Тамактын анык версиясынын өзгөчөлүктөрү. Фото жана видео менен шараптын рецепти боюнча тоок этап -этабы менен бышыруу. Аны менен кайсы гарнирди колдонсо болот?
Сүрөт менен рецепттин мазмуну:
- Курамы
- Тоок этин шарапта этап -этабы менен бышыруу
- Видео рецепттер
Шараптагы тоок - француз ашканасынын укмуштуудай тамагы, ал майрамдык менюну эң жакшы түрдө диверсификациялайт. Башында короздон жасалган, француздар аны coq au vin деп аташкан. Кок - бул короз, бирок аны табуу бул күндөрү абдан кыйын. Биз супермаркеттен канаттуу сатып алганыбызда, кимге - корозго же тоокко ээ болгонубузду билбейбиз, бирок бул тамактын даамына таасир этпейт.
Тоок аз жылуулукта бышып жатканда бай даамга ээ болот. Эгерде өлүктү шарапка түнү бою маринаддасаңыз, алда канча жакшы болот. Чыныгы версия бургундия, бирок сиз тоок үчүн каалаган кызыл шарапты ичсеңиз болот. Жеңил кургак шараптар да жакшы. Даамы жана түсү бир аз башкача болот, бирок көңүлүңүз калбайт.
Тамак бүт чымчыктан даярдалат, сандарын гана колдонууга болот. Шарап рецептиндеги тоок үчүн француздар пияздын ордуна пиязды толугу менен же жарымына бөлүп алышат. Шампиньондор жаңыга көбүрөөк ылайыктуу, бирок аларды консерваланганга алмаштырсаңыз болот.
- Калория мазмуну 100 г - 420 ккал.
- Кызмат - 8
- Бышыруу убактысы - 1 саат 20 мүнөт
Курамы:
- Тоок - 1,5 кг
- Кызыл шарап - 500 мл
- Күчтүү тоок сорпосу - 300 мл
- Пияз - 2 шт. пияз же 8-10 даана. сарымсак
- Шампиньон - 200 гр
- Бэкон - 120 гр
- Сабиз - 2 шт.
- Зайтун майы - 70 мл
- Май - 50 гр
- Томат пастасы - 1 аш кашык
- Петрушка, укроп - ар биринен 4 бутак
- Тимьян - 3 бутак
- Розмари - 2 бутак
- Туз, калемпир - татымына жараша
Тоок этин шарапта этап -этабы менен бышыруу
1. Лампочкаларды тазалап, чоң бөлүктөргө бөлүңүз. Тазаланган сабизди кубик кылып туураңыз. Жашылдарды да майдалаңыз.
2. Беконду тилке кылып туураңыз.
3. Терең табаны жакшылап ысытыңыз, бир аз күрөң көлөкө пайда болгонго чейин беконду кууруңуз. Кесимдерди табакка салыңыз. Эриген майды казанда калтырыңыз.
4. Ошол эле көмөч казанга, ээрип калган майды салып, пияздын, сабиздин жана кээ бир чөптөрдүн кесимдерин салып, тегиз таркатыңыз. Мезгил -мезгили менен аралаштырып, беш мүнөт бышырыңыз.
5. Көмөч казанга, эгер бар болсо, бекондун майлуу бөлүктөрүн салып, эритип алсаңыз болот. Эгерде май жок болсо, анда зайтун майын куюңуз, жылытыңыз. Канаттуулардын этин бөлүктөргө бөлүп туурап, туз кошуп, кара мурч кошуп, кууруңуз. Бөлүктөр бош болушу керек. Эгерде көмөч казан кичинекей болсо, анда этти эки этап менен кууруу жакшы.
6. Куурулган көмөчкө, куурулган канаттуулардын бөлүктөрүнө жашылчаларды салып, ысык тооктун сорпосун куюңуз, эгер андай болбосо, кайнак суу менен алмаштырыңыз. Он беш мүнөт бышырыңыз. Эгерде тооктун эти бройлер эмес, үйдө жасалган болсо, анда бышыруу убактысын дагы 20 мүнөткө көбөйтүү керек. Үй канаттууларын шарапта алдын ала маринаддагыла, аны бышырууда колдонсо болот. Бул бышыруу убактысын кыскартып, эт жумшак жана ширелүү болот. Бүтүндөй өлүктү бышырууда ак эт, б.а. төш эң жакшы этапта алынып салынат, антпесе ал кургап калат.
7. Шарапты ысытып, тоок эти кошулган табакка ысык куюңуз. Томат пастасын салып, мурунку бышыруу кадамында бөлүнгөн эмчектин бөлүктөрүн кошуңуз. Эгерде тамак даярдалган көмөч казандын туткасы болсо, анда анын бардык мазмунун туткасы же корозу жок калың дубалдары бар казанга которуу керек. Капкак же фольга менен жабыңыз. Тоокту шарапка мешке 20 мүнөткө коюңуз. Мештин температурасы болжол менен 165 градус болушу керек.
8. Козу карындарды эрип кеткен сары майга кенен көмөч казанга кууруңуз. Бул козу карындардан көп бөлүнүп чыккан ным тез бууланып кетиши үчүн керек. Алдын ала чоң шампиньондорду тилимдерге бөлүп, орто өлчөмүн-экиге бөлүп, майда козу карындарды кууруп алыңыз.
9. Тооктун казанына даяр болгон козу карынды кошуңуз, аралаштырыңыз, лавр жалбырагын салсаңыз болот. Табакты кайра мешке он мүнөткө коюңуз. Бул убакта сорпосу менен спирти эттин бөлүктөрүн жакшы аралаштырып, чылап койгон.
10. Суюктуктун кайнашы, коюу болушу, даамы бай болушу жана соуска айланышы үчүн, бул жолу казандын капкагы жок калышы керек. Бышыруунун аягында калган майдаланган чөптөрдү төгүңүз. Тоокту шарапка салып, дубалы калың болгон терең табакка же керамикалык идишке салып, идишти дагы ысык кармаңыз жана дасторконго коюңуз.
Шараптагы тоокту гарнирсиз берсе болот. Табакка үй канаттууларын, козу карындарды жана жашылчаларды салып, соустун үстүнө куюңуз, ал сорпого жана виного кайнатылгандан кийин калышы керек. Эгерде сиз гарнир колдонсоңуз, анда күрүч бул тамак менен жакшы жарашат.
Шараптагы тоок бир нече саатка турса, даамы кызыктуу жана байыраак болуп чыгат. Мунун аркасында аны майрамга алдын ала даярдап койсо болот жана кызмат кылардан мурун жай отто жакшы жылытса болот.
Тоок этин шарапта бышыруу үчүн видео рецептер
1. Тоок этин кызыл шарапка кантип бышыруу керек:
2. Ак шараптагы тооктун рецеби:
