Атүгүл эң даамдуу даамдарды үй шартында жасаса болорун көпчүлүк биле бербейт! Эт закускасынын мындай мисалы - башмурма. Бул макалада биз сизге анын рецепттерин жана тымызындыктарын айтып беребиз.
Рецепт мазмуну:
- Бастурманы кантип бышыруу керек - тамак жасоонун жалпы принциптери
- Бастурма бышыруу - сырлар жана пайдалуу кеңештер
- Бастурма кантип жасалат
- Homemade basturma
- Бастурма үйдө
- Тоок эмчеги бастурмасы
- Beef basturma
- Видео рецепттер
Бастурманын пайда болуу тарыхы Осмон империясынын терең түрк тарыхынан тамыр алган. Бул бастурма - көбүнчө уйдун этинен жасалган айыккан тендер. Аны даярдоо процесси бир нече этап менен көрсөтүлөт. Биринчиси - эт бир нече күн туздалат. Экинчиси туз менен сүртүлүп, ашыкча нымдуулукту жана форманы кетирүү үчүн пресстин астында картаят. Үчүнчүсү - татымал. Төртүнчү - токтотулган абалда кургак желдетилген бөлмөдө кургатуу. Бүт процесс 25 күнгө созулат, бирок бул татыктуу!
Бастурманы даярдоо үчүн жогорку сапаттагы этке ээ болуу жетиштүү эмес; сизге дагы атайын татымал керек болот - шаман же көк пияздын башка аты. Сиз жыпар жыттуу заттарды каалаган базардан сатып ала аласыз.
Бастурманы кантип бышыруу керек - тамак жасоонун жалпы принциптери
Бастурма - бул жыпар жыттуу, ага татымал жана татымал колдонулат. Дүкөндөрдөгү бул назиктиктин баасы абдан "тиштелген". Ал эми кымбат дарыны сатып алууга акча коротпоо үчүн, аны үйдө бышырсаңыз болот. Анын үстүнө бул жерде татаал эч нерсе жок. Эң башкысы - убакытты туура топтоо.
Тамак туздоо жана кургатуу ыкмасы боюнча даярдалат. Бул максаттар үчүн жаш жаныбарлардын этин колдонуу максатка ылайыктуу - бул тендер, филе же май катмары бар кең кырдуу болушу мүмкүн. Адатта бастурма уйдун этинен жасалат, бирок чочконун этин, жылкынын этин, козунун этин жана тоокту ала аласыз. Жыпар жыттуу заттардын топтому көбүнчө төмөнкүдөй: сарымсак, кара жана кызыл калемпирдин үрөнү, шаман, даамдуу, хопс-сунели, паприка жана кориандр. Жыпар жыттуу заттарды аралаштырып, суу менен аралаштырышат. Бир аз коньяк же вино колдонууга уруксат берилет. Массанын консистенциясы калың каймак сыяктуу болушу керек. Алдын ала туздалган эт бул аралашмага тоголонуп, 2-3 жума кургатылат.
Ашкана идиштеринен кесүүчү такта, эт формасы жана бир нече идиштер болушу керек: маринад үчүн, татымалдардын аралашмасын даярдоо. Мындан тышкары, оор эзүүнү (жүктү), ороо үчүн тыгыз жипти, таза марлини жана илинип турган илгичтерди даярдоо зарыл.
Бастурма бышыруу - сырлар жана пайдалуу кеңештер
- Бышыруунун алдында эт алдын ала иштетилет: бардык ашыкча (май, пленкалар, терилер) филе менен кесилет, жууп, кагаз салфеткалар менен кургатылат.
- Эт бир нече сантиметр калыңдыкта узун тилимдерге же тилкелерге кесилиши керек. Тендердин калыңдыгы 3 смден ашпашы маанилүү.
- Эгерде шарап кошулса, анда төмөнкү пропорцияларды эске алуу керек: 1 кг уй эти - 1 литр суусундук. Эт бөлүктөрү толугу менен шарап менен жабылышы керек.
- Этти маринаддоо үчүн чечим абдан туздуу болушу керек. Эгерде туздалган жумуртка сүзүп кетсе, анда туз жетиштүү. Бул туздун өлчөмүн текшерүүнүн бир жолу.
- Салт боюнча, деликатес ачуу болот. Ал эми үй бышырууда татымалдын өлчөмү ашказаныңызга ылайыкташтырылып туураланышы мүмкүн.
- Салттуу татымалдарга гана уруксат берилбейт. Лавр жалбырагы, гвоздика, арча жемиштери ж.б.
- Эттин бардык бөлүктөрү жакшы жана бардык жагынан татымалдардын массасы менен капталган болушу керек.
- Филе пресстин астында картаң болушу керек. Демек, болочок башмурмага табак, үстүнө эзүү коюлат. Продукт 3-7 күн ичинде демделет.
- Пресса катары баклажанды суу менен колдонсоңуз болот. 1 кг эт үчүн 10-12 кг салмактагы жүк керек болот.
- Тоок этинин кургатуу убактысы кыйла кыскарат, анткени тоок чочконун эти менен уйга караганда алда канча тез бышат.
- Эт жаңы болушу керек. Кантсе да, продукт дагы эле чийки бойдон калууда, ал эми мите курттарда жашай алышат.
- Этти кургак жана жылуу аба ырайында кургатуу максатка ылайыктуу. Эң ыңгайлуу мезгил - жаз же жаз. Андан кийин кыркууну балконго илип, 2 жума бою эстей албайсыз.
- Бастурма жаңы бойдон калып, муздаткычта алты ай сакталат.
- Көз карандысыз закуска же бутерброддун компоненти катары ичке тарелкага кесилген кесме берилет.
Бастурма кантип жасалат?
Үйдө жасалган бастурма-бул чындап эле даамдуу кургатылган эт! Жана аны үй шартында жасоо сөзсүз түрдө татыктуу!
- Калория мазмуну 100 г - 240 ккал.
- Контейнерге сыбага - 1 Бастурма
- Бышыруу убактысы - 4 жумага чейин
Курамы:
- Чочконун эти - 500 гр
- Туз - 3 аш кашык
- Кум шекер - 4 аш кашык
- Калемпир - 1 чай кашык
- Таттуу жана ачуу калемпирдин аралашмасы - 1 чай кашык
- Чыпкаланган суу - 2 аш кашык.
Этап -этабы менен бышыруу:
- Чочконун этин жакшылап жууп салфеткалар менен сүртүңүз.
- Туз менен шекерди терең идишке аралаштырыңыз.
- Тендерди кесүүчү тактага коюп, туз менен шекерди жакшылап сүртүңүз.
- Аны терең контейнерге салып, салфетка менен жаап 3 күн муздаткычта калтырыңыз. Бул убакыттын ичинде, эт көп ак ширесин чыгарат.
- Бөлүктөрдү салфетка менен сүртүп, марли менен жаап, үстүнө пресс коюңуз.
- Чочконун этин түн ичинде бөлмө температурасында калтырыңыз.
- Кийин кургатыңыз. Даярдык бөлүгү жалпак болуп, кичирейет.
- Бардык кургак ингредиенттерди жакшылап аралаштырып, суу менен аралаштырыңыз.
- Даяр бөлүктү жиптер менен байлап, илинип турган циклди түзүңүз.
- Чочконун эти жыпар жыттуу заттарды бардык жагынан жакшылап тегеретет.
- Аны марля менен бош ороп коюңуз.
- Этти балконго илип, 3 күнгө калтырыңыз.
- Аны алып, марли менен бекем таңып коюңуз.
- Чачты 14 күн бою кайра илип коюңуз.
- Бул убакыттан кийин, деликатес даяр болот.
Homemade basturma
Жакынкы Чыгышта популярдуу айыктырылган эт деликатеси, башмурма сыяктуу, үйдө жасоо абдан оңой. А сиз буга азыр ынанасыз.
Курамы:
- Уй эти - 1,2 кг
- Көк чөп (үскхо -сунели уруктары) - 160 гр
- Кант - 10 гр
- Кориандр - 1/4 чай кашык
- Лавр жалбырагы - 2 шт.
- Сарымсак - 5 тиш
- Деңиз тузу - 12 аш кашык
- Чили (тартылган калемпир) - 5 аш кашык
- Гвоздика - 1 шт.
- Арча - 3-4 мөмө
Этап -этабы менен бышыруу:
- Даяр болгон тортту 2 бирдей бөлүккө бөлүп, жакшылап жууңуз.
- Деңиз тузун шекер менен аралаштырыңыз. Тендерлонду бул массага ар тараптан жылдырыңыз.
- Этти чүпүрөк менен жаап, табакка салып, бөлмө температурасында 5-7 саатка калтырыңыз.
- Андан кийин, продуктту түнү муздаткычка коюңуз. Табада туздуу эритме пайда болот.
- Этти оодарып, башка тараптагы эритмеге малынуу үчүн дагы 12 саатка калтырыңыз.
- Тузду чайкап, кесилген жерди кагаз сүлгү менен кургатып, таза чүпүрөк менен жаап коюңуз. Аркан менен байлап, пресстин астына бир күн коюңуз. Бул убакыттан кийин, бардык ашыкча нымдуулук эттен кетет, тендер тыгыз жана ийкемдүү болуп калат.
- Чаман - татымалдарды даярдаңыз. Сарымсакты эзип, көк чөп, арча, чили, тиштери, кориандр, лавр жалбырагын кошуңуз. Муздак сууга куюп, жыпар жыттуу заттарды тегиз болгонго чейин аралаштырыңыз.
- Тендерлини шаман менен каптаңыз жана болжол менен 2, 5-3 саат кургатыңыз.
- Дагы 2 жолу кайталаңыз.
- Анан бастурманы ачык асманга илип, 2 жумага калтырыңыз.
Бастурма үйдө
Жаңы жыл жана Рождество майрамдарынын алдында камкор үй кожойкелери жеңил тамактарды алдын ала даярдашат. Үйдө жасалган бастурма салтанаттуу майрам үчүн эң сонун жасалгалоо болот.
Курамы:
- Тоок эти - 1 кг
- Туз - 1 аш кашык
- Кант - 2 аш кашык
- Лавр жалбырагы (жер) - 3 шт.
- Майдаланган кара мурч - 1 аш кашык
- Fenugreek (жер уруктар) - 900 гр
- Майдаланган сарымсак - 2 аш кашык
- Майдаланган кызыл калемпир (паприка жана чили 1: 1 катышында) - 900 гр
- Майдаланган кара мурч - 2 аш кашык
- Майдаланган сарымсак - 450 гр
- Зире - 2 аш кашык
- Суу (жылуу) - 2 аш кашык
Этап -этабы менен бышыруу:
- Тендерди суу менен жууп, пленкаларды алып салыңыз жана кагаз сүлгү менен кургатыңыз.
- Тузду кумшекер менен аралаштырып, кургатылган тортту тегиз сүртөсүз.
- Аны контейнерге салып, үстүнө оор нерсени коюңуз. Капкагын жаап муздаткычка салыңыз. Бир жума сактаңыз жана күн сайын башка тарапка буруңуз. Эт ширелүү болушу керек.
- Андан соң муздак сууга 2 күн муздак сууга салып коюңуз.
- Андан кийин алып, сууну стаканга калтырыңыз.
- Желдетилген жерде бөлмө температурасында 4 күн кургатыңыз.
- Шаман даярда.
- Казанга суу куюп, кайнатыңыз. Табаны оттон алып, 30 ° C чейин муздатыңыз.
- Суу акырындык менен куюп, кайнатманы кайнатыңыз. Массасы кычы сыяктуу калың болуп калышы керек. Муздатуу үчүн калтырыңыз.
- Андан кийин калган жыпар жыттуу заттарды кошуп, массаны бир тектүү пастанын консистенциясын алышы үчүн аралаштырыңыз. Үстүн жаап, 12 саатка бөлүп коюңуз.
- Бул убакыттан кийин, тендерлонду 7 мм кем эмес катмары менен жаап, даярдалган татымал аралашмасына малып алыңыз.
- Кесилген жерди жиптен караңгы жерге, түз тийген күн нурунан алыс илип коюңуз. Бастурманы 2-4 жумага калтырыңыз.
Тоок эмчеги бастурмасы
Gourmet jerkky жылуулук менен иштетилбестен - бастурма. Азык -түлүк базарында, бул жинди акчага турат! Бирок ар бирибиз муну кыла алабыз, анткени убактылуу кыйынчылыктарды эске албаганда, бышыруу процесси башка кыйынчылыктарды жаратпайт.
Курамы:
- Тоок эти - 250 гр
- Коньяк - 50 мл
- Таттуу паприка - 2 чымчым
- Майдаланган кызыл калемпир - 1 гр
- Кара мурч - 1 чай кашык
- Майдаланган кара мурч - 1 аш кашык
- Кант - 1 чай кашык
- Эт үчүн татымалдардын аралашмасы - 2 г
- Туз - 5 г
- Сумах - 2 чымчым
Этап -этабы менен бышыруу:
- Жогорудагы бардык татымалдарды аралаштырыңыз.
- Коньякты куюп, бир тектүү коюу массага чейин жакшылап аралаштырыңыз.
- Тоок этин суу менен чайкап, кагаз сүлгү менен кургатыңыз.
- Эмчекти бул массага ар тараптан жылдырыңыз.
- Филе идишке салып, муздаткычка 2 күнгө коюңуз.
- Андан кийин жыпар жыттуу заттарды жууп, кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Эмчек кызыл түскө ээ болот.
- Калемпир аралашмасын бардык жагынан төшкө сүртүңүз.
- Духовканы эки эсе бүктөп, тооктун эмчегин ороп, боштуктар калбасын. Шнур менен байлаңыз.
- Эмчекти балконго же жакшы желдетилген жерге 1-2 жума кургатыңыз.
Beef basturma
Пиво үчүн эң сонун закуска, канапе үчүн эң сонун ингредиент - люкс уйдун бастурмасы каалаган столду кооздоп берет. Аны даярдаңыз жана конокторуңузду Жаңы жыл майрамында сюрприз кылыңыз.
Курамы:
- Уй эти - 1 кг
- Туз - 2 аш кашык
- Күрөң шекер - 1 аш кашык
- Майдаланган калемпир аралашмасы - 1 аш кашык.
- Fenugreek уруктары (shambhala) - 1 аш кашык
- Кызыл ачуу калемпир - 0,5 аш кашык
- Майдаланган паприка - 0,5 аш кашык
- Майдаланган кара мурч - 1 аш кашык
- Кургатылган сарымсак - 1 аш кашык
- Зире (зире) - 1 чай кашык
Этап -этабы менен бышыруу:
- Этти пленкадан тазалап, жууп, кагаз сүлгү менен кургатыңыз.
- Уй эти эгиндин ар биринен болжол менен 3 сантиметрге кесилет.
- Туздалуучу аралашманы даярдаңыз. Кант, туз жана мурчту аралаштырыңыз.
- Уй эти аралашмасын сүртүңүз.
- Этти таза идишке салып муздаткычка салыңыз. Муунтпаш үчүн эртең менен жана кечинде оодарыңыз. Бул процедураны 3 күн жасаңыз.
- Шаман даярда. Калган кургак жыпар жыттуу заттарды бириктирип, кофе тарткыч менен майдалаңыз.
- Алынган аралашманы бөлмө температурасында кайнатылган суу менен суюк каймактын консистенциясына чейин аралаштырыңыз. Чаман тез шишип кетет, андыктан акырындык менен ага суу кошууга туура келет.
- Уйдун этин маринад менен майлап, муздаткычка 3 күн салып, экинчи жагына күнүгө 2 жолу оодарып коюңуз. Бастурма үчүн, калыңдыгы 0,5 см болгон мүнөздүү татымал кабыгын алышыңыз керек.
- Иштелген бөлүктү аба менен кургатуу үчүн чиймеге илип коюңуз. Атайын кургатуу убактысы эттин калыңдыгына жараша болот. 1 см калыңдыктагы бөлүктөр.2 күндүн ичинде кургатуу. Качан эт катуу болуп калат, бирок каттуу эмес, анда ал даяр болот.
Видео рецепттер:
