Сель-сюр-Чер сыры кантип жейт, аны колдонуунун рецептери кандай? Продукттун деталдуу кароосу: курамы, өндүрүш өзгөчөлүктөрү, пайдалуу касиеттери жана адамдарга мүмкүн болгон зыян.
Сел-сюр-Шер-бул эчкинин сүтүнөн белгиленген сапат стандарттарына ылайык катуу даярдалган Франциядагы көк быштак. Жумшак жана жарым бышкан сырларды билдирет. Бул гүлдөгөн кабык жана орто майлуулугу бар. Ал бир караганда дал келбеген даамдарды айкалыштырат: таттуу, туздуу жана жаңгак. Сырдын жыты көк жана ачыткы.
Cel-sur-Cher сырын жасоонун өзгөчөлүктөрү
Француздар Сел-сюр-Шер сырын жасоону 19-кылымда үйрөнүшкөн. Учурда продукт негизинен чакан чарбалар тарабынан өндүрүлөт, андыктан ал ферма деп аталат.
Сыр жыл бою даярдалат, бирок Сел-сюр-Шер жаздан күзгө чейин даярдалган эң баалуу продукт болуп эсептелет. Бул эчкилер жылдын ар кайсы мезгилинде берген сүттүн өзгөчөлүктөрүнө байланыштуу. Жаныбарлар шалбаада жайылганда, сүтү эң протеин жана башка пайдалуу заттар менен байытылат. Өнөр жай ишканаларында эчкилерге жасалма жол менен байытылган тоют берилет, андыктан сүт бардык мезгилде бирдей сапатта болот.
Сыр фермаларында Сель-сюр-Шер сырын жасоонун негизги кадамдары:
- Пастерленбеген эчкинин сүтүн жыйноо (150 г быштакты даярдоо үчүн сизге 1, 3 литр керек болот).
- Протеиндин тез уюушу үчүн сүт массасына шорпо кошуу (бул көбүнчө 24 сааттын ичинде болот).
- Диаметри 9,5 смден ашпаган, жалпы салмагы 150 граммга барабар болгон баштардын быштак пайда болушу.
- Быштакты ашыкча сарысууну белоктон тез ажыратуу үчүн атайын калыптарга салуу.
- Продукцияны туздап, эң сонун көмүргө ороп коюу.
- Сырды атайын бышуучу ящиктерге жайгаштыруу. Бөлмө нымдуулуктун жана температуранын белгилүү бир деңгээлинде туруктуу болушу керек.
- Сырдын бышып жетилиши 10-30 күн.
Россияда сырдын деликатесин сатып алуу өтө кыйын, сиз адистештирилген дүкөндөргө барып, продукт үчүн кымбат бааны төлөшүңүз керек. Бош убактыңыз жетиштүү болсо, дарыны өзүңүз даярдай аласыз.
Үйдө жасалган Sel-sur-Cher сырынын рецеби:
- Бышырууда биринчи кадам идиштерди стерилдөө. Бул ар кандай асыл эмес споралар продуктка кирбеши үчүн керек.
- Эчкинин сүтүнүн 8 литрин сатып алып, 22 ° Сге чейин жеткириңиз.
- Сүттү жылуулуктан чыгарып, ага мезофилдик стартер маданиятын (1/2 чай кашык), ошондой эле Geotrichum жана Penicillium Candidum уругунан бир аз чымчым көктү кошуңуз.
- Сүттү 5 мүнөткө калтырыңыз. Аны бир аздан кийин бардык кошулган ингредиенттер менен аралаштырыңыз (муну оюк кашык менен жасоо ыңгайлуу).
- Өзүнчө идиште кальций хлоридин (1/4 чай кашык) суунун минималдуу көлөмүндө эритип алыңыз. Бул аралашманы сүткө кошуңуз. Сүрөттөлгөн кадамдарды ошол эле өлчөмдөгү ренит менен жасаңыз.
- Сүттү жана кошулмаларды жакшылап аралаштырыңыз.
- Сүт салынган идишти жылуу жууркан менен ороп, орточо температурасы 18 саат болгон бөлмөдө кармаңыз. Бул убакыт аралыгында сүттөгү протеин бышып, коюу болушу керек.
- Сел-сюр-Шерди кургатуу үчүн килемчелери бар атайын идиш даярдаңыз. Контейнер түссүз жана капкагы бекем жабылган болушу маанилүү. Сиз быштак жасоо үчүн жабдууларды каалаган онлайн дүкөндөн арзан баада сатып ала аласыз. Бирок, мындай контейнерди өзүңүз жасай аласыз, негизи тамак -аш азыктары үчүн кадимки контейнер.
- Быштакты көмөч казанынан чогултуп, атайын контейнерлерге өткөрүп, быштактын баштарын түзүңүз.
- Продукцияны кургатуу үчүн калыптарды идишке салыңыз (калыптар тик турушу керек).
- Быштакты бир күнгө калтырыңыз. Мезгил -мезгили менен контейнерге карап, кагаз сүлгү менен ашыкча нымдуулукту алып салууну унутпаңыз.
- Көрсөтүлгөн убакыттан кийин калыптарды оодарыңыз жана башка күнгө жалгыз калтырыңыз.
- Сырды калыптан алып, ар бир башына бир аз туз сээп коюңуз.
- Быштактын баштарын контейнердеги кагаз сүлгүгө коюп, күл чачып, манжаларыңыз менен сырга басыңыз.
- Продукцияны төшөктө 14 күнгө калтырыңыз. Сыр бышып жаткан кутуда абанын температурасы 10 ° Сде, ал эми нымдуулугу 85%га барабар болушу маанилүү.
- Сел-сюр-Шер контейнери бышып жетилүү мезгилинде абанын нымдуулугун көзөмөлдөө үчүн мезгил-мезгили менен ачылып турушу керек. Болбосо, сыр өтө көк көк менен капталып калышы мүмкүн, же тескерисинче, куурап калышы мүмкүн.
- Даяр болгон деликатени жабык контейнерде же фольгада сактаңыз.
Эскертүү боюнча! Cel-sur-Cher сырын 1 айдан ашык сактоого болбойт. Бул мезгил аралыгында продуктту жаңы сактап, даамын жоготпоо үчүн тоңдургучка эң жакын жайгашкан текчеге муздаткычка коюңуз, б.а. муздаткычыңыздын эң суук бөлүгүндө.
Sel-sur-Cher сыры тууралуу кызыктуу маалыматтар
Сел-сюр-Шер биринчи болуп жасалган кичинекей француз айылынын атынан коюлган. Тарыхчылар анын рецептин ойлоп табуунун чоо -жайын айтуу кыйын. Бирок, алар заманбап дүйнөдө анын чоң популярдуулугуна басым жасашат.
Сель-сюр-Шер өз абалында бааланат, муну продукция Франциянын Айыл чарба министрлигинен алган AOC жана PDO сертификаттары тастыктайт. Жогоруда айтылган документтер продукцияны өндүрүү үчүн катуу стандарттарды белгилейт жана Cel-sur-Cher сыр фермаларын ачууга мүмкүн болгон аймактарды чектейт.
Sel-sur-Cher сыры жөнүндө видеону көрүңүз:
Cel-sur-Cher сыры-дени сак продукт, аны чектелген санда жеш керек. Көгөргөн продукцияны ашыкча колдонуу ашказанды бузушу мүмкүн. Сыр француз ашканасын даярдоо үчүн идеалдуу.
