Эртең мененки соус кантип жейт, анын курамында эмне бар? Cooking рецепттери, пайдалуу касиеттери жана колдонууга каршы көрсөтмөлөрү.
Морне соусу - ачуу сыр сыры, аны камчы менен чапса болот. Анын бышыруу принциби бечамелге окшош. Колдонууга ар тараптуу. Тоок, жумуртка, деңиз азыктары жана ал тургай жашылчалар менен кошо берилет. Атактуу фриттата (кастрюль) ошондой эле эртең менен колдонулат. Соустун пайдалуу касиеттери көп жана колдонуу үчүн бир нече гана каршы көрсөтмөлөрү бар.
Морне соусунун курамы жана калориясы
Эртең мененки соустун стандарттык курамы төмөнкү ингредиенттерди камтыйт:
- Буудай уну - ак түстө, эң жогорку сортто болушу керек.
- Уй сүтү - кээ бир ашпозчулар майлуулугу төмөн пастерленген сүттү ичүүнү сунушташат, башкалары, тескерисинче, үй сүтүн колдонууну сунушташат. Тандоо сиздики, сүттүн түрү даяр соустун майлуулугуна түздөн -түз таасир этет.
- Май - ар кандай химиялык кошулмалары жок үй продукциясын колдонуу артыкчылыктуу, ошондо соустун консистенциясы жана даамы эң жакшы болот.
- Катуу сыр Gruyere - майда майдаланган болушу керек, Emmental же, мисалы, Cheddar менен алмаштырылышы мүмкүн.
- Татымал - туз, мурч, жер жаңгак.
Морна соусунун калориялуулугу 100 граммга 159 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 6, 4 г;
- Май - 11, 2 г;
- Углеводдор - 8, 3 г;
- Диеталык була - 0,2 г;
- Суу - 69,7 г
Белоктордун, майлардын жана углеводдордун катышы: 1: 1, 7: 1, 3.
100 г морне соусундагы витаминдер:
- А витамини - 73,6 мкг;
- Бета -каротин - 0,032 мг;
- В1 витамини, тиамин - 0,046 мг;
- В2 витамини, рибофлавин - 0,178 мг;
- В4 витамини, холин - 25, 95 мг;
- В5 витамини, пантотен кислотасы - 0, 395 мг;
- В6 витамини, пиридоксин - 0,065 мг;
- В9 витамини, фолий - 8, 756 мкг;
- В12 витамини, кобаламин - 0,543 мкг;
- С витамини, аскорбин кислотасы - 0,88 мг;
- Витамин D, кальциферол - 0, 204 мкг;
- Е витамини, альфа токоферол - 0, 207 мг;
- Н витамини, биотин - 2.938 мкг;
- Витамин К, филлокинон - 0,5 мкг;
- Vitamin PP, NE - 0,9135 мг.
100 г продукттагы макронутриенттер:
- Калий, К - 149, 48 мг;
- Кальций, Са - 189, 69 мг;
- Магний, Mg - 16, 27 мг;
- Натрий, Na - 389, 33 мг;
- Фосфор, Р - 150,7 мг;
- Хлор, CI - 470,6 мг.
Морна соусунун 100 граммына микроэлементтер:
- Кремний, Si - 0, 313 мг;
- Темир, Fe - 0, 322 мг;
- Йод, I - 7, 98 мкг;
- Кобальт, Ко - 0,9 мкг;
- Марганец, Мн - 0,0559 мг;
- Жез, Cu - 25, 43 мкг;
- Молибден, Мо - 5.875 мкг;
- Селен, Се - 3.965 мкг;
- Фтор, F - 18, 92 мкг;
- Chromium, Cr - 1.89 мкг;
- Цинк, Zn - 0, 9015 мг.
Эскертүү боюнча! Морне көбүнчө француз энесинин бешамел соусунун туундусу деп эсептешет. Тарыхчылар жана кулинардык эксперттер бул пикирди жокко чыгарышат, анткени эртең мененки күн бечамель пайда болгонго чейин эле даярдалган.
Морне соусунун пайдасы
Морне соусунун пайдалары негизинен аны түзгөн сүт азыктарында. Диетологдор, педиатрлар жана башка медициналык адистер сүт жана кычкыл сүт азыктары дээрлик ар бир адамдын рационуна киргизилиши керек экендигине басым жасашат.
Соуста жаңгак да бар, бирок өтө аз санда. Бул ингредиент пайдалуу микроэлементтерге жана эфир майларына бай, анын курамында пектин (ээрүүчү булага бай зат) бар. Бирок, микро дозаларда жаңгак адамдын организмине пайда алып келе албайт, муну сүттүн ингредиенттери жөнүндө айтууга болбойт.
Эртең мененки соустун негизги пайдалуу касиеттери:
- Иммунитетти чыңдайт - Финляндиядан келген окумуштуулар катуу быштакта картаюуну алдын алуучу жана иммундук системаны алсыратуучу пробиотиктер бар экенин далилдешти.
- Бактериялардан жана вирустардан коргойт - соустун дээрлик бардык ингредиенттеринде витаминдердин, микроэлементтердин жана адам денеси үчүн башка пайдалуу заттардын көп өлчөмү камтылган. Мындай заттар скелеттин булчуңдарын бекемдейт, психикалык активдүүлүктү жандандырат жана адамды патогендүү микроорганизмдерден коргоого жооптуу.
- Сөөктөрдү, тиштерди, тырмактарды бекемдейт - кальций бир эле убакта сырда, каймакта жана сүттө болот, ошондуктан эртең менен бул заттын үч эсе дозасын бере алат.
- Көрүүнү оптималдаштырууга катышат - сары майдын курамында көздүн былжыр челинин көрүү курчтугуна жана оптималдуу гидратациясына жооптуу болгон А витамини көп. Көптөр холестериндин айынан адамдарга май жаман деп ойлошот. Эгерде сиз бул продукцияны күнүнө 10-30 г ашпаса, анда ден соолугуңузга зыян келтирбейт.
Морн соусунун каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Морна соусунун адам денесине тийгизген залалын олуттуу деп айтуу кыйын, анткени продукт аз санда жейт.
Эгер сиз соусту ашыкча колдонсоңуз, анда тезирээк ашыкча килограммдарга ээ боло аласыз. Ашыкча салмак адамдын дээрлик бардык ички органдарынын ишине терс таасирин тийгизет, биринчи кезекте жүрөк. Сиз соустун сүт базасынын эсебинен гана эмес, биринчи сорттогу ундун жардамы менен да калыбына келе аласыз. Белгилүү болгондой, углеводдорго бай, алар денедеги майга айланат.
Ошондой эле, сүт азыктарын сиңирүү менен көйгөйлөрү бар ар бир адам үчүн соусту азайтуу же толугу менен жок кылуу зарыл.
Эртең мененки соусту кантип жасаса болот?
Соус тез даярдалат, бирок ашпозчудан сабырдуулукту жана камкордукту талап кылат: эртең мененки тамакты даярдоодо тажрыйбасыз ашпозчулардын жалпы катасы - бул шашуу. Эгерде сиз казандын үстүндө туруп, аны мүнөт сайын аралаштырбасаңыз, тамак күйүп кетиши мүмкүн. Бул учурда, толтуруунун даамы биротоло бузулат.
Эртең мененки соус үчүн этап-этабы менен рецепт:
- 50 г премиум буудай унун бир аз сары май менен кызарганча кууруңуз.
- Ансыз да куурулган унга акырындык менен пастерленген жана өтө майлуу эмес сүттү куюңуз (700 гр). Унду сүт менен айкалыштырып, кесектердин пайда болушуна жол бербөө үчүн аралашманы чайкоочу менен аралаштырыңыз.
- Калыңдатуу үчүн аралашманы жай отто калтырыңыз. Массасы консистенциясын өзгөртөөр замат, ага 100 г катуу быштакты (эң жакшы гуда) кошуңуз.
- Быштак толугу менен эригенче соусту аралаштырыңыз.
- Продукцияны туз, 10 г май, мускат жаңгагы, кара мурч кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Соус даяр!
Эскертүү боюнча! Эгерде сиз соустун мүмкүн болушунча даамдуу болушун кааласаңыз, быштакты өзүңүз сүртүп алыңыз жана өндүрүүчү тарабынан майдаланган продуктту сатып албаңыз.
Эртең мененки тамакты даярдоо үчүн дагы көптөгөн рецепттер бар. Мисалы, ашканаңызда ашыкча бешамель көп болсо, бул толтуруунун калдыктарынан эртең мененки соусту жасоону үйрөнүшүңүз керек:
- Казанда 12 аш кашык жылытуу. л. bechamel стандарт рецепт боюнча даярдалган.
- Жылуу соуска 100 мл орто майлуу каймакты кошуңуз.
- 2 тооктун сарысын сабап, аларга 60 мл каймак кошуңуз.
- Сарысы аралашмасын бир нече аш кашык ысык соус менен бириктириңиз. Муну жумурткалар бүктөлүп калбашы үчүн кылдат жана кылдаттык менен жасаңыз.
- Алынган массаны соус менен казанга куюңуз.
- Аны жай отто калтырыңыз, ал коюу болушу керек, бирок кайнабайт.
- Казанга 60 гр майдаланган сырды кошуп, жылмакай болгончо аралаштырыңыз. Соус жесе болот!
Morne соусунун рецептери
Морне көбүнчө жыпар жыттуу жана даамын жакшыртуучу тамактар менен жупташат. Соус ар тараптуу, андыктан аны колдонууда эч кандай кыйынчылыктар болбойт - аны эт же жашылчадан жасалган тамак менен татып көрүңүз, ошондо сиз чыныгы ресторандын хитине ээ болосуз!
Эртең мененки соус менен берилиши керек болгон тамактар үчүн бир нече рецепттер:
- Быштак соусу менен мидия … Бул тамакты жаңы мидистен (500 г) даярдаса болот, эгерде сизде мындай ингредиент жок болсо, тоңдурулганын колдонуңуз. Мидияларды бир аз туздалган сууга 3 мүнөт бышырыңыз. Сорпого 5 даана кара мурч кошуңуз. Эртең мененки соусту даярдап, муздатуу үчүн салкын чөйрөдө калтырыңыз. Муздатуу процессин тездетүү үчүн казанды жана соусту муздак сууга салсаңыз болот. Анан деңиз азыктарын бышыруучу табакка салыңыз. Бир аз муздаган эртең менен 1 сарысын кошуп, аралаштырып, бир тектүү масса аласыз. Мидианы 2 тууралган сарымсак тиштери менен чачыңыз. Баарына соусту куюп, мешке 15 мүнөткө коюңуз. Даяр тамакты кызмат кылардан мурун бир аз айыптаңыз.
- Морне бышырылган жашылчалар … Табаны 1 аш кашык менен алдын ала ысытыңыз. л. зайтун майы. Ага мурда бычак же прессте эзилген 2 тиш сарымсакты төк. Бир аз күтө туруңуз, сарымсак өзгөчө жытты бөлүп баштаганда, ага кесилген 2 цуккини кошуңуз. Жашылчаларды туз жана калемпир менен майлаңыз. Алар эки жакка куурулганда, кабактарды алып, табакка 2 даана кесилген сабизди салыңыз. Сабиз менен баклажан сыяктуу эле кылыңыз. Жашылчаларды бышыруучу табакка салып, үстүнө эртең мененки соус менен кошуңуз. Табактын үстүнө майдаланган катуу сырды чачып, мешке бир нече мүнөт бышырыңыз. Тамак бышкандан кийин дароо кызмат кылыңыз.
- Бышырылган лосось … Бул тамак майрамдык дасторкон жасалгалоо үчүн идеалдуу. Эгер коноктор келгенге чейин тамак бышырууга бир аз убактыңыз болорун билсеңиз, эртең мененки күндү алдын ала даярдаңыз жана балыкты берүүдөн мурун аны суу мончосунда кайра ысытыңыз. Дүкөндөн балык стейктерин сатып алыңыз же лососьду өзүңүз майдалаңыз. Ар бир кесимдин салмагы 300 г ашпашы керек. Балыкты деңиз тузу менен бир аз туздап, мурч кошуп кошуңуз. Этти бир нече мүнөткө жалгыз калтырыңыз. Бул аралыкта бышыруучу табакка фольга коюп, тазаланган күн карама майын чачыңыз. Стейктерди фольгага салып, балыкты 20 мүнөт бышырыңыз. Лосось менен шпинат жана эртең менен кызмат кылыңыз. Кааласаңыз, балыкты жашылчадан жасалган табак менен бышырсаңыз болот.
- Мусака … Аты менен коркпогула, тамак абдан жөнөкөй даярдалган, анын негизин эртең мененки соуска чыланган эт жана жашылчалар түзөт. Сыртынан казанга окшош. Картопту тазалап, туурайбыз, 250 г ар бир картошка, жаш ашкабак жана баклажан. Даяр болгон ингредиенттерди өсүмдүк майына кууруңуз. Андан кийин ашыкча майды кетирүү үчүн аларды кагаз сүлгүгө салыңыз. Эми эт соусун жасай баштаңыз. 100 г майда тууралган пиязды жана 2 тиш сарымсакты кууруңуз. Аларга жаңы тартылган уйдун 500 г кошуңуз. Этти бир аз кууруп, ага 100 г томат пастасын жана 50 мл шарапты (эң жакшысы ак) кошуңуз. Күтө туруңуз, спирт кайнайт жана 1 литр суу, 2 аш кашык кошуңуз. л. майда тууралган петрушка, 1 аш кашык. л. орегано жана 1 лавр жалбырагы. Алынган аралашманы орточо жылуулукта 30 мүнөт бышырыңыз (бул убакыттын ичинде соустун коюу болуп кетиши жана андан суюктуктун максималдуу көлөмү буулануусу зарыл). Эми эртең мененки соусту даярдап, бардык ингредиенттерди бышыруучу табакка салып баштаңыз - бышырылган табак бул бизнес үчүн идеалдуу. Келечектеги кастрюлдун биринчи катмары картошка, андан кийин баклажан жана цуккини. Жашылчалардын акыркы катмары татымына жараша туз жана мурч менен татытылышы керек. Андан кийин кайрадан эт жана жашылчалардын катмарын кошуңуз (биринчи жолу болгон ырааттуулукта). Эртең мененки соусту табактын үстүнө куюп, майдаланган сырга чачып, мешке 40 мүнөткө коюңуз. Тамагыңыз таттуу болсун!
Эскертүү боюнча! Эртең мененки соусту муздаткычта тыгыз жабылган контейнерде гана сактаңыз. Ашпозчулар соустарды банкаларга табигый материалдардан жасалган капкактар менен жабууга кеңеш беришет. Эгерде сизде мындай капкак жок болсо, анда кагазды колдонсоңуз болот - банканы кагаз менен жаап, анын четтерин ийкемдүү боо менен бекитиңиз.
Эртең мененки соус тууралуу кызыктуу маалыматтар
Морне соусу биринчи жолу 16 -кылымдын экинчи жарымында даярдалган. Ал Герцог Филипп де Морндун урматына анын атын алган.
Башында соусту жасоодо Грюере аттуу сыр гана колдонулган, башка бышырылган эмес. Бүгүнкү күндө, Gruyere абдан кымбат продукт болуп эсептелет, ошондуктан үй -бүлөсү үчүн тамак жасаган көптөгөн үй ашпозчулары аны сырдын башка арзан түрлөрүнө алмаштырышат.
Эртең мененки соус кантип жасалат - видеону көрүңүз:
Морне соусу - кадимки, майда тамакты кулинардык шедеврге айлантуунун оңой жолу! Жасоо үчүн бир аз убакыт талап кылынат, андыктан аны кол соустарыңыздын тизмесине кошууну карап көрүңүз.
