Француз закускасын даярдоонун өзгөчөлүктөрү. Козу карын кошулган жюлендин ТОП 4 рецепти. Видео рецепттер.
Julienne - бүткүл дүйнөгө белгилүү болгон салттуу француз закускасы. Бул тамакка байланыштуу талаш -тартыштар көп. Алар атүгүл аты менен башталат. Көптөр бул тамакты "julienne" дешсе, кээ бирлери "julienne" деп айтуу туура деп ырасташат. Бул башаламандыкты чечүү абдан оңой. Эгерде биз закуска жөнүндө сөз кыла турган болсок, анда бул "julienne". "Жулиен" жашылчаларды ичке тилке түрүндө алдын ала кесүү ыкмасы деп да аталат. Бул жашылчалар түрдүү салаттарды же соустарды даярдоо үчүн алдын ала даярдалат. Көбүнчө алар "julienne шорпосу" деп аталган шорполор үчүн да колдонулат.
Жулиенди козу карын менен бышыруунун өзгөчөлүктөрү
Бул тамактын негизги ингредиенти козу карындар. Ошон үчүн ал жөн эле жюлен эмес, козу карын кошулган джулиен деп аталат. Алар julienne технологиясын колдонуу менен, башкача айтканда, майда ичке бөлүктөргө кесилет. Бышыруу үчүн көбүнчө порчини козу карындары, шампиньондор же чантереллдер колдонулат.
Кийинки керектүү ингредиент - пияз. Таттуу сортторду алуу эң жакшы. Пияз да жука бөлүктөргө бөлүнүп, тунук болгонго чейин алдын ала куурулат. Бул учурда пиязды ашыкча салбоо же ашыкча бышырбоо маанилүү, антпесе табакка жагымсыз ачуу даам келет.
Бул эки ингредиент эң башкысы, джулиенди алардан гана даярдоого болот, жөн эле үстүнө каймак менен сырды куюп койсо болот. Мындай тамак арык, атүгүл диеталык болуп чыгат.
Козу карын кошулган julienne үчүн рецепттер көп. Негизги ингредиенттерден тышкары, ага кошумча ингредиенттер да кошулат. Тоок эти көбүнчө эттен алынат. Тоок этинин назик даамы козу карын, пияз жана табактын жеңил сүт базасы менен жакшы келет.
Деңиз азыктары менен julienne рецепттери азыраак атактуу. Мындай закускага алдын ала бышкан күрүч, түстүү капуста, брокколи, шпинат жана башка жашылчалар кошулат. Ошентип, тамак абдан канааттандырарлык болуп чыкты жана аны жөн эле закуска деп атоого болбойт. Бул толук экинчи курс катары кызмат кыла алат.
Сүт базасына келсек, көбүнчө julienne каймак, каймак же табигый йогурт менен куюлат. Белгилүү ак Bechamel соусу дагы колдонулат. Аны үй шартында жасоо абдан оңой. Ал үчүн сүт, май жана унду аралаштыруу керек. Мунун баары көмөч казанга куурулган, ал эми соус дайыма козголушу керек. Бечамел бир тектүү коюу консистенцияда болушу керек, кесек жок. Майлуу сүттү колдонсоңуз, соус коюу болот - 2,5%дан ашык. Үстүнө жюльенди майдаланган сыр, жаңы чөптөр же жаңгактар менен чачыңыз.
Тамактарды даярдоо үчүн кокот деп аталган атайын тамакты колдонуңуз. Сыртынан, ал узун туткасы бар кичинекей казанга окшош. Көбүнчө тегерек формага ээ. Жулиенаны мешке бышыруу керек болгондуктан, бул идиштер ысыкка чыдамдуу материалдардан жасалган болушу керек. Кокото жасоочулар, эреже катары, кичинекей, алардын сыйымдуулугу болжол менен 100-150 гр. Апетит ошол эле кокот жасоочуларда берилет, ашканага ашканага таянат.
Билүү маанилүү! Жулиенаны коктону булочкага алмаштыруу менен оригиналдуу түрдө тейлесе болот. Бул үчүн аны кесип, целлюлозаны алып, закусканы ичине салыңыз. Же сиз тартлеттерге жюленди уюштурсаңыз болот. Картошка, баклажан, цуккини сыяктуу жашылчалар да закускалардын негизи боло алат. Мурда, алар тендерге чейин мешке бышырылышы керек, целлюлозаны алып, жюльен менен толтуруу керек.
Мөмө -жемиштер популярдуулукка ээ болууда. Аларды даярдоо технологиясы классикалык жюленди даярдоодон айырмаланбайт. Мөмө-жемиштерди да жука кылып кесип, ысыкка чыдамдуу идишке салып, мешке бир нече мүнөт бышырышат. Йогурт же жемиш сироп менен чачып. Top мейиз, мөмө, корица, жалбыз жалбырактары же кокос кабыгы менен кооздолушу мүмкүн.
Козу карын кошулган жюлендин ТОП 4 рецепти
Козу карынды кошулган Julienne - эң популярдуу табит, аны эң кымбат ресторандардын менюсунда да, үй -бүлөлүк майрамдарда да табууга болот. Жана бул таң калыштуу деле эмес, анткени тамак абдан презентациялуу көрүнүшкө ээ жана ошол эле учурда керексиз убарасыз даярдалат. Биз сиздин көңүлүңүзгө козу карын кошулган жюлендин ТОП-4 рецептерин сунуштайбыз.
Козу карындар менен классикалык джюлень
Козу карындар менен классикалык джюлен - бул жеңил тамак, ал сөзсүз түрдө майрамдык дасторконуңузду кооздоп турат. Үйдө тамак бышыруу абдан жөнөкөй жана тез. Бул тамак эң аз ингредиенттерди жана убакытты талап кылат. Бул учурда, биз Bechamel соусун негиз катары колдонобуз
Пита нанында кантип джулиен бышыруу керектигин караңыз.
- Калория мазмуну 100 г - 133 ккал.
- Кызмат - 4
- Бышыруу убактысы - 20 мүнөт
Курамы:
- Шампиньон - 200 гр
- Лампа пияз - 2 даана.
- Сыр - 150 гр
- Зайтун майы - 1 аш кашык
- Туз татымына жараша
- Майдаланган кара мурч - татымына жараша
- Жаңы чөптөр - кооздоо үчүн
- Буудай уну - 2 аш кашык (соус үчүн)
- Май - 30 г (соус үчүн)
- Сүт - 200 мл (соус үчүн)
- Каймак - 200 г (соус үчүн)
Козу карындар менен классикалык жюленди этап -этабы менен даярдоо:
- Алгач ак Bechamel соусун даярдоо керек. Бул үчүн жакшы жылытылган табага сары май кошуңуз. Ал толугу менен ээриген соң, бир -эки аш кашык буудай унун кошуңуз. Аны жай отто кууруңуз. Ун күйбөй алтын күрөң болушу керек.
- Андан кийин, көмөч казанга сүт куюп, каймак кошуп, бардыгын жакшылап аралаштырыңыз. Жай отто 5-7 мүнөт бышыруу үчүн калтырыңыз. Жыгач кашык менен соусту дайыма аралаштырып туруңуз. Ал бир тектүү коюу консистенция болуп чыгышы керек.
- Андан кийин жакшылап чайкап, пияз менен козу карынды тазалоо керек. Баарын ичке тилимдерге бөлүңүз. Зайтун майына бир нече мүнөт кууруңуз. Татымына жараша туз жана калемпир кошуңуз. Пияз ачык болушу керек, козу карындар алтын кабыкка ээ болушу керек.
- Пиязды козу карындар менен кокот даярдоонун түбүнө коюңуз. Соус менен үстүнө. Алдын ала ысытылган духовкада болжол менен 7-10 мүнөт бышырабыз. Бышырылганга чейин бир нече мүнөт үстүнө сыр кошуңуз. Берүүдөн мурун жаңы чөптөр менен чачыңыз.
Билүү маанилүү! Бечамель соусунун ордуна сүт базасы катары майлуу каймакты колдонсоңуз болот. Козу карындар жана каймак кошулган Жулиена даамдуу болуп чыгат жана тамак жасоо минималдуу убакытты талап кылат.
Julienne тоок жана козу карын менен
Үйдө козу карындар менен джулиен жасоонун дагы бир жөнөкөй жана тез варианты. Бул учурда, тамакка негизги ингредиенттерден тышкары тооктун филеси да кошулат. Тоок жана козу карын менен Julienne абдан популярдуу рецепт болуп саналат. Назик тоок эти куурулган пияз менен козу карынга, ошондой эле коюу каймак-сарымсак соусуна жакшы дал келет.
Курамы:
- Тоок эти - 500 гр
- Шампиньон - 300 гр
- Пияз - 200 гр
- Сыр - 200 г
- Майдаланган кара мурч - татымына жараша
- Өсүмдүк майы - 1 аш кашык
- Туз татымына жараша
- Майдаланган кара мурч - татымына жараша
- Жаңгак - кооздоо үчүн
- Каймак 20% - 500 мл (соус үчүн)
- Сарымсак - 4 тиш (соус үчүн)
- Туз - 1/2 чай кашык (соус үчүн)
- Майдаланган кара мурч - 1/4 аш кашык (соус үчүн)
- Укроп - 4 бутак (соус үчүн)
Тоок жана козу карын кошулган джулиенди кадам сайын бышыруу:
- Алгач соусту жасашыңыз керек, анткени бышкандан кийин аны жакшы демдеп коюу керек. Бул үчүн каймакты терең идишке куюңуз. Сарымсакты тазалап, пресстен өткөрүңүз. Каймакка кошуңуз. Туз жана калемпир. Укропту жакшылап жууп алабыз, майда туурайбыз. Баарын жакшылап аралаштырыңыз. Табакты пленка менен жаап муздаткычка салыңыз.
- Андан кийин, көмөч казанды жакшылап ысытыңыз, өсүмдүк майын кошуңуз. Пиязды жакшылап жууп алабыз, майда туурайбыз. Бөлүктөр жетишерлик ичке болушу керек. Тоок этин майда бөлүктөргө бөлүңүз. Табага кошуңуз.
- Ал арада козу карындарды тазалайбыз. Майда туурап, пияз жана тоок эти менен кууруңуз. Туз, мурч жана жакшылап аралаштырыңыз. Табага 1/4 чыны суу кошуңуз. Капкак менен жаап, көмөч казанга салып коюңуз. Жетиштүү 10-15 мүнөт, бул убакыт аралыгында эт бышырылат.
- Ошол эле учурда, сырды катаал сүргүчтөн өткөрүп алабыз. Козу карындарды, пиязды жана тооктун этин кокот жасоочуларга салып, үстүнө бир аз сыр чачыңыз. Каймак-сарымсак соусун кошуп, кайра сырга чачыңыз.
- Мешти 200 градуска чейин алдын ала ысытыңыз. Жулиенаны болжол менен 7-10 мүнөт коёбуз. Ал ортодо жаңгакты тазалап, майда туурайбыз. Кызмат кылардан мурун жаңгактарды чачыңыз.
Билүү маанилүү! Тоок филе бекон же майдаланган менен алмаштырылышы мүмкүн. Бул үчүн этти да julienne технологиясы менен кесип алуу керек. Башкача айтканда, самандар, даана мүмкүн болушунча ичке болушу керек. Этти бир аз алдын ала кууруп, кокот даярдагандарга салыш керек. Жулиенди мындай эт менен 5 мүнөттөн ашык эмес бышыруу керек.
Козу карын кошулган деңиз жюлени
Sea julienne - абдан даамдуу тамак. Ал классикалык ингредиенттерден айырмаланат, бирок бышыруу технологиясы ошол бойдон калат. Бул учурда тамак бышыруу үчүн деңиз продуктыларынын коктейлин да, деңиз азыктарын да өзүнчө колдонсоңуз болот. Мидия жана креветкалар эң жакшы. Аларды жаңы жана тоңдурулган түрдө сатып алууга болот. Консерваланган деңиз азыктары соустар менен иштебейт. Алар бышыргандан кийин даамы начар болот.
Деңиз жюлени үчүн порчини козу карындарын колдонуу эң жакшы. Аларды шампиньондор менен алмаштырса болот, бирок анда даам ушунчалык сонун болбойт.
Курамы:
- Креветкалар - 200 гр
- Мидия - 200 гр
- Лавр жалбырагы - 2 шт.
- Кара мурч - 5 шт.
- Май - 30 гр
- Крем - 300 мл
- Буудай уну - 1 аш кашык
- Туз татымына жараша
- Porcini козу карындары - 200 гр
- Майдаланган кара мурч - татымына жараша
- Сыр - 100 гр
- Жаңы чөптөр - кооздоо үчүн
Деңиз жюленин кадам сайын бышыруу:
- Алгач мидия менен креветканы кайнатуу керек. Аларды муздак суу менен толтуруп, анан даамы үчүн лавр жалбырагын жана кара мурчту кошуңуз. Кайнатыңыз, андан кийин көбүктү алып салыңыз. Дагы 5 мүнөт мешке калтырыңыз. Анан деңиз азыктарын дуршлагга салып муздак суу менен чайкаңыз. Ошентип, алар жумшак болот.
- Андан кийин, соусту даярдоо керек. Табаны жакшылап ысытып, сары май кошуңуз. Ал толугу менен ээригенде, унду кошуңуз. Жыгач кашык менен аралаштырып, жай отто кууруңуз. Ун күрөң болушу керек. Андан кийин, кремди куюп, кайра жакшылап аралаштырыңыз. Туз жана калемпир кошуу. Коюлганга чейин жай отто калтырыңыз.
- Porcini козу карындарын жакшылап жууп, тазалоо керек. Андан кийин, сууну кайнатып, үстүнө кайнак суу менен куюу керек. Козу карындарды кагаз сүлгүгө коюп, кургатыңыз. Андан кийин аларды кичинекей бөлүктөргө бөлүү керек. Андан кийин сары майга бир -эки мүнөт кууруп коюңуз. Козу карынга майда тууралган пиязды кошсоңуз болот.
- Ошол эле учурда, сырды майда сүргүчтөн өткөрүп алабыз. Чөптөрдү жакшылап чайкап, майда туураңыз.
- Деңиз азыктарын кокот жасоочуга салыңыз. Сырдын бир бөлүгүн кошуп, аралаштырыңыз. Үстүнө соус кошуп, кайра сыр кошобуз. Жакшы ысытылган духовкада 10 мүнөт бышырыңыз. Берүүдөн мурун жаңы чөптөр менен чачыңыз.
Джулиен кальмар, пияз жана козу карын менен
Деңиз азыктары менен козу карын джулиени - абдан популярдуу тамак. Бул учурда, тамак үчүн жаңы кальмар өлүгү керек болот. Тоңдурулган кальмарды сатып албаганыңыз оң, анткени тоңдургандан кийин даамсыз болуп калат.
Курамы:
- Кальмар - 400 гр
- Пияз пияз - 1 даана.
- Шампиньон - 350 гр
- Жаңы чөптөр - 1 даана
- Сыр - 100 гр
- Май - 50 гр
- Каймак - 400 гр
- Лимон - 1 даана.
- Туз татымына жараша
- Майдаланган кара мурч - татымына жараша
Кальмар жана пияз кошулган джулиенди кадам сайын бышыруу:
- Кальмар өлүгүн жакшылап чайкап, ичке шакектерге бөлүңүз. Табаны жакшылап ысытыңыз, сары май кошуңуз. Куурулган табада толугу менен ээригенче калтырыңыз, анан кальмарды кошуңуз. Жай отто 3-5 мүнөт кууруу. Негизгиси кальмарды ашыкча кургатпоо керек. Мешти көмөч казандан чыгарыңыз, кальмарды өзүнчө идишке которуңуз.
- Козу карындарды жана пиязды жакшылап чайкап, тазалап салыңыз. Кичинекей жука тилимдерге кесип. Табага бир аз май кошуп кууруп алабыз. Козу карындар кызарып, пияз тунук болушу керек. Кальмар үчүн табакка которуңуз. Туз жана мурч кошуп жакшылап аралаштырыңыз. Сырды майда туурагычтан сүргүзүңүз.
- Кокотте жасагандардын бардыгын иретке келтирип, сыр кошуңуз. Үстүнө каймак куюп, дагы бир аз сыр кошуңуз. Жакшылап ысытылган духовкада 5-7 мүнөт бышырабыз. Берүүдөн мурун жаңы чөптөр менен чачыңыз. Лимонду жука жарым шакектерге кесип, үстүнө коюңуз.
