Чычырканакты үй шартында кышка кантип даярдоо керек? Сүрөттөр менен ТОП 10 рецепт. Тамак жасоо кеңештери жана ашпозчулардын сырлары. Видео рецепттер.
Чычырканак - жаркыраган, күнөстүү жана дарактардын жана бадалдардын узун жана морт бутактарын сугарган эң пайдалуу мөмөлөрдүн бири. Табият ар бир алтын мөмөгө көп сандагы витаминдерди жана пайдалуу заттарды салды. Бул баарынын эң бай булагы … Дарактар мөмө -жемиштерди көп беришет, мөмө кемчиликсиз сакталат, сонун даамга жана теңдешсиз жытка ээ. Чычырканак кыш мезгилинде кеңири жыйналат жана эффективдүү дары катары гана колдонулбастан, кадимки эле деликатес катары колдонулат: пирогдорду толтуруу үчүн колдонулат, ачуу соус жасалат, кыям жасалат ж.б. материал, биз чычырканакты кышка кантип даярдоо боюнча эң кызыктуу жана пайдалуу рецепттердин ТОП-8ин сунуштайбыз.
Бышыруу боюнча кеңештер жана назиктик
- Чычырканактын сезону августта башталып, кеч күзгө чейин созулат. Ал эми мөмөлөр бышып жетилген сайын жыйналып алынат. Негизги түшүм жыйноо мезгили күздүн башы жана ортосу же биринчи үшүктүн башталышы. Бышкан мөмөлөр бай сары-кызгылт түскө ээ болушу керек. Мөмө бышып кетпешин текшериңиз, антпесе түшүм жыйноо учурунда тумчугуп, жыйноо үчүн жараксыз болуп калат.
- Мөмө тергенде коргоочу кийимдерди кийиңиз чычырканактын ширеси начар жуулат.
- Продукт бир нече жол менен чогултулат: алар бутактардан кесилет, бүчүрлөр менен бирге кесилет же башка түзүлүштөр колдонулат. Бутактардан мөмө терүүнүн эң көп колдонулган ыкмасы, бирок көп убакытты талап кылат. Бирок артыкчылыгы мөмөлөрдүн бүтүн бойдон калышы жана дарактын бузулбашы. Мөмө -жемиштер бутактарынан кыркылганда, ылдамыраак процесс - "тарак". Көчөттөр менен кесүү көбүнчө тоңдуруу үчүн колдонулат.
- Мөмөлөрдү чогултуу ыкмасына карабастан, түшүм алуу үчүн бүтүн жана бузулбаган мөмөлөр тандалат. Алар иргелет, таштандылардан жана сабактардан бошотулат, андан кийин жакшылап жууп, керек болсо кайнак суу менен чайкашат.
- Бул кереметтүү мөмө жаңы керектелет жана кыш мезгилинде жыйналат. Бул бай алтын жемиштерден сок, зефир, джем, мармелад, желе, джем, ликер, вино, тундурма, ликер жасалат.
- Чычырканакты термикалык иштетүү канчалык аз болсо, ошончолук пайдалуу заттар калат. Андыктан, организм үчүн эң пайдалуу жана башталгыч үй кожойкеси да колдонгон жөнөкөй рецепт - шекер менен сүрүлгөн чычырканак.
- Иштетилүүчү бөлүк үчүн банкаларды жана капкактарды стерилизациялоону унутпаңыз. Банкаларды сода менен жууп, буу үстүндө 10 мүнөт стерилизация кылабыз, микротолкундуу меште 2 мүнөт, духовкада 110 мүнөт 10 мүнөт бышырабыз. Кайнак сууга капкактарды стерилдөө. Бул бардык микробдорду өлтүрөт жана иштөөчү бөлүктүн узак мөөнөттүү сакталышын камсыз кылат.
Толук чычырканак кант менен
Кыш үчүн өз ширесинде кант кошулган жаңы чычырканак. Мөмөлөр кемчиликсиз сакталат. Эң негизгиси, аларды 1: 1ден кем эмес кант менен толтуруу. Кышында алар компот, жемиш суусундуктарын, суусундуктарды бышыруу, соустарды даярдоо, толтуруу үчүн колдонулат.
- Калория мазмуну 100 г - 442 ккал ккал.
- Порция - 2,5 кг
- Бышыруу убактысы - 3 саат
Курамы:
- Чычырканак - 1 кг
- Кант - 1, 4 кг
Чычырканакты кышка кант менен бышыруу:
- Сорттолгон мөмөлөрдү бутактары жана жалбырактары жок жууп, кургатыңыз.
- Банкаларды жана капкактарды жакшылап стерилдөө.
- Таза кургак жемиштерди банкаларга 3 см катмар менен куюңуз. Бул катмарга кумшекер чачыңыз.
- Ушул сыяктуу эле, айнек идишти толтуруп, тазаланган кант менен алмаштырылган мөмөлөр.
- Банканы капкак менен жаап, кант сиропу пайда болушу үчүн бөлүгүн 12 саат бою бөлмө температурасында турууга калтырыңыз.
- Андан кийин даярдалган бөлүктү муздаткычка коюңуз, ал жерде шекер сиропу андан ары көрүнүп турат.
- 2-3 жумадан кийин өзүнүн ширесине шекер кошулган кышкы чычырканак даяр болот.
- Муздаткычта + 4 ° C температурада сактаңыз.
Кант менен тоңдурулган чычырканак
Чычырканакты кышка кант менен тоңдуруу - түшүм алуунун эң оңой жолу, анткени чычырканак сууктан коркпойт. Тондурулган жемиштер мөмө -жемиш ичимдиктерин, компотторду кайнатып, чайдын үстүнө куюу үчүн колдонулат. Бул даамдуу, дени сак жана ашыкча убарасы жок болуп чыгат.
Курамы:
- Чычырканак - 1 кг
- Кант - 0,5 кг
Тоңдурулган чычырканакты кант менен бышыруу:
- Мөмөлөрдү бутактардан жана таштандылардан сорттоп, чайкап, кагаз сүлгүгө 40 мүнөт кургатуу үчүн коюп, бардык нымды буулаңыз.
- Мөмөлөрдү бири -бирине тийбеши үчүн бышыруучу табакка өткөрүп, -20 ° С температурада тоңдургучка 3 саатка коюңуз.
- Бышыруучу баракты алып салыңыз жана мөмөлөрдү кант менен алмаштырып, атайын полиэтилен баштыктарына, контейнерлерге же чөйчөктөргө салыңыз. Герметикалык жабыңыз, аралаштырыңыз жана чайкаңыз. Негизги шарт - порцияларды тоңдуруу, ошондуктан бир убакта колдонсо болот, анткени Эритилген тамакты кайра тоңдурбаңыз.
- Тоңдурулган чычырканакты тоңдургучта кышка сактаңыз.
Чычырканактын желе бышыруусуз
Кышка бышырбай туруп, чычырканак желе үчүн жөнөкөй рецепт. Чычырканактын дарылык дарысын күн сайын десерт катары, бир кашыктан алыңыз, ошондо сасык тумоодон же сууктан коркпойсуз.
Курамы:
- Чычырканак - 1 кг
- Кант - 1 кг
Чычырканактын желеин жасоо:
- Чычырканакты акырын жууп, идишке же казанга өткөрүп, аралаштырып жатып кайнатыңыз. Суу кошпоңуз.
- Мөмөлөрдү майда металл электен өткөрүп, бөлүктөргө сүртүңүз.
- Алынган ширени шекер менен бириктирип, жакшылап аралаштырыңыз.
- Чычырканактын желеин бир түнгө калтырып, кайра аралаштырыңыз.
- Чычырканактын желеин таза банкаларга куюп, капрон капкактары менен жаап муздаткычта + 4 ° Сде сактаңыз.
Бал жана лимон кошулган чычырканак
Чыныгы чычырканактын балына жөнөкөй рецепт, анткени иштин түсү май балына абдан окшош. Бал жана лимон кошулган чычырканак чай же сүйүктүү суусундук түрүндө бышырылышы мүмкүн. Ал джем же джем катары колдонулат, пирогдорду жана кондитер азыктарын толтуруу үчүн колдонулат.
Курамы:
- Чычырканак - 600 гр
- Бал - 200 гр
- Лимон - 1 даана.
Чычырканакты бал жана лимон менен бышыруу:
- Мөмөлөрдү жууп, сүлгүгө салып кургатыңыз.
- Лимонду ысык сууга жууп, кургатыңыз, тилимдерге бөлүңүз жана бардык уруктарды алып салыңыз.
- Андан кийин чычырканак менен лимонду блендер менен майдалаңыз же эт туурагычтан өткөрүңүз.
- Чычырканак-лимон пюресине кумшекер куюп, аралаштырыңыз.
- Чычырканактын балын таза айнек идишке салып, муздаткычта + 4 ° Сде сактаңыз.
Компот
Чычырканактын компоту кыштын суук күндөрүндө эң сонун витаминдүү коктейлге айланып, иммундук системаны чыңдап, эң сонун даамы менен сизди кубандырат. Даам татып жатканда, ичимдикке жалбыздын бутагын кошсоңуз болот, ал идеалдуу түрдө даамын ачат жана сергитерлик жыт берет.
Курамы:
- Чычырканак - 1 кг
- Кант - 1 кг
- Суу - 1, 2 л
Чычырканактын компотун даярдоо:
- Бир аз быша элек мөмөлөрдү чайкап, кургатып, стерилденген жылытылган банкаларга куюңуз.
- Казанга суу куюп, кайнатыңыз. Кант кошуп, отту өчүрүп, жакшылап аралаштырып, тазаланган кумшекерди толук эритип алыңыз.
- Чычырканакты кумшекердин ийинине чейин ысык кант сиропу менен куюп, таза капкактар менен жаап, + 90 ° Сден ашпаган температурада пастерлеңиз: 0,5 литрлик банкалар - 10 мүнөт, 1 литр - 15 мүнөт. Көңүл буруңуз, чычырканакты жыйноодо стерилизация колдонулбайт, болгону пастеризация. Айырмасы - экспозиция температурасы. Пастерлөө учурунда ал + 90 ° Сден ашпайт.
- Андан кийин дароо капкагы бар банкаларды ороп, башын айлантып, жылуу жуурканга ороп, жай муздатуу үчүн калтырыңыз. Акырын муздатуу сактоо мөөнөтүн узартат жана жакшыртат. Суусундук толугу менен муздагандан кийин, аны караңгы жана салкын жерде сактоону улантыңыз.
Чычырканактын кыямы
Ар ким өзүнүн ашканасында бир нече мүнөттө жасай ала турган витаминдик даярдык - чычырканактын кыямы. Аны ширелүү, жандуу жана даамдуу суусундуктарды түзүү үчүн десерттерге, кондитердик азыктарга жана мусс тортторуна кошсо болот.
Курамы:
- Чычырканак - 1 кг
- Кант - 1, 2 кг
Чычырканактын кыямын жасоо:
- Бир аз бышкан мөмөлөрдү жууп, кагаз сүлгүгө жакшылап кургатыңыз.
- Аларды терең казанга салып, кумшекер сээп коюңуз.
- Мазмунду муздаткычка же башка салкын жерге 5-6 саатка жөнөтүңүз. Бул убакыттын ичинде чычырканак ширесин чыгарат.
- Андан кийин кесимди мешке коюп, кайнаганга чейин бышырыңыз, көбүгүн алып салыңыз. Чычырканак бир учурда даярдалып жатат.
- Мөмөлөрдү даярдалган банкаларга салып, ошол замат таза капкактар менен бекем жабыңыз. Аларды жылуу жуурканга ороп, жай муздатуу үчүн калтырыңыз.
Чийки кыям
Чычырканак бышырбай кышка - "чийки" же аны "муздак" варенье деп да коюшат. Бул витамин курамына даярдануунун сарамжалдуу жолдорунун бири, анткени ал жылуулук менен иштетилбейт.
Курамы:
- Чычырканак - 1 кг
- Кант - 1,3 кг
Чычырканактын кыямын бышыруу:
- Мөмөлөрдү чайкап, сүлгүгө кургатыңыз.
- Аларды кант (1 кг) менен аралаштырып, 3/4 толгон стерилденген банкаларга салыңыз.
- Калган кантты мөмөнүн үстүнө, банканын эң четине төк.
- Банкаларды капкак менен жаап, даярдалган бөлүктү муздакка же муздаткычка + 4 ° С температурада коюңуз.
Чычырканак шекер менен сүртүлгөн
Кышка кант кошулган даамдуу жана дени чычырканак ар кандай кечки чайды кооздоп берет. Күн сайын даамдуу майдалап чычырканак жегиле, анткени дары кышкы күндөрдө жетишсиз болгон А витаминин камтыйт.
Курамы:
- Чычырканак - 1 кг
- Кант - 1,5 кг
Туздалган чычырканакты кант менен бышыруу:
- Бышкан мөмөлөрдү чайкап, кебезге же кагаз сүлгүгө бир катмарга салып жакшылап кургатыңыз.
- Жемиштерди шекер менен бириктирип, аралаштырып, жыгач пестли менен эзип (майдалаңыз). Сиз картошка майдалагычты колдоно аласыз.
- Алынган чычырканак-кант массасын даярдалган таза банкаларга салып, үстүнө кагаз менен жаап, үстүнө нейлон капкактары менен басыңыз.
- Чычырканак пюресин кант менен + 4 ° C муздаткычта же погребде сактаңыз.
Чычырканактын ширеси кантсыз
Чычырканактын мөмөсүнүн ширеси - суук мезгилде организм үчүн ушунчалык зарыл болгон дарылык касиеттердин бүтүндөй кампасы. Анын курамында баалуу каныкпаган май кислоталары, 10 витамин жана 15 микроэлементтер бар. Мында суусундуктун калориялуулугу аз - 52 ккал.
Курамы:
- Чычырканак - 1 кг
- Суу - 0,35 л
Кыш үчүн кантсыз чычырканактын ширесин даярдоо:
- Мөмөлөрдү жууп, жакшылап кургатыңыз. Андан кийин блендер менен майдалаңыз же электен сүртүңүз жана жакшылап сыгыңыз. Пайда болгон ширени муздаткычка салыңыз.
- Чычырканактын помасын кайра майдалаңыз же майдалаңыз. Жылуу сууну (+ 40 ° C) кошуп аралаштырыңыз. Суу целлюлозанын жалпы массасынын 1/3 бөлүгүн түзүшү керек. Аралашманы 30 мүнөт отуруп, кайра сыгып алыңыз. Бул процедураны 2-3 жолу кайталаса болот. Эмаль же айнек идишти колдонуңуз. Металл капталбаган казандар мөмө жемиштердеги С витаминин жок кылышы мүмкүн.
- Бардык алынган чычырканактын ширесин эки катмар ткани аркылуу чыпкалап, мешке + 75 ° Сге чейин ысытабыз. Аны ысык чылап, таза банкаларга куябыз.
- Аларды + 85 ° С температурада пастерлөөгө коюңуз: 0,5 литр көлөмдөгү банкаларды 15 мүнөт, 1 литрди 20 мүнөткө пастерлеңиз.
- Анан дароо чычырканактын ширесин таза капкагы менен ороп, жылуу жуурканга ороп, жай муздатуу үчүн калтырыңыз.
Кургатылган чычырканак
Кургатылган чычырканакты кышка даярдоо үчүн мөмө -жемиштер үшүккө чейин, териси бүтүн жана сууктан жарыла элек учурда жыйналып алынат. Мөмөлөрдү өзүнчө кургатса болот, бирок көбүнчө жалбырактары менен бутактары алар менен бирге кургатылат. аларда пайдалуу заттар аз эмес. Көбүнчө суусундуктар кургатылган чийки заттардан даярдалат.
Курамы:
Чычырканак - каалаган өлчөмдө
Кышка чычырканак бышыруу:
- Мөмөлөрдү сорттоп, алардан таштандыларды алып, жууп салыңыз.
- Мөмө -жемиштерди бир катмарга тегиз жерге коюп (фанера, бышыруучу табак) жана көлөкөдө же кургак желдетилүүчү жерде бир аз куурап коюңуз, бирок күн астында эмес.
- Андан кийин аларды үйдө атайын электр кургаткычтарда же меште + 40 ° C температурада же инфракызыл жылыткычтарды колдонуп кургатыңыз.
- Чийки затты кагаз баштыкка же табигый кездемеден жасалган баштыктарга сактаңыз алар жакшы желдетилет.
Чычырканакты кышка жыйноонун башка жолдору
- Эгерде чычырканакты жогоруда сунушталган рецепттердин бирине ылайык иштетүүгө убакыт жок болсо, анда төмөнкү ыкманы колдонуңуз. Чычырканактын кесилген бутактарын мөмө -жемиштер менен илип коюңуз же 0дөн + 4 ° Ске чейинки температурада бөлмөгө бир катмарга салып коюңуз, мисалы муздаткычка. Ал эми чычырканакты жазга чейин ушундай шартта сактаңыз. Сиз мөмөсү бар бутактарды тоңдургучка жөнөтө аласыз. Тоңдурулган мөмөлөр - бутактарды сындыруунун эң оңой жолу.
- Дени сак мөмөнү сактоонун дагы бир жөнөкөй жолу - бул суу. Ал үчүн жаңы алынган мөмөлөрдү айнек идишке салып, бөлмө температурасында кайнатылган сууну куюңуз. Аны капкак менен жаап, даярдалган контейнерди муздаткычка салыңыз. Мөмөлөрдү + 4 ° C температурада бир нече ай сактаңыз.
