Бул макалада биз үй кожойкелерине зайтун майын туура тандоо боюнча кеңеш беребиз. Сиз ошондой эле анын кандай түрлөрү бар экенин жана энбелгиси боюнча жакшы зайтун майын тандоодо кантип чабыттоо керектигин биле аласыз. Чыныгы жакшы зайтун майы - өсүмдүк майларынын эң дени сак түрлөрүнүн бири. Мисалы, зайтун майынан жасалган салаттар жүрөккө пайдалуу, жаман холестериндин өсүшүн токтотот жана картаюуну жайлатат. Бирок сорттордун көптүгүнөн туура зайтун майын тандоо кыйын болушу мүмкүн. Келгиле, зайтун майын кантип тандоо керектигин жана кайсы этикеткаларга көңүл буруу керектигин аныктоого аракет кылалы.
Зайтун майынын түрлөрү:
Табигый (тың) жана табигый эмес зайтун майы
Табигый зайтун майы
Бул зайтунду пресстөөнү камтыган механикалык ыкма менен гана алынган тазаланбаган продукт.
Кошумча табигый зайтун майы
кислота, түс жана даамдын табигый деңгээлинен айырмаланат. Майда органикалык кислоталар канчалык аз болсо, ошончолук жакшы болот деп ишенишет. Мисалы, табигый майдын кычкылдуулугу 2%дан ашпайт, ал эми табигый эмес май 0,8%. Табигый эмес май терең жашыл түскө жана бай жытка ээ, анын жардамы менен кулинардык дүйнөдө өзгөчө популярдуу. Бул класстагы зайтун майына кууруу сунушталбайт, анткени бардык пайдалуу заттар жана даам өзгөчөлүктөрү жогорку температурада жоголот. Ал эми майонез же тазаланган майдын ордуна зайтун кошулган салаттар тамак сиңирүү жана ден соолук үчүн жагымдуу болот.
Тазартылган зайтун майы
Тазаланган же тазаланган зайтун майы бузулган зайтундан даярдалат, андан кийин анын ачышып кетпеши үчүн тазаланат. Ар кандай химиялык ыкмалар менен тазалоо жана жылытуу менен, мындай майдын кислотасы 0,3%дан төмөн болгондуктан, табигый зайтун майына караганда узак сакталат. Тазаланган мунай бул пресстөөчү майларга мүнөздүү болгон башка оң сапаттарга ээ эмес жана табигый майларга таандык эмес. Болгону мындай тазалоодон өткөн зайтун майына кууруу керек.
Аралаш май (зайтун майы)
Бул түрү табигый жана тазаланган зайтун майларын ар кандай пропорцияларда айкалыштырып, тазаланганына жыт жана пайдалуу касиеттерин кошуу жолу менен өндүрүлөт. Мындай майдын кычкылдуулугу 3,3%дан ашпашы керек.
Помас майы
Зайтун помасы, аты айтып тургандай, помашадан (зайтундун калдыгынын калган бөлүгү) экстракция ыкмасы менен жасалат. Зайтун майына куурулбай, аны жебей, аны ички керектөөлөргө колдонуу жакшы.
Белги боюнча зайтун майын кантип тандоо керек?
Зайтун майын сатып алардан мурун, аны кандай муктаждыктар үчүн колдоно тургандыгыңызды чечиңиз. Бул өсүмдүк майы менен салаттарды жасайсызбы же кууруп жатканда кошосузбу. Кандай май керек экенин чечкенден кийин, ал сатылган контейнер жана этикеткасы менен таанышыңыз. Зайтун майын кара айнек бөтөлкөлөргө тандап алуу жакшы, анткени кара айнек майлардын кычкылдануусуна жана пайдалуу касиеттеринин жоголушуна жол бербейт. Жарык айнектен жасалган тунук бөтөлкөгө зайтун майын сатып алып, сиз начар, сапатсыз продукт сатып алуу коркунучуна туш болосуз.
Этикетка продукт жөнүндө көп нерсени айтып бере алат. Туура тандоо үчүн сиз жөн гана кээ бир терминдерди билишиңиз керек. Мисалы, эгер сиз салат жасоо үчүн өсүмдүк майын издесеңиз, анда этикеткада "тың зайтун майы" же "зайтун майы" деп жазылышы керек. Ошондой эле, "Кол менен тандалган зайтундан" ("кол менен алынган зайтундан" деп которулган) деген жазуу майдын жогорку сапатынан кабар берет. Ал эми "Жеңил зайтун майы" (ачык зайтун майы) сыяктуу жазуулар сатуучулар үчүн жарнамалык трюктан башка нерсе эмес. Кыязы, бул майдын бир нече түрүн аралаштыруу менен жасалган сапатсыз продукт.
Кошумча катары, этикетка чыгарылган өлкөсү, датасы жана сактоо мөөнөтү жана импортчу жөнүндө маалыматты камтышы керек. "DOP" деген аббревиатура менен таанышкандан кийин, бул зайтун майын өндүрүү процесси расмий түрдө катталган бир жерде болгонун билдирет. Жана кыскартуу "IGP" өсүмдүк майын өндүрүүнүн ар кандай баскычтары ар кайсы жерде болгонун, мисалы, Грецияда чогултуу жана пресстөө, Италияда тазалоо жана таңгактоо.
Эми зайтун майын кантип тандоо керек деген суроо сизге оор көрүнбөйт деп үмүттөнөбүз. Сиз болгону дүкөнгө барып, этикеткасын изилдеп, бул "дени сак" продуктту туура тандооңуз керек.
Зайтун майы жөнүндө жалпы суроолор (FAQ)
-
Суроо. Зайтун майын сатып алып муздаткычка койдум, ичинде ак үлпүлдөштөр пайда болду. Бул сапатсыз продукт дегенди билдиреби?
Жооп. Тескерисинче, бул өнүмдүн жогорку сапатын көрсөтөт, анткени табигый майдын курамында катуу майлар бар, алар муздаганда ак үлпүлдөккө окшош. Бирок ысытканда алар эрип кетет.
-
Суроо. Жумушта бизге беш литрлик металл идиштеринен зайтун майын сатып алууну сунушташты. Бирок аны айнек бөтөлкөлөргө сатып алган жакшы деп уктум. Банктардан сатып алыш керекпи?
Жооп. Мындай өлчөмдөгү банктар атайын иштетүүдөн өтүшөт. Ошондуктан, мунайды беш литрлик металл кутуларга сатып алуу коопсуз, ошондой эле кыйла үнөмдүү.
-
Суроо. Зайтун майы зайтундан жасалганбы же зайтундан жасалганбы?
Жооп. Зайтун жана зайтун - бул бир эле зайтун дарагынын мөмөсү, айырмасы алардын бышып жетилишинде. Демек, биз мунай өндүрүүдө зайтун жана зайтун дагы колдонулат деген жыйынтыкка келебиз.
