Анардана татымалынын өзгөчөлүктөрү, ал эмнеден жана кантип жасалат. Калория, химиялык курамы, дарылык таасири жана мүмкүн болгон зыян. Ашпозчулукта жана медицинада колдонуу, сатып алуу мүмкүнчүлүгү.
Анардана - бул Punica granatum сортундагы кургатылган анар үрөндөрүнүн Индия жана Пакистан ашканасынын татымы. Тийүү үчүн кургак же жабышчаак болушу мүмкүн; текстурасы - даны, момпосуй сыяктуу жумшак болушу мүмкүн, же катуу, дээрлик "таш"; түс даярдоо ыкмасына жараша болот, ал кочкул күрөң, кызыл-күрөң, кара-бургундия, кара боз менен кызыл жана ак тактар болушу мүмкүн; даам - кычкыл, таттуу, кичине ачуу мүмкүн. Керектөөчүлөр салмагы боюнча сунушталат же пакеттерге алдын ала таңгакталат. Индияда же Иранда, алар биригип калган уруктарды сунуш кылышы мүмкүн. Сатып алгандан кийин, аны өзүңүз кургатышыңыз керек.
Анардана татымалдары кантип жасалат?
Сүрөттө анардана татымалынын кургатылган анардан кантип жасалгандыгы көрсөтүлгөн.
Кургатылган анардан татымал даярдоо үчүн, алар негизинен Түштүк Гималай тоолорунун аймагында кездешкен жапайы дарактардан диаметри 6, 3 смден ашпаган орто өлчөмдөгү мөмөлөрдү чогултушат. Алар жаңы жеген эмес - алар өтө кычкыл. Кабыгы катып, карарып, морт болуп, 83-94% уруктар бышкан кезде жакут түскө ээ болгондо бышып жетилген деп эсептелет.
Анарды тазалап, мүмкүн болушунча ак бөлүктөрдү алып салууга аракет кылыңыз. Мурда дан эгиндери бир катмар болуп темир бышыруучу табактарга же чатырларга салынып, кээде марли менен жабылып, андан кийин 10-14 күн күндүн астында кургатылган. Мындай иштетүүнүн кемчилиги-бул өтө сапаттуу эмес, кошумча иреттелиши керек болгон акыркы продукт. Бирок шамал учурган чаңдан, курт-кумурскалардан жана алардын заңынан кол менен толугу менен арылуу абдан кыйын.
Эми кургатылган анар татымалдардын сапатына санитардык -гигиеналык талаптар жогорулады. Түшүм жыйналгандан кийин мөмөлөрдү жууп, күн астында кургатып, анан гана тазалоо керек. Суусуздандыруу атайын вакуумдук орнотмолордо жүргүзүлүшү мүмкүн, бирок
көбүнчө кургаткычтар колдонулат. Процесстин узактыгы 60 ° Cде 5 саат же 45 ° Cде 48 саат. Акыркы продукттун максималдуу нымдуулугу 12-18%ды түзөт.
Эгерде уруктар герметикалык баштыктарга алдын ала салынган болсо, даамын күчөтүү үчүн бир аз куурулат. Эгерде чийки сатылса, термикалык иштетүү колдонуудан мурун дароо жүргүзүлөт. Кээде кургатылган анар порошокко айланат.
Татымал жасоо ыкмасын текстуранын сапаты менен тааныса болот. Кургаткыч көпкө чейин кургатылган - кургак жана бекем; кыска мөөнөттүү жылуулук менен иштетүү менен - жумшак, бирок майдаланган. Табигый түрдө күндүн нурунун астында кургатылган, ушунчалык жабышчаак болгондуктан, аны көбүнчө гранат патокасы деп аташат.
Джамму жана Кашмир штатынын Ченаб өрөөнүндө жайгашкан Индиянын айылдарында татымал уруктан гана эмес, өсүмдүктүн кургатылган жалбырактарынан да жасалат. Бул кошулма даамды жакшыртат жана адамдын организмине таасирин күчөтөт.
Анардана курамы жана калория мазмуну
Кургатылган анар үрөндөрүнүн энергетикалык баалуулугу жана витамин -минералдык курамы өсүмдүктөрдүн сортуна, өсүү шарттарына, регионго, аба ырайынын шарттарына, топурактын түрүнө жана сапатына жараша болот. Кургатылган анар таттуусун кулинардык максаттарда колдонууда өзгөрүүлөр анча чоң эмес.
Субтропикалык мөмөнүн үрөндөрү тамак -аш үчүн гана эмес, медициналык максатта да колдонулат. Алар дарылык продуктка киргизилет: соода аты "Пачак Анардана Голи", ошондуктан химиялык изилдөөлөр ар бир партияга жекече жүргүзүлөт.
Анардандын калориялуулугу 100 г үчүн 58, 75-65 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 0,83 г;
- Май - 0,2 г;
- Углеводдор - 13, 2-22 гр.
Витаминдердин арасында аскорбин кислотасы басымдуулук кылат, бирок ошондой эле ниацин, токоферол, ретинол, холин, тиамин, пиридоксин, ниацин, рибофлавин көп. Минералдык компоненттердин арасында: кальций, калий, натрий, темир, фосфор, азот, йод, селен, кобальт.
Эң баалуу компоненттер - бул структурасы жана адам денесине таасири боюнча эстрадиол стероид гормонуна окшош фитокомпозициялар; жана антиоксиданттык таасири бар антоцианиндер.
Анардана башка бирдей пайдалуу заттарды камтыйт: фенолдук кошулмалар, крахмал, глюкоза, фруктоза, пектин аз өлчөмдө, таниндер жана органикалык кислоталар - алма, лимон, тартар. Анардын үрөнүнүн жабышкактыгы, узак кургатылганда да, майдын көп болуусуна байланыштуу бойдон калууда (жаңы дан эгиндеринде башка химиялык кошулмаларга салыштырмалуу 76% га чейин).
Анар майынын компоненттеринин бири - бул калыбына келтирүүчү касиетке ээ болгон метаболизм процесстерин тездетүүчү, кандагы кантты төмөндөтүүчү жана майдын күйүшүн тездетүүчү тиоктикалык кислота.
Анардан татымалынын пайдалуу касиеттери
Сүрөттө кургатылган анардан анардана татымы
Жогоруда айтылгандай, кургатылган анарды колдонуу Ведикалык Аюрведа медицинасында жана Индия менен Пакистандын элдик дарыгерлеринин арасында кеңири колдонулат. Антоцианиндер антиоксиданттык касиетке ээ, эркин радикалдарды жана радионуклиддерди изоляциялайт, атипикалык клеткалардын өндүрүшүн токтотот жана шишиктердин пайда болушун басат, айрыкча эмчек жана простата, энелик бездер жана көтөн чучук.
Анардана пайдасы
- Ал микробго каршы жана сезгенүүгө каршы таасирге ээ, иммунитетти жакшыртат.
- Уйку бези ферменттеринин өндүрүшүн стимулдайт, тамактын сиңирилишин тездетет жана тамак бөлүгүнүн тамак сиңирүү системасы боюнча кыймылын стимулдайт, ичегинин ачытуучу жана чиритүүчү процесстерин токтотот.
- Жүрөк -кан тамыр ооруларынын санын азайтат, тамырлардын дубалынын тонусун жогорулатат жана кан айланууну жакшыртат.
- ВИЧ инфекциясынын СПИДге өтүшүн азайтат.
- Холестеринди жана кандагы кантты азайтат.
- Сөөк ткандарын бекемдейт, остеопороздун алдын алат, таяныч-кыймыл системасындагы дегенеративдүү-дистрофиялык өзгөрүүлөрдү жайлатат.
Аялдар үчүн диетага татымалдарды кошуу этек кир циклин нормалдаштырат, оор сезимдерди жок кылат жана кан бөлүнүүнү азайтат, эркектер үчүн эректилдик функцияны калыбына келтирет.
Анардан татымалынын дагы бир маанилүү касиети - майдын күйүшү. Зат алмашуунун тездеши тамак сиңирүү системасы менен эле чектелбейт, бардык органдарга жана системаларга тарайт. Зыяндуу холестерин денеден чыгарылат, үстүңкү эпителийдин жана ички органдардын астында майлуу катмар пайда болбойт, целлюлит депозиттери эрийт. Салмагы активдүү эмес жашоо образы менен да ошол деңгээлде сакталат.
Ал эми Аюрведада татымал өмүрдү узартуу үчүн эликсир катары колдонулат. Ал суу менен суюлтулат жана тоник катары ичет, же чөптөр менен аралаштырылып, ар кандай ооруларды жок кылуу үчүн колдонулат.
