Үйдө Tsimesти эт менен кантип даамдуу бышыруу керек? Еврей ашканасынын сүрөттөрү менен ТОП 4 рецепт. Кулинардык кеңештер жана сырлар. Видео рецепттер.
Еврей ашканасы - дүйнөдөгү эң даамдуу тамактардын бири. Көптөгөн салттуу улуттук тамактардын бири - цимс. Бул ар тараптуу тамак, анткени ал көптөгөн себептерден улам даярдалган. Ишемби күнү цимс - бул эт үчүн гарнир, Пасха үчүн ал өрүктөн жасалат, ал эми Рош Хашанада сабиз - жаңы жылдык маанилүү тамак. Бул материалда биз тажрыйбалуу ашпозчулардан үй шартында эт менен кантип бышыруу боюнча бардык эрежелерди жана сырларды үйрөнөбүз.
Бышыруу боюнча кеңештер жана назиктик
- Адатта классикалык цимес кургатылган жемиштер менен даярдалат: кургатылган өрүк, мейиз, кара өрүк, курма. Продукциянын топтомун даамына жараша өзгөртсө болот. Адатта кургатылган жемиштерди эт менен бышырышат.
- Cimes үчүн рецепттердин көбүнө сабиз кирет. Ал тегерек формада кесилет, тыйын же куб сыяктуу, анча чоң эмес үкөккө сүртүлөт жана тоңдурулган карлик мини сабиз бүтүндөй колдонулат.
- Кээ бир рецепттер картошка пюреси сыяктуу даярдалган сабиздин ордуна ашкабакты колдонушат.
- Картошканы (кадимки жана таттуу) жана этти, көбүнчө козуну табактан табуу сейрек эмес. Мындай циметтер десерт катары берилүүчү кургатылган жемиштерден айырмаланып столдо негизги тамак катары берилет.
- Даам үчүн туз жана мурчтан тышкары табакка корица, бал, апельсин ширесин кошуңуз. Кээде жаңы алма, апельсин ширеси жана имбир.
- Ал көбүнчө мешке эмес, цимес мешинде бышырылат. Ошентип, бардык ингредиенттер жакшы жыттуу шире менен каныккан жана жакшы бышырылган.
Козу картошка менен
Эт жана картошка кошулган цимс - бул көп эмгекти талап кылбаган даамдуу жана канааттандырарлык тамак. Эт компоненти эттин ар кандай түрү болушу мүмкүн. Жана картошка рецептке кошулгандыктан, мындай тамак көз карандысыз гарнир болушу мүмкүн. Цимес үчүн эң башкысы - классикалык рецепт сунуштагандай, абдан майлуу этти тандоо.
- Калория мазмуну 100 г - 225 ккал.
- Контейнерге сыдырма - 4-5
- Бышыруу убактысы - 3 саат 15 мүнөт
Курамы:
- Козу (кабырга жана төш) - 500 гр
- Картошка - 4 шт.
- Жарым кургак кызыл шарап - 0,5 аш кашык.
- Туз татымына жараша
- Өсүмдүк майы - кууруу үчүн
- Сабиз - 1 шт.
- Тукумсуз мейиз - 1 аш кашык
- Чили калемпири - 0,5 даана.
- Курма - 8 шт.
- Кара өрүк - 5 шт. Кургатылган өрүк - 6 шт.
- Пияз пияз - 1 даана.
- Майдаланган кара мурч - бир чымчым
- Сарымсак - 3 буурчак
- Сарымсак - 2 тиш
- Кургатылган алча - 10 шт., Арча мөмөсү - 3 шт.
Эт жана картошка менен бышыруу:
- Койдун маринадына тузду, кара мурчту, майда тууралган сарымсактын тиштерин жана мурч пюресин арча мөмөлөрү менен аралаштырыңыз. Баарын аралаштырып, алынган кесим менен козунун кесимдерин сүртүңүз. Аны 30-40 мүнөткө калтырыңыз.
- Бардык кургатылган жемиштер (чуңкур курма, кургатылган өрүк, кара өрүк, мейиз, кургатылган алча) жакшылап жууп, ысык суу менен толтуруп, 15 мүнөт демдеп коюңуз.
- Пиязды тазалап, жууп, төрткө бөлүп, шакектерге бөлүп, казанга өсүмдүк майына кызарганча кууруңуз. Андан кийин табакка салыңыз.
- Сабизди тазалап, тегерек кылып туураңыз. Картошканы тазалап, чоң кубиктерге бөлүңүз. Чилиди жука тилкелерге бөлүңүз.
- Маринаддалган козуну казанга салып, кызарганча катуу отко кууруңуз.
- Эттин, туздун үстүнө майдаланган сабизди жана картошканы коюп, чили сээп, бир калыпта кургатылган жемиштерди кошуңуз. Үстүнө куурулган пиязды салабыз.
- Казанга вино куюп, капкагын жаап, эт менен картошканы кошуп алдын ала ысытылган мешке 160-170 ° Сге 2-2,5 саатка жөнөтүңүз.
Кара өрүк менен эт
Даамдуу майрамдык таттуу кайнатма - эттен, сабизден жана кара өрүктөн жасалган цимс. Бул дени сак жана аш болумдуу даам бардык жегичтерди кызыктырат жана укмуштуудай даамы менен ар кимдин эсинде калат.
Курамы:
- Эт - 1 кг
- Сабиз - 1 кг
- Кара өрүк - 100 гр
- Кургатылган өрүк - 50 гр
- Ун - 60 гр
- Май - 1 аш кашык
- Туз татымына жараша
- Кант - 1/2 чай кашык
- Суу - 0,5 аш кашык.
- Кызыл шарап - 0,5 аш кашык.
Цималарды эт жана кара өрүк менен бышыруу:
- Майды казанда эритип, кумшекерди кошуп, орточо отко салып, кээде аралаштырып, тазаланган кумшекердин карамелиз болушун күтөбүз.
- Сабизди тазалап, тилимдерге бөлүп, унга салып, эрип кеткен таттуу сары май менен казанга жөнөтүңүз.
- Кара өрүктү кургатылган өрүк менен жууп, үстүнө кайнак суу куюп, сабизге кошуңуз.
- Этти жууп, кургатып, бөлүктөргө бөлүп, кызарганча өзүнчө табада бир аз кууруңуз. Андан кийин аны бардык азыктар үчүн казанга жөнөтүңүз.
- Келечектеги цималарды туздап, суу менен шарап куюп, кайнатыңыз. Казанды капкак менен жаап, эт менен сабиз бышканча 1,5-2 саат жай отто кайнатыңыз.
- Эт жана кара өрүк менен даярдалган цимелерди кызмат кылып, бөлүктөргө таркатып, майдаланган чөптөр менен кооздоңуз. Кээде суюк бал менен татытылат.
Уй эти жана кургатылган жемиштер менен
Таттуу этти сүйүүчүлөр жана еврей ашканасын билүүчүлөр кургатылган мөмө -жемиштер менен айкалышкан этти жакшы көрүшөт. Бул назик, дени сак жана түстүү тамак жана жаркыраган сабиз чөйрөлөрү гүлдөп өнүгүүнү жана байлыкты билдирет.
Курамы:
- Уй эти (эти) - 300 гр
- Сабиз - 3 шт.
- Кургатылган өрүк - 200 гр
- Кургатылган алмурут - 200 гр
- Кара өрүк - 200 гр
- Лимон - 1 даана.
- Апельсин ширеси - 440 мл
- Суу - 900 мл
- Бал - 2 аш кашык
- Кара мурч - татымына жараша
- Туз татымына жараша
Эт жана кургатылган жемиштер менен бышыруу:
- Уйдун этин жууп, майда бөлүктөргө бөлүп, терең казанга кууруңуз. Туз жана мурч менен сезон.
- Кургатылган мөмөлөрдү (кургатылган өрүк, кургатылган алмурут, кара өрүк) чайкап, муздак сууга бир саат чылап, этке кошуңуз.
- Сабизди тазалап, жууп, кубик же тегерек кылып кесип, казанга жөнөтүңүз.
- Лимонду ысык сууга жууп, кургатып, орто бөлүктөргө бөлүп, бардык азыктарга кошуңуз.
- Апельсин ширесин суу менен бал менен аралаштырып, жылмакай болгонго чейин аралаштырыңыз. Пайда болгон суюктукту тамакка куюңуз.
- Казанды капкак менен жаап, алдын ала ысытылган мешке 170 ° C чейин 3 саат бышырууга жөнөтүңүз.
- Эт жана кургатылган жемиштер менен ысык же муздак тамактарды бериңиз.
Сабиз цималары kneydlach менен
Классикалык алтын сабиз цимеси - укмуштуудай даамы бар майрамдык жана даамдуу еврей тамагы. Рецепт алкоголду камтыбайт, бирок жетиштүү түрдө углеводдорго бай.
Курамы:
- Уй эти - 600 гр
- Сабиз - 800 г
- Мейиз - 200 гр
- Май - кууруу үчүн 50 г, 1 аш кашык. Kneidlach үчүн
- Кант - 4 аш кашык
- Туз татымына жараша
- Манна - 0,25 аш кашык.
- Жумуртка - 1 шт.
- Калемпир татымына жараша
Сабиз циммесин эт жана нейдлах менен бышыруу:
- Сары майды казанда, орточо уйдун этин ачык алтын күрөңгө чейин кууруңуз.
- Тазаланган сабизди калыңдыгы 1 см болгон тилимдерге кесип, казанга эт менен жөнөтүңүз. Тамакты кызарганча кастрюлда кууруңуз.
- Мейизди жууп, казанга кошуңуз. Туз, шекер кошуп аралаштырыңыз.
- Тамакты жабуу үчүн сууга куюп, жай отто 2 саат кайнатыңыз.
- Кнейдлаларды жасоо үчүн, жарманы сары май менен сууга бышырып, бир топ калың кылыңыз. Боткого жумуртка кошуп, аралаштырып, муздатыңыз. Алынган массадан кичинекей шариктерди түзүңүз.
- Сабиз tsimes эт менен бышырылган чейин 20 мүнөт kneidlah кошуу.
