Валенс сырын жасоонун өзгөчөлүктөрү. Курамы, пайдасы жана зыяны. Быштакты бышырууда колдонуу. Кызыктуу рецепттер.
Валенция - пастерленбеген эчкинин сүтүнөн жасалган француз сыры. Стандарттык кесимдин салмагы болжол менен 250 г жана бийиктиги 7 смге жетет. Ал кесилген пирамиданын формасына ээ. Продукт Луара жерлеринде жайгашкан тарыхый Берри аймагынын өзгөчөлүгү болуп саналат. Сыр жай жана күз мезгилдеринде жасалат. Бул мезгилде эчки жаңы чөп жейт. Продукциянын бышып жетилишине болжол менен 4-5 жума убакыт кетет. Бул 80% нымдуулук жана жакшы желдетүү менен кургаткычта ишке ашат. Ал жерде сыр көк түстөгү көк катмар менен каптала баштайт (Penicillium candidum жана Geotrichum candidum). Андан кийин даам жана жыт өзгөчөлүктөрүн күчөтүү үчүн Валенция жемиш дарактарынын туздалган күлүнө себилет.
Валенс сырын жасоонун өзгөчөлүктөрү
Valance сырын жасоонун негизи-жогорку сапаттагы эчкинин сүтү. Анын жыты канчалык таза болсо, даяр продукциянын даамы ошончолук жакшы болот. Быштактын бул түрү жай жана күз мезгилдеринде, сүт максималдуу азык заттарды сиңиргенде жасалат.
Валенс сырын жасоонун өзгөчөлүктөрү:
- Жаңы иштетилбеген сүттү жай отто 22 ° C чейин ысытышат жана мештен алып салышат. Бетине порошок түрүндөгү мезофилдик стартер маданияты куюлат жана эки маданияттын - Geotrichum Candidum жана Penicillium Candidum формалары кошулат. Кошулмалар нымды 3 мүнөттө эле сиңирип алышат. Бул учурда, бүт массаны акырын аралаштыруу керек.
- Өзүнчө кальций хлориди жана ренит 50 мл сууга аралаштырылат. Алынган аралашма сүткө кошулат жана аралаштырылат. Казанды капкак менен жаап, үстөлдүн үстүндө 18 саатка калтырыңыз. Сүт бөлүгүн кошумча жылытууга же ашыкча муздатууга жол берилбеши керек. Температура бөлмө температурасында болушу керек. Бул убакыттын аягында табакта сарысуу менен капталган протеин уюгу пайда болот.
- Пайда болгон тромбдон ичке катмарлар кесилген кашык менен кесилет, алар дароо ылайыктуу формадагы идиштерге салынат. Чыгышта бийиктиги 7 см ге чейин кесилген чокусу бар пирамидаларды алышыңыз керек. Бир нече сааттын ичинде масса тыгыздалат, болочок сырдын башы ушундайча пайда болот. Көктү сүлгү менен жаап, 2 күнгө калтырса болот, чыгып турган сыворотканы төгүүнү унутпаңыз.
- Даамдын жакшырышынын сыры мөмө -жемиштердин отун күлүн колдонууда. Ошентип, пайда болгон бланктар таза кургак бетке салынып, бир аз кошулат жана бул жөнөкөй ингредиент менен ар тарапка чачылат. Кичинекей электен бирдей бөлүштүрүүгө жетишүү үчүн колдонулат.
- Андан кийин, баштар лотокко салынат, анын түбү алдын ала кагаз сүлгү жана дренаждык килемче менен капталган. Эртеси жутуучу материалды алып салыңыз, калыпты жана матты сүртүңүз.
- Андан кийин сыр дагы 10 күнгө калтырылат, пайда болгондо конденсатты алып салууну унутпаңыз. Кармоо үчүн оптималдуу температура 8 ° C.
- Бышуу процесси акырындык менен назик кабыктын пайда болушу жана анын бетинде көгөрүп кетүү менен байланыштуу. Бул убакта целлюлоза дагы эле формасын жакшы кармап турат.
- 3-4 жумадан кийин Валенс сыры целлюлозанын өзгөчө консистенциясын алат: аны кескенде ичиндеги жумшак бычак менен суурулуп чыгат. Ошондой эле, бул сырга таандык өзгөчө даам жана укмуш жыт бар.
Валенс сырынын курамы жана калориясы
Valance сырынын калориялуулугу 100 граммга 322 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 16,7 г;
- Май - 27,5 г;
- Углеводдор - 2, 1 гр.
Эчкинин сүтүндө В, Е, А жана С витаминдери бар. Ал кальций, темир, калий, фосфорго бай жана маанилүү аминокислоталарды камтыйт:
- Валин;
- Метионин;
- Изолейцин;
- Гистидин;
- Триптофан;
- Фенилаланин;
- Тирозин;
- Аргинин;
- Метионин;
- Цистеин;
- Треонин;
- Лизин;
- Фенилаланин;
- Лейцин.
Продукт көбүнчө спортчулардын жана диетаны кармоочулардын диетасына кирет. Бул таң калыштуу эмес, анткени Валенс сырынын курамы тамак сиңирүү процесстерине оң таасирин тийгизет жана организмди керектүү витаминдер менен каныктырат.
Vieux Pane сырынын курамын жана калориясын караңыз
Валенс сырынын пайдасы
Сырлардын ичинен Валанс эки маанилүү оң мүнөздөмөсү менен айырмаланат: көк жана эчкинин сүтү. Ал тезирээк сиңет, денени маанилүү компоненттер менен азыктандырат жана жүрөк -кан тамыр системасынын ишин нормалдаштырат.
Валенс сырынын пайдалары:
- Аминокислоталар менен байытуу … Организм кээ бир органикалык кошулмаларды өз алдынча өндүрө албайт жана тамак менен гана кабыл алат. Валин жана гистидин клеткалардын регенерациясына таасир этет, жараланган жерлердин айыгуу процессин тездетет.
- Сөөктөрдү жана тиш эмалын бекемдөө … Макро жана микроэлементтер таяныч -кыймыл аппаратын калыбына келтирет, тутумдаштыргыч тканга оң таасирин тийгизет. Ошондой эле остеохондроз, остеопороз, артрит жана дисплазиянын алдын алышат.
- Нерв системасынын нормалдашуусу … Пантотен кислотасынын болушунан улам бөйрөк үстүндөгү гормондордун өндүрүшүнө таасирин тийгизет, ферменттерге оң таасирин тийгизет. Организмге күч келип, стресстик жагдайларга туруштук бере алат.
- Теринин абалын жакшыртуу … А витамини эпидермисти тегиздеп, нымдаштырат, жаш тактарды агартып, липиддердин балансын турукташтырып, токсиндерди кетирет.
- Ашказан -ичеги жолунун микрофлорасын калыбына келтирүү … Көк быштак кусууну жана диареяны токтотууга жардам берет, ириңдерди айыктырат, токсиндерди жана оор металлдардын туздарын кетирет.
- Ультрафиолет нурларынын таасирин азайтуу … Көк быштак эпидермисте меланин өндүрүшүн стимулдайт, ал күндүн күйүп кетүүсүн алдын алат.
- Гормоналдык деңгээлдин нормалдашуусу … В5 витамини уйкунун бузулушуна жана чарчоого жардам берүүчү глюкокортикоиддерди чыгарат.
- Кандын суюлушу … Продукциянын компоненттери бляшек пайда болушун алдын алат, кан тамырларды тазалайт. Адамдар сыр жегенден кийин инсультка же инфарктка азыраак дуушар болушат.
Көк быштактын бир кесиминде балык же этке караганда көбүрөөк белок бар. Белоктун жардамы менен булчуң ткандарынын курулушу тездейт.
Бонапарт, ийгиликсиз Египет компаниясынан кайтып келгенден кийин, ачууланып, сырдын үстүн кылыч менен кесип салган.
Дагы бир уламышта быштактын формасы Валенстеги коңгуроо мунарасынын формасын так чагылдырат деп айтылат.
1997 -жылы сыр эң жогорку сапаттагы АОСту жана көзөмөлдөнгөн чыгарылган аталышын алган.
Быштактын 2 түрү бар: өсүмдүк күлүнө себилген Валанс Летиер жана жыгач күлү менен капталган Валанс Фермье. Биринчиси кызыл этикетка менен, экинчиси жашыл менен белгиленген.
Туздалган жыгач күлү менен тамак чачуу салты Францияда пайда болгон. Бул процедура үзгүлтүксүз жүргүзүлүп турган, анткени кабык целлюлозаны дезинфекциялап, патогендүү микрофлоранын өнүгүшүн алдын алган. Аш дагы ашыкча нымдуулукту сиңирип, продукцияны кургатат.
Акыркы жылдары Валенс сырын өндүрүү дээрлик эки эсеге көбөйдү.
Дарыгерлер операциядан кийин көк быштак жешти сунушташат. Продукт денени калыбына келтирет, жараларды айыктырат.
Валенс сыры тууралуу видеону көрүңүз:
Ошентип, сиз Валенс сыры менен тааныштыңыз, анын пайдалуу жана зыяндуу касиеттери жөнүндө көбүрөөк билдиңиз. Абайла! Дүкөндөрдөн даярдалган же кесилген азыктарды сатып албаңыз. Сиз, кыязы, жасалма жана төмөн сырды сатып аласыз. Анын жарактуулук мөөнөтүн текшериңиз, антпесе ичеги инфекциясына же дисбиозго чалдыгуу коркунучу бар.
