Эпуас сыры каймак эти жана эттүү жыты менен. Кантип жасалат, колдонуунун пайдасы жана зыяны. Gourmet Recipes жана пайда болуу тарыхы.
Эпуаз - бул пастерленбеген сүттөн жасалган француз сыры. Бул жаңы эттин бай жыты бар ачытылган сүт азыктарынын тобунан айырмаланат - жөн эле уйдун эти. Анын жыты ушунчалык күчтүү болгондуктан, Франциянын мыйзамдарына ылайык, аны коомдук транспортто ташууга болбойт. Эки түрдө бар-0,7-1,1 кг жана 0,25-0,35 кг. Жалпак дисктердин формасына ээ болгон баштардын өлчөмдөрү: бийиктиги-3-5 см, диаметри 17-19 см менен 9, 5-11, 5 смге чейин өзгөрөт Текстурасы назик, каймак, баркыт; түсү - каймак, беж көлөкөсү менен жана жалтырак жука кабыктын астындагы бир аз саргычтык менен, карыганда өзгөрөт. Башында пилдин сөөгүнө окшош, кийин карарып, күрөң болуп, анан кызыл кышка айланат.
Эпуас сыры кантип даярдалат?
Чийки зат - уйдун сүтү чыңдалбайт же пастерлешпейт. Даярдоо кирлерди тазалоо менен гана чектелет - тазалоо. Аралашма 30 ° C чейин ысытылат, үстүнө сүт кислотасы бактериялары жана термофилдүү культуралар куюлат, 5 мүнөт турууга уруксат берилет жана андан кийин гана атайын аралаштыргыч менен өйдө карай аралаштырылат.
Кийинки этапта Эпуас сырынын өндүрүшү атайын технологиянын жардамы менен ишке ашырылат. Күзөт табигый түрдө пайда болот: бөйрөк бир аз сайылат, андыктан уюу процессин стимулдайт. Башкача айтканда, бышыруу өзүнөн өзү өтөт. Бул процесстин узактыгы 16-24 саатты түзөт жана бул этаптын аркасында акыркы продукттун жыты менен даамында ачык кычкылдык пайда болот.
Андан кийин, пайда болгон капуста сыр дандарына кесилет. Жылытуу, быштак массасын түбүнө чейин түшүрүү процессин тездетүү үчүн жана чайкоо жүргүзүлбөйт, бирок туруктуу температураны 30 ° C кармап туруу. Дандын баары түбүндө болгондо, сарысуунун үчтөн бир бөлүгү төгүлүп, казандардын курамы аралаштырылат. Сыр массасы татымалдарды, боекторду же даамдарды кошпостон атайын формаларда бөлүштүрүлөт. Бардык процесстер табигый.
Быштакта толук сүттөн кургак заттын 50-55% калат, калганы сарысуу менен кошо агат. Басуу жүргүзүлбөйт, антпесе текстуранын кремдүү текстурасы иштебейт.
Эттүү мүнөздүү жытты алуу үчүн туздоо процесси өзгөртүлөт. Патогендик микроорганизмдердин жашоо активдүүлүгүн токтотуу үчүн баштар бир сутка бою туздуу сууга чөмүлөт. Кээ бир быштак өндүрүүчүлөр, Эпуас сырын кантип жасоо керектигин чечкенде, тузду жүзүм помашасында, алма коньякында же Бургундия аракында дароо эритишет. Бирок бул жагымсыз: мындай курам адамдар үчүн коркунучтуу листерия бактерияларын өлтүрбөйт. Күчтүү алкоголду карылык стадиясында колдонуу коопсузураак. Цилиндрлер чылап, андан кийин гана атайын камераларга же жер төлөлөргө салынат.
Биринчи жумада 4-5 жолу туздуу суу менен жуушат. Андан кийин, бүтүндөй картаюу мезгилинде, ар бир цилиндрдин бети кыртышка кызгылт түс бере турган атайын микроорганизмдери бар эритмеси бар атайын щеткалар менен сүртүлөт жана күчтүү спирт.
Жеке менчик сыр заводдору Эпуас бышырын жасоонун өзгөчө ыкмасын колдонушат. Сырдын массасы алманын брендиде бир жумадай сакталат, казандын капкагын "дем алат" деп жаппастан. Бул убакыттын ичинде, аралык продукт түсүн бежге өзгөртөт жана мүнөздүү жытка ээ болот, бул өнөр жай чөйрөсүндө даярдалгандан күчтүү. Ошондо гана алар пресске өтүшөт. Анан баштар туздалат, андан кийин погребдерге өткөрүлөт. Продукт 2-3 айда колдонууга даяр болот.
Жетилген Эпуас сырынын сапаты анын сырткы көрүнүшү жана жытына карап бааланат. Баштын ортосу салаңдап, эттин коюу жыты арасында аммиактын бир аз жыты болушу керек, бирок абдан алсыз - эгер ачык угулса, продукт бузула баштады. Июлдан февралга чейин эң жогорку сапаттагы продукциялар даярдалат.
Эпуас сырынын курамы жана калориясы
Ачытылган сүт азыктарынын азыктык баалуулугу бир аз мезгилдүүлүккө жараша болот. Кургак затка салыштырмалуу майлуулук 45-50%га чейин өзгөрөт.
Эпуас сырынын калориялуулугу 100 граммга 271-288 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 16,5 г;
- Май - 24 г;
- Углеводдор - 1 г.
Негизги витаминдер: A, E, C, K жана B тобу - пантенол, тиамин, рибофлавин, никотин кислотасы, цианокобаламин. Эпуас сырынын курамындагы минералдар: кальций, калий, фосфор, жез, селен жана цинк.
Целлюлозанын курамында холестерин, май кислоталары, каныккан жана полиқаныкпаган, ошондой эле аминокислоталар көп.
Эпуас сырынын пайдалуу касиеттери
Медициналык максаттар үчүн, бул продукт бай витамин жана минералдык курамына карабастан, олуттуу оорулардан жана операциялардан айыгуу үчүн колдонулбайт. Бирок бул белгилүү бир жытка жана кымбатка байланыштуу.
Эпуас сырынын пайдасы эксперименталдык түрдө далилденген:
- Табигый целлюлозага байланыштуу, лакто- жана бифидобактериялардын көп болушу ичке ичегини колонизациялаган пайдалуу микрофлоранын өнүгүшүнө жагымдуу шарттарды түзөт. Тамак эритүү системасынын иши нормалдашат, токтоп турган процесстерге бөгөт коюлат. Ооздон жагымсыз жыт кетет, ичегинин иштеши нормалдашат.
- Сиңирилүүчү протеин ашказанды нормалдаштырып эле койбостон, башка тамактын түрлөрүн сиңирүүгө даярдайт. Аперитив катары Эпуас колдонулса, тамак сиңирүү ферменттери өндүрүлүп, уйку безинин иши стимулдаштырылат. Ашказанда оорчулук жок, ашыкча жегенде деле.
- Скелет системасы чыңдалат - анын курамында кальций жана фосфор көп. Остеопороз, артроз, остеохондроздун өнүгүү коркунучун азайтат. Кариес токтойт, былжыр челдин регенерациясы тездейт.
- Жүрөк -кан тамыр жана нерв системаларынын иши нормалдашат. Маанай жакшырат, уктап калуу калыбына келет.
- Даам сезүүчүлөр толкунданышат. Көптөгөн сүйүүчүлөр назиктиктин өзгөчө жытын сезе баштаганда эле "оозунан суу" алышат.
- Теринин жана чачтын сапаты жакшырат, жашка байланыштуу өзгөрүүлөрдүн өнүгүүсү басаңдайт.
Быштактын назик түзүлүшүнөн улам тамак сиңирүү органдарынын былжыр челинде коргоочу пленка пайда болот, туз кислотасынын агрессивдүү таасири төмөндөйт.
Эркектер үчүн эпуас афродизиак болуп саналат. Либидо жогорулайт, жыныстык катнаш учурунда "жаңылыштыктар" болбойт. Кээ бир даамчылар жытты "эт" эмес, аялдык деп эсептешет, бул сизди романтикалык маанайга бөлөйт.
Эпуас сырынын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Бардык технологиялык жана санитардык -гигиеналык талаптарга ылайык жасалган кычкыл сүт продуктусу пайдалуу касиетке ээ. Эгерде технология жана сактоо шарттары бузулса, адамдар үчүн коркунучтуу бактериялардын - листериялардын жашоо активдүүлүгү жогорулайт.
1990 -жылдан бери бышпаган сырды колдонуу менен листериоз 3 жолу катталган. Ошондуктан, Эпуасты колдонууга каршы көрсөтмөлөр: кош бойлуулук, лактация, ар кандай оорулардан кийин калыбына келтирүү мезгили, 6 жашка чейин жана 64 жаштан кийин. Иммунитети төмөн адамдар кымбат продукттан баш тартуусу керек.
Алсыраган дене олуттуу ооруга туруштук бере албайт. Нерв жана репродуктивдик системада кайтарылгыс өзгөрүүлөр пайда болуп, тамак сиңирүү органдарынын иши бузулушу мүмкүн.
Эпоиз сырынан келтирилген зыян ашказандын жана он эки эли ичегинин жарасы, өнөкөт гастрит жана панкреатиттин, рефлюкс эзофагитинин жана боордун жетишсиздиги менен пайда болушу мүмкүн. Подагра, варикоздук тамырлардын тромбунун пайда болуу коркунучу жана семирүү коркунучу менен кыянаттыктан алыс болуу керек.
