Үйдө италиялык татымалды кантип жасаса болот? Песто соусунун азыктык баалуулугу жана химиялык курамы, пайдасы жана зыяны. Анын негизинде жасалган рецепттер жана кулинардык кошулма тууралуу кызыктуу фактылар.
Песто соусу - бул Италиянын ашканасынын өзгөчө татымы, ал бардык тамактар - салаттар, шорпо жана ысык тамактар менен берилет. Продукциянын толук аталышы Genovese pesto à la Olivia, мында биринчи сөз даярдоо ыкмасын билдирет, ал эми акыркы сөз негизги ингредиент. Чынында эле, классикалык рецепттин негизги ингредиенттери зайтун майы, жашыл райхон жана койдун сыры, кээде бир нече сорттору. Назик соус өтө аппетитке окшобойт - жашыл, гетерогендүү макарон. Бирок даамы жаңгак-зайтун же сыр-сарымсак ноталарын белгилеп, ар кандай жолдор менен сүрөттөлөт. Карама -каршы келген ингредиенттерге карабастан, гармониялуу композицияны алууга болот.
Песто соусун жасоонун өзгөчөлүктөрү
Татымал даярдоонун көптөгөн варианттары бар, алар 6дан 12ге чейин ингредиенттерди камтышы мүмкүн. Италияда болгондой эле песто жасоо үчүн, бардык ингредиенттерди мрамордук эритмеге (же жыгачтан жасалган керамикалык же фарфордуу эритмеге) таш таш менен майдалап, блендерге аралаштырбаш керек деп эсептешет. Металл менен байланыш терс акыркы тамактын даамын таасир этет.
Үйдө песто төмөнкү рецепт боюнча даярдалат:
- Жөнөкөй соус … Тамак муздаткычтан алдын ала чыгарылып, бөлмө температурасына чейин жылыйт. Райхан жалбырактары, 100 гр, кагаз сүлгү менен кургатылып, колго чоң бөлүктөргө бөлүнүп алынган. Минометто же керамикалык идиште 80 г карагай жаңгактарын майдалап, одоно, эң жакшысы деңиз тузу менен майдалаңыз. Бир аз чымчып коюу жетиштүү, анткени сиз дайыма туз кошо аласыз. Чөптөрдү жана майда тууралган сарымсакты эритмеге куюп, майдалап, 100 г койдун сырын кошуп, дагы жууруп алыңыз. Бардык компоненттер кезеги менен кошулат, антпесе бирдиктүү консистенцияны алуу кыйын болот. Зайтун майы эң акыркы куюлат - 150 г, кылдат аралаштыргандан кийин татып көрөсүз.
- Шпинат жана мисте менен … Ингредиенттер буга чейин айтылган рецепт боюнча аралаштырылган, бирок жаңгактын ордуна майдаланган мисте колдонулат. Чейрек чыны шпинат жана бир топ спаржа жумшак болгонго чейин өзүнчө кайнатылып, майдаланып, Пармезанга чейин эритмеге куюлат. Лимон ширеси майдан кийин даяр соуска куюлат.
- Жаңгак менен … Жаңгактын ордуна жаңгак колдонулат, ошончо өлчөмдө, пармезандын ордуна катуу ачуу сырды колдонушат. Ал соусту кошоор алдында сүргүчтөн өткөрүлөт (пластикалык сүргүчтү колдонуу эң жакшы). Эгерде мындай аксессуар колдо жок болсо, анда дароо кол менен майдалоо сунуштарын бузуп, блендерди колдонсоңуз болот. Бардык ингредиенттер 100 граммдан алынат жана блендер идишине куюлат - быштак, жаңгактын данектери, кургатылган райхон. 1 аш кашыктан куюңуз. л. лимон ширеси, 2 сарымсак тиштерин кошуп, кара мурч жана туз менен аралаштырыңыз. Бул песто консистенциясы боюнча жылмакай жана кремдүү.
- Кызыл соус … 2 помидор, ар дайым бекем, бөлүктөргө бөлүп, туз сээп. 15 мүнөткө калтырыңыз. Блендер идишине сарымсактын тиштери, 30 г карагай жаңгактары жана 15 г жаңгак, бир тутам жаңы райхон (балким бир аз кинза) салыңыз. Үзгүлтүккө учурагандан кийин, зайтун майын куюңуз - классикалык песто даярдагандан азыраак, 2 аш кашык. л., андан кийин 40 г пармезан жана 50-60 г быштак - фета сыр, sirtaki, Philadelphia же ушул сыяктуу. Эң акырында помидор куюңуз. Туз жана калемпир татымына жараша.
Ар кандай рецепт боюнча даярдалган соустун даамы кыйла айырмаланат. Бирок ал классикалык италиялык татымал бойдон калууда.
Песто соусунун курамы жана калориясы
Татымалдардын аш болумдуулугу классикалык рецептке карата эсептелет. Ингредиенттерди өзгөртүү же диеталык варианттарды тандоо менен аны көбөйтүүгө же азайтууга болот.
Песто соусунун калориялуулугу 100 граммга 454-540 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 5, 3 г;
- Май - 45,4 г;
- Углеводдор - 6 г.
Продукциянын витамин жана минералдык курамы бай жана ингредиенттердин курамына жараша өзгөрөт:
- Аскорбин кислотасы - иммунитетти жогорулатат жана эркин радикалдардын жашоо активдүүлүгүн басат.
- Ретинол эквиваленти - эпителий ткандарынын регенерациясын тездетет жана жашка байланыштуу өзгөрүүлөрдү токтотот.
- Токоферол ацетаты - антиоксиданттык таасирге ээ жана организмдин детоксикациясын тездетет.
- Никотин кислотасы - вазоспазмды жок кылат жана бардык органдарга жана ткандарга кычкылтектин агымын жогорулатат.
- Цианокобаламин - эритроциттердин пайда болушуна катышат жана ДНК чынжырынын абалын нормалдаштырат, ууланган учурда цианиддердин чыгарылышын тездетет.
- Фолий кислотасы - уйку бези ферменттеринин өндүрүшүн стимулдайт.
- Фосфор - энергияны органдарга жана ткандарга бөлүштүрөт.
- Калий - жүрөктүн жыйрылуусун турукташтырат, жүрөк -кан тамыр системасынын ишин жакшыртат.
- Натрий - денедеги суюктукту кармап, суу менен электролит балансын нормалдаштырат.
- Марганец - жараларды жана операциядан кийинки тигүүлөрдү айыктырууну тездетет, холестеринди ээритүүгө жардам берет.
- Магний-нерв өткөрүүнү жакшыртат, булчуңдардын түзүлүшүн тездетет, уулуу жана сезгенүүгө каршы таасирге ээ.
- Жез - Ансыз инсулин өндүрүшү, кызыл кан клеткаларынын пайда болушу жана тамак -аштан энергия өндүрүшү мүмкүн эмес.
- Цинк - денеде бир заттын жоктугу жыныстык функцияны токтотот.
Песто соусунун калориялуулугу жана курамы ингредиенттерге жараша өзгөрөт. Мисалы, майсыз зайтун майы, мисте жана тофу соясын камтыган диеталык продукттун 100 граммында болгону 220 калория бар.
Песто соусунун пайдасы
Продукцияны күнүмдүк менюга дайыма киргизип тургандар кандагы холестериндин төмөндөшүн жана кан басымынын туруктуу төмөндөшүн байкашкан. Мындан тышкары, италиялыктар инфаркт, инсульт, коронардык артерия ооруларына аз чалдыгышат.
Песто соусунун пайдасы
- Көптөгөн эфир майлары бар райхондун жардамы менен ал иммундук системаны чыңдайт, сезгенүүгө каршы таасир берет, тынчтандырат, уйкусуздукту жок кылат жана стресстик кырдаалдар менен эмоционалдык туруксуздук менен күрөшүүгө жардам берет.
- Жагымдуу даам тилдеги мээге импульс жиберүүчү рецепторлорду стимулдайт. Серотонин, "бакыт гормону" өндүрүлүп, маанай жакшырат.
- Песто соусунун маанилүү ингредиенти болгон зайтун майы жашка байланыштуу өзгөрүүлөрдү алдын алат, токсиндерди жана токсиндерди кетирүүнү тездетет жана перистальтиканын ылдамдыгын жогорулатат. Бул продукттун курамы урматында ичегилерде айланып жүргөн эркин радикалдар тузакка түшүп, денеден табигый жол менен бат эле чыгарылат.
- Сарымсак микробго каршы таасир берет. Мындан тышкары, табигый антибиотик туз кислотасынын, өт кислоталарынын жана тамак сиңирүү ферменттеринин өндүрүшүн стимулдайт.
- Сырдын жардамы менен продуктту үзгүлтүксүз колдонуу сөөк ткандарын бекемдейт, остеопороздун өнүгүшүн алдын алат жана жашка байланыштуу өзгөрүүлөрдү токтотот.
Калган ингредиенттер пестонун пайдасын жана зыянын камсыздайт. Бирок тез арыктоого ишенбеңиз - бул татымалга негизделген диета жок. Ал эми пармезанды тофу менен алмаштырганда, азык заттар менен камсыздоону калыбына келтирүү мүмкүн эмес.
Песто соусунун каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Үй соусуна белгилүү ингредиенттер гана кошулат, андыктан аллергиялык реакциянын пайда болуу ыктымалдыгы минималдуу. Бирок "дүкөн" опциялары менен этият болуш керек. Курамында белгисиз ингредиент, консерванттар жана даам күчөткүчтөр болушу мүмкүн.
Тамак-аш индустриясында жасалган песто соусу туура эмес сактоо же жарактуулук мөөнөтүнөн да келип чыгышы мүмкүн.
Эгерде тарыхы бар болсо, диетага жаңы продуктуну киргизүүгө кам көрүү керек:
- Тамак эритүү органдарынын оорулары - өнөкөт панкреатит, ашказан жарасы, кычкылдуулугу жогору гастрит, энтероколит. Сарымсак уйку безине жана жалпы тамак сиңирүү системасына стрессти жогорулатат.
- Бронхиалдык астма жана атопиялык дерматит - жаңгактар өтө аллергендүү.
- Активдүү подагра жана артрит. Татымалдын курамында теринин симптомдорун күчөтүүчү пуриндер көп.
- Стоматит - сарымсак менен жыпар жыттуу заттардын ачыктыгы, былжыр челди дат басат жана айыгууну жайлатат.
- Холелитиаз. Перистальтиканын ылдамдыгынын жогорулашы өттүн көбөйүшүнөн келип чыгат - аны менен бирге кальций өт жолдоруна кириши мүмкүн.
Кош бойлуулук - бул татымалдарды колдонууга каршы көрсөтмө эмес, бирок эмизүү учурунда продуктту диетага киргизүү ымыркайдын абалында кандай чагылдырылганын талдоо керек.
Жаңы табитти 5 жашка чейинки балдарга "таанытуу" шарт эмес. Көп компоненттүү тамактын таасирин алдын ала айтуу мүмкүн эмес, анын үстүнө бул куракта ачуу сунушталбайт. Эгерде сиз деңиз тузун, калемпирди жана жаңгакты - эң коркунучтуу ингредиенттерди - өзүңүздүн үй вариантыңыздан алып салсаңыз, анда түпнускага эч кандай тиешеси жок чөптөрдүн жана сырдын майлуу пастасын аласыз.
Песто рецептери
Бул татымал биринчи курстар, салаттар жада калса десерттер менен жакшы жүрөт. Бул кошумча эң кеңири таралган продукттарга оригиналдуу даам берет.
Pesto Recipes:
- Кум себеттер … Соус классикалык рецепт боюнча даярдалат. Миксер менен 125 г шекер кошулган 100 г сары майды, жумуртканы, бир чымчым ванилинди жана 2/3 чай кашык бышыруучу порошокту кошуңуз. Аралаштырып, ун менен аралаштырыңыз - 250 г, туз кошуңуз. Топтом пленка менен оролуп, муздаткычтын текчесинде бир саатка калтырылат. Мешти 220 ° C чейин алдын ала ысытыңыз, торттун формаларын күн карама майы менен майлаңыз. Ошол эле камырды тоголоктоп, формаларга жайып, камырды дубалдын боюна жайып коюңуз. 10-15 мүнөт бышырабыз. Сиз тандаган гриль жашылчалары. Кичине бөлүктөргө кесип, калыптарга салып, мешке 2 мүнөткө салып коёбуз. Кызматтан мурун пестону үстүнө жайыңыз.
- Тоок эмчеги … Филе кичинекей бөлүктөргө бөлүнүп, ысык табага жайылат. Алтын күрөң кабык пайда болгонго чейин дайыма аралаштырып туруңуз. Эт жарым куурулганда көмөч казанга ак шарап куюп, татымына жараша татымалдарды кошуңуз. Куурулган тоок каймак жана кызыл песто менен, оттон алынбай аралаштырылат. Баары кайнаса эле өчүрүп койсоңуз болот. Картошка гарнир катары берилет.
- Песто менен кальмар … Картошка өсүмдүк майында кызарганча куурулат. Кальмар филетасында узунунан кесилген жана кызыл калемпир кошулган зайтун майына маринаддалган. Картошканын акыркы даярдыгына 10 мүнөт калганда филени бышыруу баракчасына жайыңыз. Жашыл песто жана кинза менен кызмат кылган.
- Песто макароны … Бир аз туз кошуп, 2 жумуртка жана 500 г премиум буудай унунан камыр жууруңуз. Качан партия абдан тыгыз болгондо, бир аз муздуу суу куюңуз. 30 мүнөт "эс алуу" үчүн турсун. Эгерде сизде тамак -аш процессорунун тиркемеси болсо, анда пастаны жасоо оңой. Болбосо, камырды жука катмар кылып жайып, унга чачып, бир нече жолу ороп, жука тилимдерге бөлүңүз. Даяр кесме кургатуу үчүн бир катмарга салынат. 10 мүнөт бышырыңыз, кызмат кылардан мурун песто менен аралаштырыңыз.
- Шорпо … Төө буурчак, 100 г, түнү бою чыланган, муздак сууга бышканча кайнатылган. Жашылчаларды тазалап, кесиңиз - пияз, цуккини, сабиз, болгар калемпири. Сабиз менен пияз кызарганча көмөч казанга куурулат, калган жашылчалар кичинекей кубик болуп кесилет. Бардык ингредиенттер көмөч казанга жөнөтүлөт, 80 г майда кесме кошулат. Аны өчүрүү алдында туз жана мурч кошуп коюңуз. Кызмат кылып жатканда, ар бир табакка 1 аш кашык кошуңуз. л. песто соусу.
Песто соусу жөнүндө кызыктуу маалыматтар
1865 -жылдагы аш китептеринде оригиналдуу италиялык татымалдарды даярдоо үчүн бир нече варианттар сүрөттөлгөндүгүнө караганда, продукт Италияда кеңири таралган.
Песто соусунун ойлоп табылышы кокусунан болгон деп эсептелет. Райхан жылан чаккандан жана тарантулалар жана чаяндар сыяктуу уулуу курт-кумурскалардан кийин, жугуштуу ооруларды, анын ичинде кене энцефалитин жана тери көйгөйлөрүн дарылоодо колдонулган. Экзема, дерматит жана кээ бир тери оорулары райхон менен күн карама майынын аралашмасы менен дарыланган. Оорулуулардын бири жагымдуу жыпар жыттуу май колдонуп көрдү жана даамы жакты. Ошондон бери ал Лигуриянын улуттук ашканасында өзүнүн татыктуу ордун ээледи. Андан тышкары, песто соусунун курамына башка компоненттер кошулду, анын даамы бир топ жакшырды.
Классикалык италиялык татымал рецепттеринин негизги варианттары:
- Pesto Genovese … Сорттун өзгөчөлүктөрү: Генуядан насыбайгүл (анда жалбыздын даамы жок), карагайдын ордуна - италиялык кызыл карагайдын уруктары жана сыр - пекорино же пармезан. Зайтун майы - муздак прессте.
- Кызыл песто … Бул соус Сицилияда артыкчылыктуу. Анын курамында кычкыл даам берген күнгө кургатылган помидор бар. Ал эми Трапани шаарында татымал сырсыз даярдалат жана карагай жаңгактары бадамга алмаштырылат.
- Сары песто … Кремдүү соус Италиянын түштүгүндө даярдалат. Пармезандын ордуна рецепттерге рикотта кирет.
- Күлгүн песто … Түсү кызгылт насыбайгүлдүн жардамы менен ишке ашат. Мындан тышкары, май кошумча курамга кошулат.
Дүкөндөн продукт сатып алууда, чыгарылган өлкөгө көңүл буруңуз. Тай соусун сатып алууда оригиналдуу даамдан ырахат алуу мүмкүн эмес - ага жалбыз жана балык соусу киргизилет. Австриялык өндүрүүчүлөр карагай жаңгактарын ашкабактын үрөнүнө алмаштырышат; Германияда райхандын ордуна шпинат же жапайы сарымсак колдонулат.
Песто соусун кантип жасоо керек - видеону көрүңүз:
Контейнерди ачкандан кийин сатып алынган соустун сактоо мөөнөтүн зайтун майын бетине куюп көбөйтүүгө болот. Бирок үйдө жасалган буюмдарды калыптарга жайып тоңдуруу жакшы. Бул учурда продукттун пайдалуу касиеттери толугу менен сакталат.
