Swiss сыр Fribourg: сорттору, курамы жана калория мазмуну. Продукциянын пайдалуу касиеттери кандай? Потенциалдуу зыян жана каршы көрсөтмөлөр. Аны кызмат кылуунун эң жакшы жолу кандай жана кандай тамактар кошсо болот?
Fribourg - бул Швейцариянын сыр түрү, ошондой эле Vashrain Friborgois деп аталат. Продукт пастерленген уйдун сүтүнөн жасалат. Башы цилиндрдик, чоң, диаметри - 35 см, салмагы - 7 кг. Кабыгы бош, алтын күрөң. Целлюлоза каймак, сейрек, бирок чоң тешиктери бар. Текстура жарым-жумшактан өтө бекемге чейин, даамы таттуу-назиктен ачуу-таттууга чейин. Мүнөздөмөлөрдөгү мындай айырмачылыктар түрдүүлүк жана картаюу убактысы менен аныкталат - канчалык узун болсо, текстура ошончолук тыгыз жана даамы интенсивдүү болот. Дүйнө жүзүндөгү гурмандар Фрибургду жакшы көрүшөт, аны өзүнчө да, татаал тамактардын бир бөлүгү катары да жесе болот, бирок көбүнчө бул сыр даамдуу фонду жасоо үчүн колдонулат.
Fribourg сырын жасоонун өзгөчөлүктөрү
Расмий түрдө Fribourg сырынын 6 түрү бар - Classic, Extra, Country, Mountain, Bio жана Alpage. Акыркысы уникалдуу, ал альп уйларынын сүтүнөн гана өндүрүлөт жана көбүнчө талаада сөздүн чыныгы маанисинде - сүт отко чайнекте бышыруу үчүн жылытылат, альп шалбааларында өстүрүлөт. Бул сорт өтө сейрек кездешет, кээде аны Швейцариянын өзүндө да табуу кыйын, анын баасы башка Фриборг сортторуна караганда бир топ жогору.
Бышууда өзгөчө туздуу эритме менен үзгүлтүксүз жууунун натыйжасында сырдын үстүндө кереметтүү түрү пайда болот.
Fribourg сырынын бышып жетилүү убактысы:
| Ар түрдүүлүк | Классикалык | Extra | Өлкө | Тоо | Bio | Alpage |
| Карылык убактысы, жумалар | 6-12 | 12ден | 12-35 | 9-25 | 9дан | 12-25 |
Fribourg рецепт татаал жана көптөгөн технологиялык тымызын сактоону талап кылат. Негизги кыйынчылык жетилүүнүн ар кандай этаптары үчүн бир нече температура режимдери болуп саналат. Мындан тышкары, чийки зат эң маанилүү фактор болуп саналат. Сиз, албетте, рецептти быштак даярдоо курстарында кайталап койсоңуз болот, бирок колуңузда швейцариялык уйдун сүтү жок болсо, дагы эле ошол даамга ээ боло албайсыз.
Fribourg сырынын курамы жана калориясы
Fribourg сырынын калориялуулугу 100 гге 327 ккал, анын ичинен:
- Белок - 22 г;
- Май - 27 г;
- Углеводдор - 0 г.
Продукциянын курамы жана энергетикалык баалуулугу - бул классикалык "сыр", протеин көп, углеводдордун толук жоктугу жана майлуулугу жогору. Витамин -минералдык баланс дагы салттуу. Сыр өзгөчө кальций, фосфор, калий, А жана В витаминдерине бай.
Fribourg сырынын пайдалуу касиеттери
Быштактын баалуулугу биринчи кезекте толук протеиндин көп болушунда жатат, көп сандагы башка көптөгөн продуктуларда (метионин, лизин жана триптофан) чектелген аминокислоталарды камтыйт, бирок ансыз өз протеиниңизди куруу мүмкүн эмес. Ушул себептен улам, продукт спортчулар үчүн абдан маанилүү.
Fribourg сырынын пайдасы, ошондой эле төмөнкүдөй пайдалуу заттардын көп болушуна байланыштуу:
- Кальций … Бул минералдын негизги милдети - сөөк скелети менен тиштердин ден соолугун камсыз кылуу. Бирок, анын бир топ кошумча варианттары бар. Кальций көптөгөн биохимиялык процесстердин катализаторунун ролун ойнойт, алардын негизгиси бир катар гормондордун жана ферменттердин активдешүүсүнө катышуу, нерв импульстарын түзүү жана берүү. Мына ошондуктан анын жетишсиздигинин симптоматологиясы - бул тырмактардын жана тиштердин чиригендиги гана эмес, нерв, депрессия, конвульсия.
- Фосфор … Ал скелет системасынын күчүнүн пайдасы үчүн кальций менен бирге иштейт, бирок, дагы, өнөктөшү сыяктуу эле, дагы башка маанилүү функцияларды аткарат. Фосфорсуз нормалдуу энергия өндүрүшү, негизги азык заттардын, айрыкча белоктордун алмашуусу мүмкүн эмес.
- Калий … Негизги уюлдук элемент нерв импульстарынын ишин жана бардык булчуңдардын, анын ичинде жүрөктүн жыйрылышын көзөмөлдөйт. Ушул себептен улам, бул минерал кан басымын нормалдаштыруу үчүн абдан маанилүү. Баса, кофеин калийдин чоң жоготуусуна алып келет, ошондуктан аны жүрөк оорулары үчүн колдонуу сунушталбайт.
- А витамини … Кадимки көрүнүш үчүн, өзгөчө түнкү көрүү үчүн керектүү азык. Ал ошондой эле теринин жана ооздун, ичегинин жана жыныс органдарынын былжыр челин сактайт. А витамининин нормалдуу өндүрүшү болбосо, жумуртканын бышып жетилиши жана сперма пайда болуу процесси бузулат.
- В витаминдери … Алар нерв системасынын дени сак иштешинде маанилүү роль ойнойт, гипоксиялык процесстердин алдын алат. Бул топтун витаминдерин кадимкидей кабыл алуу менен депрессия, тынчсыздануу жана уйкунун бузулуу коркунучу кыйла азаят.
Белгилей кетчү нерсе, башка витаминдер жана минералдар да Fribourg сырында аз санда бар, алар дененин жалпы гомеостазын сактоого чоң таасирин тийгизет.
Fribourg сырынын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Fribourg сыры ченеми менен керектелүүчү азыктардын бири. Дени сак адам күнүнө 50-70 г ашпоого тийиш. Бул чектөөнүн эки себеби бар: майдын жогорку пайызы жана натрий туздарынын көп болушу - сыр узак убакыт бою туздуу сууга малынган.
Колдонордон мурун, целлюлозанын кыртышын кылдаттык менен кесип салуу да маанилүү, анткени аны калыптандыруу үчүн көгөргөн культуралар колдонулат, алардын жутулушу көп жол берилбейт. Ушул себептен улам, иммунитети начар адамдар бул процедураны аткарууда өзгөчө этият болушу керек.
Эреже катары, продуктту колдонууга толук тыюу салуу төмөнкүлөргө тиешелүү:
- Ашыкча салмак - семирүү коркунучу бар адамдардын рационунда майлуулугу жогору азыктар кабыл алынбайт;
- Лактазанын жетишсиздиги - эгерде организм сүттүн кантын сиңирбесе же начар сиңирсе, анда башка бардык сүт азыктары сыяктуу сырды колдонуу жагымсыз.
- Сүт азыктарына аллергия - бул учурда, албетте, сыр да диетада жок болушу керек.
Fribourg сыры белгилүү бир терапиялык диетага отурган адамдарга зыян келтириши мүмкүн, биринчи кезекте дарыгерге кайрылбастан диетага кошууга болбойт.
Горгонзола сырына каршы көрсөтмөлөр тууралуу көбүрөөк окуңуз
Fribourg сыр рецепттери
Fribourg сыры - ачуу чөптөрдү камтыган ачык сүттүү даам. Сортуна жараша жаңгактын, мөмөнүн, ачуу ачуунун жана чайырдын көлөкөлөрү да божомолдонот. Өзүнчө тамак катары жана фонду ингредиенти катары идеалдуу. Швейцарияда эң популярдуу фонду - жарымы Фриборг жана жарымы Грюере. Vashren Fribourgeois ысык тамактарды, өзгөчө бышырылган тамактарды даярдоодо абдан ылайыктуу.
Келгиле, Fribourg быштак рецепттеринин кызыктуу колдонулушун карап көрөлү:
- Жашылча менен бышырылган тоок … Болгар калемпирин (3 даана) жана пиязды (2 даана) шакекче кылып туурап, сарымсакты (3 тиш) майдалап сүргүчтөн өткөрүңүз. Тоок этинин тузу жана мурч филесин кошуп (4 даана), бир аз сабап. Зайтун майын (2 аш кашык) көмөч казанга жылытуу, төштү катуу отко кууруу - бышырылганга чейин бышыруунун кажети жок, эң башкысы аппетит алтын кабыкка жетүү. Филеттерди майланган бышыруучу табакка которуңуз (1 аш кашык). Эт куурулган табада пияз менен болгар калемпирин өзүнчө өткөрүңүз. Жашылчаларды тооктун үстүнө кой. Сарымсакты ошол эле көмөч казанга салып, жарым мүнөттөн кийин суу куюңуз (100 мл), тууралган помидорду (4 даана) салып, татымына жараша италиялык чөптөрдү, тузду, калемпирди жана мускат жаңгакын кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Кремге (100 мл) куюп, кайра козгоп, 5-7 мүнөт бышырыңыз. Жашылча менен тооктун үстүнө соусту куюңуз, формасын фольга менен жабыңыз, мешке жөнөтүңүз, 200гө чейин ысытылганОЖарым сааттан баштап. Мешти ачыңыз, фольганы алып салыңыз, үккіштен өткөн Фриборгду (100 г) кошуп, отту өчүрүңүз.10 мүнөттөн кийин, тамак берилиши мүмкүн.
- Куурулган картошка … Картошканы жакшылап жууңуз (4 чоң), терисине зайтун майы жана туз менен сүртүңүз. Бышыруучу табакка өткөрүп, 200гө чейин ысытылган духовкага салыңызОC. Картошка даяр болгонго жарым саат калганда тазаланбаган сарымсакты (4 тиш) фольгага мешке өзүнчө салып коюңуз, аны зайтун майы жана туз менен да алдын ала иштетүү керек. Беконду туурап (4 тилке), көмөч казанга кууруу. Картошканы мештен алып салкындатып, жарымын кесип, целлюлозаны алып салыңыз. Целлюлозаны бышырылган жана майдаланган сарымсак, каймак (2 аш кашык), бекон, майдаланган сыр (200 г) менен бириктирип, толтурууну картошканын үстүнө жайыңыз. Духовкага 10 мүнөт коюңуз. Майда тууралган петрушкага чачып кызмат кылыңыз.
- Француз омлети … Жумуртканы (3 даана) сүт (1 аш кашык) менен сабаңыз. Табада 1 аш кашык майды эритип алыңыз. Жумуртка менен сүттүн аралашмасын жакшы жылытылган табага куюңуз. Фриборгду (50 гр) сүртүп, омлет дээрлик даяр болгондо, анын жарымына сыр чачып, экинчиси менен шпател менен жабыңыз. Дагы жарым мүнөт бышырыңыз.
- Бышырылган цуккини … Жаш цуккини (2 даана) экиге бөлүңүз, целлюлозаны алып салыңыз. Аны майда тууралган пияз (1 даана) жана майдаланган сабиз (1 даана) менен аралаштырыңыз. Жашылчаларды куурулган табада кууруп, кесилген помидорду (1 даана) жана прессте майдаланган сарымсакты (1 тиш) кошуп кууруңуз. Зукчинага толтурууну салып, сыр (100 г) сээп, 180де бышырабызОC 20 мүнөт.
- Сыр фонду … Сарымсактын тиштерин кесип, фондунун түбүн жана түбүн сүртүп сүртүңүз. Отту күйгүзүңүз, кургак ак шарапты (300 мл) жана лимон ширесин (1 ст. Л.) куюңуз. Шарап кайнагандан кийин, отту азайтыңыз, акырындык менен кесилген Fribourg сырын (250 гр) жана Грюерени (250 г) кошуңуз. Алча ликери (1 аш кашык) менен жүгөрү крахмалы (1 аш кашык) өзүнчө аралаштырылып, бардык аралашма эрип калганда бул аралашманы фонду идишине куюңуз. Ар дайым аралаштырып, бир нече мүнөт бышырыңыз. Нан жана жашылча менен кызмат кылгыла.
Айтмакчы, Fribourg сыры бар тамактарга кызмат кылууда, шараптын коштоосу классикалык эрежеге ылайык аныкталат. Жаш сорттор үчүн - жеңил шараптар, жетилгендер үчүн - бай жана күчтүү.
Fribourg сыры тууралуу кызыктуу маалыматтар
Сырдын тарыхы көптөгөн кылымдарга барып такалат, 15 -кылымда бул продукт бар эле эмес, падыша Сигизмунд өзү тарабынан да бааланганы белгилүү. Фриборг дайыма ушундай аталыштагы шаарда чыгарылган: анын тарыхы ошондон башталган жана ушул күнгө чейин чыныгы Вашрен Фриборгоис ушул географиялык аймакта гана төрөлгөн деп эсептешет.
Продукт 2005 -жылы Швейцариянын АОС сертификатын алган, эгерде сырдын башында мындай белги болсо, бул белгилүү бир географиялык аймакта классикалык рецепт боюнча жасалган жана эң жогорку сапат стандарттарына жооп берген чыныгы Фриборг дегенди билдирет.
Жылына 2000 тонна Фрибург сыры өндүрүлөт. Бир килограммынын баасы болжол менен 20 франк.
