Француз ашканасынын даярдоо өзгөчөлүктөрү. Шараптагы короздун ТОП 5 рецепти. Видео рецепттер.
Шараптагы короз - француз ашканасынын эң популярдуу тамактарынын бири. Өлкөнүн дээрлик бардык региондорунда бышыруунун өзгөчө жолу бар. Ошондуктан шарапта короздун рецепттери көп. Сапаттуу шарап жана жаңы эт бул тамактын негизги ингредиенттери.
Шарапта короз бышыруунун өзгөчөлүктөрү
Тамакты даярдоо үчүн биринчи кезекте сапаттуу жаңы этти тандоо керек. Жаш короздун этин сатып алуу эң жакшы, анткени чоң кишинин этинин өзгөчө жыты болот жана өтө катаал болот. Сатып алууда анын түсүнө да караш керек. Эт ак жука тери менен ачык көлөкө болушу керек. Бойго жеткен короздо терең сары эт болот. Жыт да көңүл бурууга арзыйт, анткени бардык сатуучулар абийирдүү эмес, баары эле жаңы эт сатышпайт.
Короздун эти тооктун этине караганда катуураак экени жалпыга маалым. Бирок ал көбүрөөк жыпар жыттуу. Туура даярдоо үчүн, сиз бир нече деталдарды билишиңиз керек, ошондо ал абдан назик жана ширелүү болуп чыгат. Биринчиден, короздун этин кайнатуу же бышыруу жакшы. Бул кууруу үчүн ылайыктуу эмес. Бул биринчи курстар үчүн жакшы желе этин же сорпону түзөт. Экинчиден, башка түрлөрдөн айырмаланып, короздун этин узагыраак бышыруу керек. Бул болжол менен 5-6 саатка созулушу мүмкүн. Эгерде көпкө кайнагандан кийин да катаал бойдон калса, анда сиз дагы эле эски корозду сатып алдыңыз. Аны жумшак кылуу үчүн иштебейт. Бирок сиз андан сонун бышырууну жасай аласыз.
Короздун эти абдан дени сак. Курамында көп сандагы белок бар, ошондуктан туура даярдалганда диеталык болот. Курамында аминокислоталар көп, анын жардамы менен ашказандагы кислотаны нормалдаштырууга болот. Ошондой эле, бул эт А жана В витаминдерине бай.
Шарапка келсек, мындай учурда арзан порошок шарабын үнөмдөп, сатып албаш керек. Тамак чынында эле даамдуу болушу үчүн, сапаттуу шарап сатып алуу керек. Анын жардамы менен, эт ого бетер назик болуп, жөн эле оозунда эрип кетет. Бул тамакты даярдоо үчүн ак жана кызыл шарапты колдонсоңуз болот. Шараптагы корозду жашылча же башка гарнир менен берсе болот.
Шараптагы короздун ТОП 5 рецепти
Шараптагы короздун эти - бул көптөгөн ресторандарда кызмат кылган татаал жана кымбат тамак. Аны үй шартында да бышырсаңыз болот. Ар бир үй кожойкеси корозду шарапта бышырууну билбегендиктен, биз сиздердин назарыңыздарга бул тамактын ТОП-5 рецептерин сунуштайбыз.
Шарап рецептиндеги классикалык француз корозу
Француз шарабындагы Короз салттуу түрдө жакшы кызыл шарапты кошуу менен даярдалат. Таттуу байытылган шарапка караганда кургактыкка артыкчылык берүү жакшы. Бул тамакты дагы даамдуу кылат жана фигураңызды сактоого жардам берет. Адаттагыдай, рецепт боюнча, француз тилиндеги шараптагы короз жашылча жаздыгында берилет.
Жашылча менен короздун бышыруусун караңыз.
- Калория мазмуну 100 г - 342 ккал.
- Кызмат - 6-8
- Бышыруу убактысы - 3 саат
Курамы:
- Короз - 2 кг
- Кургак кызыл шарап - 1 бөтөлкө
- Сельдерей - 300 гр
- Лампа пияз - 2 даана.
- Сабиз - 3 шт.
- Помидор - 3 даана.
- Сарымсак - 1 баш
- Май - 50 гр
- Зайтун майы - 1 аш кашык
- Розмари татымына жараша
- Туз татымына жараша
- Майдаланган кара мурч - татымына жараша
Классикалык рецепт боюнча француз тилинде шарапта корозду этап-этабы менен бышыруу:
- Алгач корозду жакшылап чайкап, 4-6 бөлүккө бөлүү керек. Чоң терең казанга өткөрүп, эки жагына кууруңуз. Кууруу үчүн май менен зайтун майынын аралашмасын колдонуңуз.
- Сабизди тазалап, майдалап туураңыз. Пиязды майда туурайбыз. Зайтун майына бышырылганга чейин кууруңуз.
- Помидорду 4 бөлүккө бөлүп, бир нече мүнөт кууруңуз. Андан кийин отту өчүрүңүз, бирок мештен чыгарбаңыз. Капкагын жаап жашылчаларды кайнатып алабыз.
- Сарымсакты майда сүргүчтөн өткөрүп алабыз. Андан кийин этке кошуңуз. Туз, калемпир жана розмарин кошуу. Баарын жакшылап аралаштырыңыз. Шарап куйгандан кийин. Орточо отто кеминде 1,5 саат бышыруу үчүн калтырыңыз.
- Даяр болгондо табакка жашылчаларды, үстүнө бир нече кесим этти салыңыз. Соус катары, бышыргандан кийин калган суюктукту колдонсоңуз болот.
Ак шарапта короз
Көбүнчө короз кызыл шарапта бышырылат, бирок бул учурда ак түс да кемчиликсиз. Бул жогорку сапаттагы кургак шарапты колдонуу зарыл. Табак укмуштай даамдуу болуп чыгат, бирок аны даярдоо үчүн көп убакыт талап кылынат. Ал эң жакшы кызмат кылардан бир күн мурун даярдалат. Биринчиден, өчүрүүнүн өзү көп убакытты талап кылат. Экинчиден, этти жакшы тундуруу керек.
Курамы:
- Короз - 2 кг
- Шарап - 600 мл
- Эт сорпосу - 300 мл
- Сабиз - 2 шт.
- Пияз - 3 сабак
- Тимьян - 2 бутак
- Эстрагон - 3-5 жалбырак
- Лавр жалбырагы - 2 шт.
- Май - 50 гр
- Туз татымына жараша
- Майдаланган кара мурч - татымына жараша
Ак шарапта корозду этап-этабы менен даярдоо:
- Алгач эт сорпосун даярдоо керек. Андан кийин короздун өлүгүн чайкап, 8-10 бөлүккө бөлүү жакшы.
- Андан кийин, майды терең казанда эритип алыңыз. Ал ээриген соң этти ошол жерге кошуңуз. Тендерге чейин жай отто кууруңуз. Эт эки тараптан куурулган болушу керек.
- Ошол эле учурда сабиз менен пиязды тазалап, майдалап туураңыз. Этке жашылчаларды кошуңуз, үстүнө эстрагон жалбырагын коюңуз. Туз, калемпир жана лавр жалбырактары менен кошуңуз. Жок дегенде 10 мүнөт бышыруу үчүн калтырыңыз.
- Андан кийин, винону куюп, жакшылап аралаштырыңыз. Дагы 5 мүнөт жай отто калтырыңыз. Оттон чыгарып, муздаткычка түнөп коюңуз.
- Убакыт өткөндөн кийин шараптагы этти кайнатуу керек. Андан кийин жылуулукту азайтып, дагы жарым саат бышырыңыз.
- Тимьян бутактарын кошуп, бир аз сорпону куюңуз. Ал этти толугу менен жаппашы керек. Кеминде дагы 1,5-2 саат бышырыңыз. Бул этти назик жана ширелүү кылат.
- Даяр болгондо корозго ак шарап менен кызмат кылыңыз. Гарнир катары жаш картошка же күрүч колдонсо болот.
Кызыл шарапта короз
Кызыл шараптагы короз кок-вен деп да аталат. Чыныгы тамак үчүн корозду, бир жашка жакшысын сатып алуу керек. Эт көбүнчө тоок эти менен алмаштырылат, бирок аны менен тамак таптакыр башкача болуп чыгат. Бул учурда кургак кызыл шараптан тышкары коньяк же бренди да колдонулат. Бул кошумча даам жана жыт кошуп, короздун этин жумшак кылып, оозуңузда эрип кетет.
Курамы:
- Короз - 3 кг
- Өсүмдүк майы - 2 аш кашык
- Май - 2 аш кашык
- Май - 150 гр
- Шампиньон - 200 гр
- Сарымсак - 2 тиш
- Сабиз - 3 шт.
- Жаа - 4 шт.
- Буудай уну - 2 аш кашык
- Лавр жалбырагы - 2 шт.
- Бренди - 1/2 аш кашык
- Кургак кызыл шарап - 1 бөтөлкө
- Туз татымына жараша
- Майдаланган кара мурч - татымына жараша
Кызыл шарапта корозду этап-этабы менен бышыруу:
- Алгач этти жакшылап чайкоо керек. Сиз аны суу менен толтуруп, бир -эки саатка калтырсаңыз болот. Андан кийин 6-8 бөлүккө бөлүңүз.
- Чоң казанга сары май кошуп, май толугу менен ээрип кеткенче кайнатыңыз. Андан кийин эттин кесимдерин кошуп, эки жагына кууруңуз. Эт даяр болгондон кийин аны казандан алып, өзүнчө идишке салып муздатыңыз.
- Андан кийин козу карынды даярдап, чайкап, жакшылап тазалоо керек. 2 бөлүккө бөлүңүз.
- Сабизди тазалап, майдалап туураңыз. Сарымсакты пресстен өткөрүңүз же эң сонун сүргүчтөн өткөрүңүз. Пиязды майда туурайбыз.
- Андан кийин, беконду өтө ичке тилимдерге бөлүү зарыл. Сиз жакшы курчутулган бычакты колдонушуңуз керек. Бөлүктөр алар көрсөтө тургандай болушу керек.
- Эт куурулган казанга өсүмдүк майын куюп, орточо отто бир нече мүнөткө калтырыңыз. Андан кийин түбүнө жука бекон кесимдерин салыңыз. Бекон толугу менен ээрип кеткенче мешке калтырыңыз.
- Ал толугу менен ээригенде түбүнө козу карындарды, сабизди, пиязды жана сарымсакты салыңыз. Бир -эки мүнөт кууруңуз. Андан кийин эт кесимдерин кошуңуз. Туз жана калемпир кошуу. Баарын жакшылап аралаштырыңыз. Коньякты куюп, жарым саатка кайнатуу үчүн калтырыңыз.
- Убакыт өткөндөн кийин, үстүнө унду элеп, баарын кызыл шарап менен төк. Жай отто 2 саат бышырыңыз.
Короз кызыл шарапта маринаддалган
Бул рецепт башкалардан айырмаланат, бул учурда кызыл шарап маринад үчүн гана колдонулат. Анын үстүнө бул рецептте таттуу байытылган шарапты колдонуу жакшы. Маринад үчүн ал кургакка караганда жакшыраак ылайыктуу. Даярдоо өзү көп убакытты талап кылбайт, бирок этти жок дегенде бир күн мурун маринаддаган жакшы.
Курамы:
- Короз - 3 кг
- Чыңдалган кызыл шарап - 2 бөтөлкө
- Сабиз - 150 гр
- Пияз - 150 гр
- Пияз - 1 шт.
- Сарымсак - 4 тиш
- Буудай уну - 1/4 аш кашык.
- Кара мурч - 8 шт.
- Туз татымына жараша
- Майдаланган кара мурч - татымына жараша
Кызыл шарапта маринаддалган корозду этап-этабы менен даярдоо:
- Алгач короздун этин жакшылап чайкоо керек. Сууга бир нече саат чылап койгон жакшы. Андан кийин бир нече бөлүктөргө кесип. Терини алып салыңыз.
- Этти туз жана мурч менен сүртүңүз. Терең идишке салыңыз. Үстүнө кызыл байытылган шарап. Кара мурч кошуу. Табакты капкак менен жаап муздаткычка салыңыз. Эт 24 сааттан кем эмес маринаддалууга тийиш.
- Убакыт өткөндөн кийин жашылчаларды даярдоо керек. Сабизди катаал сүргүчтөн өткөрүп алабыз. Пиязды шакекче кылып кесип, пиязды майда туурайбыз. Сарымсакты пресстен өткөрүңүз.
- Терең казандын түбүнө бир -эки аш кашык зайтун майын кошуңуз. Жашылчаларды жайып салыңыз. Этти маринаддан алып, жашылчалар менен казанга өткөрүп бериңиз. Баарын жакшылап аралаштырыңыз. Жакшы алдын ала ысытылган духовкада 180 градуста жок дегенде 1 саат бышырабыз.
- Шарапты куюуга шашылыңыз, андан эт үчүн соус жасай аласыз. Бул үчүн кичинекей казанга куюп, бир аз буудай унун кошуңуз. Бул соусту коюу кылат. Ошондой эле ага бир аз корица кошсоңуз болот. Коюлганга чейин жай отто бышырыңыз. Муну кылып жатканда соусту жакшылап аралаштырыңыз.
- Эттин кесимдерин жалпак табакка салыңыз. Кайнатылган жашылчаларды капталына тизип коюңуз. Алынган соустун үстүнө үстөлдү салып, кызмат кылыңыз.
Кызыл шарапта бууланган кытырак короз
Короздун эти назик жана ошол эле учурда кытырак болушу үчүн аны алгач кызыл шарапка кайнатуу керек. Бул учурда кургак жана байытылган кызыл шарапты колдонсоңуз болот. Сиз өзүңүздүн табитиңизге жараша тандай аласыз, кандай болгон күндө да абдан даамдуу болот. Бул рецепт башкалардан айырмаланат, жөнөкөйлүгү жана салыштырмалуу аз убакытты талап кылат. Этти бир суткага маринаттоонун же бир нече саат бышыруунун кажети жок. Сиз мындай эттин үстүнө таттуу жана кычкыл соусту куюп, күрүчтүн гарнири менен кошсоңуз болот, аны үй шартында тез бышырууга болот.
Курамы:
- Короз - 2 кг
- Кызыл шарап - 2 бөтөлкө
- Кара мурч - 6 шт.
- Зайтун майы - кууруу үчүн
- Туз татымына жараша
- Майдаланган кара мурч - татымына жараша
- Соя соусу - 4 аш кашык (соус үчүн)
- Бал - 2 аш кашык (соус үчүн)
- Горчица - 1 аш кашык (соус үчүн)
Кызыл шарапка кайнатылган кытырак корозду этап-этабы менен даярдоо:
- Алгач этти жакшылап чайкоо керек же сууга бир саат чылап коюу керек. Андан кийин кичинекей бөлүктөргө бөлүңүз. Терини сыйрып алыңыз. Эт кесимдерин терең казанга салыңыз. Кара мурч кошуу. Шарап куюңуз. Орточо отто 1,5-2 саат бышырыңыз.
- Убакыт өткөндөн кийин, этти казандан чыгарыңыз. Шарап агып кетсин. Табаны жакшылап ысытып, зайтун майын кошуңуз. Этти эки жагына кызарганча кууруңуз. Туз менен сезон, калемпир кошуу.
- Соус үчүн бардык ингредиенттерди аралаштыруу керек. Жылмакай болгонго чейин аралаштырыңыз.
- Этти күрүч гарнири менен кызмат кылыңыз. Алынган соустун үстүнө.
