Грузин ткемали соусу, өндүрүш ыкмалары. Калория мазмуну жана татымалдын пайдалуу касиеттери, диетага киргизилгенде зыяны. Ал кандай тамактар менен келет?
Ткемали - грузин ашканасынын популярдуу соусу, анын негизги ингредиенти кычкыл ткемали өрүгү, ошондуктан татымал өзүнүн атын алган. Консервант катары омбало (марш жалбыз) колдонулат, ал Грузияда жана Болгарияда гана өсөт, андыктан оригиналдуу продукциянын даамы менен өндүрүш жерлеринде гана тааныша аласыз. Аны сүрөттөө кыйын-ысык-таттуу-ачуу, кычкылдык менен. Түсү чийки заттын бышып жетилүү даражасына жараша болот: эгер жемиштер жетиле элек болсо, татымал жашыл же күрөң, бышкан - кызгылт, кызыл же ар кандай каныккан бургундия болот. Консистенциясы бир тектүү, коюу. Продукт балыктын, эт жана жашылча тамактарынын, макарондун даамын жакшыртуу үчүн колдонулат.
Ткемали соусун бышыруунун өзгөчөлүктөрү
Үй -бүлөлөр татымал жасоонун сырларын муундан муунга өткөрүп, курамындагы ингредиенттер менен тажрыйба жүргүзүшөт.
Классикалык ткемали соусу төмөнкү рецепт боюнча даярдалат:
- Кара өрүк (1 кг), чуңкурду тазартпастан жана алып салбастан, кичине муздак суу менен куюлат, ал жерди бир аз жабат жана чуңкур бөлүнө баштаганга чейин жай отто бышырылат.
- Мөмө -жемиштер электен өткөрүлөт. Идиштер сөөктөр эле эмес, тери да кала тургандай кичинекей клеткалар менен болушу керек.
- Пюре кайра жай отко коюлат, ал кайнаганда 5-6 г кориандр, 6 г сунели, 10 г туз жана 25 г шекер кошулат.
- 30 г укроп, кинза жана 40 г кургатылган омбалону майдалап туураңыз, ошондой эле соуска кошуңуз. Уруктарды майдалап, алдын ала алып салгандан кийин ал жерге чили поду да жөнөтүлөт.
- Соус коюулана баштаганда ага 3 эзилген сарымсак тиштерин малып коюшат.
- Коюу каймак консистенциясын алган, аны өчүрүү.
- Берүүдөн мурун татымына жараша жаңы майдаланган чөптөрдү чачыңыз. Продукциянын түшүмдүүлүгү - 800 гр.
Tkemali таттуу соусу бардык дүкөндөрдө сатылат чоң кара өрүктөн жасалат. Рецепт бир аз өзгөрөт:
- Бышыруунун алдында мөмөдөн чуңкурлар алынып салынат. 1,5 кг кара өрүктү 5 аш кашык менен аралаштырыңыз. л. шекерди куюп, бир стакан таза сууга куюңуз. Кантты эритип, 10 мүнөт кайнатып, оттон алып салабыз.
- Ачуу калемпирдин 2 кабыгын майдалаңыз, бөлүктөрдү жана уруктарды жана 10-12 сарымсак тиштерин алып салыңыз.
- Сарымсакты, ачуу калемпирди жана 2 аш кашыктан төк. Муздатылган жарым фабрикатта провансалдык чөптөр менен таттуу кургатылган калемпирди аралаштырып, андан соң отко салып, кайнатыңыз. Коюлганга чейин бышырыңыз - көбүнчө 10-15 мүнөт талап кылынат.
- Эгерде сиз соусту кышка даярдоону пландап жатсаңыз, анда ал стерилденген банкаларга ысык түрдө куюлат.
Кычкыл ткемали соусун даярдоо үчүн алча кара өрүгү колдонулат:
- Казанга 1, 2 кг тазаланбаган мөмө куюп, 50-60 г анар ширесин куюңуз.
- Эт жумшак болгонго чейин бышырыңыз, капкак менен жабыңыз. Бул адатта 20-25 мүнөткө созулат.
- Мөмөлөрдү электен өткөрүп, 1 аш кашык кошуңуз. л. туз жана 100 г шекер, жумшартылганга чейин бышырыңыз.
- Бышкан соң 15 мүнөттөн кийин 40 г укроп, кинза жана петрушканы, 5 тиш сарымсакты, 1 аш кашыкты майда туурайбыз. л. кабыкчаларда ысык кызыл калемпир жана 2 омбало.
- Банкаларга салып жатканда бетине күн карама майын кошуп койгон оң.
Эгерде татымалдарды кышка даярдоо пландаштырылбаса, анда бышыруу учурунда азык заттар ыдырап кетпеши үчүн аны даярдоо керек. Бул үчүн чөптөр бөлмө температурасына чейин муздаган соуска куюлат жана даяр продукт кайнатылбайт.
Ткемали соусунун курамы жана калориялуулугу
Татымалдын курамында мөмө бар экендигине карабастан, азыктык баалуулугу бир топ жогору. Эсептөө классикалык рецептке карата жүргүзүлөт.
Классикалык ткемали соусунун калориялуулугу 100 граммга 64 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 0 г;
- Май - 0 г;
- Углеводдор - 16 г.
Ткемали соусунун курамында төмөнкүлөр басымдуулук кылат:
- Токоферол - антиоксиданттык таасирге ээ, онкологиялык процесстердин өнүгүшүн алдын алат.
- Ниацин - организмди энергия менен камсыздайт, углеводдор менен белоктордун сиңишин тездетет, эпителий ткандарынын регенерациясын тездетет.
- Ретинол - ансыз булчуңдарда стероиддик гормондорду жана гликогенди өндүрүү мүмкүн эмес, органикалык ткандардын өнүгүүсүн жакшыртат.
- Аскорбин кислотасы - организмдеги баардык метаболизм процесстерине катышат, ансыз кадимкидей жашоо активдүүлүгү мүмкүн эмес, фолий кислотасынын сиңишин жакшыртат.
- Хлор - даам бүрчүгүн стимулдайт, аппетитти жогорулатат, суунун жана электролит балансынын туруктуу деңгээлин кармап турат.
- Фосфор - сөөктүн, кемирчектин жана целлюлозанын өсүшүн камсыздайт, липид -углевод алмашуусуна катышат.
- Күкүрт - нерв системасынын ишин жакшыртат жана кандагы канттын деңгээлин нормалдаштырат.
- Пектиндер - оор металлдарды денеден чыгарат.
- Таниндер - тамак сиңирүү органдарынын былжыр челин агрессивдүү тышкы таасирлерден коргойт.
Арыктап жаткандардын диетасына грузин татымын кошсо болот. Анын курчтугуна байланыштуу продукцияны көп жегенге болбойт, ал эми аз өлчөмү зат алмашууну тездетет жана ашыкча салмактан арылууга жана керектүү гармонияны калыбына келтирүүгө мүмкүндүк берет. Мындай диета диетага жардам берет, бул похудеть арыктагандарга ар дайым ачкачылыктан арылууга жана депрессиянын өнүгүшүнө жол бербөөгө жардам берет.
Ткемали соусунун пайдалуу касиеттери
Бул продукт кулинарияда гана эмес, дарылык максатта да колдонулат. Аны кичинекей балдарга жана кош бойлуу аялдарга - аз өлчөмдө болсо да - ар кандай оорулардан кийин ичсе болот.
Ткемали соусунун пайдалары:
- Витамин жетишсиздиги, аз кандуулук менен тез күрөшүүгө жардам берет, даам сезимин жогорулатат жана маанайды жакшыртат.
- Өт табарсыктын жана заара системасынын сезгенүү процесстеринде оорутуучу симптомдордун көрүнүшүн азайтат.
- Кан басымын нормалдаштырат жана кандагы канттын деңгээлин төмөндөтөт.
- Перистальтиканы тездетет, ичегидеги зат алмашууну стимулдайт, токсиндерди жана токсиндерди организмден тез чыгарат.
- Антиоксиданттык касиетинен улам простата жана ичке ичегинин рагынын өнүгүшүн алдын алат, сперма өндүрүшүнүн функциясын калыбына келтирет.
- Кан басымын төмөндөтөт.
- Жугуштуу оорулар учурунда ал температураны түшүрөт, кыйынчылыктарды жеңүүгө жардам берет - жөтөл, бронхоспазм, дем алууну калыбына келтирет.
- Жалпы абалды тез нормалдаштырат, витамин жетишсиздигин айыктырууга жардам берет.
- Кош бойлуу аялдарга жана карыларга пайдалуу.
- Эффективдүүлүктү жогорулатат, эс тутумун жакшыртат, реакцияларды тездетет.
Көк өрүктүн кабыгынын бир бөлүгү болгон күнүмдүк ткамали кан тамырларынын дубалдарына жакшы таасир этет. Алар ийкемдүү болуп, өткөрүмдүүлүк төмөндөйт.
Каршы көрсөтмөлөр жана tkemali зыян
Жаңы даам менен таанышуудан мурун аллергиялык реакциялар жок экенине ынануу керек. Ошондуктан көп компоненттүү тамакты өзүңүз бышырууну үйрөнүшүңүз керек. Жеке чыдамсыздык көбүнчө жыпар жыттуу заттарда пайда болот - өзгөчө көбүнчө сунели хопсунда же башка чөптөрдө. Татымалдардын көптүгүнөн татымалга эмне кошулганын так аныктоо мүмкүн эмес.
Ткемали соусунун зыяны өнөкөт гастрит, ашказан жарасы жана панкреатиттин күчөшүнүн фонунда пайда болушу мүмкүн. Бул продукт бөйрөк жана боор жетишсиздиги, өттүн секрециясы күчөп, диетага кирбешиңиз керек.
Кант диабети үчүн диетага этияттык менен кирүү керек - тамак жасоодо сахарозаны таза түрүндө колдонуңуз, мөмө -жемиштерде моно- жана полисахариддер бар.
Tkemali соусунун рецептери
Соус бардык даамдарга жана тамактарга жакшы келет. Жалгыз гана десерттер. Бул нан азыктары, таттуулар жана балмуздак менен берилбейт.
Tkemali менен Recipes:
- Уй эти … Тендер, 600 г, жууп, кургатып, бөлүктөргө бөлүңүз. Унга бышырылган, кабык пайда болгонго чейин өсүмдүк майына куурулган. Керамикалык көмөч казанга 2-4 бөлүккө кесилген ак капустанын жалбырактарын жайып, 200 гр, 1 пияз шакеги, 1 майдаланган сабиз. Андан кийин уйдун эти, таттуу калемпирдин кесимдери, 3 шт. Этти толугу менен жаап коюу үчүн үстүнө ткемали соусун салыңыз. Капкактын ордуна пергамент колдонулат. Алар 180 ° C температурада мешке бышырылган.
- Чанактар казандарда чөптөр жана соустар менен … Козу, 400 гр, бөлүктөргө бөлүңүз. Zucchini, чоң баклажан, 3 даана да кесилген. калемпир. Ар бир идишке бир аз козунун майын, 6-7 пияз шакекчесин, 2 сарымсак тишин жана бир кесим эттин үстүнө, даярдалган жашылчаларды бирдей бөлүп, тазаланган картошканы салыңыз. Мешти 280 ° C чейин алдын ала ысытыңыз. Ар бир идишке 1 чай кашык толтурулат. аджика жана 50 г ткемали. Казандар пергамент менен жабылган мешке салынат - барактар картошка толук бышканча 60-70 мүнөт бышырылган жип менен бекитилет. Соус өзүнчө аралаштырылат: уруксуз 1 чили кабыгы, 100 г кызыл шарап, 30 г май, 3 аш кашык. л. Табаско, 100 мл ткемали, бир аз коюу үчүн кайнатылган. Чанахтар табакка салынып, кинза, пияз сээп, ысык ачуу соус менен капталган.
- Харчо ткемали менен … Майлуу уйдун 0,5 кг бөлүктөргө бөлүп, 2,5 литр муздак суу куюп кайнатылат. Жуулган күрүчтү куюңуз - 50 г, майдаланган пияз, 4 баш, петрушка менен кинза байланган бутактары - 3 даана. Күрүч дээрлик бышкан кезде, табакка 3 майдаланган сарымсак тиштери, үрөнсүз 1 чили кабыгы, майда тууралган укроп, хопс -сунели - 2 чай кашык, лавр жалбырагын жана тузду көмөч казанга кошуңуз. Килантро жана петрушка букети алынып салынат. Өчүргөндөн кийин ткемали куюп, 5-10 мүнөт бышыруу үчүн калтырыңыз. Шорпо ысык жейт.
- Tkemali менен тоок … Маринадды даярдоо үчүн 2 аш кашык аралаштырыңыз. л. ткемали, соя соусу, зайтун майы, шекер жана 1 аш кашык. л. татымал аралашмалары - кургатылган сельдерей, кара мурч, мускат жаңгагы. Тоок этин маринад менен сүртүп, полиэтилен пленкасына ороп коюңуз. Муздаткычка 1, 5 саатка коюңуз. Этти грильде же духовкада кызарганча бышырыңыз.
- Соус менен балык … Форель же лосось филеси, 300 г, кесилген, казанга салынып, үстүн жабуу үчүн суу куюп куюңуз. 15 мл алма сиркеси, туз жана мурч кошуп, жай отто бышырыңыз. Балык сорподон алынып, ткемали соусу менен куюлуп, даамы үчүн майда тууралган чөптөр менен себилет. Грузияда бул тамак Цоцхали деп аталат.
Ткемали соусу жөнүндө кызыктуу маалыматтар
Кара өрүк жана алча кара өрүк климаты жылуу аймактарда гана өсөт. Бирок бул салкын аймактарда жашаган адамдар дүкөндөн даяр сатып алынган банкадан соус менен канааттануу керек дегенди билдирбейт. Сиз кара өрүктү же алча өрүгүн каалаган кычкыл жемиштерге алмаштыра аласыз, мисалы, карлыга же кызыл карагат.
Оригиналдуу ткемали аналогуна рецепт
: Берри канча ингредиенттерди кошуу, жууп салуу, эт туурагычтан өткөрүү же блендер идишинде кум шекер менен кошо үзүү керек (1 кг мөмөгө 600 г) түшүнүктүү болушу үчүн таразага тартылат. Кыямга окшоп 5 мүнөт бышырыңыз, көбүктү алып салыңыз, оттон чыгарыңыз, муздаганча күтө туруңуз жана татымалдарды кошуңуз - ар бирине 2 аш кашык. кара мурч порошогу, корица, тиштери, 3 баш сарымсак жана 1 чай кашык. кургатылган омбало. Кургатылган грузин жалбызын базардан сатып алса болот же интернеттен заказ кылса болот. Эгерде банкаларга куюу керек болсо, анда алар кайнак сууга салып, капкагы менен жабуу менен стерилизацияланат. Узак кармоо үчүн 1 аш кашык кошсоңуз болот. л. уксус 9%. Консервалардын стерилизациясынан кийин капкактары кайнатылганга алмаштырылат жана тарылат. Консервацияны муздатканга чейин оодарылып, жууркандын астында калтырылат.
Ткемали бышыруу боюнча пайдалуу кеңештер:
- Соус даамдуу болушу үчүн жемиштер (же мөмөлөр) бир аз быша элек, катуу болушу керек.
- Металл менен болгон байланыштын минималдуу болгону жакшы - аны алюминийде эмес, эмальданган көмөч казанда бышыруу керек; аны жыгач же силикон күрөк менен аралаштырыңыз.
- Ал кичинекей банкаларга салынышы керек.
- Эгерде татымалдын курамында уксус эмес, омбало болсо, сактоо мөөнөтү (муздаткычта да) 3 күндөн ашпайт. Ткемали бат эле көгөрүп кетет.
Даамын жакшыртуу үчүн соуска лимон ширеси, таттуу болгар калемпири, алма кошулат. Мунун эмнеси жакшы - ингредиенттердин санынын көбөйүшү менен ал даамдуу боло баштайт.
Ткемали соусун кантип жасоо керек - видеону көрүңүз:
