Тамак жасоонун өзгөчөлүктөрү. ТОП-8 мыкты рецепттер капуста менен чочконун кабыгын, картошка менен, кайнатылган, бышырылган, грильде, меште, жай меште бышырылган. Видео рецепттер.
Чочконун кабыгы - бул чочконун этинин тизе мууну менен чектешкен бөлүгү, башкача айтканда, алдыңкы тарабында билектери жана чочконун арткы буттарында барабан таяктары. Экинчи тамактарды жана закускаларды даярдоо үчүн бул арткы буттун бир бөлүгү, мында эт көбүрөөк, джемдер жана шорполор алдыңкы рулдардан даярдалат. Чочконун этинин бул бөлүгүн кайнатууга, бышырууга, фольгада, жеңде же көмүрдө бышырууга болот, ал даамдуу рулет, ветчина жана үй колбасасын жасайт. Бир барабандын салмагы 2 кг чейин болот, андыктан андан даярдалган тамак чакан компанияга жетет. Кийинки, биз кантип туура шыйракты туура тандоо керектигин карап чыгабыз, даярдоонун негизги принциптерин жана үйдө колдонууга ылайыктуу болгон эң популярдуу чочконун кабык рецептерин изилдейбиз.
Чочконун этин бышыруунун өзгөчөлүктөрү
Германияда эч кандай Октоберфест чочконун этин даярдабастан өтпөйт. Немистер бул тамакты жакшы көрүшөт жана сыра фестивалдарында пивонун өзүнө караганда азыраак бөлүктөрдө колдонушат. Алардын Швайнхакс деп аталган куурулган чочконун кабыгы бар, кайнатылган капуста жана бир нече стакан көбүктөнгөн сыра менен берилет. Баварияда аны картошка мантысы жана кызыл капуста менен жегенди жакшы көрүшөт.
Чехтер дагы чочконун этин кантип бышырууну билишет, андыктан алардын салттуу каман тизесин көп жолу татып көргүңүз келет. Алар аны сырага демдеп, бышырып, андан рулет, үйдө жасалган колбаса жана ветчина жасашат.
Ар бир немис жана чех үй кожойкесинин чочконун даамдуу бышыруу үчүн өзүнүн рецеби бар, алар бышыруу технологиясында окшош, бир гана айырмасы колдонулган татымалдардын жана чөптөрдүн топтомунда. Мындан тышкары, аларды бир жалпы сыр бириктирет: даамдуу чочконун кабыгын бышыруу үчүн ылайыктуу барабан таякчасын сатып алуу керек. Бул бизнесте бир нече негизги эрежелер бар:
- Көрүнүш … Жаңы барабан таякчасында тери ак, тактары жок, көгөргөн же башка бузулуулары жок болушу керек. Супермаркеттерде кээде барабан таякчасы териси жок сатылат, бирок кээ бир рецепттерде "бөлөк" так бышырылган кабык болуп саналат, ал тери менен барабанда гана алынат. Ушул себептен улам, аны сатып алардан мурун, чочконун кабыгын кантип бышырууну так билишиңиз керек.
- Slice … Бул шамал эмес, жаңы болушу керек. Тамак даамдуу болушу үчүн, майдын минималдуу пайызы барабан таякчасын тандоо керек.
- Эттин тазалыгы … Бул стандарттык тест менен текшерилет: этти манжаңыз менен басуу керек. Эгерде тиш тез калыбына келсе, анда продукт жаңы. Эгерде тиш көпкө чейин сакталып калса, анда сатып алуудан баш тартуу керек.
- Эт түсү … Жаңы эт караңгы эмес, ачык кызгылт болушу керек. Майы ак болушу керек. Эгерде эт кочкул -күрөң түстө болсо, жана бекон бир аз саргарып кетсе, сөөгү эски болгондуктан аны сатып алууга болбойт.
- Жыт … Жаңы эттин бир аз таттуу жыты бар; кандайдыр бир бөтөн жыттар анын бузулганын же атайын эритмелерде калыбына келтирилгенин көрсөтөт.
Чочконун барабанын тандоо боюнча гана эмес, аны даярдоо технологиясы боюнча да бир катар сунуштар бар:
- Эгерде жаңы эмес, бирок тоңдурулган барабан таякчалары колдонулбаса, аларды алгач муздаткычтан алып, ээритүү керек. Эң оңой жолу аны кечинде чыгарып, бир идишке сууга салуу. Эртең менен сиздин негизги ингредиентиңиз даяр болот.
- Көпчүлүк этап-этабы менен жасалган рецепттерде чочконун эти алгач кайнатылат, андан кийин бышырылат же ышталат. Аны тери менен бирге кайнатуу керек, ошондо сорпо бай жана даамдуу болуп чыгат, эт сөөктөн түшпөйт. Эгерде сиз биринчи тамакты даярдоону пландап жатсаңыз, анда терини алып салуу жакшы.
- Буттун сорпосун даамдуу кылуу үчүн ага жашылчаларды жана татымалдарды салсаңыз болот. Үстүндө калкып калбашы үчүн, аларды печеньеге бүктөп, түйүнгө байлап койсо болот, же атайын чай чыпкасын колдонсоңуз болот.
- Барабан бышырылганга чейин маринаддалган болот. Муну түн ичинде сарымсак менен толтуруп, ар кандай татымалдарды чачып жасоо оң. Караңгы пиво көбүнчө маринад катары колдонулат, анда сөөктү демдеп алууга болот. Бул ошондой эле бал-соя, бал-кычы жана соя-бал-кычы маринадына жакшы келет. Эт ачуу бир аз таттуу даамы менен ширелүү болуп чыгат.
- Шанк кеминде бир саат демделет. Кайнагандан кийин аны кургатуу керек. Эгерде сиз чочконун этин кийин мешке бышырууну пландап жатсаңыз, анда эт сөөктөн бөлүнүп кетпеши үчүн аны бышырууга болбойт. Эгерде сиз грильде бышырууну пландасаңыз, муну кылдаттык менен көзөмөлдөөңүз керек.
TOP 8 мыкты чочконун торт рецепттери
Ширелүү чочконун эти - бул эң сонун пиво гана эмес, чоң компания үчүн чын жүрөктөн түшкү тамак. Тамак жаңы, бышырылган жана бышырылган жашылчалар менен жакшы айкалышат. Даярдоо оңой жана көп бышыруу тажрыйбасын талап кылбайт. Чочко эти үчүн этап-этабы менен жасалган рецептти өздөштүргөндөн кийин, анын даярдалуу принцибин дароо түшүнөсүз жана гарнирлер менен өз алдынча эксперимент жүргүзө аласыз, өзүңүздүн уникалдуу назиктигиңизди жаратасыз.
Шива сырада
Бул мешке бышырылган чочконун этинин салттуу чех рецеби. Эгерде сиз чоң компанияга табак менен мамиле кылууну пландап жатсаңыз, анда продукциянын санын 2ге көбөйтүп коюңуз. Тамакты даярдоодо көбүнчө барабанды маринаддоо жана аны кайнатуу ээлейт, бул көп күчтү талап кылбайт. Чочко этин бышыруу үчүн эң аз убакыт талап кылынат, бирок анын натыйжасы чын жүрөктөн жана даамдуу эт закускасы болот.
- Калория мазмуну 100 г - 263 ккал.
- Сунуштар - 4-5
- Бышыруу убактысы - 15 саат
Курамы:
- Арткы бутунан шыйрак - 2 шт.
- Кара сыра - 2 л
- Сарымсак - 4 тиш
- Пияз - 3 шт.
- Майоран - татымына жараша
- Лавр жалбырагы - 4-5 даана.
- Зире - 5 г
- Туз татымына жараша
Пиводогу сөөктү этап-этабы менен даярдоо:
- Барабандын таягын жууп, терең идишке өткөрүп, 1 литр сыра жана 1 литр суу куюңуз.
- Маринадка туз куюп, лаврушка, зире жана сыгылган сарымсакты кошобуз.
- Шинди муздаткычка 12 саат маринадга салып коюңуз.
- Маринаддалган этти күйгүзгүчкө салып, майоран кошуп, 2, 5 саат бышырыңыз.
- Пиязды шакекче кылып туурап, кабыгын тазартпастан бышыруучу табакка коюңуз.
- Пияздын үстүнө кайнатылган шыйракты салып, сырага куюп, 200 ° Сде 15 мүнөт бышырасыз.
- Мешти ачып, этти сыра менен куюп, кайра салып, температураны 10 ° C көтөрүңүз. Муну кабыктын кабыгы кызарганга чейин жасаңыз.
Үйдө жасалган чочконун чехи капуста, туздалган калемпир, хрен жана кычы менен жакшы айкалышат.
Майрамдык сөөк
Чочконун эти үчүн жөнөкөй рулетти даярдоо үчүн аны кайнатып, сөөктү кесип, түтүккө ороп, пресстин астына коюу жетиштүү, бирок ал кадимки эле эт тамак болот. Майрамдык тамак көп тамакты жана көп убакытты талап кылат, бирок бул чынында татыктуу. Түрмөктү түзүү үчүн сизге стерилдүү марли керек.
Курамы:
- Шанк - 1 шт.
- Түркия ийини - 1 даана.
- Сөөк жок чочко эти - 400 гр
- Сарымсак - 1 баш
- Майдаланган кара мурч, буурчак - татымына жараша
- Сарымсак - 5 шт.
- Лавр жалбырагы - 4 шт.
- Туз татымына жараша
- Лампа пияз - 1 даана.
- Жаңгак - татымына жараша
Майрамдык шанка ролун этап-этабы менен даярдоо:
- Төмөнкү бутуңузду жууп, чачыңызды кырып, тазалап, казанга өткөрүп бериңиз.
- Барабан таякчасына индиянын ийинин жана чочконун этин, тазаланган пиязды, тузду, лаврды, калемпирди жана сарымсакты жөнөтүңүз. Баарын суу менен толтуруңуз.
- Суу кайнаганда этти 1 саат бышырыңыз.
- Сарымсакты тазалап, бычак менен майдалаңыз.
- Кайнатылган чочконун этин сорподон калган эт менен кошо алып муздаткычка салыңыз. Эт кайнатылса сөөктөрдү алып салыңыз, жасоо оңой болот.
- Стерилдүү марлини 2 катмар кылып бүктөңүз. Анын үстүнө териси менен кайнатылган сөөксүз барабанды марляга коюңуз.
- Чачты сарымсак, жер калемпири, мускат жаңгагы менен чачыңыз.
- Барабан таякчасына Түркия менен кайнатылган чочконун этин кой. Түрмөктү түзүп, марли менен бекем тартыңыз.
- Рулетти идишке салып, үстүнө жүк менен бастырып, бүт структураны түнү бою муздак жерге коюңуз.
Даяр болгон тоголокту тегеректеп кесиңиз, ал чочконун эти сыяктуу, горчица, хрен жана ал тургай кетчуп менен сонун кетет.
Чочконун кабыгы
Браун белгилүү цилиндр формасына ээ болушу үчүн, рецепттерде атайын гильзалар, тазаланган ичегилер же жөн эле пленка колдонулат жана бул рецепт кадимки пластик бөтөлкө газдалган сууну колдонот.
Курамы:
- Чочко эти - 1, 2 кг
- Туз, кара мурч - татымына жараша
- Пияз - 1-2 шт.
- Сабиз - 1 шт.
- Кара мурч - 4 шт.
- Лавр жалбырагы - 3 шт.
- Сарымсак - 3 тиш
- Суу - 4 л
Чочконун этин этап-этабы менен бышыруу:
- Төмөнкү бутту аккан сууга жууңуз, терини тазалаңыз.
- Этти казанга өткөрүп, толугу менен суу менен каптаңыз.
- Сууну кайнатыңыз, кесилген кашык менен пайда болгон көбүктү алып салыңыз.
- Сорпо кайнаганда, ичине тазаланган пиязды, сабизди, лаврды, калемпирди жөнөтүңүз.
- Сорпону минималдуу кайнатуу менен барабанды 3-3,5 саат кайнатыңыз. Бышырууга 30 мүнөт калганда туз кошуңуз.
- Кайнатылган барабан таякчасынан сөөктү алып салыңыз, этин териси жана майлуу катмары менен майда бөлүктөргө бөлүңүз.
- Чуркап калган шорпону тыгыз кездеме же майда электен өткөрүңүз.
- Туз жана калемпир эт, пресс менен пресстелген сарымсакты кошуңуз.
- Туздалган жана туздалган шыйрак кесимдерин үстү кесилген 1,5 л бөтөлкөгө которуңуз.
- Этти сорпого толтуруңуз. Бөтөлкөнү муздаткычка толугу менен катып калгыча коюңуз.
5-6 сааттан кийин чочконун кабыгы катып калат, андан кийин бөтөлкөнү бычак менен кесип, табитти бөлүктөргө бөлсөңүз болот. Бул тамак горчица, кетчуп жана башка ысык соустар менен жакшы айкалышат.
Чочко эти
Чочконун этинен жасалган бул тамак фольгада бышырылган жана аны столдун үстүндө муздатылган түрдө берген жакшы. Үйдө жасалган ветчина - бул сатып алынган колбасаларга эң сонун альтернатива. 1300 гр чийки эттен 600 г муздак закуска алынат.
Курамы:
- Чочконун эти - 1 даана.
- Туз - 1 чымчым
- Калемпир - 1 чымчым
- Провансалдык чөптөр - 1 чымчым
- Калемпир - 1 чай кашык
- Сарымсак - 3 тиш
Чочконун эти этин этап-этабы менен бышыруу:
- Чачты тазалаңыз, жууңуз. Терини бир бөлүккө кылдаттык менен алып салыңыз. Эгерде ал бир жерден сынса, аны дайыма тигип койсо болот.
- Кичинекей тешиги бар териден баштык тигип, фаршты толтурабыз. Тигүү үчүн жөнөкөй, жоон жиптерди алыңыз, тери сынып калбашы үчүн тигиштерди өтө катуулатпаңыз. Кичине кыскартууларды да тигип бериңиз.
- Этти сөөктөн бөлүп, майда жана чоң бөлүктөргө бөлүңүз.
- Туз жана калемпир эт, ага пресс менен сыгылган сарымсакты кошуңуз.
- Булгаары баштыкка эт, тамп. Кесүүнү тигип алыңыз.
- Алынган эт баштыгын алгач пергаментке, андан кийин фольгага ороп коюңуз.
- 150 ° C температурада 3 саат бышырабыз.
Берүүдөн мурун чочконун этин муздатып, бөлүктөргө бөлүү керек.
Бал кычы чыгы менен Shank
Бул дагы бир чочконун эти бышырылган рецепт. Ал алгач сырада демделет, андан кийин бал кычы маринадында бышырылат. Бул укмуштуудай даамдуу жана канааттандырарлык закуска болуп чыгат. Чоң компания үчүн башка эмес компоненттердин көлөмүн 3-4 эсеге көбөйтүп, 1 эмес, дароо 3-4 чочконун балын жана горчицасын бышырсаңыз болот.
Курамы:
- Чочко эти - 1 даана.
- Кара сыра - 2 бөтөлкө
- Сарымсак - 1 баш
- Дижон кычы - 2 аш кашык
- Суюк бал - 2 аш кашык
Бал кычы соусунда кадам сайын бышыруу:
- Төмөнкү бутуңузду жууп, кабыгын тазалап, муздак сууга чылап коюңуз.
- Сарымсакты тазалап, ар бир тишти тилкеге бөлүңүз.
- Төмөнкү бутуңузду бүтүндөй бирдей кылып кесиңиз, ар бир кесимге сарымсак салыңыз.
- Барабанды туз жана мурч менен сүртүңүз.
- Этти терең идишке салып, сыра менен жаап коюңуз. Соус жасоо үчүн 50 мл сыра калтырыңыз.
- Пиво кайнаганда, отту минимумга чейин азайтып, кабыкты 3 саат бышырыңыз.
- 50 мл сыра, бал жана кычы аралаштырып соус жасаңыз.
- Бышкан барабанчыны бышыруу баракчасына коюп, бардык жагынан соус менен сүртүп, 200 ° Сде 25 мүнөт бышырасыз. Тамакты ширелүү кылуу үчүн, чочконун этин бышыруу керек, жеңди чечүүгө даяр болгонго 10 мүнөт калганда, алынган соустун үстүнө куюп, кызарганча бышырууну улантыңыз.
Бал-кычы соусунда даяр "каман тизеси" картошка же бышкан капуста менен берилет.
Грильде Шанк
Кебабдар кызыксыз болуп калганда, грильде бышырылган ширелүү, жыпар жыттуу жана укмуштуудай даамдуу чочконун конокторун таң калтырууга жардам берет. Таштандыга 4-5 кишиден турган топту тамактандыруу үчүн бир чоң барабан жетиштүү.
Курамы:
- Чочко эти - 1, 8 кг
- Лавр жалбырагы - 3 шт.
- Туз - 1/2 аш кашык
- Горчица - 1 аш кашык
- Кетчуп - 1-2 аш кашык
- Соя соусу - 3-4 аш кашык
Грильде этап -этабы менен бышыруу:
- Бутту жууңуз, калган түктөрдү күйгүзүңүз.
- Даяр болгон барабанды казанга салып, үстүнө суу менен толтуруңуз. Суу кайнаганда туз, лаврушканы кошуп, отту азайтып, 2 саат бышырасыз, бирок андан көп эмес, эт кайнабайт, сөөккө жакшы жабышып калат.
- Кетчуп, горчица жана соя соусун аралаштырып соусту даярдаңыз.
- Кайнатылган сөөктү бардык жагынан соус менен жакшылап жабыңыз.
- Туздалган этти сөөктүн эки жагына жабыштырып, шишке куй. Бул дизайн чочконун этин грильге бурууну оңой кылат, ошондо ал бардык жактан жакшы бышат.
- Барабанды дагы соус менен майлап, даярдалган грильге коюңуз. Аны сулуу алтын кабык пайда болгонго чейин көмүргө кууруу керек. Мезгил -мезгили менен, аны соус менен майлоо керек. Шаян дээрлик даяр болгондуктан, бышырууга 20 мүнөттөн ашык убакыт кетпейт.
Грильде бышырылган барабан жаңы жашылчалар жана чөптөр менен жакшы кетет. Ачуу сүйүүчүлөр үчүн сиз кошумча түрдө хрен, горчица же чили кетчупуна кызмат кыла аласыз.
Чочконун үйдө жасалган колбасы
Бул чочконун колбасасынын даамын бир жолу татып көргөндөн кийин, сиз мындан ары дүкөндөн колбаса сатып алгыңыз келбейт. Анын курамында эт менен татымалдар гана бар, химиялык заттар жана консерванттар жок. Ал тез бышат, абдан даамдуу болуп чыгат.
Курамы:
- Шанк - 2 шт.
- Лавр жалбырагы - 3 шт.
- Сарымсак - 8 шт.
- Кургак сарымсак - 1 аш кашык
- Майдаланган кара мурч - 1 аш кашык
- Жер жаңгак - 1/2 чай кашык
- Зире - 1/2 чай кашык
- Туз татымына жараша
- Желатин (зарыл болсо) - 1-1, 5 чай кашык
- Колбаса кабыгы (коллаген) - 1 даана.
Чочконун этинен жасалган үй колбасасын этап -этабы менен даярдоо:
- Барабанды тазалаңыз, муздак сууга бир -эки саат чылап коюңуз.
- Чыланган этти казанга өткөрүп, суу менен жаап, лаврушканы, сарымсакты кошуңуз. Суу кайнаганда жылуулукту минимумга чейин азайтып, 2-3 саат бышырыңыз. Убакыт төмөнкү бутунун өлчөмүнө жараша болот. Даяр барабанда эт сөөктөн оңой бөлүнүп кетиши керек.
- Даяр таякты табакка салыңыз, муздатыңыз, сөөктөрдү алып салыңыз.
- Майды жана терини эт туурагычтан өткөрүңүз.
- Этти орто бөлүктөргө бөлүңүз.
- Этти бурмаланган терилерге кошуп, сарымсак, калемпир, мускат жаңгагы, зире жана майдаланган кориандр кошуңуз. Туз татымына жараша, бардыгын аралаштырып, 1/2 аш кашык кошуңуз. чыңалган сорпо.
- Фарш илээшкек болуп чыгышы керек. Эгерде илешкектүүлүк жетишсиз болсо, желатинди кошуңуз.
- Кабыкты фарш менен сүртүңүз, учтарын эки жакка байлаңыз.
- Сууну казанга ысытып, колбасасын салып, 70 ° Сде 40-50 мүнөт кайнатыңыз.
- Колбасаны муздатып, кичине жүктүн астында муздаткычка бир нече саатка, же бир түнөп койсоңуз жакшы болот.
Көрсөтүлгөн ингредиенттердин ичинен үй шартында жасалган 3 колбаса таякчасы алынат, бирок сатып алынган колбасадан айырмаланып, ал жыпар жыттуу, жаңы, ширелүү жана укмуштай даамдуу болот.
Бышырылган капуста жана картошка кошулган жай мешке салыңыз
Чочконун кабыгы жок дегенде 700 ватт кубаттуулуктагы мультиваркада даярдалып жатат. Алгач кайнатылат, андан кийин даамдуу кабык пайда болгончо бал-соя маринатында куурулат. Чочконун эти идеалдуу түрдө эттен өзүнчө бышырылган капуста жана картошка менен айкалышат, бирок жай меште.
Курамы:
- Чочконун барабаны (арткы) - 1 даана. (муун үчүн)
- Сабиз - 1 шт. (муун үчүн)
- Пияз - 1 шт. (муун үчүн)
- Туз, калемпир - татымына жараша (шыйрак үчүн)
- Соя соусу - 2 аш кашык (муун үчүн)
- Бал - 1 аш кашык (муун үчүн)
- Капуста капустасы - 1, 5 аш кашык. (гарнир үчүн)
- Жаңы капуста (майдаланган) - 2 аш кашык (гарнир үчүн)
- Пияз - 2 шт. (кооздоо үчүн)
- Сабиз - 1 шт. (кооздоо үчүн)
- Картошка - 6-8 шт. (кооздоо үчүн)
- Шорпо сорпосу - 1 аш кашык. (гарнир үчүн)
- Томат пастасы - 1 аш кашык (кооздоо үчүн)
- Туз, калемпир - татымына жараша (гарнир үчүн)
- Жашылдар - татымына жараша (гарнир үчүн)
Капуста жана картошка кошулган жай мешке кадам сайын бышыруу:
- Төмөнкү бутту жууп, тазалап, түктөрдү алып, сууга чылап коюңуз.
- Сабиз менен пиязды тазалап, жууп, чоң бөлүктөргө бөлүңүз.
- Барабанды көп бышыруучу идишке салып, пиязды, сабизди, калемпирди, лаврды, тузду кошуңуз.
- Этти жабуу үчүн идишке жетиштүү суу куюңуз.
- "Бышыруу" режимин күйгүзүп, барабанды 3 саат кайнатыңыз. Эт сөөктөн ажыратылышы керек. Ширетилген муун бир аз муздашы керек. Сорпону өзүнчө идишке куюңуз.
- Маринад менен улантыңыз. 2 аш кашык соя соусун 1 аш кашык менен аралаштырыңыз. бал, кызыл жана кара мурч кошуу. Балды ээритүү үчүн аралашманы микротолкундуу мешке ысытыңыз.
- Даяр болгон соустун мизин сүртүп, бош мультиварк идишке салыңыз. Аны "Бышыруу" режимине которуңуз, кабык пайда болгонго чейин бышырыңыз. Теринин катууланып кетпеши үчүн терең кууруу зарыл эмес.
- Даяр штанганы мультиварктан алып, гарнир жасоону баштаңыз.
- Пияз менен сабизди тазалап, жууп салыңыз. Пиязды жарым шакекче кылып туураңыз, сабизди майдалаңыз. Жашылчаларды жай мешке салып, "Кууруу" же "Бышыруу" режиминде дайыма аралаштырып кууруңуз.
- Картошканы тазалап, тилке кылып кесип, калган жашылчаларга кошуп, картошка жумшак болгонго чейин кууруңуз.
- Табакка капуста жана жаңы капуста кошуп, баарын аралаштырыңыз.
- Бир стакан сорпону, томат пастасын куюп, бардыгын аралаштырып, капкагын жаап, "Бышыруу" режиминде 20-30 мүнөт бышырыңыз.
- Тамактын эң аягында татымына жараша туз, татымал жана чөптөрдү кошуңуз.
Табакка картошка жана капуста кошулган чочконун этин салыңыз. Эгерде эт муздап калган болсо, аны гарнир менен бирдей температурага чейин ысытыңыз, бирок бул кереги жок, анткени "каман тизеси" даамдуу жана муздак.
