Франция менен эч кандай байланышы жок французча аталыштагы козу карындуу тамак. Устрица козу карынынын джулиенинин сүрөтү менен рецепт.
Сүрөт менен рецепттин мазмуну:
- Курамы
- Жулиенди устрицанын козу карындары менен кадам сайын бышыруу
- Видео рецепттер
Ойстер козу карыны julienne - ашпозчунун табитине ар кандай ингредиенттер кошулган козу карын, каймак жана быштактан турган табит бөлүмүнүн өзгөчө канааттандырарлык, назик тамагы. Аны модалуу ресторандарда жана кафелерде тейлөө адатка айланган, ал банкеттерде да көп болот, ал чет мамлекеттеги орус тамактануу жайларынын менюсунда.
Тамактын бардык компоненттери өтө жука кесилет, бул ыкма французча "julienne" деп аталат, башкача айтканда, майда кесилген компоненттердин принцибине ылайык даярдалган шорполорду "julienne" деп ишенимдүү түрдө айтууга болот. Анын ата -бабалары француздар, улуттук ашканада майда тууралган жашылчалардан шорпо сыяктуу даярдалган жюлен бар.
Сметан менен сырга бышырылган козу карындын революциясын революцияга чейинки Россиянын кулинардык адистери ойлоп табышкан жана ага "julienne" деген ат беришкен, ал биздин өлкөнүн ашканасына бекем кирген. Муну духовкада кичинекей коктот идиштерге бышыруу адатка айланган жана ал француз версиясына такыр окшошпойт. Чет элдик ашпозчу китебинде "Эски рецепт" деген жазуусу бар "Орус ашканасы" бөлүмүнөн гана табууга болот.
Биздин өлкөдө, julienne абдан жакшы көрөт, алар назик тоок же үндүк филе, ветчина же лосось жана башка ингредиенттерди кошуу менен даярдалат, ошондой эле катуу сорттордон быштакка чейин эң түрдүү сыр колдонулат. Шампиньондор анын классикалык негизи, бирок бул жерде да ашпозчунун каалоосу боюнча варианттар бар.
Табак ушунчалык канааттандырарлык болуп чыкты, козу карындын табитин бир порция толук тамакты алмаштыра алат. Ар бир ашпозчунун джулиен жасоонун өзүнүн сыры бар, бирок баарында бирдей принцип бар: козу карындар менен ингредиенттер мешке сырдын кабыгынын астында бышырылат. Даамы жөн эле даамдуу, аз адамдар каршы тура алышат жана бул жыпар табитти татып көрүшпөйт.
- Калория мазмуну 100 г - 148 ккал.
- Сунуштар - 2
- Бышыруу убактысы - 50 мүнөт
Курамы:
- Устрица козу карыны - 300 гр
- Сыр - 50 г
- Каймак - 100 гр
- Сүт - 250 мл
- Ун - 30 гр
- Пияз - 50 гр
- Май - 30 гр
- Туз - 15 гр
- Мурч кара мурч - 15 г
- Жашыл жаа - 1 жебе
Устрицадан козу карын julienne кадам сайын бышыруу
1. Устрица козу карындарын шилтемелерге бөлүңүз, чайкаңыз, сабактардын ортосунда таштанды жок экенине ынаныңыз. Муздак суу менен толтуруп, бышырыңыз.
2. Козу карындар кайнаганда, идишти кооздоо үчүн соусту даярдаңыз. Биринчиден, сырды ири сүргүчтөн сүртүңүз.
3. Сары майды бир нече бөлүккө бөлүңүз. Бир бөлүгүн казанда эритип алыңыз. Май кайнагандан кийин ага унду кошуңуз.
4. Унду "бышыруу" үчүн мазмунун активдүү түрдө аралаштырыңыз. Аны бир аз муздатыңыз, каймакты казанга салып, кайра баарын жакшылап аралаштырыңыз.
5. Пиязды жука жана майда туурайбыз. Сковородкага майдын экинчи бөлүгүн эритип, тууралган пиязды салып, бир аз бышырасыз.
6. Козу карындар тез кайнатылат, андыктан кайнагандан 5-7 мүнөт өткөн соң муздатылган суу менен чайкап койсоңуз тезирээк муздайт.
7. Козу карындарды ичке булаларга бөлүңүз. Сиз муну түз колуңуз менен жасай аласыз, устрицанын козу карыны жакшы сынат. Аларды көмөч казанга салып, туз менен кара мурчту кошуп, бир аз кууруңуз.
8. Куурулган козу карындарды бир аз муздатып, даярдалган соус менен казанга салыңыз, жакшылап аралаштырыңыз.
9. Жулиен формаларын устрица козу карыны менен майлап, козу карындарды жайыңыз.
10. Үстүнө майдаланган сырды салып, 180 градуска чейин ысытылган мешке салыңыз. Биз болжол менен 25 мүнөт бышырабыз. Сыр жол көрсөткүч катары кызмат кылат, күрөң кабыкка айланып кетээри менен жюлен даяр.
он бир. Даяр болгон тамакты майда тууралган көк пияз менен кооздоңуз. Жана столдун үстүндө кызмат кыла аласыз. Тамагыңыз таттуу болсун!
Устрицанын козу карынынан жасалган жулиендин рецептинин мисалында, сиз "чек арадан өткөндө" табактын кандайча өзгөрүп кетерин так көрө аласыз, түп шорподон бирдей оригиналдуу табитке айланат. Бул тамак бышыруу чоң чеберчиликти жана элестетүүнү талап кылган чыгармачыл процесс экенин тастыктайт.
Ойстер козу карыны julienne видео рецептери
1. Устрицадан козу карын julienne кантип бышырылат:
2. Устрица козу карындары менен джулиендин рецеби:
