Козу карындарды кургатуу жөнүндө, кандай түрлөрү колдонулат, чийки зат кантип даярдалат, кургатуунун учурдагы ыкмалары, продукцияны кантип сактап калуу керек жана андан татымалдарды кошуп порошок жасоо керек. Козу карындарды келечекте колдонууга даярдоо жолдорунун бири. Бирок туздалуудан же туздалуудан айырмаланып, ал продукттун бардык пайдалуу касиеттерин, идиштердеги терең жытын сактап калат жана организмдин жакшы сиңишине өбөлгө түзөт. Бирок, бардык сорттор кургатууга ылайыктуу эмес, алардын кээ биринде ачуу бар, ошондуктан жаңы же туздалган түрдө даярдалат. Тиешелүү иштетүү алардан жагымсыз даамды кетирет. Кургатууга боло турган козу карындар бүгүн талкууланат.
Кургатуу үчүн кандай козу карындарды алуу керек
Козу карындар кабыкчалуу, сөлөкөт жана түтүктүү. Алардан башка дагы эки түрү бар - tinder кычыткы жана chanterelles. Үйдө сиз кургата аласыз:
- Түтүктүү козу карындар … Болетус, эчки, ар кандай болетус, болетус, эмен, поляк козу карыны, мох жана порчини козу карындары. Алардын баарынын капкактарынын астында эң кичинекей түтүктөрдөн турган губка катмары бар.
- Lamellar … Шампиньон, ала чатыр козу карын, күз, кыш жана жай бал агариктери, бугу козу карындары, үлпүлдөк таразалар жана асма. Жука плиталар бул козу карындардын капкагынын астында радиалдык багытта тыгыз жайгашкан. Волушки, сүт козу карындарын жана русуланы кургатуу сунушталбайт, алардын сүттүү ширесинде ачуу көп.
- Marsupials … Бул морелдер жана ак трюфельдер. Алардын формасы жок, бырыштуу денеси жана атайын баштыктарда жайгашкан споралары бар. Ак трюфель - бул кымбат деликате жана сейрек кездешүүчү нерсе, ошондуктан аны жайкы жашоочу даярдай албайт. Морельс шарттуу түрдө жегенге мүмкүн болгон козу карындар жана ачык абада кеминде эки ай кургатылышы керек. Бул убакыттын ичинде продукттун токсиндери жоголуп, керектөө үчүн коопсуз болуп калат.
- Polypores … Булар бутактуу жана түркүн түстүү козу карындар, ошондой эле кой козу карындары.
- Chanterelles … Бул козу карын өзүнчө бир үй -бүлөгө таандык. Чантереллдер бир караганда ламелалуу козу карындарга окшош, бирок ламелла ордуна целлюлоза бүктөрү бар. Кургатылган продукттун бир аз ачуусу бар.
Кургатуу үчүн козу карындарды кантип даярдоо керек
Аларды кургатуу алдында жууп -жуушпоо боюнча ар кандай пикирлер бар. Бирок катуу тажрыйбасы бар козу карын терүүчүлөр бышыруу, туздоо же туздоо үчүн колдонулган козу карындарды гана жуушат. Аларды кумдан, жерден, мүктөн, жалбырактардан, ийнелерден тазалоо жана бир аз нымдуу нейлон чүпүрөк менен сүртүү жетиштүү.
Кургатуу үчүн, бузулбаган, ийкемдүү, дени сак жана күчтүү козу карындарды тандоо керек. Болетус, чантерелл жана бал агариктеринде көбүнчө буттары кесилет.
Козу карынды бүтүндөй кургатып, туурап алабыз. Биринчи учурда, алар өлчөмү боюнча иреттелиши керек, андан кийин алар текши кургайт. Экинчисинде, козу карындар калың тилимдерге же чейрек кылып каалашынча кесилет. Болетус, болетус жана порчини козу карындарынын буттары узундугу 3-4 см болгон мамычаларга же калыңдыгы 2 см болгон цилиндрлерге кесилиши мүмкүн.
Chanterelles, boletus, bal agarics жана flyworms үчүн адатта кургатуу үчүн капкак гана колдонулат. Морелс бүтүндөй кургатылган.
Кеңеш! Кесилген козу карынды дароо кургатуу керек, бул учурда продукт сапатын жана түсүн сактап калат.
Козу карынды үй шартында кантип кургатуу керек
Козу карындар салмак жагынан жеңил көрүнүп, бир аз ийилип, аз аракет менен сынса, кургак деп эсептесе болот. Кургак козу карындар даамы жана жыты боюнча жаңыга окшош болушу керек. 10 кг жаңы козу карындар адатта 1-1,5 кг кургатылган продукция берет. Сиз козу карынды ар кандай жолдор менен кургата аласыз, негизгилери төмөндө сүрөттөлөт.
Козу карындарды күн астында кантип туура кургатуу керек
Мындай кургатуу чаңдан жана жамгырдан корголгон ачык, шамал болгон жерде, күнөстүү, ачык күндөрдө мүмкүн. Абада козу карындар толугу менен кургатылышы же кургатылышы мүмкүн, андан кийин мешке же мешке кургак абалга келтирилет. Эгерде аба ырайы начарлап, бүркөлө баштаса, процесс убактылуу токтотулушу керек, анткени продукт нымдуулукту талап кыла албайт. Күнгө кургатуу үчүн козу карындарды бири -бирине тийбей тургандай кылып балык кармоочу жипке, жипке же күчтүү бекем жипке сайып, анан чымын -чиркейден марли менен жаап илип коюш керек. Мындай "шурулар" үчүн жыгач блоктордон же тактайлардан атайын ыңгайлуу стенддерди жасай аласыз.
Күнөстүү аба ырайында табигый кургатуу 5-7 күнгө созулат. Козу карындар, кесимчелерге кесилген, эки күндөн ашык эмес кургатылышы керек. Бул учурда алардын табигый түсү сакталып калат.
Мешке козу карынды кантип кургатуу керек
Бул үчүн бышыруучу табактын ордуна анын ордуна орнотулган "стандарт" же атайын жасалган тор колдонулат. Козу карындарды жука катмарга салып, духовканын температурасы 45 ° Сде кургата баштаңыз. Бул учурда, алар караңгы болбойт.
Козу карындар бир аз куурап калганда, температураны 60-70 ° Cге чейин көтөрсө болот, аба алмашууну камсыз кылуу үчүн мештин эшигин бир аз ачык кармоо керек. Эгерде бир нече торчолор бар болсо, продуктту текши кургатуу үчүн маал -маалы менен алмаштырып туруу керек.
Эгерде эч кандай тор жок болсо жана сиз аларды жасоону каалабасаңыз, кургатуу процедурасын мурда бышыруу кагазы менен жаап, бышыруу баракчасында жүргүзсө болот. Козу карындар тийишпей тургандай өлчөмдө жана иреттелиши керек. Калган кургатуу процесси жогорудагы ыкмага окшош.
Эгерде козу карындардын табактары жана капкактары бирдей болсо, алар ошол эле убакта кургайт. Даяр кургатылган козу карындарды мештен алып салуу керек, ал эми калганын маал -маалы менен оодарып, каалаган абалына жеткирүү керек.
Козу карындарды кургаткычта кантип кургатуу керек
Сиз өз алдынча козу карын кургаткычты үй кутучаларын, чиймелерди же мажбурлоочу аба агымын колдонуп жасай аласыз.
Коробкалар фанерадан жана туурасы 50 мм болгон тактайлардан жасалган. Түбү катары 15 мм ашпаган клеткасы бар торду колдонушат. Төмөнкү суурма башкаларга караганда бир аз чоңураак кылынат, анткени ага жол көрсөткүчтөр тиркелет, анын үстүнкү тартмалары жылат. Алардын саны, адатта, 10 даанадан ашпайт жана бүт структура 30-40 см деңгээлинде жайгашкан. Анын үстүңкү бөлүгү көлөкө берген фанера чатыры менен жабдылган. Чатыр менен үстүнкү суурманын ортосундагы боштук 10 см.
Чогулган структура чиймеге жайгаштырылышы керек. Козу карындарды тезирээк кургатуу үчүн ага аба жыйноочу жабдык орнотулушу мүмкүн. Ал ар кандай бурчта структурага тиркелген эки фанерадан жасалат. Андан кийин кургаткычты шамалга каратып орнотсо болот.
Бардык кутучалардын торуна жука катмарда жайгаштырылган козу карындар өлчөмү боюнча сорттолушу керек. Түзүм аркылуу аба айлануусунан улам алар кургатылат.
Козу карындарды электр кургаткычта кантип кургатуу керек
Бул аппараттын ойлонулган дизайны козу карындарды кургатууда көп убакытты үнөмдөйт жана дайыма көзөмөлдү жана катышууну талап кылбайт. Электр кургаткычта паллет түрүндөгү бир нече ярус бар, алардын ар бири табияттын майдаланган белектери менен толтурулган.
Козу карындардын бөлүктөрү кургаткычтын ар бир катмарына бир жуп катмарга салынышы керек. Температураны 55 ° Cга жана убакытты эки сааттан алты саатка чейин койгондон кийин, аппарат иштеп жатканда дагы бир нерсени кыла аласыз.
Козу карындарды ушундай жол менен кургатуунун узактыгы аларды кесүүнүн калыңдыгына жараша болот. Жука плиталар батыраак кургайт, анча -мынчасы да кургайт. Ошондуктан, электр кургаткычка беш же алты паллет эмес, эки же үчөөнү орнотуп жатканда, продукттун даярдыгын бир нече сааттан кийин текшерүү керек, антпесе ашыкча кууруп кетүүгө болот. Эгерде козу карындын табактары ийилгенде бир аз жаздуу болсо жана кургак көрүнсө, аппаратты өчүрүп койсо болот.
Микротолкундуу меште козу карынды кантип кургатуу керек
Козу карындарды ушинтип кургатуу үчүн аларды кабыгынан тазалап, калыңдыгы 5 мм болгон табактарга бөлүп, андан соң торго же тарелкага коюп, микротолкундуу жөндөгүчтү 100-180 Вт кубаттуулукта 20 мүнөткө коюу керек. Убакыт бүткөндө мештин эшигин желдетүү үчүн 5-10 мүнөт ачуу керек. Бул убакыттын ичинде козу карындар чыгарган ашыкча нымдын интенсивдүү бууланышы болот. Бул процедураны дагы 3-4 жолу кайталоо керек. Жумуштун натыйжасы кургак козу карындар же алардын жарым фабрикаттары болушу мүмкүн, мындан ары кичирейет. Бул козу карындын түрүнө жараша болот. Кургатуу процесси өтө узак жана түйшүктүү, айрыкча меш кичине көлөмгө ээ болсо.
Кандай козу карынды орус мешинде кургатуу керек
Козу карындарды кургатуудан мурун мештин астынан шыпырып, күлдү тазалаңыз жана суу же тамак -аш салынган идишти, эгер болсо, очоктон алып салыңыз. Кургатуу учурунда козу карындар мештин очогуна тийбеши керек. Демек, эгер өрүмдөрдүн же торчолордун буттары жок болсо, анда алардын астына кирпичти "четинде" абалына коюу керек.
Кургатуу үчүн даярдалган козу карындарды капкактарын ылдый каратып тордун үстүнө коюу керек же трикотаж ийнелерине байлап коюу керек. Качан мештен кийин мештеги температура 70 ° Сге чейин төмөндөгөндө, анын ичине үйүлгөн же тартылган продукцияны жүктөөгө болот. Духовкада жогорку температура сунушталбайт - козу карындар күйүп кетиши мүмкүн, жана 50 ° Сден төмөн температурада алар жай кургайт, кычкылданып, начарлап кетиши мүмкүн.
Козу карындарды мешке кургатуу процессиндеги маанилүү фактор - чийки заттан бууланып чыккан нымдын алынышы. Бул процессти камсыз кылуу үчүн мештин демпферин эки кыштын үстүнө коюу керек, алардын ортосунда аба агымы үчүн боштук болушу керек.
Кургатуу процессинин башталышында, морду ачуу? дарбаза клапандары. Козу карындарды кургатуу процессинде ал акырындык менен жабылышы керек.
Продукцияны кургатуу тегиз эмес. Чоң козу карын капкактары жайыраак, кичинелери тезирээк кургайт. Андыктан, кургатылган козу карындарды убагында алып салуу керек, антпесе жытын жана даамын жоготушу мүмкүн, ал эми кургатылбаган козу карындар кичинекей нымдуулуктан көгөрө баштайт.
Козу карын порошогун кантип жасаса болот
Бул продуктту даярдоо үчүн ашыкча кургатылган козу карындарды колдонсо болот. Аларды бөлүктөргө бөлүп, кофе тарткычта майдалаңыз. Майдалоо процессинде козу карын булаларынын пленкалары жок кылынат жана продукт жаңы касиеттерге ээ болот: ал организмге оңой сиңип, жакшы жыты жана даамы бар. Порчини козу карындары эзилгенде өзгөчө жакшы болот.
Майдалоодо коопсуздук үчүн козу карын порошогуна анын жалпы салмагынын 5-10% өлчөмүндө майда туз кошулат. Продукциянын даамын баса белгилөө жана жакшыртуу үчүн ага ар кандай татымалдарды кошсоңуз болот: зире, мурч, кургатылган петрушка, сельдерей жалбырагы ж.
Козу карын порошогу бышыруунун аягында мешти өчүрүүдөн бир мүнөттөн ашпаган убакытта ысык тамакка кошулат. Мындан тышкары, ал салаттар, негизги тамактар жана шорпо үчүн жалпы татымал катары колдонулат. Жыпар жыттуу омлет даярдоо үчүн жумуртканы сабап жатканда козу карын порошогу кошулат. Продукцияны караңгы жерде, тыгыз жабылган айнек идиште сактаңыз. Сапатын төмөндөтпөстөн, козу карын порошогун мындай шартта 1 жылга чейин сактоого болот.
Кургатылган козу карынды сактоо эрежелери
Кургатылган козу карындар, айрыкча порошок түрүндө, өтө гигроскопиялык. Алар абадан нымдуулукту жана ар кандай жат жыттарды оңой алышат. Андыктан мындай продукцияны жакшы желдетилүүчү жерде сактаңыз. Контейнер катары нымдуулукка каршы баштыктарды жана капкагы бар металл же айнек банкаларды колдонсоңуз болот. Бул үчүн зыгыр жана даки баштыктары да ылайыктуу, бирок бул учурда козу карындар күчтүү жытка ээ болгон продуктулардан бөлүнүшү керек. Эгерде кандайдыр бир себептерден улам козу карындар нымдуулукту сиңирип алса, анда аларды тез иреттеп, кайра кургатуу керек.
Продукцияны көпкө сактоо үчүн, козу карындар кургаткандан кийин жылуулугун жана морттуулугун сактап калса, аларды дароо стерилдүү жана герметикалык айнек банкаларга салып койсо болот. Контейнерлер T = 90 ° Cде стерилденет: литрлик банкалар - 50 мүнөттүн ичинде, жарым литрлик - 40 мүнөт.
Сиз банкадан абаны ушундай жол менен кетире аласыз: анын капкагына бир аз спирт куюп, отко коюп, дароо жабыңыз. Бул учурда контейнердеги бардык кычкылтек күйүүчү майдын күйүшү үчүн сарпталат, андыктан контейнерде аба жок мейкиндик пайда болот. Ага рахмат, козу карындар кандайдыр бир калдык нымдуулукка ээ болсо да көк менен капталбайт.
Козу карындарды кантип кургатуу керек - видеону көрүңүз:
Бышыруудан мурун кургак козу карынды жууп, андан кийин шишип кетүү үчүн сууга бир нече саат коюп коюу керек. Пайда болгон инфузияда продукт кайнатылат. Тамактануу, баарына!
