Лечо: пайдасы, зыяны, даярдоо, рецепттер

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 14:45

Лечо деген эмне, ал кантип өнөр жай шартында жасалат жана үйдө кантип даярдалат. Азыктык баалуулугу, курамы, пайдасы жана зыяны организмге. Бышырууда колдонуу, рецепттер.

Лечо - концентрацияланган жашылча аралашмасы, классикалык венгер улуттук ашканасы, анын негизги ингредиенттери - помидор, болгар калемпири жана пияз. Көптөгөн рецепттер бар: ингредиенттер чийки, кайнатылган, бышырылган болушу мүмкүн. Түзүмү гетерогендүү, жашылчалардын кесимдери сезилет; текстура - коюу, пасту; түс - кызыл же кызгылт сары; даамы - таттуу -ачуу, ачуу; жыт - татымалдардын санына жараша алсыз же бай болушу мүмкүн. Татымал, гарнир же негизги тамак катары кызмат кылат.

Лечо кантип жасалат?

Өндүрүш процесси 90% автоматташтырылган. Ингредиенттер баштапкы иштетүүдөн кийин келет, башкача айтканда, жашылчалар буга чейин жуулуп, үйдөгү кир жана чет элдик кошулмалар алынып салынган.

Иштетүүчү линия төмөнкү агрегаттар менен жабдылган

1. Калемпир кесүүчү машина, калган үрөндөрдү алып салуу менен жууп туруу дайыма суунун агымы жана горизонталдуу барабаны бар центрифугада жүргүзүлөт. Мөмө -жемиштердин атайын уяларга кол менен жайгаштырылышы кызык.
2. Пиязды тазалоо жана кесүү үчүн түзүлүш.
3. Даяр болгон жашылчаларды аралаштыруу үчүн аралаштыргыч.
4. Жылуулук менен иштетүү үчүн бланшёр же басым камерасы бар автоклав колдонулат. Мына ушундай жол менен максималдуу азык заттарын сактап калууга болот.
5. Өнөр жай шартында лечо даярдоо үчүн помидордон куюу өзүнчө жүргүзүлөт. Томат пастасы даяр түрүндө келет жана каалаган консистенцияга жана даамга жетүү үчүн, жылытуучу идиштер жана аралаштыргычтар колдонулат.
6. Банкалар автоматтык идиш жуугучка жүктөлөт жана кошумча буу буусу менен стерилизацияланат. Андан кийин контейнерлер каруселге орнотулат жана жашылча тилимдери менен толтурулат. Алдын ала престөө үчүн түзмөк линияга орнотулган же бул процесс кол менен жүргүзүлөт.
7. Толтуруу учурунда аба көбүкчөлөрүнүн пайда болушун жок кылуу үчүн толтуруу түтүк аркылуу вакуумдук толтургучка салынат.
8. Жашылча консервалары конвейер боюнча толтургучка, андан кийин капкактарды буруучу машинага багытталат - "бурмалоо".
9. Андан кийин, алар бардык жашылча консервалары сыяктуу лечо жасашат, башкача айтканда, аларды стерилдөө үчүн автоклавга жөнөтүшөт, андан кийин банкалар жуулат, кургатылат жана этикеткалар жабыштырылат.

Өндүрүлгөндөн кийин продуктылар кампага жөнөтүлөт, ал жерде бир нече бөлүмдөрү бар кутуларга орнотулат. Лечонун жарактуулук мөөнөтү жөнөтүлгөн учурдан эмес, өндүрүлгөн жана кампага жайгаштырылган күндөн тартып эсептелет. Бөлмөнүн микроклиматы 8-10 ° С деңгээлинде болгонуна карабастан, дүкөндө консервация 18-24 ° Сде сакталат.

Лечо сатып алардан мурун, төмөнкү белгилерге көңүл буруу максатка ылайыктуу

• кесүү - канчалык чоң болсо, таттуу даамдуу;
• даана түрү - алар бирдей өлчөмдө майдаланышы керек;
• маринаддын бир түрдүүлүгү;
• пакеттин тыгыздыгы.

Соустун ачык кызыл түсү анын курамында жасалма түстөр бар экенин көрсөтөт. Жогорку сапаттагы көлөкө кызгылт сары түс менен орточо кызыл түстө. Консерваны ачкандан кийин муздаткычта 2 күндөн ашык эмес сактаңыз.

Лечону өзүңүз кантип бышырасыз:

1. Кыш үчүн классикалык рецепт … Биринчиден, алар май куюу менен алектенишет. Помидор (2 кг) үзгүлтүккө учурайт, тузду (1 аш кашык Л. слайд менен) жана шекерди (жарым стакан) кошуп, өтө кичинекей отко коюп, тынымсыз аралаштырып коюңуз. Болгар калемпири (түсү мааниге ээ эмес, бирок кызыл же жашыл, эттүү, ачуусун тандап алуу жакшы) жалбыракчаларга кесип, бөлүктөрдү жана уруктарды алып салат. Пияз татымына жараша алынат (250-500 г), бирок ансыз деле жасай аласыз. Эгер бул ингредиент менен ашыкча иштетсеңиз, анда ачуу болот. Калемпирдин кесимдери (2,5 кг) жана пияздын кесиндиси кайнатылган томат ширесине малып, күн карама майына (0,5 стакан) куюлуп, 30 мүнөт кайнатылат. Адегенде от кошуп, анан бурап койгон жакшы. Өчүрүү алдында 1 аш кашыктан куюңуз. л. уксус жана аралаштыруу. Стерилденген банкаларга куюп, капкак менен ороп коёбуз. Жакшыраак сактоо үчүн кошумча 15 мүнөт стерилизациялай аласыз. Консерваларды банкаларды оодарып, жууркан астындагы муздатыңыз.
2. Fresh lecho … Бардык жашылчалар жуулат - бирок, жакшы үй кожойкесине мындай көрсөтмө керек эмес. Болгар калемпири (3 шт.) Жапырак же шакекче кылып кесип, үрөндөр менен бөлүктөрдү алып салабыз, пиязды туурайбыз (1 баш) жана күн карама майына бышырабыз. Ага майдаланган сабизди, анан калемпирди жөнөтүшөт. Баары капкактын астында бышырылганда, алар помидор (1 кг) менен алектенишет. Сиз териден арылууңуз керек. Бул үчүн мөмөлөрдү 1-2 мүнөт кайнак сууга малып же эт туурагычка буруп же блендер менен эзип, электен сүртүп салышат. Помидор соусуна куюңуз, калемпир менен сабиз жумшак болуп калганда, майдаланган сарымсакты кошуп, туз, мурч кошуп 10-15 мүнөт аралаштырыңыз. Үй соусу дээрлик бир тектүү, кайнатылган жашылчалар. Fresh lecho көпкө сакталбайт.

Татымалдын кошумча ингредиенттери жаңы бадыраң, цуккини, баклажан болушу мүмкүн. Сиз тез жаңы рецепт менен чексиз эксперимент жасай аласыз. Бирок кышка карата үйдү сапаттуу даярдоо үчүн, тамак жасоонун айрым эрежелерин сактоо керек. Эттүү жашылчаларды тандап, помидорду тазалап, калемпирдин уруктарын алып салыңыз. Баса, томат пастасы көбүнчө толтуруу катары колдонулат - 1,5 кг помидор 1 литр сууда суюлтулган 300 г паста менен алмаштырылат.

Эгерде тамак жаңы жесе, анда ар кандай татымалдарды колдонсоңуз болот - жаңы чөптөр, ачуу чөптөр, провансалдык аралашма ж. Кышка даярдыктан айырмаланып, уксус талап кылынбайт. Бирок аларда өзүңүздү салттуу туз, калемпир жана сарымсак менен чектөө жакшы. Бул жакшы сакталат, жана кызмат кылардан мурун кошумча даам кошулат.

Лечонун курамы жана калория мазмуну

Сүрөттө лечо

Татымалдардын азыктык баалуулугу бир аз даярдоо рецептине көз каранды.

Лечонун калориялуулугу 100 граммга 68-89 ккал, анын ичинен

• Белоктор - 1,2 г;
• Май - 2,6 г;
• Углеводдор - 7,2 г;
• Диеталык була - 1,7 г;
• Күл - 0,9 г;

Калганы суу.

Лечо көбүнчө дасторкондо үйдө даярдалгандыктан, биз ушундай продукттун витамин жана минералдык курамын карайбыз.

100 г витаминдер

• А витамини - 531.9 мкг;
• Бета каротин - 3,192 мг;
• В1 витамини, тиамин - 0,066 мг;
• В2 витамини, рибофлавин - 0,068 мг;
• В4 витамини, холин - 1,67 мг;
• В5 витамини, пантотен кислотасы - 0,111 мг;
• В6 витамини, пиридоксин - 0,224 мг;
• В9 витамини, фолий - 9.414 мкг;
• С витамини, аскорбин кислотасы - 106,92 мг;
• Е витамини, альфа токоферол - 1,696 мг;
• Н витамини, биотин - 0,411 мкг;
• К витамини, филлокинон - 4,4 мкг;
• РР витамини - 0,8791 мг;
• Ниацин - 0,711 мг

100 граммга макронутриенттер

• Калий, К - 191,12 мг;
• Кальций, Са - 13,52 мг;
• Магний, Mg - 15.64 мг;
• Натрий, Na - 102,23 мг;
• Күкүрт, S - 3,44 мг;
• Фосфор, Р - 25 мг;
• Хлор, Cl - 163.07 мг.

100 г микроэлементтер

• Алюминий, Al - 60,4 мкг;
• Бор, В - 28.7 мкг;
• Темир, Fe - 0,619 мг;
• Йод, I - 0,5 мкг;
• Кобальт, Ко - 1,534 мкг;
• Литий, Ли - 1.122 мкг;
• Марганец, Мн - 0,0355 мг;
• Жез, Cu - 28.11 мкг;
• Молибден, Мо - 2,02 мкг;
• Никель, Ni - 3.242 мкг;
• Rubidium, Rb - 38,2 мкг;
• Селен, Се - 0.118 мкг;
• Фтор, F - 4.99 мкг;
• Chromium, Cr - 1,25 мкг;
• Цинк, Zn - 0.0514 мг.

Бирок лечонун пайдасы жана зыяны эң бай витамин -минералдык комплекске гана байланыштуу эмес. Курамында маанилүү эмес жана алмаштырылгыс аминокислоталар бар - 12 жана 8 түрү, тиешелүүлүгүнө жараша, фитостерол, ликопен, пектиндер, органикалык кислоталар, эфир майлары.

Коркуунун кажети жок, ал тургай күнүмдүк колдонуу менен сиз ашыкча салмакка ээ болбойсуз. Үйдө жасалган лечодо бир аз өсүмдүк майы бар, бирок бул зыяндуу холестерол организмге кирет дегенди билдирбейт.

Майлар 100 г

• Каныккан - 0,3 г;
• Бир каныкпаган - 0,6 г;
• Каныкпаган - 1,5 г;
• Стерол - 5 г.

Жаңы даярдалган татымал диетага арыктоо үчүн кошулушу мүмкүн, алсыратуучу оорулардан айыгып кеткен бейтаптардын, улгайган кишилердин жана 1, 5 жаштан баштап аппетитти көтөрүү үчүн колдонулат.

Лечонун пайдалуу касиеттери

Жашылча кесимдери бар соус - бул диеталык тамак жана бай курамынан улам көптөгөн органикалык көйгөйлөр менен күрөшүүгө жардам берет.

Лечонун пайдасы

1. Ал уйку бези менен ашказанда ферменттердин өндүрүшүн жакшыртат, тамактын сиңирилишин тездетет, ичегинин чиритүүчү жана ачытуучу процесстерин токтотот, перистальтиканын ылдамдыгын жакшыртат.
2. Метаболизмди активдештирет.
3. Токсиндерди жана токсиндерди жок кылууну тездетет.
4. Ал жүрөк -кан тамыр системасынын ишин нормалдаштырат, капиллярлардын тонусун жогорулатат, бул үстүңкү эпителийдин сапатын жакшыртат.
5. Чач фолликулдарынын ишин стимулдайт, тырмак пластиналардын бөлүнүшүн алдын алат.
6. Атиптүү клеткалардын өндүрүшүн басат, рак шишиктеринин өнүгүү жана деградация болуу ыктымалдыгын азайтат.
7. Улам лечо В витаминдеринин бай комплексин камтыгандыктан, үзгүлтүксүз колдонуу нерв системасын нормалдаштырат, депрессия менен күрөшүүгө жана эмоционалдык ашыкча жүктөмдөн арылууга, уйкуну жакшыртууга жана нерв бузулууларын болтурбоого жардам берет.
8. Кан басымын нормалдаштырат, кан тамырлардын тонусун жогорулатат.

Лечонун курамында аскорбин кислотасынын көп болушу эпидемия маалында иммунитетти активдештирүүгө, ооруга чалдыгуу ыктымалдыгын төмөндөтүүгө жана эгер вирустун киришине жол бербөө мүмкүн болбосо, оорунун алдын алууга жардам берет. Структурасы боюнча адам гормондоруна окшош фитостеролдор эндокриндик системанын ишин жакшыртып, жаштыкты узартат жана аял сулуулугун сактайт.

Каршы көрсөтмөлөр жана зыян lecho

Күнүмдүк менюга жашылчадан жасалган тамакты үзгүлтүксүз киргизүү менен, өзүңүздүн сезимдериңизди анализдеп, жаш балдардын абалын көзөмөлдөөгө арзыйт. Кантсе да, кызыл түс - бул аллергиялык чоң коркунуч, мындан тышкары, дисбиоздун өнүгүшүн шарттаган көптөгөн ысык татымалдар бар.

Үй буюмдарына аллергиялык реакцияны пайда кылуучу ингредиенттерди кошпоңуз. Эгерде диетада лечо бар болсо, анда жеке чыдамсыздыктын симптомдору - тамактануунун бузулушу жана интоксикациясын болтурбай коюуга болот. Бирок, мүмкүн болгон микробиологиялык коркунучту эске алуу керек - ботулизм сапатсыз эт жана балык консерваларын колдонуудан гана эмес, үйдүн консервациясын кесүү, буроо жана сактоодо санитардык -гигиеналык эрежелер бузулганда да өнүгөт.

Кычкылдыкты сырткы көрүнүшү жана даамы менен аныктаса болот, бирок ботулизмди козгогон бактериялар продукттун сырткы көрүнүшүнө жана азыктык сапатына эч кандай таасирин тийгизбейт. Андыктан, балдарды, кош бойлуу аялдарды, эмчек эмизген аялдарды жана иммунитети начар адамдарды дарылоодо, даярдалган бөлүктү 80 ° С температурада 30 мүнөт алдын ала стерилдөө сунушталат. Витамин -минералдык комплекс бир аз жабыркайт жана антиоксидант касиети бар зат болгон ликопендин өлчөмү гана көбөйөт. Консерваны ачканда пайда болгон пахта сапаттын кепилдиги эмес.

Дүкөндөн сатылып алынган продукциянын микробиологиялык коркунучу төмөн, бирок өндүрүш учурунда сөзсүз түрдө стабилизаторлор, консерванттар жана ароматизаторлор киргизилет. Дал ушул компоненттер "өзгөчө статустагы" адамдардын денесине терс таасирин тийгизиши мүмкүн - жаш балдар жана тез -тез аллергиялык реакцияларга жакын адамдар. Мындан тышкары, 2017-жылы бекитилген ГОСТ lecho 34126-2017 карабастан, рецепт бир аз болсо да өзгөрүшү мүмкүн экенин эстен чыгарбоо керек.

Уятсыз өндүрүүчүлөр кээде кошумча ингредиенттерди киргизишет, жаңы же тоңдурулган жашылчалардын ордуна кургатылган жашылчаларды колдонушат же боекторду киргизишет. Сиз этият болуңуз жана бейтааныш бренддерден оолак болуңуз, таңгакта жазылганды сатып алардан мурун кылдаттык менен окуп чыгыңыз.

Лечо зыяндын кыянаттык менен колдонулушу ашказан -ичеги жолунун былжыр челинин сезгичтиги менен коштолот, пептикалык жара оорусунун күчөшү же заара системасынын сезгенүү процесстери - пиелонефрит, цистит менен. Өнөкөт панкреатиттин жана өт оорусунун татымалына алданбаңыз. Өт секрециясын ылдамдатуу касиети кальцийдин өсүшүн козгоп, коликти оорутушу мүмкүн.

Lecho рецепттери

Жогоруда айтылгандай, татымал универсалдуу. Аны өз алдынча тамак катары жесе болот же гарнир же соус катары колдонсо болот.

Lecho рецепттери:

• Чочко эти гуляш … Целлюлоза (1,5 кг) майда бөлүктөргө бөлүнүп, өз майына куурулат. Сиз адегенде казанды же чоюн идишти өсүмдүк майы менен майласаңыз болот, бир аз гана алыңыз, андан кийин май эрип, бөтөн даамды жок кылат. Алтын күрөң кабык пайда болгондо сууга куюңуз (0,5 л), 25 мүнөт бышырыңыз, алдын ала куурулган унду (60 г), тузду, мурчту кошуңуз. Аралаштырыңыз, отту минимумга чейин өчүрүңүз. 5 мүнөттөн кийин 400 мл лехо куюп, кайнатып, эт толук бышканча бышырыңыз. Берүүдөн мурун жаңы чөптөр менен чачыңыз.
• Лехо менен пицца … Үйдө, эгерде колуңузда пицца базасы болсо, тамакты 15 мүнөттүн ичинде бышырууга болот. Духовканы 190 ° C чейин алдын ала ысытып, бышыруучу табакка бышыруучу табакка салып, бир аз майлап, лечо куюп, үстүнө куурулган пиязды, колбасанын бөлүктөрүн салып, бардыгын майдаланган сырга чачыңыз. Ал эрип кеткенден кийин жесе болот. Базаны өзүңүз жасай аласыз: камырды ундун (2 аш кашык), майонездин (2 аш кашык) жана бир жумуртканын негизинде жууруп, бир аз туз кошуңуз. Камырдан мультиваркта пицца жасоо же бышыруучу табактын ордуна силикон формасын колдонуу жакшы.

Болгар калемпирин кышка кантип даярдоо керектигин караңыз.

Лечо тууралуу кызыктуу фактылар

Лечо - бул дайыма классикалык рецептке ээ болбогон тамактардын бири. Бул көбүнчө рататуилге салыштырылат, бирок тескерисинче, ал италиялык пистонун жана Марокконун (Израиль) матбух соусунун ылайыкташтырылган версиясы. Лечо жөнүндө биринчи эскерүүлөрдү 17 -кылымга таандык аш китептеринен табууга болот, бирок аты өзү 1930 -жылы гана пайда болгон, ал эми заманбап версиясы 1940 -жылдагы аш китептеринде гана кездешет. Globus компаниясы продукцияны заманбап аталышта чыгара баштады.

Кызыгы, татымалдын негизги ингредиенти деп эсептелген болгар калемпирин венгер үй кожойкелери кошпойт. Жаркыраган жана ширелүү Калифорния калемпири колдонулат, анын жыты жок, ошондой эле жаркыраган даамы бар. Бирок термикалык иштетүүдөн кийин тазалыгын сактайт жана жаңы болгондо бул сапатта "атаандаштары" жок.

Даамын бышканга чейин жыйналган Segeda сортундагы паприка кошот. Улам өзгөчө сапаты - эфир майларынын уникалдуу курамы - туз менен чектелген классикалык соуска эч кандай татымал кошулбайт.

Лечонун кийинки версияларынын ингредиенттери Марокко жана кадимки пияз, болгар калемпири, кызыл, бышкан паприка, сарымсак жана татымалдар. Акыр -аягы, "лечо" аты помидор соусуна чыланган жашылчалардын кесимдери бар бардык соустарга бериле баштады. Помидор менен ачуу калемпирдин кабыгын куюп сүйгөндөр да бар.

Лечо кантип бышырылат - видеону көрүңүз:

Сиз диетаңызга даамдуу жана пайдалуу кошулмадан баш тартпашыңыз керек. Жаңы татымал жайында кубандырат, ал эми консерваланган - кышында витамин жана минералдын запасын толтурат. Бирок эгерде сизде тандоо болсо, анда үйдө даярдалган продукцияларга артыкчылык берүүңүз керек же дүкөн продукциясын тандоо боюнча жогорудагы сунуштарга көңүл бурууңуз керек.