Chevre сырын бышыруу, энергетикалык баалуулугу жана химиялык курамы. Пайдаланганы менен зыяны. Кандай тамактарды жасай аласыз, кызыктуу фактылар.
Chevre - эчкинин сүтүнөн жасалган француз сыры. Чийки затты толуктоого жол берилбейт. Жыпар жыты курч, таң калтыруучу, текстурасы каймак, паста, узакка тийгенде коюу болуп калат; түс - актан карга чейин, көк түс менен; даамы каймак, жумшак жана назик болушу мүмкүн жана ачуу газдалуучу, жаңгактар жана кургатылган жемиштердин аралашмасы ачык сезилет; кабыгы жука, ачык беж, бырыш. Баштардын салмагы 150дөн 300гга чейин, бирок сортту таанууга мүмкүн болгон так форма жок. Мүмкүн болгон варианттар: жүрөк сымал, узун же жалпак цилиндр, ал тургай "колбаса" же журнал. Көп учурда, өндүрүш учурунда, ак көк курамына киргизилет.
Chevre сыры кантип даярдалат?
200 г башты даярдоо үчүн 4 литр пастерленген чийки зат керек болот. Бул этапта сүттү 40 мүнөт ысытуу жана кальций хлоридин кошуу менен 60 ° С температурада пастерлөө сунушталат. 90 ° Сге чейин ысытканда пайдалуу заттар жарым -жартылай ажырайт.
Chevre сыры кантип жасалат:
- 27 ° Сге чейин муздатып, бетине ачыткыны төк. Акыркы продукттун даамы маданияттын түрүнө жараша болот: мезофилдер көп колдонулат, бирок термофилдиктерди киргизүүгө да уруксат берилет. Табанын мазмунун 2-3 мүнөткө "эс алууга" уруксат бериңиз, стартердин маданияты бирдей бөлүштүрүлүшү үчүн өйдөдөн ылдый карай кыймылдар менен аралаштырып, суюк реного куюңуз.
- Chevre сырын жасоонун сырларынын бири - бышыруу ыкмасы. Абомасум өтө аз кошулат, анткени эчкинин сүтү муздаткычсыз деле жылуу жерде калтырылгандыктан, абдан узак убакыт бою ачытылат. Камыр кошулган казан капкак менен бекем жабылып, жылуу жерде 12 саатка (кээде бир суткага) калтырылат - мисалы, температурасы 22 ° С болгон меште.
- Калле "таза тыныгуу" үчүн текшерилет, бычак менен жука бычакты көтөрүп, күч менен кесүү. Сызык жука жана дароо сыворотка менен толтурулушу керек.
- Катмар бетинин өлчөмү 1, 3 см болгон сыр дандарына бөлүнөт, интенсивдүү түрдө аралаштырып, тегерете туруңуз, анан баары чечиле турган убакытка калтырыңыз.
- Сыворотканы ажыратуу үчүн быштак массасы 5-7 саатка токтотулган бир нече катмарга бүктөлгөн паластын үстүнө ыргытылат.
Үйдө Chevre бышырын кантип бышыруу сыр чыгаруучунун табитине жараша болот. Сиз бул этапта башты түзө аласыз - цилиндр же шар түрүндө, чоң тузга тоголоп, дренаждык төшөктө бөлмө температурасында кургатуу үчүн калтырыңыз (3-4 жолу оодарыңыз). Сиз бир күндө жей аласыз.
Бирок, туздалгандан кийин, үстүнө бир аз ак көгөртмөнү кошуп, картаюучу камерага 2-4 жумага койсоңуз, назик даамга ээ болгон эң сонун продукцияны аласыз. Ырас, текстуранын сапаты каймактан күкүмгө, даамы - каймактан ачуу, кычкылдыкка өзгөрөт.
Кээ бир быштакчылар назик даамын жыгач күлүнүн жардамы менен гана алууга болот деп эсептешет. Баштарын бышканга чейин күл менен сүртүшөт. Сиз аны кургатылган розмарин, арча мөмөсү, укроп пюреси же зире менен аралаштырсаңыз болот.
Даамдуу кошулмалар Shevra рецептинде даамын өзгөртүү үчүн эмес, жытты жумшартуу үчүн колдонулат. Кыска экспозициядан кийин мүнөздүү "теке" жыты анча сезилбейт, бирок 2-3 жумадан кийин ушунчалык сезиле баштайт, татып көрбөстөн оозуңузга бир кесимди да коюу кыйын. Ак көк же жыты жок ачуу каптоо жагымсыз жыттар көйгөйүнүн эффективдүү чечими.
Chevre сырынын курамы жана калориясы
Кургак затка салыштырмалуу продукттун майлуулугу 40-45%ды түзөт. Энергиянын мааниси карылыктын даражасына жараша өзгөрөт - майдын деңгээли төмөндөп, углеводдордун деңгээли жогорулайт.
Chevre сырынын калориялуулугу 100 г үчүн 232-257 ккал, анын ичинен:
- Белок - 12 г;
- Май - 19,5 г;
- Углеводдор - 1, 3 гр.
Витамин жана минералдык курамда басымдуулук кылат: ретинол, рибофлавин, холин, пантотен кислотасы, кобаламин, витамин РР, ниацин, кальций, натрий, фосфор, калий, күкүрт, марганец жана темир.
Chevre сырынын курамында өтө маанилүү аминокислоталар (лизин жана валин) жана алмаштырылгыс (пролин жана аспарт кислотасы) бар.
Холестерин көп экендигине карабастан (100 г үчүн 14,77 мг), салмак кошуудан коркуунун кажети жок. Эгерде сиз бул түрдөгү ачытылган сүт азыктарына сунушталган суткалык дозадан ашпасаңыз (суткасына 60-80 г), майлуу катмар пайда болбойт. Майлуу кислоталардын жогорку мазмунуна байланыштуу - палмитолеикалык жана омега -9 (олеин) басымдуулук кылганда - метаболизм процесстери тездеп, кан тамырлардын тонусу жогорулайт. Салмагы көбөйбөйт.
Chevre арыктоо үчүн сыр диетасына аман -эсен киргизилиши мүмкүн. Аны үзгүлтүксүз колдонуу менен энергия физикалык активдүүлүккө жана профессионалдык активдүүлүккө жетиштүү болот жана азык заттардын запасы дайыма толукталып турат. Ошондой эле кадимки диетаңызга кайтуу өтө оңой.
Chevre сырынын пайдалуу касиеттери
Ачытылган сүт азыктарынын популярдуулугу анын кызыктуу даамы менен гана эмес, адамдын организмине пайдалуу таасири менен да түшүндүрүлөт.
Балдардын, кош бойлуу аялдардын жана лактация мезгилиндеги аялдардын рационунда, кыска мөөнөттүү карылыктын түрүн киргизүүгө уруксат берилет, аны даярдоодо ак көк колдонулбаган.
Chevre сырынын пайдалары:
- Курамында дисбиоздун өнүгүшүнө тоскоол болгон, тамак сиңирүүнү жакшыртып, перистальтиканы тездетүүчү пробиотиктердин көп өлчөмү бар. Бул кычкыл сүттү колдонуу өт туздарынын жана тамак сиңирүү ферменттеринин өндүрүшүн стимулдайт. Токсиндер денеден убагында чыгарылат, чирүү процесстеринин пайда болушуна эч кандай шарт жок. Ичеги рагынын ыктымалдуулугу төмөндөйт.
- Кальций + фосфор комплекси скелет системасын чыңдоого жардам берет, балдардын өсүшүн стимулдайт жана карыларда остеопорозду токтотот. Шевре пременопаузага кирген аялдар үчүн эң пайдалуу - мигрендик чабуулдардын жана ысык жаркыроолордун жыштыгы азаят.
- Сиңирилүүчү протеин спортчулардын булчуң массасынын пайда болушун стимулдайт.
- Кан тамырлардын абалын жакшыртат, дубалдардын тонусун жогорулатат, атеросклероздун алдын алат жана коронардык артерия оорусунун ыктымалдыгын азайтат, кан басымын төмөндөтөт.
- Д витамининин жардамы менен балдардын рахит оорусунун өнүгүүсү басылат, эпителий ткандарынын сапаты калыбына келип, регенерациялоо жөндөмү жогорулайт.
- Ал антиоксиданттык таасирге ээ, бузулгандан кийин муундарды жана булчуң талчаларын калыбына келтирүүнү тездетет жана циррозду нормалдаштырат.
- Анемия менен күрөшүүгө жардам берет, гемоглобиндин деңгээлин жогорулатат.
Мындан тышкары, Chevre эчки быштагын оорудан айыккан бейтаптардын, анын ичинде уйдун сүтүнүн протеинине чыдай албагандардын диетасына киргизсе болот.
Глостер сырынын ден соолукка тийгизген пайдасы тууралуу көбүрөөк окуңуз
Chevre сырынын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Шевранын жаш түрүн тамак -ашка колдонууга эч кандай чектөө жок, жеке чыдамсыздыкты эске албаганда, жок. Ал эми быштак, ак көгүш колдонулганда, 5 жашка чейинки балдарда, кары -картаңдарда, кош бойлуу аялдарда жана антибиотиктерди, антидепрессанттарды же гормондорду кабыл алган пациенттерде дисбиозду пайда кылышы мүмкүн. Лактация учурунда мындай продукцияны колдонбоңуз - энеси жегендин баары наристелердин ашказанына түшөт.
Узак мөөнөттүү Chevre сыры өнөкөт панкреатитте, гастродуоденитте жана энтероколитке зыян келтириши мүмкүн. Бөйрөк оорулары, тез -тез гипертониялык чабуулдар жана подагра болгондо колдонуудан баш тартуу керек. Акыркы сунуш сорттун жаштарына да, жетилген түрлөрүнө да тиешелүү - курамында өтө көп туз.
Аялдар үчүн дагы бир чектөө, алар арыктоо үчүн диетасына ачытылган сүт азыктарын киргизет. Узактыгы мындай диета 3 күн, мындан ары. Туздун таасирин нейтралдаштыруу үчүн ичүү режимин кыйла кеңейтүү зарыл. Эгерде сиз алып кетсеңиз, анда заара чыгаруу функциясынын бузулушуна жана шишиктин пайда болушуна алып келиши мүмкүн.
Chevre Cheese Recipes
Сортту колдонуу үчүн канондор жок. Аны жаңгак, бал жана ар кандай жемиштер менен кошсо болот жана ысык жана муздак тамактарды даярдоого болот. Бир гана сунуш - сыра ичпөө. Бирок, эгер сиз чын эле кааласаңыз, анда көрсөткүчтү этибарга албай коюуга болот.
Chevre сыры Recipes:
- Rolls … Катуу кычкыл жашыл алманы тазалап, ортосун алып салыңыз. Жарымы өтө майда бөлүктөргө бөлүнөт. Укроптун 2 жалбырактуу бутагын жана жашыл пияздын бир нече жүнүн кесип алыңыз. 250 г жаш Шевраны бир тектүү массага айлантуу үчүн вилканы колдонуп, бардыгын бир аз камыш шекер жана мурч кошуп аралаштырыңыз. Ышталган лосось филелери келечекте сынбашы үчүн өтө ичке эмес тарелкага кесилет. Тамак -аш пленкасына жайылтыңыз. Үстүн быштак пастасынын калың катмары менен майлап, тоголоктоп муздаткычка 1 саатка коюңуз. Пленканы алып салыңыз, туурасы 4 см болгон рулеттерге бөлүңүз. Соя соусу менен кызмат кылыңыз.
- Donuts … Рецепт татаал жана кулинардык чеберчиликсиз, тамакты даярдоо мүмкүн эмес. Кургак сүттү 750 мл кылуу үчүн (кадимки майсыз сүттү колдонсоңуз болот). Кайнатыңыз, майдаланган жаш эчки быштакты эритип, муздаткычтын текчесинде 4 саат бою баарын коюу үчүн алып салыңыз. 9 жумуртканын сарысын 180-200 г шекер менен аралаштырып агарып кеткенче 2 чай кашык кошуңуз. л. жүгөрү жана буудай уну. Сүт-быштак аралашмасынан торт жасап, ичине ун кошулган камырды салып, тоголоктоп тоголотуп муздаткычка салып коюңуз. Пончикти муздатуу учурунда, камыр жууруп алыңыз - жылуу суу, бир аз тез ачыткы, шекер, туз, ун. 4 саат ачытууга, майдалоого, кайра көтөрүлүүгө уруксат бериңиз. Өзүнчө өрүктөн кыям, бир аз күчтүү кофе жана лайм ширесин аралаштырып, шекерди алып салыңыз. Бир убакта майлуу майды кайнатып, мешти 180 ° C чейин ысытабыз. Тондурулган топ узун жыгачтан токулган ийнеге сайылат (мурун сууга чыланган), камырга малып, ар тараптан жабышып, 45 секунда терең майды кайнатат, анан импрегнация үчүн таттуу аралашмага салып, коет. духовкада 1 мүнөт. Ар бир пончик ушундай даярдалат. Кант пудрасына чачыңыз, токулган ийне менен кызмат кылыңыз.
- Жазгы салат … Май куюу үчүн 1 аш кашык аралаштырыңыз. л. таттуу апельсин ширеси, 1 чай кашык. лимон ширеси жана 2 аш кашык. л. зайтун майы. Салат идишинде апельсин филелери бириктирилет, бөлүктөрдү жана уруктарды (2 жемиш), 12 чукур гиластын жарымын, руккуланы, жалбырактарга бөлүп (бир уучка ылайыктуу көп жалбырак), куурулган карагай жаңгакынын данектери - ошол эле өлчөмдө.
Турош сыры бар тамактардын рецептерин да караңыз.
Chevre сыры тууралуу кызыктуу маалыматтар
Эчкинин сүтүнөн жасалган ачытылган сүт азыктарынын тарыхы Байыркы Грецияда башталган, бирок француздар сарацендердин (I-II кылым) баскынчылыгынын аркасында бул чийки заттан сортторду даярдай башташкан. Каракчылар тобу эчки үйүрүн коштоп жүрдү. Жаныбарлар өтө кылдаттык менен кам көрүүнү талап кылышпайт жана дээрлик бардык жерде жешет (чөп, чөп, бутак тоют). Чегинүү менен саракендер эчкилерди таштап кетишти. Жайыттар бир топ жакырлангандыктан, уйларга тоют жетишпей, дыйкандар эчкинин сүтүн колдонууга аргасыз болушкан.
Белгилүү болгондой, мындай чийки затты биринчи болуп өлкөнүн Чер, Луара жана Индре бөлүмдөрү жайгашкан жерде жашаган өлкөнүн Атлантика жээгинин тургундары колдонгон. Бирок мындай сырлар VIII кылымда гана жалпы таанууга ээ болгон, бул убакта алар рецептти жакшырта башташкан.
Эчкинин сүтүнүн шевреси дагы эле айыл чарба продукты болуп эсептелет жана керектөөчүгө сунушталган баштардын 85% ы көк бышкан эгинди киргизбестен жасалган жаш быштак. Бирок салыштырмалуу жакында эле бул сортту жасай баштаган ири быштак сүт заводдору узак бышканды жакшы көрүшөт.
Бул сырдын биринчи версиясы-буке-де-Шевре, бөрене түрүндө чыгарылган. Эң акыркы деп эсептелген, "эчкинин жүрөгү" деген сөзмө-сөз которулган Coeur-de-Chevre. Баштардын формасы - бул сүйүүчүлөр сүрөттөгөн формадагы жүрөк.
Гурмандар кызыл же ак фортификацияланган шарап менен жуулуп, ак көгөрүлгөн Chevreге артыкчылык беришет. Бирок оригиналдуу продукт менен Франциянын чегинен тышкары таанышуу мүмкүн эмес - сорту сертификатталган эмес жана экспорттолбойт.
Керектөөчүлөр классикалык рецепт боюнча даярдалган сырды жаш шеврге окшоштурбай, татып көрүшөт. Түпнускадан айырмасы - пергаменттеги таңгак. Жер бетиндеги кабыктын пайда болушуна убактысы жок.
Chevre сыры тууралуу видеону көрүңүз:
