Лимбургер сырын үй шартында жасоо, азыктык баалуулугу жана курамы. Пайдалуу сапаттары жана организмге зыяндуу таасири. Рецепттер, кызыктуу фактылар.
Лимбургер - пастерленген уйдун сүтүнөн жасалган бельгиялык жумшак сыр. Майда кирпичке окшош параллелепипед түрүндө чыгарылган, салмагы 200-500 г. Түсү каймак сары, бышуу мөөнөтүнө жараша текстурасы өзгөрөт. 4 жумадан кийин тыгыз жана майдаланат, кесилгенде талкаланат, 6 жумадан кийин кабыктын астында жумшак болуп калат, бетине басканда ийкемдүүлүк жана ийкемдүүлүк сезилет. 3 айдан кийин целлюлоза жумшак, майлуу болуп калат. Продукттун айырмалоочу өзгөчөлүгү-бул "жагымсыз" жыт, аны "кокусунан" жегичтер "кускусу келет" деп сыпатташат, ал эми таануучулар аны "эркектик" деп аташат.
Лимбургер сыры кантип даярдалат?
Сырды даярдоо үчүн чийки зат пастерленген сүт. Тамак -аш фабрикаларында ал цистерналарга куюлат, андан кийин 32 ° C чейин ысытылат, ал эми үйдө уйдун сүтү алгач пастерленет, андан кийин мурда белгиленген температурага чейин муздатылат.
Үйдө жасалган лимбургер сырынын рецеби:
- Кычкыл жана көктүн түрлөрү киргизилет. Баштоочу маданият катары, мезофилдүү маданияттар гана эмес, Brevibacterium да колдонулат. Кургак түрдөгү порошок чийки заттын бетине куюлат, өз алдынча чылап коюуга уруксат берилет, андан кийин баары кесилген кашык менен аралаштырылат.
- Андан кийин тез бышыруу үчүн керектүү болгон кара май жана кальций хлориди киргизилет. Кале тунук сарысуунун катмарынын астында пайда болгондо - быштак, алар сыр дандарын кесип башташат.
- Сүт майынын үчтөн бир бөлүгү куюлат, калганы козголуп, суу ваннасында 32 ° C температураны кармап, сырдын дандары жайгашып калат. Ашыкча суюктук алынып салынат.
- Сыр катмарынын пайда болушу сарысуу тыгыздалган быштактын үстүн бир аз жапканда башталат.
- Калыптар гастронорм контейнерине орнотулат, эгин өз салмагы астында тыгыздалганга чейин күтүлөт. Өзүн-өзү басуу 3 саатка созулат. Ар 30 мүнөттө калыптар айландырылып, үстүн дренаждык төшөк менен кармап турат.
- Эзүү коюлат (стандарт өлчөмдөгү башына 3 кг) жана атайын шарттар түзүлгөн камерада 10 саатка калтырылат: температура - 12-18 ° C, бул этапта нымдуулук анчалык деле маанилүү эмес. Ар 10 саат сайын которуңуз.
- Андан кийин катмарлар туздуу түрдө туздалат, 20%жогорку концентрацияда. Ташта же деңиз тузунан тышкары, кальций хлориди жана 9% ак сирке сууда эрийт. Бревиабактерияларды колдонуудан мурун бардык чет элдик маданияттар жер үстүнөн алынып салынышы керек.
- Туздоо 3 саатка созулат; циклдин ортосунда катмарларды оодаруу керек.
- Андан кийин быштак 4-6 саат кургатылат жана щетка же чачуучу бөтөлкө менен бетине бактериялардын кыруу эритмеси сүйкөлөт.
- Жетилүү үчүн бардык азыктар нымдуулугу 90-95% жана температурасы 5-8 ° С болгон камерага жайгаштырылат.
Орточо алганда, үйдө лимбургер сырын даярдоо үчүн чийки затка карата акыркы продукциянын түшүмдүүлүгү 6 литр сүттөн 900 г быштакты түзөт.
Лимбургер кабыгы жуулган сырлардын категориясына кирет. Аны алуу үчүн, туздалган табигый аннато боегу менен күн сайын бетине сүйкөйт. Беттик тазалоодон кийин, туздуу суу агызылбайт, тескерисинче, анда ээриген пайдалуу бактерияларды активдештирүү үчүн чогултулат.
Чирип кетпеши жана кара же көк түстүн пайда болушун алдын алуу үчүн, күн сайын топтолгон конденсацияны алып салуу керек. Камераны желдетүү керек болушу мүмкүн.
Сиз дүкөн сүтүнөн Лимбургер сырын жасай албайсыз. Пастеризация жогорку температурада жүргүзүлгөндүктөн, сүт протеини денатурацияланып, сыр быштагы мындан ары пайда болбойт.
Продукциянын сапаты катмарды басуу менен текшерилет. 6-7 жумадан кийин тыгыз текстура 8-10 кийин - ийкемдүү, баскандан кийин формасын калыбына келтирет, анан жумшак болот. Жер кабыгын баскандан кийин оюк пайда болот.
Лимбургер сырынын курамы жана калориясы
Продукциянын азыктык баалуулугу салыштырмалуу төмөн. Кургак затка салыштырмалуу майлуулук орточо 27%ды түзөт, ал эми узак кармоо менен 35-40%га чейин көтөрүлөт.
Лимбургер сырынын калориялуулугу 100 гге 327 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 20,1 г;
- Май - 27,3 г;
- Углеводдор - 0,5 г;
- Суу - 48,42 г;
- Аш - 3,79 гр.
100 г витаминдер:
- А витамини - 340 мкг;
- Ретинол - 0,339 мг;
- Бета каротин - 0,015 мг;
- В1 витамини, тиамин - 0,08 мг;
- В2 витамини, рибофлавин - 0,503 мг;
- В4 витамини, холин - 15,4 мг;
- В5 витамини, пантотен кислотасы - 1,177 мг;
- В6 витамини, пиридоксин - 0,086 мг;
- В9 витамини, фолий - 58 мкг;
- В12 витамини, кобаламин - 1,04 мкг;
- Витамин D, кальциферол - 0,5 мкг;
- Витамин D3, холецальциферол - 0,5 мкг;
- Е витамини, альфа токоферол - 0,23 мг;
- Витамин К, филлокинон - 2,3 мкг;
- РР витамини - 0,158 мг.
100 граммга макронутриенттер:
- Калий, К - 128 мг;
- Кальций, Са - 497 мг;
- Магний, Mg - 21 мг;
- Натрий, Na - 800 мг;
- Фосфор, Р - 393 мг.
100 граммга микроэлементтер:
- Темир, Fe - 0,13 мг;
- Марганец, Мн - 0,038 мг;
- Жез, Cu - 21 мкг;
- Селен, Се - 14,5 мкг;
- Цинк, Zn - 2,1 мг.
Лимбургер сырындагы моно- жана дисахариддер (кант) - 100 граммга 0,49 г.
100 г май кислотасы:
- Омега -3 - 0,156 г;
- Омега -6 - 0,339 гр.
100 граммга каныкпаган май кислоталары:
- Палмитолеик - 1,013 г;
- Олеик (омега -9) - 7.179 гр.
100 г үчүн полиқаныкпаган май кислоталары:
- Линол кислотасы - 0,339 г;
- Линолендик - 0,156 гр.
Каныккан май кислоталары - 100 гге 16,75 г, пальмитикалык, стеарикалык, мистикалык басымдуулук кылат. Продукттун курамында холестерол бар - 90 мг.
Лимбургер сырынын курамында маанилүү жана керектүү аминокислоталар көп. Бул кошулмалар белок структуралары үчүн маанилүү курулуш материалы болуп саналат; аларсыз булчуң ткандарынын өсүшү мүмкүн эмес. Алмаштырылуучу аминокислоталардын арасында лейцин, валин жана фенилаланин басымдуулук кылат; мааниси жоктордун арасында глутамин жана аспартин кислотасы, пролин жана тирозин басымдуулук кылат.
Аминокислоталардын көп болушу бул продуктту диетага киргизүүгө мүмкүндүк берет, эгерде булчуң массасын түзгүсү келсе, ага өтүшөт. Аркасында жумасына 4-5 жолу салмагы 80 г болгон фигураны колдонуу жана активдүү машыгуу, 3 айдан кийин бицепс жана абс абс менен мактана аласыз.
Пикодон сырынын курамы жана калориялуулугу жөнүндө да окуңуз
Лимбургер сырынын пайдалуу касиеттери
Ачытылган сүт азыктарынын көптөгөн сортторунан айырмаланып, ачыткы ага өндүрүш учурунда киргизилет. Бул даамга жана жытка гана таасир бербестен, Лимбургердин жардамы менен арыктоого мүмкүнчүлүк берет. Сыр диета учурунда нормалдуу жашоо үчүн керектүү бардык азыктар денеге толук кирет. Энергия жоголбойт, тону төмөндөбөйт. Менде активдүү спорттук жана профессионалдык иштер үчүн күч жетиштүү.
Лимбургер сырынын пайдалары:
- Кальцийдин жетишсиздигин толуктайт, сөөк тканында дегенеративдүү-дистрофиялык өзгөрүүлөрдүн өнүгүшүн жана анын бузулушун токтотот, синовиалдык суюктуктун өндүрүшүн жакшыртат.
- Кан тамырлардын дубалын бекемдейт, туруктуу кан басымын кармап турат.
- Нерв импульстарынын өткөрүлүшүн нормалдаштырат, борбордук нерв системасынын функцияларын жакшыртат.
- Суу жоготууну алдын алат.
- Организмге кычкылтектин таралышын тездетет.
- Жашка байланыштуу өзгөрүүлөр жайыраак пайда болот.
- Күүгүмдү калыбына келтирет, катарактанын өнүгүшүнө тоскоол болот.
- Жүрөктүн кагышын нормалдаштырат.
- Клетка мембранасынын бузулушунан коргойт, холестеринди төмөндөтөт жана белок-липиддик алмашууну жөнгө салат.
- Кант диабетинин өнүгүү коркунучун азайтат.
- Былжыр челдин калыбына келүүчү касиеттерин стимулдайт.
- Гормоналдык системанын ишин нормалдаштырат, ички органдарды мүмкүн болгон стресстен коргойт.
Эркектер үчүн Limburger - афродизиак. Аны колдонгондон кийин потенция жогорулайт жана эрекциянын узактыгы жогорулайт.
Лимбургер сырын үзгүлтүксүз колдонуу тышкы факторлордун зыянын азайтат, температуранын өзгөрүшүнө, бир мезгилден экинчисине өтүүгө жардам берет. Чачтын жана тырмактын өсүшү тездейт, кератиндин өндүрүшү нормалдашат. Тармалдар жалтырак болуп, тырмактар пилингди токтотот.
Fribourg сырынын ден соолукка пайдасы тууралуу окуңуз
Лимбургер сырынын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Жаңы даамга жолукканда, мүмкүн болгон аллергиялык реакциялардын өнүгүшүн эске алуу зарыл. Чыдамсыздык сүт протеининен, бактериялык культуралардан жана ачыткы үчүн колдонулган ачыткылардан келип чыгышы мүмкүн.
Лимбургер сырынын зыяны өнөкөт жана курч бөйрөк ооруларында көрүнүшү мүмкүн. Целлюлозада туздун курамы жогору. Ашказан ширесинин кычкылдуулугу, кан басымынын көтөрүлүшү, кандын уюшу жана өт токтоп калуусу менен ашыкча тамактануудан алыс болуу керек.
Эмчек эмизүү учурунда аялдарга жана кош бойлуу аялдарга, жаш балдарга, 68 жаштан ашкан адамдарга жана катуу оорудан чарчаган адамдарга жаңы даамды киргизбешиңиз керек. Dysbiosis коркунучу өтө жогору. Жердин кыртышын колония кылган ак көк споралары пайдалуу лакто- жана бифидобактериялардын жашоо активдүүлүгүн ингибирлейт- бул ичегинин узак мөөнөттүү бузулушуна алып келиши мүмкүн.
Үйрөнбөгөн кишилерде гурман продуктусунун даамын татуу гаг рефлексин пайда кылышы мүмкүн. Көптөгөн сүрөттөөлөргө ылайык, кир байпак же чириген кир жытын жыттаган жумшак былжырлуу кесимди алуу ар кимдин эле колунан келе бербейт.
Лимбургер сыр рецепттери
Бул продукт сыра, але жана күчтүү кызыл шараптар үчүн өзүнчө сонун закуска болсо да, салаттарга кошулуп, бутерброд жасалат. Экзотикалык жемиштер менен жупташуу боюнча кулинардык эксперименттер ийгиликтүү болду.
Лимбургер сырларынын рецептери:
- Сэндвич … Тыгыз текстуралуу продукт колдонулат (картаюу убактысы - 5-6 жума). Кара буудайдын калың кесимдеринин ортосунда - Бородино же Москва - эки кесим сыр жана кызыл же ак пияздын шакектери жатат. Маринаддаган жакшы. Нан кесимдеринин биринин үстүнө горчица менен майлаңыз. Эгерде сиз бутербродду кайра жылытууну пландап жатсаңыз, кычы Лимбургер менен майлаңыз.
- Калифорния салаты … Бул учурда, жыты али толук калыптана элек, күкүмдүү текстурасы бар сыр колдонулат. Арукула менен салаттын бир тобун чайкап, кагаз сүлгүгө жайып суюктукту алыңыз. Карагай жаңгактарын куурулган табада кууруп, 100 гр. Ашык майды эритип алуу үчүн 100 г беконду кесмеге кесип, 2 мүнөт кууруңуз. Жашыл жалбырактар табакка катмар болуп жайылып, кол менен жыртылат. Үстүнө кедр жаңгактары кошулган бекон кой. Фунт 80 г Limburger, бальзам же шарап кызыл уксусу жана зайтун майы менен аралаштырыңыз - 1, 5 аш кашык. л., майдаланган кара мурч сээп, керек болсо туз кошобуз. Даяр болгон авокадонун целлюлозасынан жасалган шариктерди таңуу менен кошуп куюңуз.
- Крекер салаты … 200 г күрүчтү кайнатып, 100 г бышкан чоң кулпунайды жарымына кесип, 80 г бышырыңыз. Баары крекер кошуу менен аралаштырылат. Күйүүчү май - 1 аш кашык. л. кулпунай кыямы сироп же 2 аш кашык. л. коюу джем. Айкалышы күтүүсүз, бирок абдан даамдуу болуп чыгат.
- француз пияз шорпосу … Тоок сорпосу алдын ала бышырылат - 1 литр керек. Табаны алдын ала ысытып, зайтун менен майдын аралашмасын эритип, 2 бутак шалфейди жайып, өтө жай отто калтырыңыз. Ал жытын берип жатканда, 1 пиязды жана 2 чоң баш кызыл пиязды майда туурап, казандагы бутактарды алып, бир аз жылуулукту кошуп, пиязды жумшарганга чейин бир аз туздап түшүрүңүз. Кайнап жаткан тооктун сорпосуна пиязды куюп, провансалдык чөптөрдү кошуп, 5 мүнөт кайнатыңыз. Үй нанын (ciabatta) бөлүктөргө бөлүп, сарымсак менен сүртүп, зайтун майына чачып, пиязды бышкандан кийин жуубай калган көмөч казанга эки жагын кууруп алабыз. Мешти 200 ° C чейин алдын ала ысытыңыз. Шорпо керамикалык табактарга куюлат, ар бирине крутон жана майдаланган сыр куюлуп, мешке 5 мүнөткө коюлат. Жашылдар кызмат кылардан мурун кошулат - укроп жакшы, бирок петрушка жакшы.
- Чын жүрөктөн жасалган салат … Салат идишине 200 г ышталган колбаса же дрожж - уй эти, 100 г сыр, 2 кайнатылган жумуртка, бир пияз жашыл пияз, 1 туздалган бадыраңды аралаштырыңыз. Майонез же ар кандай өсүмдүк майы менен майдалаңыз. Туз кошуунун кажети жок.
Лимбургер сырын ысытпаңыз. Жакшы эрип кетет, бирок жыт ушунчалык "экспрессивдүү" болуп, аппетитти басат.
Limburger сыры тууралуу кызыктуу маалыматтар
Бул продукт Бельгияда гана жасалган эмес. Ал Голландияда, Австрияда жана Германияда популярдуу. Рецепт Лимбургдун аймагында монастырда жашаган трапист кечилдер тарабынан иштелип чыккан. Таң калыштуусу, ачуу жытка карабай, керектөөчүлөргө продукт жакты жана дээрлик ошол замат коңшу Германияда жасай башташты.
Биринчи өндүрүштүн датасы так белгилүү эмес. 17 -кылымда Петр I бул сортту Россиянын аймагына киргизген. Ал аны ушунчалык сүйүп калгандыктан, Голландияга окууга жиберилген сабатсыздарга "сасыган" сыр катмары менен келүү кымбатка турду, алардын баардык "кичинекей тамашалары" кечирилди.
Лимбург сырын Пушкин өзү эпикалык чыгармада - Петербург дворяндарынын майрамын сүрөттөгөн белгилүү "Евгений Онегин" поэмасында өлбөс кылды:
… Жана Страсбург чирибес пирог
Limburgian жашоо сыр ортосунда
Жана алтын ананас …"
Эмне үчүн акын продукцияны "тирүү" деген эпитет менен сыйлады - бул кимдир бирөөнүн божомолу. Балким, бөлмө температурасында эрип, сымапка окшош чоң жалтырак тамчыларга тамчылаган илээшкек майлуу текстурадан же потенциалын жогорулатуучу касиеттеринен улам.
19 -кылымда немистер быштактын келип чыгышын унутуп, аны өздөрүнүн ойлоп табуусу деп эсептей башташкан. 20 -кылымдын башында Германиядан эмигранттар аны Америкага алып келишкен, 21 -кылымда өндүрүш АКШда топтолгон.
Жогоруда айтылгандай, сырдын атайын диетасы иштелип чыккан, анын негизги продукты Лимбургер. Ал 3 күнгө эсептелген. Ар бир тамакка шарап камтылгандыктан, аны каникулда алмаштыруу жакшы.
Тамакты күнүнө 5 маал ичүү керек. Бир убакта алар бир үзүм нан нан, 70 г быштак жешет, кызыл шарап менен жуушат (мисалы, Кахорс) - 50 мл. Тамактардын ортосунда күнүнө 2 литр суу же көк чай ичиңиз. Мындай түшүрүү 3-4 кг арылууга тез жардам берет. Эгерде сиз ачка болсоңуз, анда жемиштерди жей аласыз. Орозо тамактанууга каршы көрсөткүчтөр - бул бөйрөктүн, боордун жана тамак сиңирүү органдарынын оорулары, күчөп кетүү жыштыгына жана симптомдордун оордугуна карабастан.
Бул диетаны сынап көргөндөр арыктоодон мурун мурундан суу агып кетүү максатка ылайыктуу деп тамашалашат. Арыктоонун жыйынтыгы таасирдүү, бирок Лимбургер ушунчалык жыпар жыттуу болгондуктан, ар ким арыктоонун бул ыкмасын колдонууну чечпейт.
Лимбургер сыры жөнүндө видеону көрүңүз:
