Тклапи деген эмне жана зефир кантип даярдалат? Азыктык баалуулугу, пайдалуу жана зыяндуу касиеттери. Tklapi колдонгон идиштердин рецептери.
Tklapi - алча кара өрүктөн же кара өрүктөн жасалган кавказдык зефир (башка кычкыл мөмө же жемиштерди колдонууга болот). Бул 3 мм кызгылт, кызыл-күрөң, бургундия же кызгылт сары түстөн ашпаган ичке ийкемдүү катмар. Даам - кычкыл -таттуу, кээде ачуу даамы бар. Жергиликтүү аталыштар: кычкыл лаваш же пита наны. Бул продукт Грузияда эң популярдуу, ал башка идиштерди даярдоо үчүн жарым фабрикат катары колдонулат жана үй продукциясынын бир түрү.
Грузин пастили тклапи кантип жасалат?
Черри кара өрүк, ткемали, көк чоң кара өрүк, ал тургай кара өрүк салттуу түрдө зефир үчүн чийки зат катары колдонулат. Бирок кээде башка мөмөлөр да жыйналып алынат. Негизги талап - кычкыл даам.
Кара өрүктөн тклапи кантип жасалат:
- Үрөн мөмөдөн алынып, бир аз суу куюлат.
- Целлюлозаны жумшартып, сууну буулап коюу үчүн жай отто бышырыңыз. Бышыруу процесси күйүп кетпеши үчүн көзөмөлгө алынышы керек. Сиз бир аз суюктукту куюп, керек болсо кошо аласыз. Жылытуу учурунда шире бөлүнүп чыгат жана аны жарым -жартылай буулантуу керек.
- Терини жана сөөктөрдү кетирүү үчүн жумшак пюрени майда электен өткөрүңүз.
Электе калган нерсе айнек идишке которулат жана муздаткычка салынат. Бирок тклапиди кантип бышыруу келечекте зефирди кантип колдонууну пландап жатканыңыздан көз каранды. Эгерде балдардын десерти болсо, анда 1-2 мүнөт тынымсыз аралаштырып, шекер менен кайнатуу керек. 1 кг кара өрүк үчүн - 1 аш кашык. л. кант мындан ары кереги жок.
Кургатуу үчүн, суу менен нымдалган жыгач тактайга же бышыруу кагазы (пергамент) же фольга менен жабылган бышыруу баракчасына жука катмар кылып жайыңыз. Такта күн астында кургатылат - 3-4 күн, түнкүсүн салкын, желдетилген бөлмөгө коюп, пергаментти эшикти бир аз ачуу менен алдын ала 70 ° C чейин ысытылган мешке салса болот. Үстү кургаганда баракты оодарып, кайра кургатышат.
Тандырда tklapi бышыруу убактысы 8-9 саат, күн астында - 7 күнгө чейин. Грузияда катмарлар текши куурап калышы үчүн илип коюшат. Сиз меште же күн астында гана эмес, жашылчаларды кургатуучу машинада да кургата аласыз. Бул учурда, температура 60-70 ° Сге коюлат, 7 сааттан кийин барактар алмазга кесилет жана кургатылат, буга чейин оодарылган.
Зефир үй шартында даярдалганда, шорполорго жана татымалдарга кошулса, мөмө пюресин шекер менен кайнатууга болбойт, бирок дароо кургатуу үчүн жайып салыңыз. Кычкыл пита нанын ийкемдүү кылуу үчүн, бышыруучу табакка өсүмдүк майынын өтө жука катмары колдонулат.
Кургаткандан кийин, жемиш пюресин сүрткөндөн кийин калган сорпосу менен шейшепти майлаңыз. Лавашты түтүккө бирден же бир нече катмардын үстүнө коюп, куймак сыяктуу түрүп койсо болот. Тклапиди караңгы салкын жерде сактаңыз.
Карагат зефирин жасоо үчүн
1 кг мөмө блендер менен үзгүлтүккө учурап, 60 ° C чейин ысытылганда, 600 г шекер кошулат. Массасы электен сүртүлөт жана коюу каймактын консистенциясы алынганга чейин кайнатылат. Пергаментти бышыруу баракчасына жайып, күн карама майы менен майлап, иштөө бөлүгүн калыңдыгы 0,7 мм болгон катмарга куюп, мешке салып, алдын ала 70-80 ° C чейин ысытабыз, капкагын ачабыз. 7-8 сааттан кийин оодарыңыз. Жашылча кургаткычта кургатууда убакытты 12 саатка коюп, циклдин ортосунда буруңуз. Эгерде сиз дароо эле десерт жей турган болсоңуз, аны кумшекерге салып тоголотуп койсоңуз болот.
Алма жана таттуу мөмөлөрү бар ткемали же алча кара өрүктүн коллекциясын колдонгондо, шекер кошулбайт, картошка пюреси камырга салынып, толугу менен бир тектүү түзүлүшкө ээ болот. Ийкемдүү пита нан алуу үчүн, кант бышыруу баскычында мөмө менен айкалыштырылышы мүмкүн. Бул учурда, массасы илешкек болуп калат.
Тклапинин курамы жана калориялуулугу
Продукциянын азыктык баалуулугу чийки заттын түрүнө жараша болот. Туура жумшак бышыруу менен, эгер мөмө -жемиштер 100 ° C чейин ысытылбаса, пастеризация менен гана чектелсе, азык заттар дээрлик жок кылынбайт.
Калориялуу тклапи, эгерде алча кара өрүк өз ширесинде бышырылган болсо, кантсыз - 100 граммына 253,7 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 1,6 г;
- Май - 0,8 г;
- Углеводдор - 59,3 г;
- Диеталык була - 14,4 г;
- Суу - 9,6 г;
- Аш - 2.42 гр.
100 г витаминдер:
- А витамини - 207,1 мкг;
- Бета каротин - 1,226 мг;
- В1 витамини, тиамин - 0,137 мг;
- В2 витамини, рибофлавин - 0.218 мг;
- С витамини, аскорбин кислотасы - 41,94 мг;
- Е витамини, альфа токоферол - 2,42 мг;
- Витамин PP - 4 мг;
- Ниацин - 3,428 мг
100 граммга макронутриенттер:
- Калий, К - 1501,14 мг;
- Кальций, Са - 211.26 мг;
- Магний, Mg - 160,92 мг;
- Натрий, Na - 135,76 мг;
- Фосфор, Р - 187,5 мг.
Микроэлементтер темир менен көрсөтүлгөн - 100 граммга 14,866 мг
Грузин тклапинин курамында органикалык кислоталар (3,2 г), крахмал жана декстриндер (0,766 г), моно жана дисахариддер (61,7 г) да бар.
Кычкыл пита нанын таттуу катары арыктоо диетасына кошсо болот. Эгерде сиз өзүңүздү алсыз сезсеңиз, мөмө -жемиш тортунун кичинекей бөлүгүн тилге коюу жетиштүү, маанай дароо көтөрүлөт жана диетадан эч кандай бузулуу болбойт.
Зефир тклапинин пайдалуу касиеттери
Грузин пастили ушунчалык дарылык касиетке ээ болгондуктан, элдик медицинада колдонулат.
Tklapi артыкчылыктары:
- Антисептикалык иш -аракет, антибактериалдык жана грибокко каршы касиеттери.
- Температуранын төмөндөшүнө өбөлгө түзөт.
- Антисептик катары колдонсо болот. Тамак жана ооз көңдөйүнүн былжыр челинин оорулары менен (ангина, фарингит, ларингит, стоматит жана ушул сыяктуу), сезгенүү процесстеринде оозуңузга бир кесимди салып, ээритүү жетиштүү. Оору басылат.
- Ал ичеги люменинде иштеген эркин радикалдарды изоляциялайт, учурдагы неоплазмалардын зыяндуулугун алдын алат жана атипикалык клеткалык структуралардын пайда болушун токтотот, токсиндерди кетирет.
- Ал жумшак ич алдыруучу жана холеретикалык таасирге ээ, эски токсиндерден жана токсиндерден тез арылууга жардам берет. Дефекация туруктуу болуп калат.
- Теринин, чачтын жана тырмактын сапаты жакшырат.
- Жүрөк -кан тамыр системасынын ооруларынын - атеросклероздун жана инсульттун алдын алат.
- ЖРВИден кийин татаалдашуунун өнүгүшүн токтотот. Эгерде сиз бул оорулар учурунда 30-50 г момпосуй берсеңиз, бронхиалдык астма же обструктивдүү бронхиттин өнүгүшүн алдын аласыз, жалган круптун жана көк жөтөлдүн симптомдорун жеңилдете аласыз.
- Алсыз диуретикалык эффект, шишикти кетирет.
- Көрүү системасынын абалын жакшыртат.
- Гормоналдык деңгээлдин абалын турукташтырат.
- Кандагы холестериндин деңгээлин азайтат.
Продукт оңой сиңирилет, тамак сиңирүү ферменттеринин бөлүнүшүнө жана кара өрүктөн гана эмес, ашказандын ичине кирген тамактын да сиңишине өбөлгө түзөт.
Plum pastila балдардын рационуна киргизүү сунушталат. гельминтикалык инвазияны дарылоодо … Продукт бир эле учурда ич алдыруучу таасирге ээ, фармацевтикалык каражаттарды колдонуудан келип чыккан интоксикацияны алдын алат жана азык заттардын жетишсиздигин толтурат. Мындан тышкары, керектөөдөн кийин аппетит пайда болуп, бала жей баштайт, дененин тонусу жогорулайт. Гельминт инфекциясынын белгилеринин бири - жалпы летаргия жана алсыздык.
Семирүү менен
сиз грузин пастилинин тклапи барагын күнүнө 3 эсеге чейин колдоно аласыз. Бул перистальтиканы тездетет жана кислота-негиз балансын нормалдаштырат. Организм сууну байлоочу ашыкча туздан арыла алат, ошол эле учурда пайдалуу заттар сыртка чыгарылбайт. Жагымдуу даам маанайды жакшыртат, серотониндин өндүрүшүнө көмөктөшөт, депрессиянын өнүгүшүн токтотот жана стресстен кийинки абал менен күрөшүүгө жардам берет.
Зыян жана tklapi колдонууга каршы көрсөтмөлөр
Эгерде сиз кара өрүккө же таттуу жасоо үчүн чийки зат катары колдонулган башка жемиштерге аллергияңыз бар болсо, мөмө -жемиштерди зефирде тойбоңуз.
Tklapi ичегинин жана тамак сиңирүү органдарынын өнөкөт оорулары менен жабыркаган адамдарга зыян келтириши мүмкүн, колит, гастроэнтероколит, панкреатит, ашказан жарасы жана гастрит, кычкылдуулугу жогору, диареяга жакын.
Эгерде тамактангандан кийин зарна көбүнчө пайда болсо, кээде келип чыгышы белгисиз болгон жүрөк айлануу, холелитиаз же уролитияз ооруса, кыянаттыктан алыс болуу керек. Жумшак эс алдыруучу эффектке карабастан, кальций агып башташы мүмкүн, бул коликти оорутат.
Продукттун калориясы төмөн болгонуна карабай, диета учурунда аны алып кетүүгө болбойт. Жогоруда айтылгандай, касиеттердин бири - бул аппетитти дүүлүктүрүү. Бул алып келиши мүмкүн эмес похудение, бирок жыйындысына кошумча фунт.
Tklapi рецепттери
Пастиланы мөмө -жемиш салаттарына кошулган десерт катары өзү жесе болот. Грузияда көбүнчө татымал катары колдонулат - мурда сууда же эт сорпосунда суюлтулат.
Ткани рецепттери:
- Kutaby … Камырды 2 стакан ундан жана бир стакан туздуу суудан жууруп алыңыз. Камыр бекем жана ийкемдүү болушу керек. Кавказдын үй кожойкелери бардык процесстерди кол менен жасашат: унду үймөккө куюп, суу кошуп, жакшылап аралаштырып, колдон колго ыргытып. Камырды пленка менен ороп, 15-20 мүнөт тыныктырыңыз. Бул убакта алар толтуруу менен алек. 400 г шпинат, 200 г кымыздык, 100 г көк пияз, кинза жана петрушканы кесип алыңыз. Чөптөр сары майга түшүрүлөт, туз жана мурч кошулат. Тклапиге куюп, ысык суу менен суюлтулган, алакандын жарымына жакыны суюктукту буулантат. Камырды жука катмар кылып жайып, ичке дубал стакан менен тегерекчелерди кесип, толтурууну жайып, четтерин чымчып коюңуз. Куурулган табада эки жагына кууруу. Ысык кутабдар май менен майланышат.
- Ысык кычкыл соус … Кычкыл лаваш, болжол менен 50 г, кичине бөлүктөргө майдаланып, кайнак суу менен куюлат - 80 гр. Суу муздаганга чейин калтырып, аралаштырып, майдалаңыз. Эгерде колуңузда блендер болсо, аны колдонуу ыңгайлуу. Өзүнчө 6 тиш сарымсак, 20 г жаңы кинза 10 г калемпир аралашмасы менен эзилет. Акырындык менен тклапи эритмеси ырааттуулугу менен кетчупка окшош пастаны куюп куюлат. Туз татымына жараша. Кээ бир учурларда, бир аз кадимки уксус, бир нече тамчы кошуңуз.
- Кычкыл шорпо … Уй эти, 400 гр, сөөк менен бирге (эң жакшы сөөктү) муздак суу менен куюп, көбүгүн чыгарбай кайнатат, жок дегенде 2 саат. Эт сөөктөн ажыратылышы оңой болушу керек. Ал толугу менен бышып бүтөөрү менен анын катуу бөлүгү алынып салынат жана целлюлоза жипчелерге бөлүнөт же майда тууралып, кайра сорпого чөмүлөт. Мешти өчүрүүнүн кажети жок, баары жай отто кайнап турсун. Сабиз менен пиязды өзүнчө жарым шакекче кылып ичке тилкелерге бөлүңүз. Сорпого 4 аш кашык төк. л. жууган күрүч. Жарым стакан жаңгакты сарымсак менен майдалаңыз. Кара өрүктөн жасалган табак сорподо ээрип, 15 мүнөткө калтырылат, сиз 120 мл алышыңыз керек. Жарым бышкан күрүч менен кайнап жаткан сорпого соусту куюп, сабиз менен пиязды кошуп, бышканча бышырабыз. Табаны өчүрүп, бир ууч чөптү кошуңуз - укроп, кинза жана петрушка, татымына жараша кара мурч сээп, демдеп коюңуз.
- Kharcho … Уй эти шорпосу мурунку рецептте айтылгандай этти жумшартуу үчүн бышырылат. Сиз сөөксүз кыла аласыз. 500 г сөөк үчүн - 2,5 литр суу. Эт бышканда, сорпону чыпкалоо керек жана биринчи кыстарма жүргүзүлөт - 0,5 ст. күрүч, 4 пияз майдаланган жана жүгөрү уну менен куурулган, бүт петрушканын тамыры, кориандрдын үрөнү - 0,5 аш кашык, 2 лавр жалбырагы, бир аз кара мурч. Күрүч дээрлик бышкан кезде жарым стакан жаңгакты майдаланган, бирок унга эмес, жүгөрүнүн чоңдугунун чоңдугуна чейин кичине бөлүктөргө куюңуз. Бир стакан кычкыл соус алуу үчүн сорподо тклапини эритип, 2 аш кашыктан куюңуз. л. Анар ширеси. Эч кандай талчалар калбашы үчүн соусту майда металл электен өткөргөн жакшы. Кайнап жаткан шорпого соусту куюңуз. 0,5 аш кашык куюңуз. хопс-сунели, бир чымчым кызыл калемпир жана шафран, 2-3 аш кашык. л. майда тууралган петрушканы жаап, оттон алып салабыз, ошондо тклапи кошулган харчо шорпосу тундурулат. Сарымсак өзүнчө эзилет, 5 тиш, 0,5 аш кашык. л. райкан жана кинза. Ар бир табакка кызмат кылардан мурун куюңуз.
- Жалбыз татымалдары … Тклапи коюу соусту алуу үчүн, кызыл калемпир, кориандр, кургак жалбыз кошуу үчүн суюлтулат. Ашыкча суюктук бууланат, татымына жараша туздалат. Эгерде алар келечекте колдонуу үчүн жыйналса, анда алар стерилденген банкаларга ысык түрдө куюлуп, үстүнө зайтун майы куюлат.
Marshmallow tklapi жөнүндө кызыктуу фактылар
Мөмө зефир жөнүндө биринчи эскерүүлөр Кавказга барган саякатчылардын 11 -кылымга таандык эскерүүлөрүндө кездешкен. Ушундай эле продукт башка улуттун улуттук ашканасында бар. Мисалы, Мордовияда жана Башкирияда зефир кулпунайдан жасалат жана левашник деп аталат.
Эгерде пюреге майдаланган жаңгактарды же апийимди кошсоңуз, анда балдар үчүн сонун даам ала аласыз. Пайдалуу кошумчаларды кошуунун 2 жолу бар. Кургак болгонго чейин аралаштырыңыз же нымдуу кол менен сорпону бетиңизге сүйкөп коюңуз. Мындай продукттун сактоо мөөнөтү бир жумадан ашпайт.
Кызыгы, тамактардын кантип даярдалганы жөнүндө сөз болгондо, үй кожойкелери ингредиенттердин санын грамм менен эмес, сантиметр менен, мисалы, сельдерейдин тамыры сыяктуу, алаканында өлчөшөт. Жарты алакан, төрттөн бир алакан, үчүнчү … Балким ар бир үй кожойкесинин харчо же чохохбилинин өзүнүн даамы болгондуктан, анткени ар кимдин алаканынын өлчөмү ар башка?
Тклапи кантип бышырылат - видеону көрүңүз:
Эгерде сизде үйдө тклапи болсо, анда эртең мененки тамакка кичинекей бир кесим жеп коюуну адатка айлантыңыз. Бул күн бою денеңизди энергия менен камсыздоонун жана денеңизди сергитүүнүн эң сонун жолу. А эгер андай болбосо, зефир бышырууну үйрөнүшүңүз керек. Бул абдан жөнөкөй. Анын үстүнө, кара өрүктү азыр жайында гана эмес, каалаган дүкөндөн сатып алса болот.
