Үй -бүлөңүздү жана досторуңузду өзүңүз жасаган кондитердик шоколад шедеври менен таң калтыргыңыз келеби? Андан кийин бул продукт менен таанышып, мешке же микротолкундуу мешке шоколад ээритүүнү үйрөнүшүңүз керек. Сүрөт менен этап-этабы менен рецепт. Видео рецепт.
Шоколад - өзгөчө көңүл бурууну талап кылган каприздүү кондитердик азык. Бирок кээ бир сырларды билип туруп, сиз туура шоколадды тандайсыз, аны эритип, кондитердик өнөрдүн чыгармаларын жаратасыз.
Шоколадды эритип баштоодон мурун, туураун тандашыңыз керек. Бул десерттин көптөгөн түрлөрү бар: ачуу (кара), сүттүү, ак, тешиктүү, жаңгак, мейиз, кунжут, куурулган жаңгак ж.б.
- Тешиктүү шоколаддан алынган массанын керектүү сапатына жана керектүү ырааттуулугуна жетүү өтө кыйын. Анын структурасы жылуулук дарылоо кыйын болгондуктан.
- Кара шоколад ысытууга көп убакыт кетет, анткени анын курамында какао порошогу көп. Бирок, бул түрү көбүнчө колдонулат, анткени аны менен таттуу тамактар эң укмуштуу жана тазаланган болуп чыгат.
- Сүт шоколады ээрүүгө жакшы өбөлгө түзөт; ысык кезде ал илээшкек жана өтө суюк эмес.
- Десертти кооздоо үчүн көркөм материал катары алар керектүү тамак -аш түстөрүн кошуу менен ак эрип кеткен шоколадды алышат.
- Жаңгак, мейиз, вафли күкүмү жана башка кошулмалары бар шоколад барлары бир тектүү кондитердик масса даярдоо үчүн ылайыктуу эмес.
Эми капкактын буюмдарга жарылып кетпеши үчүн универсалдуу торттун жасалгасын - шоколаддын глазурун кантип тез жана оңой жасоону билели.
Үйдө шоколад майын кантип жасоону да караңыз.
- Калория мазмуну 100 г - 198 ккал.
- Контейнерге сыдырма - 1 бар
- Бышыруу убактысы - 5-7 мүнөт
Курамы:
Кара шоколад 70% дан 78% га чейин какао - 1 бар
Шоколадды этап -этабы менен даярдоо, фотосу бар рецепт:
1. Шоколадды бөлмө температурасына келтирүү үчүн бышыруудан бир саат мурун муздаткычтан алып салыңыз. Анткени муздак продукт жайыраак бышып, температуранын кескин өзгөрүшү какао майына зыяндуу.
Андан кийин плитканы бычак менен майдалаңыз же бөлүктөргө бөлүңүз. Аязды тезирээк бышырууга жардам берүү үчүн аны сүргүчтөн өткөрсөңүз да болот.
2. Шоколад куюлган идишти электен өткөрүп, казан кайнак суунун үстүнө коюңуз. Белгилей кетсек, процесстин жүрүшүндө контейнерге суу кирбеши керек, антпесе масса бир тектүү болуп чыкпайт.
3. Бышыруу учурунда конденсат пайда болушу үчүн казанды же казанды шоколад менен жаап коюңуз. Шоколадды суу мончосуна калтырыңыз, буу ваннасында 5-10 мүнөт эрип, эң аз отто суу кайнатыңыз. Массаны жылмакай кылуу үчүн мезгил -мезгили менен аралаштырып туруңуз. Ошол эле учурда, таттуулукту кайнатууга болбойт, анткени кайнап жаткан суюктук ачууга ээ болот, андан арылуу мүмкүн эмес. Кара шоколаддын эрүү температурасы адатта 55 ° C, сүт - 45-50 ° C, ак - болжол менен 45 ° C.
4. Суюк шоколад массасын даярдоонун бир нече жолу бар. Мисалы, микротолкундуу меште шоколадды эритип алсаңыз болот. Бул үчүн атайын калың дубалдуу айнек идиштерди же микротолкундуу мешке арналган идишти колдонуңуз. Пластикалык контейнерлерди кабыл албаңыз алар десерттин даамын бузат.
Түзмөктү минималдуу кубатка коюңуз же "эритүү" режимин күйгүзүңүз, анда эрүү бир калыпта болот. Жүз граммдык плитка 2-3 мүнөттүн ичинде суюк болуп калат. Андыктан, убакытты байкап, мазмунун аралаштыруу үчүн микротолкунду 30 секунд сайын ачып туруңуз.
5. Сыртта жай ысык болсо, үй шаймандарын колдонбостон, шоколадды табигый түрдө эритип алсаңыз болот. Күн ысыкта күндүн температурасы адатта 40-45 ° Сге жетет. Андыктан шоколад фишкасы бар идишти терезеге коюңуз. Бирок сиз ушундай жол менен гана ак же сүт шоколадды эритип аласыз аларда эрүү температурасы төмөн.
Кеңеш:
- Эгерде сиз даяр шоколад массасынын жука консистенциясын алгыңыз келсе, бышыруунун аягында ага бир кесим май кошуңуз.
- Эгерде шоколад ысып кетсе, торттун глазуру 3 сааттан кийин жарылып кетет. Ошондой эле, жогорку температурада масса өтө калың болуп, шишиктер пайда болот.
- Эгерде суу глазурга түшсө, масса илешкектүүлүгүн жоготуп, суюк консистенцияга айланат.
Ошондой эле шоколадды ээритүү боюнча видео рецептти караңыз: 3 жол.
