ТОП 4 оригиналдуу рецепттер, үйдө паелла бышыруу сүрөттөрү менен. Кулинардык кеңештер жана сырлар. Видео рецепттер.
Паэлла рисотто менен палоо тууганы. Бул күрүчтөн жасалган испан улуттук тамагы. Бирок испандардын көбү бул тамакты жалаң Валенсия деп эсептешет, валенсиялыктар паэланы аймактын символу деп аташат. 15 -кылымда паеланы негизинен жергиликтүү дыйкандар керектешип, күрүчкө кампада болгон нерселерди кошушкан. Бирок бүгүнкү күндө паелла көптөн бери жакырлардын тамагы катары каралбай калды жана дүйнөнүн эң мыкты ресторандарында берилет. Тамактын популярдуулугу аны даярдоодо көптөгөн айырмачылыктар менен шартталган. Ал эми испандар өздөрү анын түрлөрүнүн саны үч жүздөн ашык рецепт экенин айтышат. Келгиле, бул материалдан испан паелла үчүн ТОП-4 рецептерин табалы.
Кулинардык кеңештер жана сырлар
- Паэлла үч негизги ингредиенттен турат: күрүч, зайтун майы жана шафран. Калганынын баары өзгөрүүгө дуушар болот.
- Шафран ак күрүчтү тондоо үчүн колдонулат. Сейрек учурларда, ал куркума менен алмаштырылат. Бул аппетит түсүн гана эмес, жытты да берет.
- Зайтун майы чыныгы жыпар жыттуу жана биринчи муздак пресстен гана алынат.
- Күрүчтүн көбү ашпозчулар классикалык паелла үчүн ак каласпарра же бомба сортторун колдонушат. Бул сорттор сорпонун даамын сиңирип алат, ал эми жумшак жана жабышчаак эмес. Бул сорт жок болсо, сиз Arborio колдоно аласыз, аны супермаркеттен табуу оңой. Узун дандан жасалган басмати жана жасмин күрүч паелага ылайыктуу эмес, анткени алар нымды жакшы сиңиришпейт. Ошондой эле, бууланган же жыпар жыттуу күрүчтөн баш тартыңыз.
- Паелла күрүчү тамакты жумшак кылган крахмалды сактап калуу үчүн алдын ала жуулбайт. Болбосо, күрүч боткосу чыгып калышы мүмкүн.
- Күрүчтөн башка тамакка балык, деңиз азыктары, тоок, коён, тоок, өрдөк, үлүл, жашылча, буурчак, ак шарап, жумуртка, чөптөр, татымалдар кириши мүмкүн.
- Каалаган паелага ар кандай татымалдарды кошсо болот, бул табакка эң сонун жана таттуу даам берет. Бул паприка, розмарин, кара мурч, ачуу калемпир, зайтун, лимон.
- Эгерде кара күрүч менен паелла болсо, анда табактын интенсивдүү кара түсүн алуу үчүн табакка кошулган балык кошулат.
- Испаниянын кээ бир аймактарында паелла төө буурчактан жасалат.
- Паелла үчүн сорпо атайын бышырылат жана алдын ала.
- Паэланын түбүндө кытырак кабык болушу үчүн күрүч катмары 2 см ашпашы керек.
- Паэллага сорпону кошкондон кийин күрүч козголбойт жана капкагы ачылбайт. Керек болсо көмөч казанды чайкаңыз. Дайыма аралаштыруу крахмалды бошотот жана күрүч илээшкек болуп калат. Суюктук жетишсиз болсо, бир аз сорпону кошуу. Бул бышыруу учурунда капкакты ачуу жолу.
- Бышыруунун аягында продуктылар дагы козголбойт, бирок идиштин демделиши үчүн жабык капкактын астында калтырылат.
- Паэлланы Испанияда даярдоо үчүн жегичтердин санына жараша салттуу түрдө диаметри 20 смден 1 мге чейин атайын көмөч казан колдонулат. Бул түбү калың, тегерек, кең, тайыз, эки туткалуу жылтыратылган болоттон жасалган болушу керек. Мындай көмөч казан - paellera деп аталат. Бирок андай жок болгон учурда, чоюндан жасалган кандайдыр бир кең көмөч казан паеланын башаламандыкка же ботко айланып кетпеши үчүн жасайт. Акыркы чара катары, астына мүнөздүү кытырак кабыгы бар паеланы кааласаңыз, жабышкак эмес табаны колдонуңуз.
Паелла тоок менен
Тоок жана деңиз азыктары кошулган Барселона стилиндеги паелла-майрамдык меню жана күнүмдүк стол үчүн даамдуу жана жыпар жыттуу тамак.
- Калория мазмуну 100 г - 169 ккал.
- Контейнерге сыдырма - 4-5
- Бышыруу убактысы - 45 мүнөт
Курамы:
- Күрүч - 150 гр
- Ак балык филеси - 250 гр
- Кабыгындагы мидия - 350 гр
- Жашыл буурчак - 250 гр
- Кабыгы жок кайнатылган тоңдурулган креветкалар - 250 гр
- Зайтун майы - 50 мл
- Тоок эти - 350 гр
- Кургак ак шарап - 250 мл
- Куркума - 10 гр
- Пияз - 1 баш
- Тоок сорпосу - 250 мл
- Жаңы кызыл калемпир - 1 даана.
- Сарымсак - 3 тиш
Тоок Паелла бышыруу:
- Табада зайтун майын ысытып, майда тууралган пиязды кошуңуз. Ачык болгонго чейин орточо отто бышырыңыз.
- Тоокту майда туурап, пияз менен көмөч казанга салып, 5 мүнөт кайнатасыз.
- Төө буурчакты экиге бөлүңүз. Кызыл калемпирди үрөн кутучасынан тазалап, тилке кылып кесип алыңыз. Сарымсакты тазалап, майдалап туураңыз. Табакка жашылчаларды кошуңуз.
- Андан кийин майдаланган балыктын филесин, креветканы, мидияны салып, 8 мүнөт бышырыңыз.
- Тамакты туз, калемпир жана татымал менен кошуңуз. Үстүнө күрүч катмарын салып, куркума сээп коюңуз.
- Баарын шарап жана шорпо менен куюп, кайнатыңыз жана капкактын астында 20 мүнөт күрүч бышканча кайнатыңыз. Ал бардык суюктукту сиңирип алышы керек.
Крелли менен Paella
Паэланын рецепттери көп. Бирок испан ашканасынын өзгөчөлүгү - креветка жана деңиз азыктары бар классикалык паелла.
Курамы:
- Күрүч - 400 гр
- Чоң креветкалар - 8 шт.
- Кальмар - 300 гр
- Мидия - 300 гр
- Сабиз - 1 шт.
- Помидор - 2 шт.
- Таттуу калемпир - 1 даана.
- Жаңы тоңдурулган жашыл буурчак - 100 гр
- Сарымсак - 3 тиш
- Зайтун майы - 100 мл
- Петрушка - бир тутам
- Шафран - бир чымчым
- Туз татымына жараша
- Кара мурч - татымына жараша
- Суу - 700 мл
Креветка паелла бышыруу:
- Креветкаларды кабыгынан тазалап, ичегинин венасын алып салыңыз. Башы бар кабыктарды казанга салып, суу менен жаап кайнатыңыз.
- Сабизди сарымсак менен тазалап (2 тиш) жана петрушка менен бирге жууп салыңыз. Креветкага сорпого тамак кошуп, жай отто жарым саат бышырыңыз. Андан кийин сорпону майда электен өткөрүңүз.
- Помидордун үстүн кесип, кайнак суу менен кууруп, кабыгын аарчып алыңыз. Аларды кичинекей кубиктерге бөлүңүз.
- Үрөн кутучасынан таттуу калемпирди тазалап, жука тилимдерге бөлүңүз. Сарымсактын калган тиштерин тазалап, сарымсак прессинен өткөрүңүз.
- Кальмарды пленкадан тазалап, 30 секунд кайнак сууга малып, шакектерге бөлүңүз.
- Мидиалдарды жууп, балырларды жок кылыңыз.
- Шафранды бир аз жылуу суу менен куюңуз.
- Зайтун майын чоюн табада ысытыңыз, мидия жана туз кошуңуз. Аларды 10 мүнөт бышырып, көмөч казандан чыгарыңыз.
- Креветкаларды көмөч казанга жиберип, туздап, 3 мүнөт бышырыңыз.
- Аларды казандан алып, помидор менен кальмар шакектерин коюңуз. Бир аз туз, майдаланган райхон, сарымсак кошуп, 5 мүнөт бышырыңыз.
- Андан кийин болгар калемпирин жана жашыл буурчакты кошуп, 3 мүнөт бышырыңыз.
- Бардык тамакты көмөч казанга кайтарыңыз, аралаштырыңыз жана күрүчтү бирдей катмарга кошуңуз.
- Сорпону, шафран эритмесин куюп, туз, мурч сээп, 15 мүнөт бышырыңыз.
- Андан кийин үстүнө мидия кошулган креветканы коюп, күрүчтү 5-7 мүнөт бышырылганча бышырыңыз.
Козу карын менен жашылча паелла
Күрүчтүн даамы, козу карындар жана жаңы жашылчалардын жыттары менен каныккан - козу карын кошулган жашыл паелла. Жаркыраган, бай жана тез жана оңой даярдалат.
Курамы:
- Жашылча сорпосу - 500 мл
- Күрүч - 300 гр
- Помидор - 2 шт.
- Баклажан - 1 даана.
- Цуккини - 1 даана.
- Жаш капуста - велосипеддин 1/3 бөлүгү
- Таттуу калемпир - 1 даана.
- Шампиньон - 300 гр
- Зайтун майы - 4 аш кашык
- Шафран - бир чымчым
Козу карын менен жашылча Паелла бышыруу:
- Помидор, баклажан, цуккини, болгар калемпири жана козу карындарды жууп, бирдей өлчөмдөгү кубиктерге бөлүңүз. Капустаны ичке кылып туураңыз.
- Табада зайтун майын ысытып, калемпирди кошуп, 5 мүнөт кууруңуз.
- Андан кийин козу карын кошулган баклажандарды, 5 мүнөттөн кийин жаш капуста кошулган цуккини салыңыз.
- Жашылчаларды жарым бышканча алып келип, помидор кошуп аралаштырыңыз.
- Жашылчалардын үстүнө күрүчтү тегиз катмардан куюп, аралаштырбай, бирок чайкап, орто отко 2-3 мүнөт кууруп коюңуз.
- Шорпону күрүчкө караганда 1 манжа жогору болушу үчүн табакка салыңыз. Жай отту күйгүзүңүз жана күрүч бардык суюктукту сиңирип алганга чейин аралаштырбастан паэлланы кайнатыңыз.
- Андан кийин күрүчтү кызартуу үчүн мешти 1-2 мүнөт толук кубаттуулукта күйгүзүңүз.
- Плита өчүрүп, паелла менен жаап, 20 мүнөт тыныктырыңыз.
Паелла эт жана жумуртка менен
Деңиз азыктарын жактырбагандар үчүн эт паелла. Бул атактуу тамак, эт менен паелла жай меште жасалышы мүмкүн, ал жерде көмөч казандан жаман болбойт.
Курамы:
- Күрүч - 320 г
- Тоок сорпосу - 1,5 л
- Уй эти - 200 гр
- Чочконун эти - 200 гр
- Кой эти - 300 гр
- Бэкон - 100 гр
- Болгар калемпири - 1 даана.
- Пияз пияз - 1 даана.
- Жашыл буурчак - 30 гр
- Шпинат - 30 гр
- Бөдөнөнүн жумурткасы - 3 шт.
- Сарымсак - 4 тиш
- Чили калемпири - 1 даана.
- Туз татымына жараша
- Шафран - бир чымчым
- Кара мурч - татымына жараша
- Демиглас соусу - 150 гр
- Зайтун майы - кууруу үчүн
Эт жана жумуртка менен паелла бышыруу:
- Майдаланган беконду кызарганча табада кууруп алыңыз.
- Тоок эти, чочконун эти жана козуну кошуңуз. Бардыгын 10 мүнөт куурууну улантыңыз.
- Пиязды, сарымсакты, болгар калемпирин, чили калемпирин жана жашыл буурчакты бирдей бөлүктөргө кесип, табага салыңыз. Зайтун майын кошуп, 10 мүнөт бышырыңыз.
- Казанга күрүч кошуп, туз салып, сууга малынган шафранды кошуп, бардыгын шорпо менен төк.
- Үстүнө шпинат, деми-глаз соусун кошуп, көмөч казандын үстүн жабыңыз, кайнатыңыз жана жай отто 20 мүнөт бышырыңыз.
- Бышкан бөдөнөнүн жумурткасы менен бышырылган паеланы эт менен кооздоңуз.
