Порт-Салу сырынын сүрөттөлүшү жана үй шартында жасалышы. Энергиянын баалуулугу жана химиялык курамы, пайдасы жана зыяны керектелгенде. Рецепттер жана сорттун тарыхы.
Порт-Салу-жарым жумшак туздуу француз сыры, аны даярдоо үчүн уйдун сүтү 60 ° С температурада пастерленген. Бул Порт -де -Салют же Порт -Салют деген аталыштар менен чыгарылышы мүмкүн. Жыт - бир аз чөгүп кеткен мөмөлөрү бар сүттүү - алма жана өрүк; текстурасы жылмакай жана пластик, даамы кычкылдык менен, целлюлозанын түсү ачык сары, кабыгы кызгылт сары түстө. Баштарынын салмагы - 2-2,25 кг, диаметри - 200-230 мм, бийиктиги - 60-78 мм.
Порт-Салу сыры кантип жасалат?
1,4 кг кычкыл сүт азыктарын даярдоо үчүн 12 литр уйдун сүтү пастерленет. Саагандан кийин ал бир күнгө чечилиши керек. Баштоо маданияты - музоо ренети, бактериялык культуралар - сүт кислотасы мезофилдик жана брев бактериялары (brеvibacterium). Өндүрүшкө кальций хлориди кошулат, консервант катары орой туз колдонулат.
Пор-Солу сыры кантип жасалат:
- Суу мончону орнотуңуз. Алдын ала даярдалган сүт 32 ° C чейин ысытылат, үстүнө бактериялык культуралар куюлат, 5 мүнөткө бөлүнүп, өздөрү сиңет, анан кальций хлоридин кошуп, өйдөдөн ылдый карай кыймылдар менен аралаштырылат. Туруктуу температураны кармап туруу үчүн суу мончосуна кайтыңыз жана быштак үчүн шорпо куюңуз.
- Алар капуста пайда болгонго чейин күтүшөт жана аны таза тыныгуу үчүн текшерип, бычак менен 30 ° көтөрүшөт. Эгерде бөлүнүү жаракасы тегиз болбосо, дагы бир аз күтө туруңуз. Тыгыз катмар 1, 2 см четтери менен кубик болуп кесилет. Сыр бышканын чечүү үчүн калтырыңыз.
- Температураны туруктуу кармоо менен, быштактын бөлүктөрү мезгил -мезгили менен козголуп, чайнап жатканда сарысууну бетине төгүп салышат. Процесс быштак эгиндери бири -бирине жабышып, түбүнө чейин отурганга чейин уланат.
- Таза кайнак суу 60 ° C чейин ысытылып, идишке куюлат, буга чейин куюлган сарысуунун ордуна. Дан кайра тыгыздалмайынча муздак, тынымсыз аралаштыруу. Пор -Салу бардык жуулган сырлар сыяктуу даярдалат - сарысуунун ордуна суу куюлуп, сырдын дандары жуулат. Суюктук кайра төгүлөт.
- Сүт майын пресстөө жана ажыратууну тездетүү үчүн көк чүпүрөк менен жабылат. Быштактын массасы кашык менен же колуңуз менен тыгыздалат, марлинин бош бөлүктөрүнө оролуп, эзүү коюлат. Басуу 20-24 саатка созулат. 12 сааттын ичинде болочоктун башын буруп, кайра "чүпүрөк" салуу ар бир саатта, ал эми калган убакта-ар бир 3-4 саатта жүргүзүлөт.
- Туздуу суюктук 20% 12-13 ° C чейин муздайт, сыр 8-12 саатка түшүрүлөт.
- Бөлмө температурасында кургатуу - бир күнгө чейин. Даярдык кол менен текшерилет.
- Бышуу үчүн сырды температурасы 10-12 ° С, нымдуулугу 90-95%болгон камерага коюшат. Бир жуманын ичинде күнүнө 2 жолу оодарылып, бөлүнгөн суюктук чыгарылат. Анын камеранын тегерегине жайылып кетпеши үчүн, баштары дренаждык төшөктөргө орнотулат жана ар биринин астына контейнер коюлат.
- 7 күндөн кийин кабык алсыз туздуу суу менен жуулат, андагы бир чымчым бактерия ээригенден кийин. 2-3 күндөн кийин жаңы туздуу суюлтулат - ага бактериялар сайылбайт.
Жер кабыгы пайда болгондо, алгач каныккан сары болуп, андан кийин кызарып, кызгылт сары же кызгылт түскө ээ болот. Көгөрүүгө жол берилбейт. Кээ бир өндүрүүчүлөр түсүн күчөтүү үчүн даарат эритмесине бета-каротин же табигый аннато боёк кошушат.
Жетилүүнүн узактыгы 2 айдан 5 айга чейин. Ачытууну токтотуу үчүн башы фольгага оролуп, салкын, караңгы жерде сакталат.
Порт-Салу сырынын курамы жана калориясы
Сорттун энергетикалык баалуулугу ушул түрдөгү кычкыл сүт азыктары үчүн мүнөздүү, бирок майлуулугу кургак затка салыштырмалуу жогору - 71, 2%.
Порт-Салу сырынын калориялуулугу 100 г үчүн 352 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 23, 8 г;
- Май - 28, 2 г;
- Углеводдор - 0,6 г.
100 г витаминдер
- А витамини - 315 мкг;
- Бета каротин - 29 мкг;
- Витамин D - 0,5 мкг;
- Е витамини - 0,2 мг;
- Витамин К - 2,4 мкг;
- В2 витамини - 0,2 мг;
- В3 витамини - 0,1 мг;
- В4 витамини - 15,4 мг;
- В5 витамини - 0,2 мг;
- В6 витамини - 0,1 мг;
- В9 витамини - 18 мкг;
- В12 витамини - 1,5 мкг.
100 г минералдык курамы:
- Кальций - 650 мг;
- Темир - 0,4 мг;
- Магний - 24 мг;
- Фосфор - 360 мг;
- Калий - 136, 0 мг;
- Натрий - 534 мг;
- Цинк - 2, 6 мг;
- Селен - 14,5 мкг
Холестерин - 100 граммга 123 мг.
Ферменттелген сүт азыктары энергетикалык баалуулугуна карабастан, арыктоочу диетага киргизилет. Эгер сиз сунушталган дозаны аткарсаңыз - аялдар үчүн 50 г жана эркектер үчүн 80 г даана, салмак кошулбайт, организм пайдалуу заттар менен толукталат. Мындан тышкары, майлуу катмардын пайда болушуна жол бербөө оңой: салмагы 50 г Пор-Салунун бир бөлүгү айландырылган 146 ккал күйгүзүү үчүн 14 мүнөт активдүү машыгуу жана тердөө же уктоо жетиштүү 3 саатка. Бул жакшы эс алуу үчүн керектүү энергия.
Порт-Салу сырынын пайдалуу касиеттери
Сырды колдонууга жаш курагы боюнча чектөө жок. Чийки заттар пастерленген, курамында көгөргөн культуралар жок, ал эми консерванттар - кальций хлориди жана туздуу суюктук, алар өндүрүш учурунда гана эмес, бышып жетилүү учурунда да колдонулат - патогендүү бактериялардын мүмкүн болгон активдүүлүгүн токтотот.
Порт-Салу сырынын пайдалары:
- Булчуңдардын курулушу үчүн зарыл болгон сөөк жана кемирчек ткандары үчүн курулуш материалы болгон кальций менен фосфордун ишенимдүү булагы. Мындан тышкары, фосфор транспорт функциясын аткарат жана энергияны бүт денеге таратат, бул иштин сакталышына өбөлгө түзөт.
- Ичегинин иштешин жакшыртат, жалпы иммунитетти жогорулатат, пайдалуу лакто- жана бифидобактериялардын жашоосу үчүн жагымдуу шарттарды түзөт.
- Курамында оңой сиңүүчү сүт протеини бар, ал туруктуу метаболизм процесстери үчүн абдан маанилүү.
- Кан басымын нормалдаштырат жана жүрөктүн кагышын өлчөйт.
- Суюктуктун жоголушун алдын алат, суу-электролит жана кислота-негиз балансын турукташтырат.
- Бул чачтын өсүшүн тездетет, кариестин өнүгүшүн токтотот жана эпителий ткандарынын сапатын жана калыбына келтирүүчү касиеттерин жакшыртат.
- Көрүү функциясын жакшыртат, оптикалык нервдеги дегенеративдүү-дистрофиялык өзгөрүүлөрдү алдын алат.
- Импульс өткөрүүнү тездетет.
Бардык даамдуу тамак-аштар сыяктуу эле, Порт-Салу сыры ооздогу рецепторлорду стимулдайт жана аппетитти козгойт, тез салмак кошууга жардам берет жана серотониндин өндүрүшүн жогорулатат. Тактап айтканда, бул гормон жакшы маанай жана эмоционалдык туруктуулук үчүн жооптуу.
Порт-Салу сырына каршы көрсөтмөлөр жана зыян
Эгерде салмагын же семирүү тарыхын көзөмөлдөө зарыл болсо, диетага сунушталган бул ачытылган сүт азыктарынын "дозасын" 2-3 эсе азайтып, эртең менен - 12ден кечиктирбей жеш керек. Андан кийин бардык калорияларды иштетүүгө убакыт болот.
Пор-Салу сырын колдонуу сүт протеинине чыдамсыздыгы же бул сорттун аллергиясы барлар үчүн зыяндуу. Аннато боегунун курамында мезофилдик жана бреве бактериялары бар, алар уйдун сүтү кабыл алынганда да терс реакцияларды жаратышы мүмкүн.
Бул ачытылган сүт продуктусу гастрит жана өнөкөт панкреатиттин, өт жолдорунун дискинезиясынын жана боордун иштешинин начарлашы менен күнүмдүк менюдан чыгарылышы керек. Подагра чабуулдары жана циститтин же пиелонефриттин тез -тез рецидиви үчүн аны убактылуу таштоо максатка ылайыктуу - курамында туздун көптүгүнөн (2-2, 5%га чейин). Бирок, диеталык тамактанууга абсолюттук каршы көрсөтмөлөр жок.
Порт-Салу сырынын рецепттери
Бул сортту кантип жегенге же кызмат кылганга эч кандай чектөө жок. Ал жакшылап кесилип, ээрип, бышырылган табакка фортификацияланган жана кургак шараптар, жемиштер жана жаңгактар менен коштолот, түрдүү тамактарды даярдоо үчүн колдонулат - бутерброд, бутерброд, кастрюль, соустар жана салаттар. Кулинардык ингредиент катары аларды Канталга алмаштырса болот.
Порт-Салу сырынын рецепттери:
- Truffade … Продукциянын саны 4-5 порцияга эсептелген. 1 кг кайнабаган картошканы тазалап, баарын жука кылып туурайбыз. Казанда же калың дубал менен көмөч казанга, күн карама майын ысытуу - 5 аш кашык. л., картошканы жайып, болжол менен 20 мүнөт бышырыңыз. Өзүнчө бекон же туздалган беконду өтө ичке кылып кесип, тунук болгонго чейин кууруңуз. Баары картошкага куюлат. 250 г Пор-Салу майдаланган же майдаланган, ошондой эле бир нече этапта картошка менен көмөч казанга куюлуп, толук бир тектүүлүккө жетүү үчүн тынымсыз аралаштырылат. Баарын дароо төгүп салсаңыз, жагымсыз шишиктер пайда болот. Бетинде пайда болгон май кашык менен алынат. Көмөч казандагы масса куурулуп, алтынга айланганда, аны өчүрсөңүз болот. Колбаса же үйдө жасалган колбаса менен кызмат кылыңыз, көптөгөн чөптөргө себилген - укроп, кинза же петрушка. Даам үчүн, майдаланган сарымсак тиштери менен калемпирди кошуңуз.
- Картошка салаты … Картошка, 4-6 даана, өтө жумшак болуп кетпеши үчүн кабыгында кайнатылат. Майлоону аралаштырыңыз: жаңгак майы - 4 аш кашык. л., уксус - бальзам же кызыл шарап - 1 аш кашык. л., дан менен даяр кычы - 3 аш кашык. л. Салат идишине туш келди тартипте 200 г Пор-Салу кубиги, 1 кызыл пиязды жарым шакекче, 100 г ветчина (өтө майсыз) жана картошка кесимдерин жайыңыз. Баарын жаңгак менен чачыңыз-10-12 данек, 2-4 бөлүккө бөлүп, мезгилге кошуңуз. Эгерде даам жана ачуу жетишсиз болсо, туз, калемпир же башка татымалдарды кошсоңуз болот.
- Пицца пиццасы … Камырды даярдоо үчүн 0,5 кг буудай унун, бир стакан муздак сууну жана бир аз тузду аралаштырыңыз. Партия тоголоктоп, муздаткычка 2 саатка чыгарылат. Андан кийин катмар кылып тоголотуп, ортосуна 50 г маргаринди чачып, аны менен жайып, кайра бүктөп, кайра жайып салышат. Процедура 7-8 жолу кайталанат. Меш 200 ° C чейин ысытылат. Күн карама майы менен майланган формага жука камыр жайып, вилка менен сайыңыз, фольга менен жаап, буурчак же буурчак сээп (формасын алуу үчүн жүк сыяктуу), 15 мүнөт бышырыңыз. Калыптын түбүнө помидор, кетчуп же майонез кошулган. Толтурууну туш келди тартипте жайыңыз - кайнатылган эт, сырдын жука кесимдери, помидор жана болгар калемпири, кайра мешке салыңыз. Порт-Салу ээригенче бышырабыз. Сыр бекем болгонго чейин дароо кесип, кызмат кылыңыз. Эгерде сиз тамакты кийинкиге калтырууну пландап жатсаңыз, анда толтурууну башка жол менен бөлүштүрүшүңүз керек - бардык ингредиенттерди салып, сырдын күкүмүнө чачып, пиццада алтын кабык пайда болгондо гана алып салыңыз.
Бул асыл сорттон эң жөнөкөй салаттарды да жасаса болот - мисалы, сарымсак жана майонез менен. Француздар дагы заманбап версияны жактырышат: бул жөнөкөй продуктыларга консерваланган ананас кесимдерин кошушат. Бул учурда сыр сүртүлбөйт, бирок мөмө -жемиштердин бөлүктөрү сыяктуу кичинекей кубик болуп кесилет.
Порт-Салу сыры тууралуу кызыктуу маалыматтар
Бул сорттун баштары кичинекей болгонуна карабай, аларды сыр жарманкелеринен же жапырт сатып алуулардан гана сатып алууга болот. Дүкөндөр жеке бөлүктөрү же тилимдери бар вакуумдук пакеттерди жакшы көрүшөт.
Порт-Салу 19-кылымда гана белгилүү болгон, бирок анын тарыхы кыйла эрте башталган. Бул кычкыл сүт продукциясы Вестфалияда жасалган, ал жерде француз революциясы учурунда траппист кечилдер баш калкалаган. Бул "Кудайдын кызматчылары" катуу эрежелер менен айырмаланышкан жана алардын диетасы дан эгиндери, жумуртка, нан, жашылчалар, жемиштер жана сүт менен чектелген. Сырга уруксат берилген жок. Бирок сүргүндө ачкалыктан өлбөө үчүн диетаны кеңейтүүгө туура келген.
"Чет элдик" дыйкандар азык -түлүк менен камсыз кылышкан эмес, ал эми сыр жасоону өздөштүрүү үчүн өздөштүрүүгө туура келген. Кичи мекенине кайтып келген жамааттын мүчөлөрү рецепттерди өздөрүнүн реалдуулугуна ылайыктап бүтүрүштү. Эчкинин сүтүн уйдун сүтү менен алмаштырып, асыл тукум бактерияларды кошту.
Энтраммеде жайгашкан (азыр Антрам коммунасы ушул аймакта жайгашкан) Нотр -Дам -ду -Порте -ду -Салуттун аббатына кайтып келип, кечилдер өндүрүштү улантышты. Ырас, алар мындан ары өз продукциясын сынап көрө алышпады - аббат аларды кадимки катуу диетага кайтарды.
1873 -жылы аббаттын башчысы жеткирүүчү тандап, аны сорттун дистрибьютору катары расмий түрдө дайындайт. Анын жардамы менен бул кычкыл сүт Францияда популярдуу болуп калды. Ал эми 1959-жылы, өндүрүш укугу монастырдын жанында жайгашкан ири быштак сүтүнө өткөрүлүп берилген жана Порт-Салу өнөр жайлык түрдө өндүрүлө баштаган.
Бирок Франциянын түндүк -батышындагы жана Луара өрөөнүндөгү кээ бир монастырлар дагы эле жумшак туздуу сырды бышырышат. Аны фабрикада жасалганынан жаркыраган кабыгы жана ачык -айкын жыты менен айырмалоо оңой. Мындан тышкары, этикетка Trappist кечилдеринин урматына - "Trappist cheeses" деген бренд коюлган.
Буйрутма менен жасалган продукцияны сынап көргүңүз келсе, аны дүкөндөрдөн эмес, сыр жарманкелеринен сатып алышыңыз керек. Бирок, сапаттары жана касиеттери бир аз айырмаланат.
Порт-Салу сыры жөнүндө видеону көрүңүз:
