Анд тоолорунун боорунда аз белгилүү, бирок өтө пайдалуу өсүмдүк, дан эгиндери - квиноа өсөт. Индейлер, албетте, дан эгиндеринин дарылык касиети менен денесин азыктандыруу мүмкүнчүлүгүн колдон чыгарышкан эмес жана аларды негизги азык булагы катары колдонушкан. Инкалар ага "алтын дан" деген ат коюшкан, бул кичинекей кереметтүү чөптүн баасын тастыктайт. Россияда квиноа "күрүч квиноа" же "квиноа" деп да аталат (сөздүн жазылышына көңүл буруңуз, ал сөздө "в" тамгасын камтышы мүмкүн же жок, ал туура болот жана баланча). Quinoa болжол менен 3000 миң жыл мурун үйдө болгон. Жана убакыттын өтүшү менен азыктык баалуулугунун аркасында Анддан Тибет жана Гималай өрөөндөрүнө көчүп кеткен.
Квинонун тышкы өзгөчөлүктөрү
Өсүмдүк сорго окшош - ал щетканы түзөт. Анын күчтүү бутактуу сабагы бар жана бийиктиги 4 метрге чейин өсөт. Үрөн тарууга окшош - диск түрүндө жана аспирин таблеткасына бир аз окшош (кичинекей өлчөмдө гана). Кызыл, кара жана каймак өсүмдүктөрүн айырмалаңыз, бирок түстөн башка башка эч кандай айырмачылыктары жок.
Россияда дан эгиндери 246 рублдан 350 г. Украинада алар негизинен 250 гр пакеттерде сатылат, баасы 34 грн. адаттан тыш каймак түстүү жарма үчүн (төмөндөгү сүрөттө таңгакты көрө аласыз), ал эми таңгакта гүлдөрдүн аралашмасы үчүн болжол менен 65 грн төлөшүңүз керек болот. Эгер дүкөндө сизде тандоо болсо, анда ботконун монохроматикалык түсүнө артыкчылык бериңиз, анткени эки эсе көп төлөөнүн мааниси жок.
Кызыктуу Quinoa фактылары:
- Квиноа күрөң күрүчкө окшош. Ошентип, сиз өзүңүз үчүн жаңы даам сезимдерди таба албайсыз, бирок кандайдыр бир даамда кандайдыр бир жыт бар! Жок дегенде күрүчкө караганда жумшак жана жагымдуу.
- Байыркы элдер өсүмдүктү жүгөрү жана картошкага теңешкен, бирок азыркы дүйнөдө ал жакында эле кеңири жайылган.
- Чыгып бараткан 2013 -жыл Эл аралык Күрүч Аккуу жылы деп жарыяланды. БУУнун Башкы катчысы дал ушул дан эгиндери бүткүл дүйнөнүн азык -түлүк коопсуздугуна баа жеткис салым кошо ала тургандыгын ачык айтты.
Квиноа курамы: витаминдер жана минералдар
Квиноа - белоктун кенчи. Анын суммасы орто эсеп менен 16%ды түзөт. Күрүчтүн 7,5%ы гана, ал эми буудай менен жүгөрүдөн азыраак - 3,5%камтылганын эске алганда, квиноанын алда канча пайдалуу жактары бар. Ал эми кээ бир сорттор анын 20% чейин камтыйт!
Белоктордун аминокислота курамы өтө салмактуу жана сүт протеиндерине окшош. Протеин бүтүндөй мамлекетте камтылган, аны сиңирүүнү оңой кылат, ошондуктан кош бойлуу аялдар, спортчулар жана балдар үчүн пайдалуу. Уникалдуу протеин курамынан тышкары, дан эгиндеринде керектүү заттардын толук спектри бар - углеводдор, майлар (лецит кислотасы менен каныккан), минералдар, була, В витаминдери, фосфор, темир, цинк, калий жана кальций. Дандын курамындагы лизин аминокислотасы ткандардын айыгышына жана балдардын күчтүү сөөктөрүнүн пайда болушуна өбөлгө түзөт. Бул компоненттердин баары денени сулуулукта жана ден соолукта кармоо үчүн керек.
100 граммга квиноанын калориялуулугу
болжол менен 334 ккал (1415 кДж):
- Белоктор - 14, 8 гр
- Май - 5,0 г
- Углеводдор - 58,5 гр
Квинонун ден соолукка пайдасы
Ар бир диетолог - индейлердин өзгөчө дан эгиндеринин жактоочусу. Курамында күрүч, буудай жана арпадан бир нече эсе көп альфа-токоферол, фолий кислотасы, була, рибофлавин жана комплекстүү углеводдор бар. Анын оңой сиңирилиши жана өзгөчө белок курамы дан эгиндерин эмчек сүтү менен салыштырууга мүмкүндүк берет. Лизин менен каныктыруу анемия, чачтын түшүүсү, кыжырдануу, начар аппетит жана өсүүнүн артта калышы сыяктуу кыйынчылыктардан качууга жардам берет. Квинонун башка пайдалары диабет, гипертония жана жүрөк оорулары менен жабыркагандар үчүн көрсөтүлгөн. Курамында триптофан сыяктуу бир заттын болушу денеге кубаныч гормону - серотонинди чыгарууга мүмкүндүк берет. Ал эми фит кислотасы кандагы холестериндин деңгээлин төмөндөтөт жана рак оорусунун алдын алат.
Бул глютенсиз дан эгиндери Ошондуктан, ал көбүнчө аллергияга чалдыккандарга - чыдай албаган адамдарга жазылат.
Квиноанын пайдасы жөнүндө видео:
Квиноа бышыруу - кантип тамак жасоо керек
Көптөгөн диетологдор тамашалап косинавттарга квиноа данегин чакырып, ден соолугуна кам көргөндөрдүн баарына кадимки диетасына кошууну кеңеш кылышат. Ботконун түсүн тандоо жеке эстетикалык каалоолорго негизделген. Алардын даамы жана курамы толугу менен окшош болгондуктан. Эң кеңири таралган түрү - беж квиноа (менин сүрөтүмдөгүдөй). Жарык ботко баарына тааныш.
Киноаны кантип бышыруу керек?
Жарма чылап коюуну талап кылбайт, бирок айрымдары чылап коюуну сунушташат. Мен аны биринчи жолу чылап туруп бышырдым, андан кийин бир аш кашык лимон ширеси кошулган сууга 2 саат чылап койдум - стейк жок болсо да боткосу мага жакты, анткени дан эгиндери дагы бүтүн жана майдаланган.
Бирок, бышырардын алдында муздак суу астында жакшылап чайкоо керек. Үрөндөрдүн боткосуна ачуу даам берген кабыгы бар, бирок дүкөндөрдө адатта кабыгы тазаланган квиноа сатылат. Суунун астында чайкоо менен, мүмкүн болгон кабык бөлүкчөлөрүнөн арыласыз. Эгерде уруктун тазалыгына күмөн санасаңыз, анда бирөөнү сынап көрсөңүз болот. Эгерде ачууңузду сезсеңиз, жарманы бир -эки саатка чылап, андан кийин бир нече жолу суу астында чайкоо керек. Бул салттуу түрдө бышырылат - ботко менен суунун 1: 2 катышында. Бышыруу үчүн идиш андагы суюктуктун көлөмүнөн чоңураак болушу керек экенин эстен чыгарбаңыз, анткени жарма сууну өзүнө сиңирип алат жана көлөмү 4 эсеге чейин чоңойот.
Сууга бир аз туз кошкондон кийин, аны кайнаткандан кийин дароо квиноа кошуп, андан соң отту азайтып, казанды (же андан жакшы чоюн казанды) капкак менен жаап коюңуз. Киноа бардык сууну сиңирип алганда, ботко даяр болот. Жарманы түбү суусуз калып, күйүп кетпеши үчүн аралаштыруу керек. Сиз аны 15 мүнөт бышырышыңыз керек, андан кийин капкагын ачып, калган ным бууланып кетиши үчүн дагы 2-3 мүнөт кармаңыз.
Сиз дан эгиндеринен боткону гана даярдай аласыз. Анын үрөнү шорподо, кастрюлда, салатта колдонулат. Дан эгиндери менен бышырылган азыктарды чачсаңыз да болот, бул ага оригиналдуу, эстен кеткис даам берет.
Райс Квиноа салатынын рецеби
Салаттар абдан даамдуу, алардын бирин инктердин урпактары даярдашкан:
- 250 г квиноа жармасы;
- 0,5 литр суу;
- 1/4 чай кашык зире жана кориандр;
- 4 чай кашык лимон ширеси (же лайм);
- 1 аш кашык кинза, кичинекей бөлүктөргө бөлүнөт
- 350 г кайнатылган буурчак;
- Болгар калемпири 250 г;
- 500 г майда тууралган помидор.
Тамак бышыруу үчүн алгач кинону кайнатуу керек, боткону муздатуу үчүн калтыруу керек. Бул убакта бардык ингредиенттерди майдалап, аралаштырып, муздатылган ботко кошуңуз. Татымына жараша бир аз туз жана мурч кошуу калды жана салат даяр. Анын курамында өсүмдүк майынын өтө аз өлчөмү жана пайдалуу витаминдердин, микроэлементтердин жана аминокислоталардын толук комплекси бар.
Диеталык квиноа салаты үчүн видео рецепт:
Дагы бир даамдуу рецепт - козу карын кошулган палоо
Курамы:
- квиноа 500 г;
- зайтун майы - бир аш кашык;
- 3 тиш сарымсак;
- 500 г шампиньон;
- 0,5 литр тоок сорпосу;
- петрушка.
Сиз козу карындардан башташыңыз керек - аларды зайтун майына кууруп, пиязды кошуп, экинчиси жумшак болгонго чейин процессти улантыңыз. Андан кийин козу карынга куиноа куюп, майдаланган сарымсакты кошуңуз. Бир нече мүнөт кууруп, сорпону төк. Тамакты болжол менен 15 мүнөт бышырыңыз, дайыма аралаштырыңыз. Эң аягында палауга петрушка себелеп, кызыл калемпирдин шакектери менен кооздоп, кызмат кылсаңыз болот.
Ошондой эле рецепттерди окуңуз:
- Квиноа салаты: ТОП-3 рецепттери
- Тоок квиноа: ТОП-3 рецепттери
Фаршталган помидорду закуска катары колдонсо болот
Сизге керек болот: дан эгиндери, помидор, фета сыр, зайтун, артишок.
Боткону кайнатып, помидорду кесип, кашык менен массасын алып салыңыз. Бардык ингредиенттерди (квиноа, зайтун, сыр, райхон жана помидордун массасы) бириктирип, помидорду толтуруңуз. 20 мүнөт бышырыңыз.
Күрүч квиноасын колдонуунун зыяны жана каршы көрсөтмөсү
Ошентип, эч кандай каршы көрсөтмөлөр жок. Дан эгиндеринде оксалаттар көп болгондуктан (кычкылдын туздары жана эфирлери), анын ашыкча саны бөйрөк ооруларына алып келиши мүмкүн, аны жээрден мурун дарыгериңиз менен кеңешиңиз же акырындык менен диетаңызга киргизиңиз. Ошондой эле эмчек эмизген энелер үчүн квиноа ичүүдөн баш тартуу сунушталат, анткени кичинекей, назик организм витаминдердин мындай күчтүү зарядына кандай реакция кылары белгисиз.
