Мимолет сырын жасоонун өзгөчөлүктөрү. Продукциянын азыктык баалуулугу жана химиялык курамы, пайдалуу жана зыяндуу касиеттери. Тамактар, кызыктуу фактылар.
Мимолет - пастерленген же жарым -жартылай майдаланган уйдун сүтүнөн жасалган пресстелген бышылбаган француз сыры. Даамы жаңгак, жемиштүү даам жана сезиле турган ачуу. Целлюлоза ачык апельсин түстө, өндүрүштө колдонулган табигый аннато боегунун аркасында. Текстурасы майлуу, консистенциясы тыгыз, кесилгенде жарылып кетиши мүмкүн. Чоң көздөрдү пульпадан табууга болот. Жер кыртышы боз, майда жаракалары бар, алар ачытууну күчөтүү үчүн кошулган Acarus siro сырынын кенеси аркылуу пайда болот. Диаметри болжол менен 20 см жалпак шарлар түрүндө чыгарылган. Башынын салмагы 2-3 кг.
Мимолет сыры кантип даярдалат?
Бул сортту өндүрүүдө чийки заттар сырдын түз линиясында пастерленет. Баштапкы этаптарда Мимолет сыры, бул ачытылган сүт азыктарынын башка түрлөрү сыяктуу жасалат. Башкача айтканда, ачыткы, кальций хлориди жана ачыткы сүткө киргизилет, көлөмү боюнча бөлүштүрүлөт жана бышыруу үчүн калтырылат. Сыр даны 2 см ге чейин четтери бар кубик болуп кесилет, бышыруу жүргүзүлбөйт.
Бир аз жылытуу менен аралаштырып, сарысууну бөлүп, аннато боегун кошуп, анан эзүүнү орнотуп басыңыз. Туздуу туздаштырып, баштарын кургаткандан кийин, аларга ачытууну күчөтүүчү, сорттун өзгөчө даамын берген сыр кенеси кошулат. Микроскопиялык үзүндүлөрдүн жардамы менен целлюлоза дем алат, бардык процесстер активдешет.
Бирок бул Мимолетти түзүүгө жардам берген жалгыз микроорганизмдер эмес. Өндүрүүчүлөр көбүнчө нематоддорду колдонушат - жумуртканы кургатып, андагы кыймылдарды жасашат, бул жытка жана сапатка жакшы таасир этет.
Быштактын бир бөлүгүнө курт -кумурскалардын чогулушуна жол бербөө үчүн, ал быштак менен сүртүлөт жана бышып жетилген убакыт ичинде оодарылат.
Мимолет сырынын бышканын текшерүү дарбыздын бышып жетилгенин текшергендей жасалат. Алар кабыкты кагышат, бирок муштуму менен эмес, жыгач балка менен, пайда болгон үндөрдү угушат. Жумшак, жайылган эти бар жаш баштар жер төлөдө 2-3 ай жашашат, ал эми жетилген, ачык апельсин, кесүү учурунда басканда жарылат - 3 жылга чейин.
- Остеопороздун, остеохондроздун алдын алат. Булчуң -булчуң системасынын - артрит жана подагра сезгенүү процесстеринин күчөшүнүн жыштыгын азайтат.
- Клетка мембраналарынын күчүн жогорулатат жана органикалык ткандардын регенерациясын стимулдайт.
- Перистальтиканы тездетет, токсиндерди жана токсиндерди жок кылууга, ичегинин туруктуу иштешине өбөлгө түзөт. Жаш сыр пайдалуу ичеги флорасынын активдүүлүгүн жогорулатып, жашоо үчүн жагымдуу шарттарды түзөт.
- Альцгеймер оорусунун коркунучун азайтат.
- Кариестин өнүгүшүн токтотот, тиштердин жана теринин сапатын жакшыртат.
- Бул ачкачылык сезимин тез канааттандырууга жардам берет, баш айлануу чабуулдарын алдын алат, тоник эффектке ээ.
- Гемопоэтикалык жана нерв системасынын ишин жакшыртат, гемоглобиндин өндүрүшүн жогорулатат.
- Серотониндин өндүрүшүн жогорулатат, уйкуну жакшыртат.
- Салат … 250 г таттуу алча помидорун жана 3/4 айсберг салатынын башын кичине бөлүктөргө бөлүңүз, катуу Мимолет - жок дегенде 10 айлык - оройлук үкөккө сүртүңүз. Бардык ингредиенттер аралаштырылган, 2 аш кашык менен татытылган. л. зайтун майы розмарин кошулган, 1 аш кашык. л. бальзам уксусу, бир чымчым кара мурч жана туз, лайм ширеси - жарымы. Кызмат кылардан мурун тост кызыл карагай жаңгактарынан чачыңыз.
- Жашылча үчүн жөнөкөй сыр соусу … Крем, 200 г, жылуулук, 300 г майдаланган жаш Мимолетти кошуп, татымына жараша майдаланган укропту кошуп, каймак консистенциясына чейин кайнатыңыз - 3 аш кашык. л., 2/3 чай кашык. зире, 2-3 чымчым кориандр, туз жана мурч татымына жараша.
- Эт үчүн кычы чыгы … Крем толугу менен эригенче жумшак сыр менен кайнатылат, ингредиенттердин үлүшү 1: 1. Суюктуктун 1/3 бөлүгүндө бууланганда, татымына жараша ысык даяр горчица, мурч жана туз кошуңуз.
- Жаңгак кошулган деликатес соусу … Казанда 5-6 аш кашык эритип алыңыз. л. май, 3-4 аш кашык кошуу. л. ун, 1 мүнөт кууруп, аралаштырып күйгүзүп албаш үчүн. Бөлмө температурасында 2-3 стакан сүттү куюп, соустун коюуланышына чейин бышырыңыз. Бир чымчым мускат куюп, туз кошуп дагы 2 мүнөт кайнатыңыз. Өчүргөндөн кийин, соустар тиштерден арылуу үчүн электен өткөрүлөт. Деңиз азыктары менен берилет.
- Жун, жас - бышып жетилүү 6 айдан ашпайт. Жумшак болушу мүмкүн-бышуусу 60-96 күн, ошондой эле жарым каттуу. Бычактан кийин созулган эластикалык эт, таттуу, жемиштүү даам.
- Demi-vieille жарым жетилген - алар жертөлөдөн кене менен жайгашкандан кийин алты айдан эрте эмес тарбияланат. Жыты ачуу, консистенциясы тыгызыраак, кесүү оңой. Мөмө -жемиш даамы ачык, анткени даамы ачуу.
- Vieille жетилген - 9-18 айда бышат. Целлюлозада нематодалардын көптөгөн оромдуу үзүндүлөрү пайда болот, ал морт болуп калат, кесилгенде майдаланып кетет, кабыгы карарып кетет, анда кененин жашоо активдүүлүгүнүн издери ачык көрүнүп турат.
- Extra vieille, гурман, кошумча бышкан - бышуу кеминде 18 айга созулат. Эң кымбат сорттун эти ушунчалык морт болгондуктан, кесүүгө аракет кылсаңыз, бышкан дарбыздай бөлүнөт. Даамдын букетин сүрөттөө да кыйын - алманын жүзүм түсү бар ачуу таттуу, бал сыяктуу ачуу ачуу калтырат. Бирок, калың көрүнгөн бөлүктөрү да момпосуйлуу балга же бышып жетилген ашкабакка окшош. Бул кымбат сорттун кабыгына кызыл этикетка чапталган.
Мимолет сырынын пайдалуу касиеттери
Аш болумдуулугу жогору болгон ачытылган сүт продуктусунун жардамы менен организм энергия резервин тез толтуруп, азык заттардын жоголушун калыбына келтирет. Жаш баштын назик этинде 33% белок бар, бул канаттуулардын этине караганда көбүрөөк.
Мимолет сырынын пайдалары:
Маанилүү! Жаш Мимолеттин жумшак диуретикалык таасири бар, ал эми жетилген Мимолет денедеги сууну сактап калат.
Бул продуктунун диетага кириши секс гормондорунун өндүрүшүн стимулдайт, депрессиянын өнүгүшүн алдын алат, аппетитти козгойт жана анорексия ыктымалдыгын азайтат. Эгерде күнүмдүк менюда быштактын бул түрүнө орун болсо, анда активдүү көнүгүү жасоо менен булчуң массасын тез көбөйтүүгө жана керектүү көлөмдөрдү түзүүгө болот.
Жаш сыр Мимолет
зыян сүт протеинине чыдамсыздыктан, жогорку кычкылдык менен гастрит жана ашказан жарасы оорусунан, уйку безинин жана өт баштыкчасынын дисфункциясынан, хитинге аллергиядан келип чыгышы мүмкүн.
Жетилген продукт
туздуу, ошондуктан бөйрөк же боор жетишсиздигин, шишикке, гипертонияга жана варикоздук тамырларга каршы көрсөтмөлөрдү кошуу керек.
Продукцияны кыянаттык менен колдонуу семирүүнү, ичегинин алмашуусун бузууну, ич катууну же диареяны, эпигастрийдеги тынымсыз жүрөк айланууну жана оордукту пайда кылышы мүмкүн.
Мимолет сырынын рецептери
Бул сортту сынап көрүүдөн мурун, баштарын кесип, курт -кумурскаларды өлтүрүү үчүн Calvadosко же башка күчтүү спиртке чылап коюшат. Жаш быштак салаттарды жана соустарды жасоодо активдүү колдонулат - аны жеш өтө ыңгайлуу эмес, ал көп талкаланып калат. Ал эми жетилген асыл шараптар үчүн закуска катары берилет - Бордо, Бургундия же ушул сыяктуу.
Мимолет сыры менен рецепттер:
Metton сыры кантип желерин да окуңуз.
Мимолет сыры тууралуу кызыктуу фактылар
Бул сорттун тарыхы абдан узун. Сыр өндүрүүчүлөр рецептти 17 -кылымда Людовик XIVдин жеке өтүнүчү боюнча иштеп чыгышкан. Ал кезде Голландия Европага негизги сырды жеткирүү менен алектенген жана узакка созулган согуш учурунда, 1675 -жылы импортко эмбарго киргизилген. Ошентип, падыша фермерлерге кайрылды - сүйүктүү Эдендин рецебин ачык апельсин целлюлозасы менен кайталаңыз.
Француз продюсерлери рецептти так кайталоо менен токтоп калышкан жок. Алар жаш сырдагы целлюлозанын назик майлуу текстурасына жетишти, бирок бышып жетилгенден кийин, бетине кенелер кошулду, ачытуунун күчөшүнөн улам, сорт жаңы даамдар менен ойной баштады.
Ал кезде бышып жетилген баштар 2-3 айга калтырылган жана продукт жумшак жана жарым жумшак колдонулган, бул французча аталышында чагылдырылган-"Мимолетт", "ми-моудан"-"жарым жумшак". Сорттун дагы бир аты - "Буле де Лилль" же "лилия топу". Бул жер төлөлөрдүн формасы жана жайгашуусунан улам ушундай аталып калган деп эсептелет.
Жетилген Мимолет популярдуулукка кокусунан ээ болгон. Алар өз убагында баштарын жер бетине көтөрүүнү унутушкан, андан кийин целлюлоза сырткы көрүнүшү боюнча минералдык кварцка окшош болуп, жемиштүү даамга жана жагымдуу ачууга ээ болгонун аныкташкан.
Учурда керектөөчүлөргө негизги сорттун төмөнкү түрчөлөрү сунушталат:
2013 -жылы АКШда сыр кенелеринин көптүгүнө байланыштуу Мимолеттин импортуна тыюу салынган. Тамак -аш жана фармацевтикалык продукциянын сапатын көзөмөлдөө боюнча комиссия продукцияны колдонуу коркунучтуу жана оор аллергиялык реакциялардын өнүгүшүнө өбөлгө түзөт деген чечим чыгарды. Ага чейин сыр бул өлкөгө дайыма алынып келинчү: 2012 -жылы бул сорттун 60 тоннасы АКШда сатылган. Сыр сүйүүчүлөр негизсиз тыюу салууга каршы бүтүндөй социалдык медиа кампаниясын башташты, бирок эч нерсе жардам берген жок. Бажы кызматы АКШга буга чейин кирген 1,5 тонна Мимолетти жок кылды, андан бери эч кандай сатып алуулар болгон жок.
Франциядагы сыр жарманкелерине барууга жетишкен мекендештерибиз бул продукт тууралуу ар кандай сын -пикирлерди калтырышат. Кээ бирөөлөр жетилген сорттун сонун даамына суктанышат жана жаштардын чоюлган целлюлозасын сынап көрүүгө батынышпайт, башкалары кабыктагы кенелер жана башты колонизациялаган нематодалар жөнүндө билип, сыноодон баш тартышат. Эгерде сиз Мимолетке ээ боло алсаңыз, анда ал сыр табагында өзүнүн татыктуу ордун ээлейт. Жана жагымсыз эмоцияларды жаратпоо үчүн конокторго курт -кумурскалар жөнүндө айтпаш керек.
