес. Америкалык илимпоздор өздөрүнүн улуттук жаңгактарын суперфуд деп аташат, тигил же бул даражада адам денесинин бардык системаларына оң таасирин тийгизе алышат, пайдалуу компоненттерге каныккан жана дарылоо жана калыбына келтирүү үчүн коргонуу механизмдерин иштетишет. Ошон үчүн ал көбүнчө орто мектептин окуучуларынын тамагын даярдоо үчүн колдонулат.
Пекандын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Бирок, бул жаңгакты жегенде этият болуу керек болгон адамдардын категориялары да бар.
Пеканды рационго киргизүүгө каршы көрсөтмөлөр:
- Ашказан -ичеги көйгөйлөрү … Бул продукт майдын төрттөн үч бөлүгү болгондуктан, ичеги-карын оорулары бар адамдар үчүн ыңгайсыз болушу мүмкүн. Тактап айтканда, холелитиаз менен жабыркагандардын жүрөк айлануусун пайда кылышы мүмкүн.
- Ичтин жана шишип кетүү тенденциясы … Майлуулугу жогору бул жерде да зыяндуу болушу мүмкүн. Эгер мезгил -мезгили менен ичегилердин иштөөсү үзгүлтүккө учураса, жаңгак жегенден баш тартканыңыз оң. Ич өтүү жана ич өтүү дээрлик кепилденет.
- Ашыкча салмак … Пекандын жогорку калориялуу болгонуна карабастан, аппетитти абдан күчтүү ойготот. Андыктан ашыкча салмактагыларга аны жеш сунушталбайт, анткени бул сизге керектүү тамактанууну жандандырат.
- Кош бойлуулук жана эмчек эмизүү … Бул тарыхый жактан биз үчүн генетикалык эмес болгон дээрлик бардык продукциялар үчүн абсолюттук каршы көрсөтмө. Ар кандай экзотикалык жаңгак өнөкөт оорулардын күчөшүнө жана жеке чыдамсыздыкка алып келиши мүмкүн. Кош бойлуулук жана эмчек эмизүү алдында пеканды ичсеңиз да, гормоналдык деңгээлдеги өзгөрүүлөр анын сиңирилишине таасирин тийгизет. Ошондуктан, кош бойлуулук жана лактация мезгилинде аны колдонуудан толугу менен баш тартуу акылдуулукка жатат.
- Жеке чыдамсыздык … Жаңгактар абдан күчтүү аллергендер. Андыктан, эгер сиз тамак -аш аллергиясынан жапа чексеңиз, анда тесттен баштоону жана аларды жегенге керексиз реакция болбосо гана сунуштайбыз.
- Балалык … Белгилүү болгондой, балдардын тамак сиңирүү системасы толук калыптана элек. Кичинекей адамдын денесинде продукттун компоненттерин иштетүүчү ферменттер болбошу мүмкүн.
Пеканды кантип жеш керек
Мөмө -жемиштер октябрь айында бышып жетилгендиктен, түшүм жыйналгандан кийин үч -төрт айдын ичинде тандап алуу жакшы. Чындыгында, майлуулугу жогору болгондуктан, пекандар узак мөөнөттүү сактоодо ачуу даамга ээ болушат. Алар даамын гана эмес, сапатын да жоготуп, анча пайдалуу болбой, кээде денеге зыяндуу болуп калышат.
Эгерде сиз жаңгак сатып алсаңыз, аларды чайкаңыз. Жаңы мөмө -жемиштер уккулуктуу үн менен жооп беришет, эскилери катуу кыйкырышат. Бул кабыктын ичине каршы урууга мүмкүндүк бергенде, алар кургатылганда көлөмүнүн азайышына байланыштуу.
Көбүнчө жаңгактарды бөлүүдө көйгөйлөр жаралат, анткени мөмө ачылганда деформацияланат. Кабыкты багынтууну жеңилдетүү үчүн продуктунун үстүнө муздак суу куюп, кайнатыңыз. Капкагын жаап салкындатыңыз. Кургак жана жаңгак кычкачтар менен сайыңыз.
Эгерде сиз пекандын даамын пайдалуулугун жоготпой сактап калгыңыз келсе, мөмөлөрдү (кабыгы да, кабыгы да) караңгы, кургак, салкын жерде сактаңыз. Муздаткыч бөлүмү жашылчалар үчүн идеалдуу.
Суроо бойдон калууда, пекандар кантип жешет? Жана сиздин жүрөгүңүз каалагандай! Аларды чийки же куурулган түрдө жесе болот. Кимдир бирөө бул жаңгактарды туз жана татымал менен айкалыштырып жактырат, ал эми кимдир бирөө камыш канты же шоколад менен айнектөөнү жактырат.
Көптөр аларга сырдын жумшак түрлөрү менен кызмат кылууну жакшы көрүшөт - Камемберт, Бри, Рокфорт, ак шарапка чейин бал жана жүзүм. Ал эми кимдир бирөө пеканды десертке же нан азыктарына кошумча катары гана көрөт. Кыскача айтканда, бул эң сонун продукт, ар кандай жөндөөлөргө ылайыктуу жана гастрономиянын эң кыраакы билүүчүлөрүнүн да муктаждыктарын канааттандырат.
Pecan тамак -аш жана суусундук рецепттери
Пекандар жаңгакка абдан окшош болгондуктан, көп учурда аларды алмаштырууга аракет кылышат. Бирок, кулинардык эксперттер белгилегендей, бул продуктылар тамактардын такыр башка даамына ээ, ошондуктан алар бири -бирине альтернатива эмес.
Пеканды кантип бышыруу Жаңы Орлеанда эң жакшы белгилүү - бул Американын шаары алардын мекени деп эсептелет. Жана алар менен эң популярдуу тамак - бул дүйнөнүн джаз борборунда Америкалык Pecan Pie … Бул даамга бул жаңгак менен гана жетүүгө болот жана башка эмес деп ишенишет.
Пирог жасоонун көптөгөн варианттары бар, бирок бул рецепт классикалык деп эсептелет. 175 г унду 125 г жумшартылган сары май жана бир чымчым туз менен аралаштырыңыз. Камырга үч аш кашык муздак суу кошуп, жакшылап майдалаңыз. Эгерде ал жабышпаса, кайра суу кошуңуз.
Камырды 4 бөлүккө бөлүңүз. Ар бир бөлүгүн полиэтилен пленкасына ороп, муздаткычта 1 саат муздатыңыз. Муздатылган камырды тортко айлантып, капталына 2-3 см капталдуу формага салыңыз. Бышыруучу табак менен тоңдургучка 15 мүнөт коюңуз.
225 г сары майды эритип, 225 г камыш кумшекерин кошуп, майга эритип кеткенге чейин аралаштырып, мештен чыгарыңыз, 150 г патока, 2 чай кашык ваниль эссенциясын, 3 аш кашык ром, бир чымчым тузду куюңуз. Андан кийин келечектеги толтурууну муздатуу керек.
Камырды тоңдургучтан алып салабыз, жүгүн кошобуз - эки стакан буурчак, 190 ° C чейин ысытылган духовкада 10-12 мүнөт бышырабыз. Салкын, жүктү алып сал.
3 жумуртканы көбүктөнгөнчө сабаңыз жана бул аралашманы акырындык менен толтурууга кошуңуз. Ага 2,5 стакан майдаланган пеканды кошуп, жакшылап аралаштырыңыз, бышырылган көмөч казанга куюңуз. Дагы 50 мүнөт духовкага кайтыңыз. Андан кийин аны толугу менен муздатуу үчүн, сыртка чыгаруу керек. Бүт пекан менен кооздоп, балмуздак жана камкаймак менен кызмат кылыңыз.
Пекандардын бардык континенттерге кеңири таралышы пекандарды башка бирдей даамдуу тамактардын популярдуу ингредиентине айландырды:
- Жаңгактар жана каперс менен салат … Жаңы салат менен чын жүрөктөн жасалган салаттарды жакшы көргөндөр үчүн, бул сиздин табитиңизге жагат. Соустагы йогурт менен горчицанын айкалышы майонезди сүйүүчүлөрдү кызыктырат, анткени бул биздин өлкөдө эң популярдуу кийинүүгө пайдалуу альтернатива. Чоң тооктун этин туздуу сууга кайнатыңыз. Cool, орто кубик кылып кесип. 50 мл йогуртту 2 аш кашык Дижон кычы, бир чымчым туз, шекер жана 1 аш кашык каперс менен аралаштырыңыз. Ар кандай сорттогу 200 г жүзүмдү алыңыз. Гүлдөр канчалык көп болсо, салат ошончолук кооз болуп чыгат. Жүзүмдү экиге бөлүп, тоок этине кошуп, соус менен кошуп, жүзүмдү майдалабаш үчүн акырын аралаштырыңыз. Үстүнө 50 г майдаланган пекан чачыңыз.
- Чочконун эти … Бул рецепт боюнча даярдалган эт абдан жыпар жыттуу жана бышык болуп чыгат - чочконун этине мүнөздүү бир аз таттуу жана жумшак. Пекан даамы этке кычыштыруучу өзгөчө нотаны кошот. Чочконун эки этин алыңыз, аларды чайкаңыз, сүлгү менен кургатыңыз, жеңил сабаңыз. Бир аш кашык унду, бир чымчым тузду жана кара мурчту аралаштырыңыз. Котлеттерди бул аралашмага малып алыңыз. Табада 20 г майды эритип, эттин ширеси тунук болгонго чейин эки жагы менен кууруп алабыз. Этти дагы эле ысык кезде көмөч казандан чыгарыңыз, табага 2 аш кашык бал жана 2 аш кашык майдаланган пеканды кошуңуз. Бир мүнөт кууруңуз, бул соус менен котлетти төк, дароо кызмат кылыңыз.
- Козу карын котлеттери … Бул тамак вегетарианчылар арасында өзгөчө популярдуу. Жаңгак козу карындын жытын өтө кылдат ачат жана даамга байлык кошот. 600 г жууган козу карындарды тамак -аш процессорунда, эт туурагычта же блендерде майдалаңыз. Ал жакка 200 г петрушканы жөнөтүңүз. 2 майда чыйратылган пиязды жана 1 одоно майдаланган сабизди катуу оттун үстүнө жайыңыз. Жашылчаларды козу карындарга өткөрүп, 2 аш кашык ун, бир чымчым туз, бир чымчым кара мурч, 1 чай кашык орегано, 2 аш кашык соя соусу, 1 аш кашык каймак, 50 г майда тууралган пеканды кошуңуз. Аралаштырыңыз, бир саат демделсин. Массадан котлеттерди түзүп, нандын сыныгына малып, катуу отто 3-5 мүнөт ар бир тарабында кууруңуз.
- Пекан пралин … Белгилүү болгондой, классикалык пралин бадамдан жасалат, бирок көптөр печеньелер бул таттууга көбүрөөк ылайыктуу деп эсептешет, анткени аны анча жабыштырбайт. Аны даярдоо үчүн 200 г коюлтулган сүттү 200 г камыш канты, 30 г какао жана бир чымчым туз менен аралаштырыңыз. Кайнатыңыз, шекер ээригенче бышырыңыз. Кумшекер массасына унга тартылган 200 г пеканды кошуп, суюктук бууланып, аралашма жумшарганча бышырыңыз. Пралинди кашык менен пергаментке салып, муздаткычка салып кызмат кылыңыз.
Белгилүү болгондой, пекандарды идиштерден гана эмес, суусундуктардан да табууга болот:
- Ачуу компот … 250 г курманы экиге бөлүп, уруктарын алып салыңыз. Апельсинди тазалап, туурап кесип, апельсинге жөнөтүңүз. 1 лимон, 4 аш кашык бал, 1 литр жаңы сыгылган апельсин ширеси жана 150 г пекандын ширесин жана блендерде майдалап кошуңуз. Даршындын бир нече бутагын жана бир нече розетканы тиштериңизге ыргытыңыз. Отко салып, кайнатып, өчүрүп, бөлмө температурасында бир саатка жана түнү бою муздаткычта демдеңиз. Балмуздак же камкаймак менен кызмат кылыңыз.
- Coffee noir … Бул америкалык рецепт, ошондуктан суусундукка көп суу талап кылынат. Түрккө 200 мл суу куюп, 1 аш кашык жаңы тартылган кофени жана 1 чай кашык цикорий менен майдаланган пеканды кошуңуз. Бир чымчым туз сээп коюңуз. Эки жолу кайнатсын, бир -эки мүнөт демдесин, шекерсиз кызмат кылсын.
Пекан менен жасалган тамактардын түрдүүлүгүн изилдеп көрсөк да, көбүнчө десерттер жана кондитердик азыктар менен тандемде кездешээрин белгилей кетүү керек. Бирок, эт тамактары, салаттар жана закускалар үчүн аны менен көптөгөн рецепттер бар. Алардагы жаңгакты колдонуу столдун татаалдыгынын белгиси катары каралып, менюну оригиналдуу жана кооз кылат.
Пекандагы кызыктуу фактылар
Жогоруда айтылгандай, Америка анын мекени, тактап айтканда Жаңы Орлеан деп эсептелет. Дал ушул жерде француз колонизаторлору жергиликтүү тургундар сунуштаган жаңгак менен пирог бышыра башташкан. Тамак коомчулукка абдан жакты, ал улуттук болуп калды жана бул шаар менен байланышты.
Пеканстын масштабдуу өстүрүү XIX кылымдын 80-жылдарында башталган жана бир нече ондогон жылдардан кийин Жаңы Орлеан джаздын, мафиянын жана бандиттердин эң атактуу борборуна айланган. Жаңгакты "гангстердик жаңгак" деп да аташкан, анткени аны өстүрүү бизнеси бир нече жолу мобстерлердин урушунун предметине айланган.
Жергиликтүү тургундар аны менен идиштерди эле эмес, кофени, жаңгак кошулган ликерлерди жана башка күчтүү алкоголдук ичимдиктерди жакшы көрүшчү. Бул салттар бүгүн Жаңы Орлеанда урматталат.
Пекандар жөнүндө видеону көрүңүз:
Көрүнүп тургандай, бул тарыхы бар жаңгак. Даамдуу жана дени сак болбосо эч кандай легенда аны популярдуу кыла алмак эмес. Продукцияга өзүңүздү мамиле кылсаңыз, пропорция сезимин унутпаңыз. Жана сиз Луис Армстронгдун же Нина Симоненин джаз обондорун ышкыра баштагандай сезилсеңиз да, убагында токтоңуз, анткени пекандар глутондорго зыян келтириши мүмкүн.
