Тооктун филе бастурмасы үчүн этап-этабы менен рецепт, кургатылган тоокту татымал менен бышыруу технологиясы. Видео рецепт.
Тооктун филе бастурмасы - туздуу жана ачуу даамы бар эң сонун эт закускасы, аны өз алдынча тамак катары берүүгө же негизги тамактарды, салаттарды, бутерброддорду даярдоодо колдонууга болот. Бул продукт столдордо колбаса, колбаса жана башка эт азыктарына караганда азыраак пайда болот, бирок анын таттуу даамы, жыты бар жана пайдалуу. консерванттарды жана башка көмөкчү компоненттерди колдонбостон табигый эттен даярдалат.
Башында мындай деликатес бир гана уй этиден даярдалган, бирок азыр тооктун этинен бастурманы кантип жасоо керектигин толук сүрөттөгөн рецепттер пайда болду. Продукт алда канча тез бышат жана назик жана жумшак болуп чыгат.
Кургатылган тоокту татымал менен бышыруу үчүн биз төштү алабыз, анткени бул жерде эттин ашыкча тамырлары, сөөктөрү, кемирчектери жана майы жок жана назик, бир тектүү түзүлүшкө жана салыштырмалуу нейтралдуу даамга ээ. Албетте, эт жаңы болушу керек. Эгерде сиз тоңдурулган бөлүктөрдү колдонсоңуз, анда натыйжа анча деле жагымдуу болбошу мүмкүн, анткени тоңдуруу процессинде тоок кээ бир пайдалуу касиеттерин жоготот жана эттин структурасы жакшы жагына өзгөрбөйт.
Тооктун бастурмасынын ар кандай рецепттерине туздоо жана чылап коюу убактысы ар башка. Биздин версияда, убакыт эки чоң целлюлоза үчүн иштелип чыккан. Эгерде филе кичине болсо, анда маринаддоо жана кургатуу мезгили кыска болот.
Ар кандай татымалдар арстандын даамын бөлүшөт. Тооктун бастурмасы үчүн сарымсак, шаман, паприка, кызыл жана кара мурчтун аралашмасы туура келет. Кааласаңыз, тизмени өзгөртө аласыз. Жалпысынан соя соусу, лавр жалбырагы, кориандр, зире, мускат жаңгагы, гвоздика тоок эти менен жакшы айкалышат. Сиз даяр татымалдарды сатып ала аласыз, мисалы, хопс-сунели.
Сүрөтү бар тооктун филе бастурмасынын жөнөкөй рецепти менен таанышууну сунуштайбыз.
Үйдө бастурма жасоону да караңыз.
- Калория мазмуну 100 г - 75 ккал.
- Кызмат - 6
- Даярдоо убактысы - 4 күн
Курамы:
- Тоок эти - 1 кг
- Туз - 1 кг
- Паприка татымына жараша
- Эт үчүн татымалдар - татымына жараша
Тоок этинин басурмасын этап-этабы менен бышыруу
1. Тоок этинин бастурмасын даярдоонун алдында филе даярдаш керек. Бул үчүн биз тооктун эмчегин кемирчектен, кабыгынан жана майлардан тазалайбыз. Агын суунун астында жууп салабыз, анан кагаз сүлгү менен кургатабыз. Биз бийик дубалдары бар эмальданган идишти тандап, филеттин бүт бөлүктөрүн ошол жерге коёбуз.
2. Тооктун үстүнө ири өлчөмдөгү тузду төк. Эттин жакшы туздалуусу үчүн туз аны бардык тарабынан толугу менен жаап турушу керек. Капкак менен жаап, бир күн салкын жерге калтырыңыз.
3. 24 сааттан кийин филе алып чыгып, тузду тазалап, калганын суу менен чайкаңыз. Терең контейнерге суу куюп, этти ошол жерге коюңуз. Ал 2-3 сааттын ичинде сиңип кетиши керек. Мунун аркасында туздоо даражасы оптималдуу болот. Эгерде бул жол -жобо сакталбаса, анда үйдө жасалган тооктун филми бастурма өтө туздуу болуп чыгат.
4. Андан кийин, тандалган татымалдарды өзүнчө табакка аралаштырыңыз. Эгерде аралашма өтө майдаланган болуп чыкса, анда аны бир аз сууга кошуп коюу ботко окшош консистенцияга келтирсеңиз болот.
5. Эттен бардык сууну агызып, целлюлозаны кагаз салфетка менен кургатыңыз. Эгерде кесимдер формасы туура эмес болсо, анда аларды пресстин астына 1 саатка койсоңуз болот. Андан кийин, ар бир бөлүктө биз тешип, тыгыз жипти өткөрөбүз жана баштурма кургатыла турган укурук жасайбыз. Эми тоокту ар тараптан даам аралашмасы менен жакшылап сүртүңүз. Катмар канчалык тыгыз болсо, эт ошончолук татымдын даамын жана жытын жакшы сиңирет.
6. Биз кургатылган тооктун бош жерин жыпар жыттуу заттар менен салкын бөлмөдө жакшы желдетип, бөтөн жыттарды илбейбиз. Ошондой эле желдеткичти кошумча колдонууга болот. 3 күн кургатуу үчүн калтырыңыз. Андан кийин продукт муздаткычта капкагы бар пластикалык идиште сакталышы мүмкүн. Эт жыпар жыттуу жыпар жыттуу заттардан жасалган териге оролуп алынат.
7. Укмуштай даамдуу тооктун филеси бастурма үйдө даяр! Кургатылган тоок курч бычак менен кызмат кылардан мурун ичке тилимдерге кесилет. Аны өзүнчө табакка салып, чөптөр менен кооздоп же муздак кесилген табакка салып койсо болот.
Видео рецептти да караңыз:
1. Кургатылган тооктун эти
