Продукциянын курамы, калориялуулугу, пайдалуу касиеттери, колдонууга каршы көрсөтмөсү. Бальзам уксусун өндүрүү технологиясы. Бальзамды бышырууда кантип колдонсо болот, бул татымалды эмне алмаштыра алат? Товарларды карап чыгуу.
Бальзам уксусу - таттуу жана кычкыл даамы жана мөмө жыты бар, коюу консистенциясы жана бай кара көлөкөсү бар эң сонун италиялык татымал. "Бальзамиканын" дагы бир аты италиялык Aceto balsamicoдон келип чыккан. Бул продукт жүзүмдүн негизинде жасалат. Оригиналдуу рецепт боюнча уксус Италиянын бир нече провинцияларында өндүрүлөт. Биринчи эскерүүлөр биздин замандын 11 -кылымына таандык. Учурда татымал дүйнөнүн көптөгөн атактуу ресторандарында ар кандай десерттердин, салаттардын, шорполордун, маринаддардын даамын жана жытын жакшыртуу үчүн кеңири колдонулат. Бальзамдын баасы кыйла жогору, анткени аны даярдоо үчүн 12-25 жыл талап кылынат.
Бальзам уксусунун курамы жана калориясы
Сүрөттө бальзам уксусу
Бул продукттун аталышындагы "бальзам" сөзү кокусунан колдонулган эмес, анткени ал алгач жарааттарды дарылоо үчүн дары, бальзам катары колдонулган. Бальзам уксусунун курамы микробго каршы жана сезгенүүгө каршы эффект берет.
100 г бальзам уксусунун калориялуулугу 88 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 0, 49 г;
- Углеводдор - 17, 03 г;
- Глюкоза - 7, 57 г;
- Фруктоза - 7, 38 г;
- Суу - 76, 45 г;
- Аш - 0, 37 гр.
100 граммга макронутриенттер:
- Калий - 112 мг;
- Кальций - 27 мг;
- Магний - 12 мг;
- Натрий - 23 мг;
- Фосфор - 19 мг;
100 граммга микроэлементтер:
- Темир - 0,72 мг;
- Марганец - 0,13 мг;
- Жез - 26 мкг;
- Цинк - 0,08 мг.
Анын курамында италиялык татымалдын көптөгөн ден соолукка пайдасы бар витаминдер жана антиоксиданттар бар.
Бальзам уксусунун пайдасы
Көптөгөн жүздөгөн жылдар мурун, бальзам медицинада теридеги сезгенүү процесстери менен күрөшүү үчүн жана жараларды дарылоодо антисептик катары колдонулган. Убакыттын өтүшү менен ал тамак бышырууда колдонула баштады, бул тамак менен бирге колдонулганда жаңы пайдалуу касиеттерин ачууга мүмкүндүк берди.
Бальзам уксусунун пайдалары төмөнкүлөр:
- Теринин абалын жакшыртат … Ачытылган жүзүмдү жеп коюу көптөгөн тери көйгөйлөрүнөн арылууга жардам берет. Продукт картаюуну жайлатат, терини патогендүү микробдордон тазалоого, кызарууну жана безеткини жок кылууга мүмкүндүк берет.
- Кандагы глюкозанын деңгээлин төмөндөтүү … Ал тургай, кичинекей дозаларда да, продукт глюкозанын деңгээлин жөнгө салуу менен кантты төмөндөтүүчү таасирге ээ. Ушундан улам, кант диабети менен ооруган бейтаптар үчүн пайдалуу. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, тамактангандан кийин кумшекердин көтөрүлүшү жок, бул адамдын жыргалчылыгына жакшы таасир этет. Мындан тышкары, бальзам жегенден кийин 5 сааттын деңгээлин стабилдештирет.
- Холестериндин бөлүнүп чыгышы … Пайдалуу курамга кирген антиоксиданттар ашыкча кычкылданууну болтурбоочу, холестериндин көбөйүшүнө алып келүүчү коркунучтуу агенттерди нейтралдаштыруучу бул функция үчүн да жооптуу.
- Тамак сиңирүүнү нормалдаштырат … Уксусда узакка созулган ачытуу процессинде сиңирүү процесстерин түзүүгө мүмкүндүк берген пробититтер жана кислоталар пайда болот. Ушундан улам, продукт ашыкча тамактануу жана тамакты туура эмес сиңирүү тенденциясы үчүн пайдалуу.
- Арыктоо … Тамак эритүү системасын жакшыртып, кээ бир пайдалуу бактерияларды каныктыруу менен бальзам уксусу толгонуу сезимин узартып, майлардын топтолушун алдын алат. Эртең мененки тамакка бул ингредиент кошулган тамактын даамын татып көргөн адам күн бою калориялуу муктаждыгын азайтат. Бара -бара бул татымалдарды тамак -ашка дайыма колдонуу менен дене салмагы азаят.
- Гипертониянын симптомдорун жоюу … Диетадан кээ бир май кислоталарын алып салуу жана бальзам кошуу аркылуу кан басымын төмөндөтө аласыз.
- Кан айлануу системасынын нормалдашуусу … Бальзам уксусунун пайдалуу касиеттеринин арасында татымалдын кан тамырлардын тыгылып калуу коркунучун азайтуу жөндөмү бар, бул өз кезегинде жүрөк -кан тамыр системасынын көптөгөн патологиясынан сактайт.
- Либидонун жогорулашы … Бул татымал либидону активдештирүүгө, эрекцияны нормалдаштырууга жана жыныстык катнаш учурунда сезимдерди күчөтүүгө жөндөмдүү деп эсептелет.
Ак шарап уксусунун ден соолукка тийгизген пайдасы жөнүндө да окуңуз.
Бальзам уксусунун каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Организмге айкын пайдаларга карабастан, бальзам - бул таптакыр коопсуз продукт эмес. Адамды терс кесепеттерден куткара турган бир нече каршы көрсөтмөлөр бар.
Бальзам уксусу төмөнкү учурларда зыяндуу болушу мүмкүн:
- Продуктка жеке чыдамсыздык.
- Аллергиялык реакцияларга жакындык. Уксус - бул өтө концентрацияланган азык, андыктан ал тургай аз санда аллергиялык реакцияны пайда кылышы мүмкүн.
- Ашказан -ичеги жолдорунун көйгөйлөрү, тамак сиңирүү, ашказан жарасы.
- Ооздун жана кызыл өңгөчтүн былжыр челинин бүтүндүгүн бузуу.
Ошондой эле, кандайдыр бир продукт көзөмөлсүз керектелбеши керек экенин түшүнүү керек. Бальзам уксусу үчүн максималдуу суткалык доза 2 аш кашык. л. же 40 мл.
Эгерде тери менен байланышта болсо, анда продукт жашар тактардын пайда болушуна алып келиши мүмкүн.
Ар кандай өндүрүүчүлөрдүн бальзам уксусу
Учурда "бальзам уксусу" деген аталышта товарлардын чоң ассортименти сатылууда, бирок ар бир позиция чындыгында оригиналдуу продукт эмес. Жаңылбоо үчүн, салттуу технологияны колдонуу менен жасалган бальзам арзан боло албасын эстен чыгарбоо керек. Продукциянын 100 млинин баасы 3000 рублден башталат. Өндүрүүчүнүн атына, чыгарылган жерине жана, албетте, курамына көңүл бурууну унутпаңыз.
Ар кандай өндүрүүчүлөрдүн бальзам уксусу:
- Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extra Vecchio … Өндүрүүчү - Acetaia Malpighi, Италия. Бул жогорку сапаттагы продукция Италиянын жүзүмзарларында өстүрүлгөн өзүнүн чийки затынан жасалат. Бул толугу менен салттуу рецепт боюнча жасалган, 25 жашта жана кошумча чыпкалоо процедурасынан өткөн. Дээрлик кара түскө ээ жана илешкектүүлүгү, жумшак даамы жана ачык жыты бар. Оригиналдуу бальзам уксусу үчүн сын -пикирлер эң жакшы. Көлөмү - 100 мл. Баасы - 7500-8200 руб.
- Vinagre bals? Mico de M? Dena … Өндүрүүчү - Бодегаз Вина Елена, Испания. Продукт жүзүм шарабы менен шарап уксусунун негизинде жасалат, андыктан ал оригиналдуу бальзам эмес. Карылыктын мөөнөтү 10 жыл. Ошол эле учурда жагымдуу жыты жана жаркыраган даамы бар. Оригиналдуу продукт менен бирдей рецепттерде колдонсо болот. Көлөмү - 250 мл. Сиз бул бальзам уксусун бир кыйла төмөн баада сатып ала аласыз - 250 рубль.
- Il quatro centenario … Өндүрүүчү - GIUSTI, Италия. Карылыктын мөөнөтү 15 жыл. Курамында вино уксусу, жүзүм керек. Ошол эле учурда, өндүрүүчү салттуу кислотанын 6%деңгээлин сактап калууга жетишет. Көлөмү - 250 мл. Баасы - 3300 руб.
- Riserva di Famiglia … Өндүрүүчү - Antica Acetaia Dodi, Италия, Эмилия -Романья. Салттуу продукт. Бул жыпар жыттуу заттарды кошуу менен гана кайнатылган жана ачытылган жүзүмдү камтыйт. Айнек бөтөлкөлөрдө берилет. Көлөмү - 500 мл. Баасы - 5200-6000 руб.
Бальзам уксусун кантип жасаса болот?
Учурда бальзамды өзүн сыйлаган ресторандын ар бир ашпозчусу колдонот. Бирок, кымбатчылыктан улам бул продукт үй ашканасынын үстөлдөрүндө сейрек кездешет. Албетте, аны башка татымалдар менен алмаштырса болот, бирок аны үйдө жасап көрүүгө болот. Бышыруу технологиясынын өзүнүн нюанстары бар - биз аларды киргизүүгө шашабыз.
Бальзам уксусун жасоо боюнча этап-этабы менен көрсөтмөлөр:
- Биринчиден, чийки зат жыйналат - ак жүзүм, алар теңдешсиз жыт берет. Шире пресстин жардамы менен сыгылат жана кошумча иштетүүгө дуушар болбойт.
- Андан тышкары, чөп деп аталган, тазаланбаган шире ашыкча суюктукту буулантуу үчүн бир аз кайнатылат жана натыйжада бир кыйла караңгы көлөкө менен калыңыраак массага ээ болот.
- Андан кийин жыгач челектер даярдалат. Тут эң чоң, каштан же алча чөйрөсү, эмен же күл эң кичине болушу керек. Бул бальзам уксусун бул дарактардын жыты жана жыты менен каныктырууга мүмкүндүк берет.
- Алынган жүзүм алгач тут бочкасына куюлушу керек. Тыгыз жабыңыз, контейнер чердакка салынып, ачытуу процесси үчүн бир нече жылга калтырылат.
- Андан кийин орто челекке куюлат жана кайра картаят.
- Аягында уксус эмен идиштерине салынат жана кошумча картаюудан кийин бөтөлкөгө куюлат.
- Жүзүм бальзам уксусуна айланып жатканда, ага татымалдардын топтому кошулат, бирок оригиналдуу продукциянын тизмеси коммерциялык сыр болуп саналат. Мына ошондуктан үйдө жасалган бальзам уксусу италиялык продукттан кыйла айырмаланат.
- Минималдуу бышуу мезгили 3 жыл. Жаш өткөн сайын бальзам уксусу пайдалуу болуп, баалуу боло баштайт. Оптималдуу мезгил 12 жаштан 25 жашка чейинки мезгил деп эсептелет.
Бальзам уксусунун рецеби үйдө абдан жөнөкөй жана адамдан терең билимди талап кылбайт. Бирок, убакыттын өтүшү менен өтө чоюлуп кеткен технологиядан улам, аны сынап көргөндөр аз. Башка жагынан алганда, жүзүмгө шарап уксусун кошуу менен ферментация процессин тездете аласыз. Бирок, мындай продукт сапаты жана пайдалуулугу төмөн болот.
Бальзам уксусун бышыруу
Жогорку сапаттагы жүзүмгө негизделген улгайган жана ачытылган уксус өз мекени Италияда тамак бышырууда эң кеңири колдонулган болушу керек. Бул жерде ал көптөгөн тамактарда колдонулат.
Бальзам уксусунун даамы бир аз таттуу, бирок ошол эле учурда бир аз кычкыл жана мөмө жемиш нотасы менен. Ушунун аркасында бул продукт ар кандай эт тамактарына эң сонун кошумча болот. Анын негизинде жасалган маринаддар даамын жана сырткы көрүнүшүн жакшыртуу менен гана чектелбейт, бальзам уксусу бар рецепттер эт булаларын жумшартууга, аларды назик кылууга мүмкүндүк берет. Мындан тышкары, эт алдын ала маринаддалгандан кийин бат бышат. Укмуш вариант - тоок, чочко эти, уй эти бальзам креми менен карамелиздөө. Мындай тамактардын сырткы көрүнүшү сулуулугу менен гана көңүлдү бурбастан, болуп көрбөгөндөй табитти пайда кылат.
Анча популярдуу эмес, жүзүмдөн жасалган уксус, буга чейин бай даам өзгөчөлүктөрүнө ээ болгон ачуу жана ачуу тамактар менен айкалышкан.
Аз өлчөмдөгү татымал кызмат кылууда түрдүү шорполорду, десерттерди, даамдуу деңиз тамактарын, сыр табактарын, жашылча жана жемиш тамактарын кооздоо үчүн колдонулат.
Белгилей кетчү нерсе, бальзам, анын курамында кислоталардын болушунан улам, продукциянын узак сакталышын камсыздайт.
Бальзам уксусун кантип колдонуу керек, толугу менен тигил же бул тамактын рецептине көз каранды. Кээде бир нече тамчы кызматтын аягына чейин кошуу үчүн жетиштүү болот, ал эми башка учурларда соустарды, маринаддарды, таңууларды түзүү үчүн башка ингредиенттер менен аралаштырылат.
Уксус илээшкек консистенцияга ээ жана ал канчалык коюу болсо, продукт ошончолук жетилген, демек, ошончолук баалуу. Анын түсү абдан караңгы жана бай, ошондуктан белгилүү бир тамактын сырткы көрүнүшүнө олуттуу таасирин тийгизиши мүмкүн - муну эске алуу керек. Бирок, негизги өзгөчөлүгү, албетте, анын бай даамы жана жыты.
Бальзам сиркеси менен тамактануу рецептери
Эгерде биз башында бальзамдын тери бүтүндүгүн сырттан дарылоо үчүн дары катары колдонулганын унутуп койсок, анда аны колдонуунун негизги варианты - бул ар кандай продуктылар жана идиштер үчүн эффективдүү жана абдан пайдалуу татымал катары колдонуу.
Бальзам уксусун ар кандай таңууларды даярдоодо колдонуу:
- Негизги рецепт … Курамы: 10 мл бальзам уксусу жана 30 мл зайтун майы. Эки ингредиент жөн эле аралаштырылган. Бул вариант салаттын ар кандай түрлөрүнөн жасалган тамактарды жасоого ылайыктуу.
- Песто кийинүү … Курамы: зайтун майы (40 мл), бальзам (20 мл), жашыл песто соусу (10 г). Бул назик аралашма арыктагысы келгендер тарабынан жогору бааланат. Бул кийим көбүнчө майонездин ордуна ар кандай салаттарда колдонулат.
- Сарымсак соусу … Курамы: зайтун майы (60 мл), бальзам (20 мл), туз жана кара мурч (татымына жараша), күрөң шекер (3 г), сарымсак (1-2 тиш). Кандайдыр бир жол менен майдаланган сарымсак калган ингредиенттер менен аралаштырылат. Даамы бай, ал эми жыты аппетитти жогорулатат.
- Бал жана кычы менен кийинүү … Курамы: зайтун майы (50 мл), бальзам уксусу (25 мл), бал (5 мл), Дижон кычы (5 мл), сарымсак (1 тиш), калемпир менен туздун аралашмасы. Сарымсакты пресстен өткөрүп, калган ингредиенттер менен жакшылап сабаш керек. Бул соустун таттуу-ачуу даамы бар.
- Чөп соусу … Курамы: бальзам (20 мл), зайтун майы (60 мл), орегано (5-7 г) жана зире (7 г). Бул параметр салыштырмалуу нейтралдуу даам өзгөчөлүктөрүнө ээ болгон ингредиенттер менен ар кандай тамактын даамын жана жытын кооздоого мүмкүндүк берет.
- Бальзам креми … Албетте, мындай продуктту супермаркеттен даяр түрдө сатып алса болот, бирок аны үй шартында даярдоо андан да оңой. Курамы: бальзам (50 мл), ун (10 г). Унга аралашкан бальзамды коюу отто калыңыраак масса пайда болгонго чейин кайнатышат. Анын негизинде бальзам уксусу жана креми бар идиштердин жыты жүзүмдүн назик түсүнө ээ болот, ал эми даамы - бир аз таттуу.
- Цитрус соусу … Курамы: бальзам (20 мл), апельсин ширеси (20 мл), лимон ширеси (20 мл), цитрус кабыгы (10 г), кумшекер (5 г). Бул ингредиенттердин аралашмасы бышыруу алдында балыкты маринаддоо үчүн эң ылайыктуу.
- Чили соусу … Ингредиенттер: жүзүмгө негизделген уксус кеминде 12 жыл (40 мл), кызыл чили (5 г), шекер (5 г), туз (5 г), суу (40 мл) жашта болушу керек. Бул параметр чочконун этин шишкебек үчүн маринаддоодо, ошондой эле француз тостторун жана колбасаларын жасоодо колдонулат.
Ошондой эле, бальзам уксусу башка тамак -аш азыктары менен соустарды жасоо үчүн колдонулат, мисалы, анжир, анар, май, катуу сыр, арча мөмөлөрү, ар кандай чөптөр жана жыпар жыттуу заттар.
Бальзам уксусун кантип алмаштырса болот?
Оригиналдуу рецепт боюнча, бальзам азыркы учурда Италияда гана чыгарылат. Анын өндүрүш көлөмү кыйла чектелген. Ошол эле учурда, продукт кымбат, андыктан көп адамдар аны сатып алууну чечишпейт жана бальзам уксусун алмаштыра турган нерсени издешпейт.
Италияда жасалган оригиналдуу бальзамдын айырмалоочу өзгөчөлүктөрү:
- Аталышта Tradizionale.
- Композициянын сүрөттөмөсүндө жүзүм гана болушу керек.
- Кислоттулуктун деңгээли 6%дан ашпайт.
- Модена продуктусунун бөтөлкөлөрүнүн түбү төрт бурчтуу, алтын капкагы менен татымалдын 25 жылдан ашуун, ал эми каймактын 12 жыл картаң болгонун көрсөтөт.
- Эмилия-Романья чыгарган бөтөлкөлөр кызгалдакка окшош жана жарык айнектен жасалган. Алтын энбелгиси уксус 25 жылдан ашуун, күмүш 18-25 жашта, кызыл 12-18 жашта экенин ачык көрсөтүп турат.
Бальзам уксусунун аналогдору:
- Уксус … Бул эң арзан варианттардын бири. Бирок, ошол эле учурда анын даамын жана пайдасын баштапкы продукт менен салыштырууга болбойт.
- Balsamic Condimento … Ошондой эле Италияда, негизинен баштапкы татымал ошол эле заводдордо чыгарылган. Аны өндүрүү процессинде оригиналдуу рецепттен четтөөгө жол берилет, бул жогорку сапаттагы продукцияны жасоого мүмкүндүк берет, бирок ошол эле учурда анча баалуу эмес. Кээде карылыктын мөөнөтү кыскарып, уксус 12 жашка чыга электе сатыкка чыгат. Башка учурларда, бальзам оригиналдуу, бирок ал өндүрүлгөн ишкана башка провинцияларда жайгашкан, продукциянын өзү сертификатталбагандыктан, баасы алда канча арзан. Төмөн сапаттагы уксус дагы "кондитименто" энбелгиси астында сатылышы мүмкүн, анын курамындагы ар кандай кошумчалар, мисалы, кант, жасалма түстөр, даамдар, консерванттар, керектүү консистенцияны берүү жана сактоо мөөнөтүн узартуу үчүн заттар.
- Ак бальзам … Бул вариация жүзүм ширеси менен шарап уксусунун аралашмасы. Экспозиция убактысы минималдуу. Анын даамы абдан назик, бул көптөгөн азыктардын даамдык өзгөчөлүктөрүн орнотууга мүмкүндүк берет.
Бальзам уксусунун пайдасы жана зыяны тууралуу видеону көрүңүз:
Бальзамикти азыр сатып алуу кыйын эмес. Бул чоң супермаркеттердин ассортиментинде бар, бул жерде сиз дайыма бөтөлкөдөгү этикеткаларды деталдуу изилдеп, товардын көрүнүшүн баалап жана дүкөндүн консультантын кызыктырган суроолорду бере аласыз. Интернет -дүкөндөргө келсек, сиз кылдаттык менен жабдуучуну тандап алышыңыз керек жана заказ берүүдөн мурун бальзам уксусунун сүрөтүн деталдуу түрдө изилдеп, сатуучудан сапаттын бардык сертификаттарын сураңыз.
