Көптөр бир гана эт кожоюну бар деп эсептешет. Бирок, бул үчүн көптөгөн рецепттер бар, мисалы козу карын. Бирок бүгүн биз бул тамактын балык версиясын даярдоо жөнүндө сүйлөшөбүз.
Рецепт мазмуну:
- Классикалык айкалышкан балык ходгеподжи - назиктиги жана сырлары
- Классикалык балык ходгеподжи үчүн этап-этабы менен рецепт
- Классикалык осетр балыгы ходгеподж
- Видео рецепттер
Балык кожоюну, ошондой эле козу карын жана эт сорттуулукту талап кылат. Классикалык рецепттерде 8ге чейин сорттор колдонулса да, тамак балыктын кеминде үч түрүн камтышы керек. Бул балыктын сорпосун бир топ жакшыртат жана бай кылат. Руфь сыяктуу жөнөкөй балыктарга тойуу үчүн демделет, андан кийин кымбатыраак жана сапаттуу сорттор кошулат.
Классикалык айкалышкан балык ходгеподжи - назиктиги жана сырлары
- Ходжеподж үчүн каалаган балык ылайыктуу: көксерке, лосось, форель, бурбот, лосось, бекире. Канчалык көп болсо, ошончолук даамдуу болот. Шорпого туздалган же ышталган балыктын 1/3 бөлүгүн кошуу максатка ылайыктуу. Бул жерде жеңил туздалган лосось, ышталган кызгылт лосось, скумбрия, галибут же жылан балыгы ылайыктуу. Ходжеподждун рецеби үчүн сельдди колдонбоңуз, анткени ал табактын жыпар жыттуу букетине туура келбеген өзгөчө жыты бар.
- Сорпону даамдуу кылуу үчүн алгач өлүктү муздак сууга кесип алгандан кийин балыктын калдыктарын салыңыз: баштар, кыркалар, куйрук. Сууну кайнатып, көбүгүн алып, тамырын кошуп, отту азайтып, сорпону кайнатуу үчүн калтырыңыз. Андан кийин, аны кездемеден сүртүп, ходжеподжду бышырууну улантыңыз.
- Балык кожоюну эт сыяктуу эле бышырылат. Куурулган пияз, туздалган помидор же помидор шорпого кошулат. Бышыруунун аягында каперс, зайтун, лимон кошулуп, даам диапазонун түзөт. Бирок каймак балык ходжеподжасына кошулбайт. Табак ачык болушу керек.
Классикалык балык ходгеподжи үчүн этап-этабы менен рецепт
Үйдө жасалган ходжеподж - импровизация үчүн көп орун. Шорпо даамдуу жана канааттандырарлык, жана даярдоо абдан жөнөкөй.
- Калория мазмуну 100 г - 58 ккал.
- Кызмат - 4
- Бышыруу убактысы - 1 саат 30 мүнөт
Курамы:
- Лосось - 200 гр
- Көксерке - 200 гр
- Стерлет - 200 гр
- Бурбот - 200 гр
- Помидор - 1 даана.
- Томат пастасы - 1 аш кашык
- Пияз - 1 шт.
- Таттуу болгар калемпири - 1 даана.
- Туздалган бадыраң - 2 даана.
- Зайтун - 10 шт.
- Өсүмдүк майы - кууруу үчүн
- Туз - 1 чай кашык же татып көрүңүз
- Кара калемпир - 3 даана.
- Ачуу кызыл калемпир - бир чымчым
- Петрушка чөптөр - гарнир үчүн бир нече бутак
Этап -этабы менен бышыруу:
- Балыкты сөөктөрдү, кырка тоолорду, сүзгүчтөрдү жана башты кесип кесип салгыла.
- Сорпону казанга салып, пиязды, сарымсакты кошуп, сорпону жарым саат кайнатасыз. Муну жасап жатканда, сорпонун тунуктугун жоготпошу үчүн көбүгүн көбүртүп алыңыз.
- Бышкан сорпону майда электен өткөрүңүз. Сорпону ыргытып, сорпону таза идишке куюңуз.
- Бул сорпого балыктын филесин, помидор, туздалган туз жана болгар калемпирин кошуңуз.
- Лимон ширесин сыгып, томат пастасын кошуп, кайнатыңыз.
- Бышып бүткөндөн кийин табакка калемпир жана туз кошуп, татымал, чөптөр жана зайтун менен кооздоп коюңуз.
Классикалык осетр балыгы ходгеподж
Sturgeon solyanka башка түрлөрү сыяктуу эле даярдалат. Бул кереметтүү жана берешен тамак майрамдык столдун борборунда орун алууга татыктуу болот. Жана гурмандар ага кубанышат.
Курамы:
- Жаңы балык - 700 гр
- Жеңил туздалган лосось - 200 гр
- Ышталган кызгылт лосось - 200 гр
- Камыр - 50 гр
- Туздалган бадыраң - 2 даана.
- Алча помидору - 10 шт.
- Гвоздика - 2 бүчүр
- Калемпир - 3 даана.
- Жарым лимондун ширеси
- Туз - 0,5 аш кашык же татып көрүңүз
- Майдаланган кара мурч - бир чымчым
Этап -этабы менен бышыруу:
- Жаңы осетринаны тазалаңыз. Башын, канаттарын жана куйругун кесип салыңыз. Ичегилерди, филе менен кыркасын алып салыңыз.
- Балыкты жууп, казанга салыңыз. Гвоздика менен калемпирди кошуңуз. Сууга куюп, кайнагандан кийин бир саат бышырыңыз. Андан кийин майда темир электен өткөрүп, казанга кайтыңыз.
- Балыктын филесинен бардык сөөктөрдү алып, бөлүктөргө бөлүңүз.
- Кызгылт лососьден сөөктөрдү, кыркаларды жана терини алып салыңыз. Этти бөлүктөргө бөлүңүз.
- Жеңил туздалган лососьди тилимдерге бөлүңүз.
- Сорпого ар кандай балыкты, туздалган жана алча помидорун салып, экиге бөлүңүз. Лимон ширесин куюп, туз жана мурч кошуп аралаштырыңыз. Ошондой эле капуста кошуу. Тамакты болжол менен 15 мүнөт кайнатып, көмөч казандан алып салыңыз.
- Зайтун же зайтун менен кооздолгон осетр балыгы ходгеподжуна кызмат кылыңыз.
Видео рецепттер:
