Байыркы тамыры түрк тамыры менен. Табактын сорттору, улуттук жана аймактык өзгөчөлүктөрү. Козу шурпанын ТОП 5 рецепти. Кичинекей кулинардык трюктар. Видео рецепттер.
Шурпа эттин, жашылчанын бир бөлүгүн ар бир табакка (табакка, кесеге) салып, ысык түрдө берилиши керек, сорпону куюп, чөптөр менен чачып салыңыз. Ачуу калемпирди тарелкадан акырын чыгарып, чай кашык менен үрөн кошулган целлюлозаны алып, ачуу тамакты сүйүүчүлөр үчүн табакка салыңыз.
Шурпанын бул версиясын бир топ жеңил деп эсептесе болот, майлуулугу жогору, анда жашылчалар жана чөптөр көп.
Козу шурпа - кууруу менен "тез" рецепт
Адатта шурпа бир казанда башынан аягына чейин бышырылат, бирок эгерде даярдыкты эки этапка бөлүп, дагы бир кошумча идишти алсаңыз, бышыруу убактысы кыскарып, даамы ого бетер жаркырап, интенсивдүү болуп калат.
Курамы:
- Козу (целлюлоза жана сөөктөр) - 1,5 кг
- Өсүмдүк майы же майлуу куйрук майы - 100 гр
- Пияз - 2 шт.
- Сабиз - 2 шт.
- Картошка - 6 шт.
- Болгар калемпири - 2 даана.
- Помидор - 2-3 даана.
- Сарымсак - 2-3 тиш
- Чөптөр, татымалдар, туз - татымына жараша
Козу шурпаны кууруу менен этап-этабы менен бышыруу:
- Козуну жууп, целлюлозаны сөөктөрдөн, кемирчектерден жана тарамыштардан кылдат бөлүп алыңыз.
- Сөөктөрдү суу менен куюңуз (кошумча казанда), кайнатыңыз жана сорпосу жумшак болгонго чейин жай отто бышырыңыз (40-60 мүнөт).
- Койдун массасын жаңгак менен бөлүктөргө бөлүп, кагаз сүлгү менен кургатыңыз.
- Казанда же мультиваркада (негизги тамак) майдын куйрук майын эритип же өсүмдүк майын жылытабыз. Андан кийин биз абдан тез иштейбиз: биз бардык ингредиенттерди тазалайбыз, кесип алабыз жана кууруу үчүн казанга ыргытабыз.
- Козуну майга салыңыз (майдын муздаганга убактысы болбошу үчүн), кызарганга чейин кууруңуз.
- Кийинки өтмөк сабиз, кыйшык түрдө 1 см тилимге кесилет.
- Кийинки - коюу жарым шакектеринде пияз.
- Биз кичинекей жаш картошкаларды жууп, кургатабыз, чоңдорун чоң кубикке же жарымына бөлөбүз. Маал -маалы менен жайып, кууруп, аралаштырып турабыз.
- Калемпирден өзөктөрдү алып, экиге бөлүп, анан кең мамыктар менен куурулганга жөнөтүңүз.
- Калемпир кармаганда, кесилген помидорду жайып коюңуз. Пилингди калтырууга болот. Эт менен жашылчанын аралашмасын бир аз бышырып берип, сөөктөн чыңалган козунун сорпосун толтурабыз. Кайнатыңыз, капкагын жаап 25-40 мүнөт жай отто бышырыңыз (жаштыгына жана козунун жумшактыгына жараша).
- Даяр болгонго 5 мүнөт калганда, козу шурпасынын рецепти боюнча, туз, эритмеге майдаланган татымалдарды (кориандр, зире, калемпир аралашмасы), таттуу паприка, лавр жалбырагы, чөптөрдүн тобун кошуңуз.
- Даяр болгон шурпага бычак менен майдаланган сарымсакты салып, бышкан жашылчаларды алып салып, отту өчүрүп, даяр тамакты бир нече мүнөт демдеңиз.
Эгерде бышыруу учурунда шурпа өтө калың болуп көрүнсө, аны кайнак суу кошуп оңдоого болот.
Ноорот менен козу кошулган өзбек шурпасы
Орто Азия республикаларында жана Түркияда азиялык буурчак - нокот көбүнчө шурпага кошулат. Бышыруу процесси көпкө созулат, бирок табак бир кыйла канааттандырарлык болуп, өзгөчө жаңгак даамын алат.
Курамы:
- Козу (сөөктөгү бел) - 1-1, 5 кг
- Кургак нокот - 100 гр
- Курдюк - 300 гр
- Пияз - 300 гр
- Сабиз - 200 гр
- Картошка - 400 гр
- Таттуу калемпир - 200 г
- Помидор - 300 гр
- Сарымсак - 2-3 тиш
- Туз, татымал, чөптөр - татымына жараша
Козу шурпасын өзбекче нокот менен этап -этабы менен бышыруу:
- Бир күн мурун биз нокотторду сорттоп, жууп, муздак сууга чылап салабыз. Сууну 2-3 жолу таза кылып алмаштыруу абдан жакшы.
- Козуну бөлүктөргө бөлүңүз, чайкаңыз. Май куйругун кубик кылып кесип алыңыз. Баарын казанга (казанга) салып муздак сууга толтуруп отко коёбуз.
- Суу кайнаганда нокотту салып, жай отко коюп, капкагын жаап, нокот жумшаргыча бышырыңыз.
- Кесип, сорпого салыңыз: сабиз, болгар калемпири, пияз - калың шакекче, помидор - тилимче. 10-15 мүнөт бышырыңыз.
- Картошканы кошуп, орто кубик кылып кесип, дагы 10-15 мүнөт бышырыңыз. Кислоталуу чөйрөдө (помидор кошкондон кийин) картошка кайнабайт, консистенциясы бир аз катуу болот, бирок шорпо тунук бойдон калат.
- Эң аягында туз, татымалдарды, сарымсакты, чөптөрдү кошуңуз.
Биз фиалка райхону катары тааныган кинза жана райхон (же реган) шорпанын бул түрүнө чөп катары эң ылайыктуу. Ал европалык жашылга караганда ачык жана ачуу жытка ээ жана чыгыш тамактарынын оригиналдуулугун эң сонун баса белгилейт.
Шалгам жана манты менен казак сорпосу
Картошка, помидор жана болгар калемпири Эски Дүйнөдө салыштырмалуу жакында эле пайда болуп, тааныш жана салттуу ингредиенттерди алмаштырды: шалгам, редиска, ар кандай кычкыл жемиштер жана кургатылган жемиштер (кара өрүк, айва, алма, кургатылган өрүк), ун жана камыр азыктары. Бул накта рецепттердин көбү казак ашканасында сакталып калган.
Курамы:
- Койдун кабыргасы - 500 гр
- Койдун майы - 50 г
- Ачуу пияз - 300 гр
- Таттуу пияз - 200 гр
- Сабиз - 300 гр
- Репа - 300 гр
- Кара өрүк же кургатылган өрүк - бир ууч
- Айва же кычкыл алма - 1 даана.
- Ачуу калемпир - 1 даана.
- Ун, суу, туз - камыр үчүн
- Зира, кориандр, туз, шекер - татымына жараша
- Килантро, петрушка, райхон - татымына жараша
Шалгам жана манты кошулган козудан казак сорпасын этап-этабы менен даярдоо:
- Козуну чоң бөлүктөргө бөлүңүз, чайкаңыз, казанга салыңыз, муздак суу куюңуз, кайнатыңыз, көбүгүн алыңыз.
- Алакандардын ортосуна кориандр менен зирени (бир убакта чымчып) сүртүп, сорпого куюңуз.
- Кара өрүктү же кургатылган өрүктү чайкап, тилке кылып кесип, этке кошуңуз.
- Козунун майын, шалгамды кубикке, сабизди жана ачуу пиязды шакекче кылып кесип, казанга түшүрүп, бир аз кайнатып 1-1, 5 саат бышырыңыз.
- Ундан, суудан жана туздан ачытылбаган камыр жууруңуз. Камырды катмар кылып тегеретип, бриллиант кылып кесип салса болот, же манжаларыңыз менен кичинекей бөлүктөрдү кыпчып, манжаларыңыз менен бир аз тегиздеп койсоңуз болот. Чүчпараны туздан -түз шурпага куюп же туздалган сууга кайнатып өзүнчө бышырып, калкып чыккандан кийин кашык менен кармаса болот.
- Айваны же алманы чоң тилимдерге кесип, лавр жалбырагы, ачуу калемпир жана чөптөрдүн тобу менен кошо шурпага салыңыз.
- Туз, калемпир, керек болсо татымына жараша шекер жана уксус (лимон ширеси) кошобуз.
- Эң акырында, кайнатылган чөптөрдү кармап, ширпага ичке жарым шакекче кылып кесилген таттуу пиязды куябыз. Ошол замат оттон алып салабыз жана даяр тамакты капкактын астында бир нече мүнөт бышырабыз.
- Этти, кайнатылган манты, жашылчаларды терең табактарга салып, сорпого толтуруп, майда тууралган жаңы чөптөрдү себиңиз.
Шурпа балкан козу менен - чорба сербска
Балканда жана Түркияда шурпа көбүнчө картошкасыз даярдалат, бирок дан эгиндери (күрүч, жүгөрү), буурчак өсүмдүктөрү (буурчак, буурчак, жасмык), кычкыл квас же лимон ширеси кошулганда жана ачытылган сүт азыктары (каймак) менен татытылган., йогурт).
Курамы:
- Кой - 400 гр
- Өсүмдүк майы - 100 гр
- Сабиз - 1 шт.
- Пияз пияз - 1 даана.
- Помидор - 1 даана.
- Сельдерей (тамыры) - 100 гр
- Буудай уну - 2 аш кашык
- Лавр жалбырагы - 2-3 даана.
- Кызыл ачуу калемпир - татымына жараша
- Чийки жумуртканын сарысы - 1 даана.
- Туз татымына жараша
- Лимон - 1 даана.
- Каймак - татымына жараша
- Петрушка, кинза - татымына жараша
Балкан козу чорбасын этап-этабы менен даярдоо:
- Козуну чайкаңыз, бөлүктөргө бөлүңүз.
- Пиязды тазалап, жарым шакектерге, сабизге, сельдерейге тилке кылып кесиңиз же ири сүргүчтөн өткөрүңүз.
- Майды казанда ысытыңыз, козуну кабыгына чейин кууруңуз.
- Пиязды кошуп, кызарганча кууруңуз.
- Сабизди жана сельдерейди кошуп, суюктук бууланып кеткенге чейин дайыма аралаштырып жумшак болгонго чейин кууруңуз.
- Ун кошуп, бардыгын жакшылап аралаштырып, дагы бир аз кууруп, тууралган помидорду, кызыл калемпирди кошуңуз (ачуу же таттуу - милдеттүү эмес).
- 1-1,5 литр төк. суу, кайнатуу, туз менен кошуу, жылуулукту азайтуу жана козу жумшак болгонго чейин кайнатуу.
- Каймакты жумуртканын сарысы менен аралаштырып, лимон ширеси менен бир аз муздаган сорпону кошуңуз. Аралашманы казанга чорба менен куюңуз, жакшылап аралаштырыңыз.
Кызмат кылып жатканда, хорба берешендик менен жаңы чөптөр менен себилип, лимон кесими менен кооздолгон.
Козу шурпа жасоодогу кулинардык трюктар
Койдун даяр порцияларын бир аз өсүмдүк майы менен майланган бышыруу баракчасына салып, мешке Гриль режиминде бышырууга болот. Бул шурпаны азыраак майлуу кылат, бирок ачык жана табитти ачат.
Шурпа үчүн татымалдардын ичинен кара жана кызыл калемпир, кориандр жана зире (зиренин үрөнү), таттуу буурчак колдонулат. Аларды эт менен кошуп же бышыруунун аягына чейин майдалап туураса болот.
Кээ бир ашпозчулар, үйдө козу шурпасын даярдап жатканда, "европалык кулинардык трюкту" ийгиликтүү колдонушат: чийки пиязда тешик тар тар бычак же ийне менен жасалат, сарымсактын буурчагы тешиктерге катуу ыргытылат жана "жыпар жыттуу шахта" "кой эти менен тамак бышырууга жөнөтүлөт. Кайнатылган пияз менен калемпирдин жытын чыгарган калемпирди кесилген кашык менен оңой жана толугу менен алып салса болот. Укроптун чөптөрү шорпа менен жакшы жарашпайт, бирок петрушка, кинза, райхондун бардык түрлөрү, эстрагон (эстрагон), даамдуу, жашыл пияз бул тамакты абдан кооздоп, майлуулугун бир аз компенсациялайт.
Чыгышта, майрамдарда же кымбаттуу коноктор менен жолукканда, шорпону берүүнүн эски ыкмасы кээде колдонулат: жашылчалар жана башка ингредиенттер менен эт (манты же куурулган бауырсак сыяктуу) кадимки табакка салынып, чөптөр кошулган сорпого салынат. порцияланган табактарда берилет. Кызматтын бул түрү байыркы убакта, көчмөндөр арасында кашык тараганга чейин эле колдонулган, идиштен катуу кесимдерди колго алып, идиштин сорпосун жууп салышкан. Эми бул уйдун, жылкынын этинен же төө этинен жасалган тамактар менен гана жасалат, мында бат катып калуучу май жок. Козу шурпада, сорпону муздатып, майды тоңдурууга жол бербей, порциялуу порцияны колдонуу жакшы.
