Күнгө кургатылган помидорду кышка кантип бышыруу керек? Сүрөттөр менен TOP 4 этап -этабы менен рецепттер. Помидорду кантип даярдоо керек жана кандай татымалдарды колдонуу керек? Жумушту кантип сактоо керек жана аны кантип колдонуу керек? Видео рецепттер.
Бүгүн жаңы помидорду жылдын каалаган убагында сатып алсаңыз болот. Бирок күн кургатылган помидор акыркы убакта популярдуулукка ээ болду. Бул дүкөндөн сатып ала турган италиялык ашкананын асыл ташы. Бирок, даярдоону каалооңуз боюнча үйдө өз алдынча жасоо абдан оңой. Бул татымалдардын жана чөптөрдүн жытына каныккан назик жана жыпар жыттуу жемиштер. Закуска адаттан тыш ачуу даамы бар. Бул өзүнчө тамак катары колдонулушу мүмкүн жана татаал даамга муктаж болгон ар кандай рецепттерге кошулат.
Бир нече сырлар
- Италиялыктар помидордун эки түрүн айырмалашат: күн кургатылган жана бышырылган. Алар кичирейүү даражасы менен айырмаланат. Бышкан помидор эттүү, 1-2 сааттын ичинде бышырылат, кургатылат-меште 4-7 сааттан кем эмес кармаңыз.
- Помидор жалпак жана таза, бузулбаган, чириген же бышып жетилбеген болушу керек.
- Эттүү, бирок өтө суусуз мөмөлөрдү сатып алыңыз, антпесе териси гана калат.
- Кургатуу үчүн гилас помидорун (жүзүм помидору) же каймак сыяктуу орто сортторду колдонуу эң жакшы. Адатта кызыл түскө ээ болгон кандайдыр бир тыгыз кичинекей мөмө, бирок ошентет.
- Идеалында, күнөсканада эмес, күндүн алдында бышкан помидорлордун жыты ачык болот.
- 15-20 кг жаңы жашылчадан 1-2 кг кургатылган жашылча алынат.
- Толтуруу үчүн тазаланган өсүмдүк майын алыңыз, жытсыз. Идеалында, зайтун майын колдонуңуз, бирок тазаланган күн карама майы же жүзүм үрөнүнүн майы колдонулат.
- Помидорду мешке, күнгө, микротолкундуу мешке же электр кургаткычка кургатсаңыз болот.
Помидорду кургатууга кантип даярдоо керек?
Помидорду жууп, узунунан же туурасынан 2-4 бөлүккө бөлүңүз. Чоң тегерек формалуу помидорлорду калың кылып, кичине кылып кесиңиз - узунунан экиге же төрттөн бирдей кургатуу үчүн.
Даяр болгон жарымдарды бөлүктөрдөн жана сабактардан тазалаңыз. Кадимки кашык менен тыгыз ийкемдүү дубалдары бар кайыкты алуу үчүн уругунан ортосун алып салыңыз. Каалооңуз боюнча терини алып салыңыз же кармап туруңуз. Териси жок помидор батыраак куурап калат, ал эми териси менен алар бышык болуп, формасын жакшыраак сактайт. Аларды жакшы кургатууга калтырыңыз. Кээде помидордун кесимдери кургатылганга чейин туздалат, бирок бул зарыл эмес.
Италиялыктар кандай жыпар жыттуу заттарды колдонушат?
- Помидорду кургатуунун маанилүү нюансы - жыпар жыттуу заттарды кантип, эмне жана качан кошуу? Помидорго жылуулук менен дарылоодо бир убакта бардык татымалдарды чачып, же даяр күнгө кургатылган помидор салынган банкага салып койсоңуз болот. Майды жаңы чөптөр менен даамдап, андан кийин салаттарга кошуу үчүн колдонуу жакшы. Кургатылган чөптөр меште жакшыраак ачылат, андыктан алар менен помидор бышырыңыз.
- Итальяндык классикалык рецепт боюнча райхон, тимьян, орегано, розмарин колдонулат. Ошондой эле, жыпар жыттуу зат катары провансалдык татымалдарды толук топтому менен алсаңыз болот (майоран, райхон, тимьян, розмарин, орегано, таттуу). Ошондой эле баштапкы жыт үчүн кара мурч жана чили, кардамон, сельдерей, хопс-сунели, зире, имбир, барбарис, зире, кайен калемпири, кориандр ж.
- Туз эң жакшы деңиз тузу колдонулат. Бул жемиштерди эффективдүү туздайт: чоң помидор кристаллдары ашыкча туздалбайт, анткени тери аркылуу өтпөйт, эгер тери жарылып кетсе, алар коргоочу пленканы пайда кылышат.
- Сарымсак милдеттүү эмес, бирок ал кургатылган помидорго өзгөчө даам берет. Эң жакшы даам үчүн, аны майдалап, колдонуудан мурун туз менен майдалайт. Сарымсак кошумча даам же май толтуруучу ингредиент болушу мүмкүн.
- Кургатылган мөмө үчүн кошумча компонент катары кургатылган пияз, капер, капсикум, анчоус ж.б.
Күнгө кургатылган помидор канча убакытка жана кантип сакталат?
- Эгерде мөмө-жемиштер күн астында куурап калса, алар пахта баштыгында же жер төлөдө 6-8 ай сакталат.
- Эгерде мөмө -жемиштер өтө кургак болбосо, алар айнек идишке тыгыз тыгылып, ысык май куюп, капкак менен жаап муздаткычка жөнөтүлөт. Алар бир жылга жакын сакталат.
- Куурап калган помидор азык -түлүк полиэтилен баштыгына салынып, тоңдургучта сакталат. Ал эми эриген помидор түсүн жоготуп, анча ачык эмес көрүнөт. Эриткенден кийин помидорлор майдын ичинде бир нече күн турсун, алар сиңсин жана чөптөрдүн жытын сиңирсин.
- Ачык банка муздаткычта сакталат. Помидорлор көгөрүп кетпеши үчүн кургак вилка же кашык менен кумурадан алыңыз.
Күн менен кургатылган помидорду алар эмне менен жешет жана кайда кошушат?
Күнгө кургатылган помидор закуска катары гана эмес, көптөгөн даяр тамактарга кошумча катары кызмат кылат. Алар көптөгөн тамактардын рецепттеринде колдонулат. Алардын жардамы менен даяр тамак уникалдуу жытка жана даамга ээ болот. Күндөн кургатылган помидор балыкты, этти, сырды эң сонун толуктайт. Алар менен салаттар, брусчетта, макарон, куурулган жумуртка, пицца жасалат. Атүгүл эң жөнөкөй салат жалбырактары жана фета быштактын кесимдери, жыттуу май менен куюлган, күнгө кургатылган помидор кошулганда, гастрономиялык ырахатка айланат.
Тандырда кыш үчүн күнгө кургатылган помидор
Зайтун майына чыланган күнгө кургатылган даамдуу помидор үйдүн даамдуу продуктусуна айланат, аны кыш мезгилинде ар кандай салаттарды, макарондорду, кондитердик азыктарды, этти жана канаттууларды даярдоого болот.
Туздалган помидорду кантип даярдоо керектигин караңыз.
- Калория мазмуну 100 г - 235 ккал.
- Порция - 150 гр
- Бышыруу убактысы - 10 саат
Курамы:
- Помидор креми - 1,5 кг
- Кургатылган тимьян - 1 аш кашык
- Сарымсак - 6 тиш
- Тазартылган өсүмдүк майы - 150 мл
- Провансалдык чөптөр - 1 аш кашык
- Туз татымына жараша
- Кургатылган розмарин - 1 аш кашык
- Алма уксусу 6% - 2 аш кашык
Күнгө кургатылган помидорду кышка бышыруу:
- Помидорду жогорудагы көрсөтмөлөргө ылайык даярдаңыз.
- Пергамент кагазы менен чоң бышыруучу баракты тизип, помидорду тыкан тизип, кесип алыңыз.
- Ар бир кесимди бир аз туздап, кургатылган провансалдык чөптөр менен кошуңуз.
- Помидор ар кандай температурада ар кандай убакытта кургатылат. Бул мештин түрүнө, мөмөнүн санына жана сапатына жараша болот. 80 ° Сде мөмө 8-15 саатта, 100 ° Сде 6-12 саатта, 120 ° Сде 3 саатта даяр болот. Бирок температура канчалык төмөн болсо, акыркы продукциянын сапаты ошончолук жогору болот.
- Мешти каалаган температурага чейин алдын ала ысытып, бышыруу табагын орто деңгээлге коюңуз. Жакшы аба айлануусу жана ным тез буулануусу үчүн мештин эшигин ачык кармаңыз.
- Мезгил -мезгили менен помидорду буруп туруңуз.
- Даяр помидор куурушу керек, жана бышырып же көмүр абалына чейин кургатпаш керек. Даяр болгон жемиштер көлөмү боюнча кичирейет, колго бүгүлөт, нымдуу болуп калат, бирок ширеси жок.
- Сарымсакты тазалап, бөлүктөргө бөлүңүз.
- Бышкан помидорду сарымсак, тимьян жана розмарин аралаштырылган таза айнек идишке которуңуз.
- Майга алма уксусун ыргытып, помидордун үстүнө куябыз. Майдын көлөмү помидорду толугу менен жабуу үчүн жетиштүү болушу керек.
- Банканы капкак менен жаап муздаткычка салыңыз, алар бир жылга жакын сакталат.
Помидор микротолкундуу меште
Помидорду кургатуунун эң оңой жолу - микротолкундуу меште бышыруу. Мындай помидор көпкө сакталбайт, бирок абдан тез бышырып аласыз.
Курамы:
- Помидор - 1 кг
- Сарымсак - 1 баш
- Өсүмдүк майы - 150 мл
- Райхон - 50 гр
- Ачуу ачуу калемпир - 15 г
Күнгө кургатылган помидорду микротолкундуу меште бышыруу:
- Даяр болгон жууп, тазаланган жана кургатылган помидорду туз жана май менен чачыңыз.
- Мөмө-жемиштерди терең, ысыкка чыдамдуу идишке салып, капталын өйдө каратып, микротолкундуу мешке салыңыз.
- Максималдуу кубаттуулукту күйгүзүңүз, болжол менен 850 кВт. Бышыруу убактысы 10 мүнөт.
- Бөлүнгөн помидордун ширесин өзүнчө казанга куюп, помидорду кайра микротолкундуу мешке 5-7 мүнөткө коюңуз.
- Андан кийин микротолкундуу эшикти ачып, мөмөнү 15 мүнөткө калтырыңыз.
- Бышкан помидорду стерилдүү банкага салыңыз.
- Үстүнө калемпир, чөптөр, райхон жана майда тууралган сарымсакты кошуңуз.
- Помидор менен өсүмдүк майынан чыккан томат ширесин контейнерге куюңуз.
- Банктарды жарым саат демдеп коюңуз, андан кийин капкагын жаап муздаткычта сактаңыз.
Күн кургаткан помидор кышка электр кургаткычта
Помидорду электр кургаткычта кургатуу процесси көп убакытты талап кылса да абдан жөнөкөй болот. Бул методдун артыкчылыгы - меште мүмкүн болбогон бирдей жана так коюлган температура.
Курамы:
- Помидор - 1,5 кг
- Өсүмдүк майы - 250 мл
- Туз - 1, 5 аш кашык
- Кургатылган розмарин - 2 чымчым
- Кургатылган тимьян - 1 аш кашык
- Сарымсак - 3 тиш
- Бальзам уксусу - 2 аш кашык
- Кызыл ачуу калемпир - татымына жараша
Күн кургатылган помидорду кышка электр кургаткычта бышыруу:
- Жууган, кургатылган жана майдаланган помидорду туурап, туз салып, жарым саатка калтырыңыз.
- Помидорлорду кагаз сүлгүгө оодарып, бардык ширелерди алып салыңыз жана 2 саатка калтырыңыз.
- Помидорлорду кургатуучу лотокторго жайып жайгаштырыңыз.
- Температураны 70 ° C га коюп, капкагын кургаткычтын үстүнө коюңуз.
- Палеттерди 1-2 саат сайын алмаштырыңыз.
- Күндөн кургатылган помидор 12 саат үзгүлтүксүз иштөөдөн кийин даяр болот. Алардан ным бөлүнбөйт, мөмөлөр үзүлбөйт.
- Майды таңуу үчүн тазаланган өсүмдүк майын ысытыңыз (бирок кайнатпаңыз!), Розмарин менен тимьянды кошуңуз.
- Помидорду аралаштырып, бөлмө температурасына чейин муздатыңыз, үстүн жаап.
- Стерилденген банкалардын түбүнө майдаланган сарымсак кесимдерин салыңыз.
- Күнгө кургатылган помидор менен ачуу калемпир шакектерин үстүнө коюңуз.
- Мыкты сактоо үчүн кичине чымчым туз жана 1 аш кашык кошуңуз. бальзам уксусу.
- Күнгө кургатылган помидордун үстүнө жыпар жыттуу май куюңуз. Капкактарды герметикалык түрдө жаап, жер төлөгө сактаңыз.
Күн астында кургатылган помидор сыртта
Күндөн кургатылган помидор жасоонун эң бюджеттик жолу-мөмө-жемиштерди кургатуу. Бул процесс, албетте, бир нече күнгө созулат, бирок бул эң бюджеттик процесс.
Курамы:
- Помидор - 2 кг
- Туз - 1 чай кашык
- Майдаланган кара мурч - бир чымчым
- Италиялык чөптөр - 1 аш кашык
- Сарымсак - 3-4 тиш
- Зайтун майы - 200 мл
Күнгө кургатылган помидорду сыртта бышыруу:
- Даяр болгон помидордун жарымын бышыруу баракчаларына, электен же зым торчолорго салыңыз.
- Аларды үстүнө коргоочу даки же курт -кумурскалар менен жабыңыз.
- Помидордун санына жараша 4төн 10 күнгө чейин кургатышат. Алар канчалык тыгыз болсо, ошончолук кургайт.
- Бузулуп кетпеши үчүн, аларды туздоо керек.
- Помидорду күнүнө бир нече жолу тегиз кургатуу үчүн буруңуз.
- Түнкүсүн помидорду чатырдын астына же үйдүн ичине алып келиңиз же сүлгү менен жаап коюңуз. Болбосо, помидор эртең мененки шүүдүрүмдөн ашыкча нымдуулукту сиңирип алат.
- Туз, калемпир жана италиялык чөптөрдү аралаштырыңыз. Кааласаңыз, шекерди кошуңуз. кургатылганда помидор жаңы жемиштерге караганда кислоталуу болуп калат.
- Даяр болгон помидорду татымал менен кошуп, ар бир тиштеген жерин жабуу үчүн аралаштырыңыз.
- Помидорду таза банкага салып, майдаланган сарымсак сээп, боштуктарды толтуруп, баарын май менен толтуруңуз.
- Даяр болгондон кийин даамдын жакшырышы үчүн 1 аш кашыктан куюңуз. бальзам сиркеси 0,5 литрлик банкада. Даяр болгон банкаларды муздаткычта сактаңыз.
Видео рецепттер:
Күнгө кургатылган помидор кышында меште үйдө
Кыш үчүн күнгө кургатылган помидор
