Туз деген эмне, кантип казылат. Табигый продукциянын организмге пайдасы жана зыяны. Натрий хлоридинин суткалык нормасы жана идиштерге алмаштыруу мүмкүнчүлүгү. Тузсуз диетага оорутпай өтүү боюнча сунуштар. Туз - кристаллдык тамак -аш продуктусу. Тамак, аш, таш болушу мүмкүн. Химиялык аталышы натрий хлориди, NaCl. Түсү казып алуу жана даярдоо ыкмасына жараша болот. Кошулмалардын жана минералдардын түрүнө жараша күрөң, боз, кызгылт болушу мүмкүн. Керектөөчүгө бир нече сорт сунушталат - "Extra" дан экинчисине чейин. Таш тузу туз шахталарында казылып алынат, буулануу жолу менен иштетилет же таза түрдө сатылат. Чөкмө туз шаркыратмаларынын таштарынан чогултулат, ал жерде табигый буулануудан улам жайгашат. Садочная чоң тереңдиктеги деңиз үңкүрлөрүнөн алынат жана таш сыяктуу иштетилет. Йоддолгон туз тамакты калий йодиди менен байытуу жолу менен жасалма жол менен жасалат.
Туздун организмге пайдасы
Туз адамдын денесинин туруктуу иштеши үчүн абдан маанилүү. Негизги компоненттери (натрий жана хлор) органикалык ткандарда кездешет.
Натрий сөөктөрдө, булчуңдарда жана нерв талчаларында, клеткадан тышкаркы суюктуктарда болот. Бул зат метаболизмди, тамак сиңирүү ферменттеринин бөлүнүшүн колдоо, кислота-негиз балансын нормалдаштыруу жана суусузданууну алдын алуу үчүн керек.
Хлор суу-электролит балансынын деңгээлин кармап турат, туз кислотасынын бөлүнүшүн стимулдайт, осмотикалык басымды кармап турат (интерстициалдуу суюктук клеткалар аралык мембранага кирген басым).
Эгерде туз жетишсиз болсо:
- Көрүнүш начарлайт, тырмактар пилингге учурайт, чачтар алсырап, алопеция пайда болот, тери кургап, кабыгы түшө баштайт.
- Кан басымы төмөндөйт, алсыздык жана чарчоо пайда болот, эс тутумунун функциясы бузулат.
- Баш айлануу, баш оору, булчуңдардын карышуусу көп кездешет.
- Жалпы иммунитет төмөндөйт.
Натрий хлоридинин эритмеси туздуу деп аталат жана медицинада кеңири колдонулат:
- Кан тамырга … Интоксикацияны жоюу, аллергиялык реакцияларды басаңдатуу жана кан жоготууну толуктоо үчүн.
- Ички колдонуу … Ысыктан же уулануудан айыгуу үчүн.
- Чайкоочу чечим катары … Мурун -мурундун былжыр челинин шишигин жок кылуу жана мурун аркылуу дем алууну нормалдаштыруу. Көздү жугуштуу конъюнктивит менен жууганда колдонсо болот.
- Ингаляторлорго жана небулайзерлерге май куюу үчүн … Дем алуу органдарынын сезгенүү процесстерин жоюу жана бронхиалдык былжырды чыгарууну жакшыртуу.
- Сыртынан … Теринин ириңдүү-сезгенүү процесстерин жок кылуу үчүн. Туздуу бинттер патогендүү микроорганизмдердин активдүүлүгүн токтотуу үчүн тезирээк бышып жетилиш үчүн жана грибоктук инфекция болгон учурда үлпүлдөгөн териге ириң чыгып турушу үчүн чыйканга таңылат.
Тузду косметологдор колдонушат. Натрий хлориди бар чач маскалары чач фолликулаларынын иштешин нормалдаштырат, ал эми бет үчүн - эпителийдин үстүңкү катмарынын калыбына келтирүүчү касиеттери.
Тузсуз жашоо мүмкүн эмес. Бирок, аны чектелген санда жеш керек.
Туздун зыяны ашыкча колдонулганда
Натрий хлоридин ашыкча колдонуу адамдын организмине коркунучтуу.
Тузду ашыкча колдонуу менен зыяны төмөнкүчө:
- Ашказан ширесинин кычкылдуулугу жогорулайт, туз кислотасынын өндүрүшүнүн көбөйүшүнөн гастрит жана ашказан жарасы оорусу пайда болот.
- Кан басымы жогорулап, катаракта пайда болуу ыктымалдыгы жогорулайт.
- Кан калыңдайт, кан басымы көтөрүлөт.
- Туздун көбөйүшү жүрөк -кан тамыр системасын ашыкча жүктөп, денеде суу топтолуп, кан агымы жайлайт.
- Бөйрөктүн иштеши начарлайт, шишик пайда болот.
- Депозиттер кан тамырлардын дубалдарында жана муундардагы кальцийлерде пайда болот, бул атеросклероздун, артроздун, подагранын өнүгүшүнө өбөлгө түзөт.
- Атеросклероз коронардык артерия оорусуна, инсультка жана инфарктка чалдыгуу ыктымалдыгын жогорулатат.
Табигый даамын күчөтүүчү туздун колдонулушун чектебестен, арыктоо мүмкүн эмес. Гипертония, атеросклероз, семирүү, заара системасынын дисфункциясы менен диетадан чыгаруу керек.
Аны кыянаттык менен колдонууга жана косметикалык максатта колдонууга болбойт. Натрий хлориди сууну байлайт, аз өлчөмдө канга сиңет. Бул аракет теринин кургактыгын жогорулатып, кабырчыктарды пайда кылышы мүмкүн.
Чоңдор жана балдар үчүн туз кабыл алуу
Бир адамга натрий хлориди күнүнө канча керек экенин так айтуу мүмкүн эмес. Туздун организмге пайдасы жана зыяны жашка, климаттык факторго, жашоо образына жана коштоочу оорулардан көз каранды. Спортчуларга туз көбүрөөк керек, заара системасында же сиңирүү органдарында патологиялык өзгөрүүлөрү бар адамдарга бул заттан толугу менен баш тартуу сунушталат.
Дени сак кишиге күнүнө бир чай кашык туз керек-10-15 г. Заттын бир бөлүгү тер жана заара менен чыгат, ал эми 5-6 г денеде калат. тамак -аш менен керектүү өлчөм.
Балдар үчүн туз нормалары:
- 1-3 жаш - 2 г / күн;
- 4-6 жаш - 3 г / күн;
- 7-10 жаш - 5 г / күн;
- 11-18 жаш-6-8 г / күн.
Тамак жасоодо тамак даярдоодо нейтралдуу даамга ээ болгон аш тузунун пайдасы далилденген. Деңиз азыктары тамактын даамын өзгөртөт, эгер так талап кылынса рецепттерде көрсөтүлгөн. Кош бойлуу кезде диетага йоддолгон тузду киргизүү сунушталат.
Тузду диетага кантип алмаштыруу керек
Тузсуз диета арыктагандарга жана органикалык патологиялардын айынан атайын тамактанууга туура келгендерге керек - мисалы, бөйрөк жетишсиздиги, коронардык артерия оорусу же гипертиреоз. Бирок, тузу жок идиштер жумшак жана даамсыз көрүнөт, мындай тамакты ичүү зарылдыгы маанайды начарлатат, адам нервденип, кыжырданат. Эгерде сиз тузду азайтууну жана "даамын жакшырткычты" алмаштырууну билсеңиз, анда чектөөлөр жашоонун сапатына таасирин тийгизбейт.
Туздуу соустар
Туздуу соустардын көпчүлүгүндө туз бар, бирок продукт таза түрүндө колдонгондон алда канча аз денеге сиңет. Сиз аларды даяр сатып ала аласыз же өзүңүз даярдай аласыз:
- Soy … Кымбат баалуу соя соусунда төрт гана ингредиент бар: буурчак, буудай, суу жана эң аз өлчөмдөгү туз. Сапаттуу продукциянын баасы 250 мл үчүн 200 рублдан. Арзан варианттарда соя протеини гидролизат камтылган. Сиз соусту тузсуз өзүңүз жасай аласыз. Соя, 200 г, 10-12 саатка чылап, жакшылап кайнатыңыз, блендерде үзүңүз. Деңиз балыгынан жарым стакан алсыз балык сорпосун төк - ошондо туз кошуунун кажети жок. Кайнап жаткан сорпого 2 аш кашык унду куюңуз, бир кесим май - 40 г, баарын кайнатыңыз. Блендерде кичинекей пиязды, 2 тиш сарымсакты, чили кабыгынын үчтөн бир бөлүгүн, 200-300 гр майонезди майдалаңыз. Экинчисинде туз бар, акыркы тамакты даамдуу кылуу үчүн жетиштүү. Муздатылган сорпону идишке куюп, 5-7 мүнөт сабаңыз. Тундуруу үчүн калтырыңыз. Балык тамактары жана макарон менен айкалыштырат.
- Уксус … Бул продукт соус деп да эсептелет. Тузду алмаштыруу үчүн бальзам, алма, шарап, күрүч же шерси уксусун колдонуу эң жакшы. Тагыраак даам алуу үчүн, алгач соусту жыпар жыттуу чөптөр же цикорий менен майлап, бир күн демдеп коюңуз.
- Горчица бал соусу … Лимондан кабыкты алып, эки бөлүккө бөлүңүз. Бир жарымынан ширесин сыгып алыңыз. Джинджер тамырын, болжол менен 5-7 см сүртүңүз. Ингредиенттерди аралаштырып, 15 г горчицаны, 4 тууралган сарымсактын тиштерин, 25 г эритилген же жаңы суюк балды, 60 мл зайтун майын, калемпир аралашмасын кошуңуз. Жакшы айдагыла, бир саат талап кылгыла.
- Апельсин сарымсак соусу … Сарымсактын тиштери, 2 даана, жууруп, өсүмдүк майына кууруу. Апельсин ширесинде 150 мл, бир чай кашык балды суюлтуп, куурулган сарымсак менен көмөч казанга куюп, 2 мүнөт кайнатыңыз. Бул тоок менен жакшы жүрөт.
- Ачуу соус … Канаттууларга жана этке татымалдарды даярдоо өтө оңой. Каймакты лимон соусу жана өсүмдүк майы менен аралаштырып, майдаланган кориандр менен хренди кошуңуз.
Сарымсак, майдаланган пияз, жер балырлары, лайм жана лимон кабыгы туздуу соустар үчүн ылайыктуу ингредиенттер. Эгерде сиз аларды өзүңүз бышырсаңыз, тузду ашыкча колдонуу алынып салынат.
Тузга альтернатива катары татымалдар жана татымалдар
Кээ бир тамак-аштар жана жыпар жыттуу заттар өз алдынча даам күчөткүч болуп, тузсуз диетада колдонулушу мүмкүн.
Чөптөр жана татымалдар:
- Кургак сарымсак порошогу … Сиз болгону мүнөздүү жытка көнүшүңүз керек.
- Деңиз капустасы … Ламинария даамын жакшыртып эле тим болбостон, организмге да пайда алып келет. Анын курамында баалуу кислоталар, минералдар, витаминдер жана йоддун көп өлчөмү бар.
- Цитрус ширеси … Лимон, лайм көбүрөөк ылайыктуу, бирок апельсин же мандарин менен грейпфрут ширесинин аралашмасын колдонсоңуз болот.
- Сельдерей … Тамактын даамдуу болушу үчүн өсүмдүктүн жаңы жана кургак бөлүктөрү колдонулат. Кышкы түшүмдү жыйноочу питоляктар бирдей бөлүктөргө бөлүнүп, андан кийин порошокко майдаланып, айнек идиштерде аба жетпей сакталат. Пайдалуу касиеттери жыл бою сакталат.
- Рамсон же аюу пиязы … Бул чөп бир эле убакта сарымсак менен пияздын даамын татат. Анын курамында көптөгөн эфир майлары бар.
Ачуу чөптөр "туз алмаштыруучу" катары дагы колдонулат: петрушка - жаңы жана кургак, италиялык аралашма, райхон. Эң популярдуусу: жаңгак жыты бар ачуу зире, ачуу эстрагон, тарт, ачуу таттуу зире, ачуу майоран, кинза, анын жыты цитрус ноталары бар.
Туздалбай туруп жасоо кыйын болсо, кадимки тузду кара менен алмаштыруу сунушталат. Ayuveda жолдоочулары бул продукт ичегидеги зат алмашуу процесстерин турукташтырат деп ишенишет. Алмаштырууну даярдоо үчүн таш тузун кара буудай наны менен 1: 3 пропорциясында аралаштырып, аны металл (чоюн) бышыруучу табакка күйгүзүңүз.
Туздун ордуна кандай жашылчаларды жеш керек
Кээ бир жашылчалар туздуу даамга ээ жана тузсуз жешет. Туура бышкандан кийин, кесимдерди ар кандай тамактарга кошсо болот.
Мындай касиеттерге помидор, болгар калемпири ээ - кочкул жашыл, ачык кызыл же апельсин, хрен тамыры, жаңы сарымсак.
Жашылчалар майдаланган же майда тууралып, бышыруу табакка салынып, мешке коюлат. Эшикти ачып 80-90 ° C температурада кургатыңыз. 12-15 саатка калтырыңыз. Бул кошумча тамактын даамын жакшыртып эле тим болбостон, витаминдер менен минералдардын запасын толуктайт. Продукциянын бардык пайдалуу касиеттери туура кулинардык иштетүү менен сакталат.
Диетада туздун өлчөмүн азайтуу боюнча сунуштар
Статистикага ылайык, денеге кирген туздун 75% ы өнөр жай продукцияларына же жарым фабрикаттарга кошулат. Тузду диетадан толугу менен алып салсаңыз да, организмге 2-5 г келет. Ошондуктан, диетада туздун өлчөмүн азайтуунун биринчи эрежеси-пакетте жазылгандардын баарын кылдаттык менен окуу.
Мазмунду пайыз менен эмес, мг менен караңыз. Келечекте кайра ысытылган жана бир убакта жей турган даяр табактагы уруксат берилген норма 140 мг. Эгерде тузсуз диета ден соолукка байланыштуу керек болсо, анда жарым фабрикаттарды сатып алуу сунушталбайт.
Тузду азайтуу эрежелери:
- Туз салгычты "уят кылбоо" үчүн столдон алып салуу керек.
- Концентраттар жана консервалар диетадан чыгарылат, бардыгы өзүлөрү тарабынан гана даярдалат.
- Туздун керектөөсүн азайтып, идиштерге алар даярдалганда эмес, бир аз муздагандан кийин кошулат. Бул учурда натрий хлориди үчтөн же жарымынан аз колдонулат.
- Соустар өз алдынча татымалдарды жана татымалдарды эксперимент кылып, салаттарды кооздоо үчүн колдонулат. Ысык тамактар жана закускалар үчүн жогоруда айтылган татымалдар, райхон, жалбыз, лавр жалбырактары колдонулат. Бышкан азыктарга ар кандай түрдөгү экстракттар кошулат - жалбыз, лимон, ваниль жана башкалар. Бул татымалдар десерттердин даамын абдан жакшыртат.
- Тамак жасоодо татымалдар жана түрдүү тамак -аштар менен тажрыйба жүргүзүлөт. Тамактануу алдында ачуу нерсени жеп, табитиңизди өчүрүп, аппетитиңизди көтөрө аласыз. Бул сизге "даамсыз" көрүнүшү мүмкүн болгон нерсени жегенге жардам берет.
- Диета клетчаткага бай азыктардын жетиштүү санын камтышы керек. Алар метаболизмди тездетет, перистальтиканын ылдамдыгын жогорулатат жана шлактарды жок кылууга жардам берет. Тамак сиңирүүчү жолду бойлой кыймылдап, кандагы холестерин менен глюкозанын деңгээлин төмөндөтөт жана табигый антиоксидант болгондуктан, ашыкча туздун зыяндуу таасирин денеге киргизсе, аны нейтралдаштырат.
Ресторанга барардан мурун ашкана менен алдын ала таанышып, кайсы ингредиенттер колдонулганын тактап, орун ээлеп коюуңуз керек. Жогорку класстагы ашпозчулар ар дайым туздун минималдуу өлчөмү менен даамдуу жана дени сак тамактарды даярдай алышат.
Тузду кантип азайтуу керек - видеону көрүңүз:
Эгерде сиз бардык сунуштарды аткарсаңыз, тамактын тузун кантип азайтуу керек деген маселе оңой чечилет. Организм тамактануунун жаңы табиятына тез көнөт жана жашоо сапатынын төмөндөшү болбойт!
