Үйдө кыш үчүн жашыл помидор бланктары үчүн ТОП 5 рецепт. Ашпозчулуктун сырлары жана сырлары. Видео рецепттер.
Жашылча -жемиштер өзгөчө нерсе эмес. Майрамдык жана жөнөкөй столдун үстүндө дайыма туздалган жана туздалган бадыраңды, баклажанды, калемпирди көрө аласыз … Бирок, жашыл помидорду кышка даярдоо - туздалган жана туздалган эң заманбап вариация. Мындан тышкары, быша элек помидор чийки түрүндө тамак -ашка ылайыктуу эмес жана өзгөчө даамы жана жыты менен айырмаланган бышкан мөмөлөрдүн күйөрмандары дээрлик жок. Ошол эле учурда консерваланган жашыл помидор - бул оригиналдуулугу, даамы, жыты менен айырмаланган жана касиети боюнча кадимки кызыл помидордон кем калбаган, кээде, тескерисинче, андан ашып кетүүчү эң сонун закуска.
Ашпозчулуктун сырлары жана сырлары
- Жашыл помидор башка жашылчалар менен жакшы айкалышат: болгар калемпири, сарымсак, капуста, ашкабак … Андыктан сиз аларды бириктирип, кулинардык эксперименттерди жүргүзүп, адаттан тыш ассорти бланктарды ойлоп таба аласыз.
- Жашыл помидор салат, аджика, жашылча икра, ал тургай джем даярдоо үчүн колдонулат.
- Бардык даярдыктар үчүн быша элек жемиштерди гана колдонуңуз, анткени алар өзгөчө даам берет.
- Орто жана чоң жемиштерди колдонуңуз. Кичинекей жашыл помидордун курамында уулуу зат бар - корри уй эти, адамдар үчүн коркунучтуу.
- Куурулган уйдун этин толугу менен алып салуу үчүн, помидорду 2-3 саат туздуу суу менен куюп, суюктук бардык зыяндуу заттарды "сууруп" чыгат.
- Помидор бүтүн, бузулбаган же кара тактары жок, бекем целлюлоза менен бекем болушу керек.
- Помидорду бышырардан мурун жакшылап жууп, кургатыңыз.
- Бүтүндөй, экиге же төрттөн турган жемиштерди колдонгон рецепттер үчүн болжол менен бирдей болгон помидорду тандаңыз. Идеалдуу помидор жаңгактын өлчөмү деп эсептелет.
- Эгерде сиз бүт мөмө жемиштерди банкага жапсаңыз, аларды туздалган суу менен каныктыруу үчүн сабагынын тиш чукугуч менен тешиңиз.
- Банктарды капкагы бар буу үстүндө стерилизациялоону унутпаңыз. Бул үчүн аларды сода менен жууп, мешке же бууга бышыруу керек.
- Салаттар, икра жана аджика үчүн 0,5 литр көлөмдөгү идиштер эң ылайыктуу. Помидордун жарымын жана төрттүгүн 1 литрлик банкага, ал эми бүт жемиштерди 2-3 литрлик банкага жабыңыз.
- Калай капкагы бар контейнерлерди түрүп, капкагын тескери буруп, жылуу жууркан менен бекем ороп, жай муздатуу үчүн калтырыңыз. Консервацияны жайлап, температуранын түшүүсүз муздатуу маанилүү. Бул иштөөчү бөлүктүн сактоо мөөнөтүн узартат.
- Салкын жерде сактаңыз. Аларды жылытуучу жана жылытуучу приборлордон алыс кармоо керек. Подвалдар же караңгы, салкын шкафтар идеалдуу.
- Сактоо убактысы даярдоо ыкмасына жараша болот, бирок адатта 6-12 айды түзөт.
- Чымчык гиластын помидорлорун сактоо мөөнөтүн узартат. Бутакты кайнак сууга 5 мүнөт кармаңыз, анан жашыл помидор салынган банкага салыңыз. Өсүмдүк помидорго кошумча даам кошот.
- Туздалган помидордо - уксус кислотасында ар кандай микроорганизмдердин өнүгүшүнө жол бербейт. Анан да кичине сумма.
- Туздоо үчүн жыпар жыттуу заттарды тандаңыз. Көбүнчө сарымсак, калемпир, лавр жалбырагы, хрен, укроп, райхон, жалбыз, корица, гвоздика, карагат жалбырагы, алча жана сельдерей колдонулат.
Салат
Кыш үчүн жашыл помидор салатын жыйноо жашылча консервалардын арасында өзгөчө популярдуу. Каалооңузга жараша, эгер сиз таттуу закускаларды жактырсаңыз, консервалоого дагы ачуу калемпир кошсоңуз болот.
- Калория мазмуну 100 г - 159 ккал.
- Кызмат - 2 банка 0,5 л
- Бышыруу убактысы - 1 саат 30 мүнөт
Курамы:
- Жашыл помидор - 1 кг
- Кант - 2 аш кашык
- Сарымсак - 1 баш
- Петрушка - бир тутам
- Таттуу болгар калемпири - 1 даана.
- Үстөл уксусу 9% - 50 мл
- Туз - 1 аш кашык
Жашыл помидор салатын даярдоо:
- Помидорду чайкап, кургатып, 4-6 бөлүккө бөлүңүз.
- Болгар калемпирин үрөн кутучасынан тазалап, бөлүктөрдү кесип, майда бөлүктөргө бөлүңүз.
- Сарымсакты тазалап, сарымсак прессинен өткөрүңүз.
- Петрушканы жууп, майда туурайбыз.
- Чоң идишке бардык жашылчаларды аралаштырып, туз жана кумшекер кошуп, уксус куюп, жакшылап аралаштырыңыз.
- Помидорду капкак менен жаап, бөлмө температурасында бир күнгө калтырыңыз.
- Бул убакыттан кийин жашыл помидор салаты жегенге даяр.
- Аны кышка даярдоо үчүн стерилденген банкаларга өткөрүп, капрон капкактар менен жаап муздаткычта же жер төлөдө сактаңыз.
Сарымсак менен
Сарымсак менен жашыл помидорду жыйноо - бул сөзсүз түрдө кышка даярдалышы керек болгон чыныгы даам. Кышкы суукта ар кандай даярдык ашыкча болбойт, тескерисинче коюлган дасторконду толуктайт.
Курамы:
- Жашыл помидор - 3 кг
- Сарымсак - 120 г
- Петрушка - бир тутам
- Укроп - топтом
- Ачуу калемпир - 2 даана
- Кант - 140 гр
- Туз - 60 гр
- Үстөл сиркеси 9% - 140 мл
Сарымсак менен жашыл помидор бышыруу:
- Жуулган жана кургатылган помидорду тилимдерге бөлүңүз.
- Сарымсакты пресс же блендер менен тазалап, майдалаңыз.
- Укропту жана петрушканы майда туурап же эт туурагычка бурап коюңуз.
- Ачуу калемпирди тазалап, жарым шакекче кылып туурайбыз. Эгерде сиз абдан ачуу кийинүүнү кааласаңыз, уруктарды калтырсаңыз болот. алар курчтугунан көбүн камтыйт.
- Бардык тамакты казанга салып, кумшекер менен тузду кошуп, казандын үстүнө капкакты коюп, баарын муздаткычка 4 саатка жөнөтүңүз.
- Жашылчаларда шире пайда болгондон кийин аларды отко жөнөтүп, 7 мүнөт бышырыңыз.
- Казанды оттон алып, уксус кошуңуз.
- Стерилденген банкаларды сарымсак менен жашыл помидор салатына толтуруп, калай капкагы менен бурап коюңуз.
- Кумураны оодарып, капкактын үстүнө коюп, жылуу жууркан менен жаап, акырын муздатуу үчүн жашыл помидор менен сарымсакты бош калтырыңыз. Андан кийин аны сактоого жөнөтүңүз.
Туздалган
Кышка туздалган жашыл помидордун ачуу даярдалышы - майрамдык дасторконго салат. Бул салаттын даамы бар. Бул таттуу, даамдуу, ачуу жана бир эле убакта туздалган.
Курамы:
- Жашыл помидор - 2 кг
- Кызыл калемпир - 0,5 кг
- Сарымсак - 2 баш
- Өсүмдүк майы - 80 мл
- Пияз - 2 шт.
- Үстөл уксусу 9% - 100 мл
- Туз - 30 гр
- Кант - 50 гр
- Ачуу калемпир - 1 даана
- Кара калемпир - 10 шт.
- Петрушка - бир тутам
- Укроп - топтом
Туздалган ысык жашыл помидорду бышыруу:
- Помидорду бирдей тилимдерге бөлүңүз.
- Пиязды тазалап, жарым шакектерге бөлүңүз.
- Таттуу жана ачуу калемпирди уруктан тазалап, ичке шакектерге бөлүңүз.
- Сарымсакты тазалап, майдалап туураңыз.
- Жашылчаларды жууп, кагаз сүлгү менен кургатып, майда туураңыз.
- Бардык ингредиенттерди идишке салып, өсүмдүк майын жана уксусун куюп, туз жана кумшекер менен кошуп, баарын аралаштырыңыз.
- Контейнерди тамак пленкасы менен жаап, муздаткычка 24 саатка коюңуз.
- Андан кийин салатты таза банкага тыгыз салып, капкактары менен жаап, жылуу суунун казанына салыңыз.
- Даяр болгон бөлүктү кайнагандан кийин жарым саат стерилизациялоого жөнөтүңүз.
- Андан кийин, дароо банкаларды капкак менен бурап, оодарып, жууркан менен жаап, муздагандан кийин салкын жерде сактаңыз.
Манжаларыңызды салат
Жашыл помидордун салаты "Сиз манжаларыңызды жалайсыз" банкаларга кыш үчүн кадимки кызыл помидордун даярдалышынан айырмаланат. Быша элек тыгыз жашыл жемиштер, алар чийки түрүндө тамак үчүн колдонулбаганы менен, консервацияда ийгиликтүү колдонулушун табышты.
Курамы:
- Жашыл помидор - 4 кг
- Сабиз - 1 кг
- Пияз - 1 кг
- Кызыл калемпир - 1 кг
- Өсүмдүк майы - 0,5 л
- Үстөл уксусу 9% - 250 мл
- Туз - 120 гр
- Кант - 250 гр
- Лавр жалбырагы - 4 шт.
- Сарымсак буурчагы - 10 шт.
- Кара калемпир - 10 шт.
Жашыл помидор салатын даярдоо "Манжаларыңызды жалоо":
- Даяр болгон помидорду 8 бөлүккө бөлүңүз.
- Сабизди кабыгынан тазалап, майда туурагычтан өткөрөбүз.
- Болгар калемпирин уруктарынан бөлүктөр менен тазалап, тилкелерге бөлүңүз.
- Пиязды тазалап, майда кубиктерге бөлүңүз.
- Бардык ингредиенттерди казанга салып, татымалдарды жана тузду кошуп аралаштырыңыз.
- Ар бир 20 мүнөттө аралаштырып жатканда, аралашманы 2 саатка калтырыңыз.
- Бир аз убакыттан кийин помидордон пайда болгон ширени агызып, ага шекер кошулган өсүмдүк майын кошуп, отко коёсуз.
- Шире кайнары менен уксус куюп, аралаштырып, жашылчалардын үстүнө куябыз.
- Ингредиенттерди стерилденген банкаларга бөлүп, түбүнө сүлгү же чүпүрөк салынган ысык сууга салып коюңуз.
- Аларды капкактар менен жаап, 20 мүнөт кайнагандан кийин стерилизациялоо керек.
- Стерилизациядан кийин банкаларды кайнак суудан алып, капкактарын тартыңыз.
- Банкаларды тескери каратып, коюу сүлгү менен жаап, толугу менен муздаганча калтырыңыз. Андан кийин сактоону кампага же жертөлөгө сактоо үчүн жөнөтүңүз.
Caviar
Жашыл помидордун икра - туздалган туз даярдоонун дагы бир жөнөкөй жана популярдуу жолу. Рецепттердин ар түрдүүлүгү жашыл помидордун ийилчээктигин, бышыруу канчалык оңой экенин жана башка тамак -аштар менен кандай сонун экенин көрсөтөт.
Курамы:
- Жашыл помидор - 1,5 кг
- Сабиз - 500 гр
- Пияз - 600 гр
- Болгар калемпири - 4 даана.
- Ачуу кызыл калемпир - 1 даана.
- Жашыл алма - 2 даана.
- Сарымсак - 1 баш
- Жытсыз өсүмдүк майы - 2 аш кашык
- Туз - 2 аш кашык
- Кант - 4 аш кашык
- Уксус кислотасы 70% - 2 аш кашык
Жашыл помидордон икра бышыруу:
- Жуулган жана кургатылган помидорду экиге бөлүңүз.
- Сабиз менен пиязды тазалап, үрөн кутучасынан болгар калемпирин тазалаңыз. Жашылчаларды аккан суу менен чайкаңыз.
- Алмадан өзөктүү үрөндөрдү алып салып, бүдүрчөлөргө бөлүңүз.
- Алма менен тазаланган жашылчаларды эт туурагычтан өткөрүп, алынган массаны казанга куюңуз.
- Тамакка өсүмдүк майы, туз жана кумшекерди кошуп, аралашманы 40 мүнөт бышырыңыз.
- Сарымсакты тазалап, майдалап, жашылча аралашмасына жөнөтүңүз.
- Бышыруунун аягында уксус кислотасын куюп, аралаштырып, жашыл помидордун икрасын стерилденген банкаларга салыңыз.
- Аларды стерилденген капкактар менен бурап, банкаларды мөөр басып, капкактын үстүнө оодарыңыз.
- Консервацияны жууркан менен жаап, толугу менен муздатуу үчүн калтырыңыз, күн сайын салкын жерде сактаңыз.
