Carfilli сырынын сүрөттөлүшү. Энергетикалык баалуулугу, химиялык курамы, пайдалуу жана зыяндуу касиеттери. Ачытылган сүт азыктары тууралуу рецепттер жана кызыктуу фактылар.
Carfilli же Cairfilli-пастерленген уйдун сүтүнөн жасалган Улуу Британиядан алынган жарым катуу сыр. Текстура - тыгыз, морттук, катуу бөлүкчөлөрдүн киришине жол берилет; түсү - ак же бир аз саргыч (улгайган баштар үчүн), даамы - майлуу, кычкылдык менен туздуу, цитрус жана жаш чөптөр менен. Жер кабыгы табигый, беж, коюуланып, убакыттын өтүшү менен караңгы. Жыт быштак, кычкыл сүттүн же чиригендин бир аз жыты бар. Диаметри 25 см, салмагы 3, 6-4, 7 кг болгон цилиндр түрүндө чыгарылган. Узакка жетилүү менен баштын каптал четинин ортосунда депрессия пайда болот.
Carfilli сыры кантип жасалат?
Алгачкы чийки зат - уйдун сүтү чогултулат, ачык бактарда 2-6 саат сакталат жана андан кийин гана пастерленет. Алар сыр сүткө муздатылган, жабык контейнерлерде алып келинет. 4,5 литр чийки заттан 600 г акыркы продукт алынат.
Carfilli сырын кантип жасаса болот:
- Чийки зат 32 ° C чейин ысытылат. Кальций хлориди куюлат, мезофилдик стартер куюлат, 30 мүнөт кармалып, анан гана аралаштырылат.
- Кайнатуу үчүн, кальцийдин пайда болушун күтүп, рена куюлат. Сыр дандары кесилет, кубиктердин четтери 0,5-0,6 см.
- Акырындык менен температураны көтөрүңүз - 1 ° C дан 10 мүнөткө чейин, эгиндер дээрлик толугу менен эригенче катуу аралаштырыңыз. Бул процесс 40 мүнөткө созулушу керек.
- Сарысууну бөлүп алууну жеңилдетүү үчүн көмөчтү эңкейтип, эгинди чечүүгө уруксат бериңиз. Түзүлгөн сыр катмарын бир нече жолу оодаруу сунушталат.
- Сарысууну агызып, быштак катмары туурасы 2,5 см болгон лента менен курч бычак менен кесилип, бири -биринин үстүнө коюлат. 10 мүнөткө "эс алууга" жана дагы 2 жолу жылууга уруксат бериңиз.
- Баардык сыворотканы сузуп, быштак массасын колу менен майда тешиктери бар формага басыңыз. Эзуу белгиленген: ар бир 1-1,5 кг - 5 кг. 10 мүнөткө калтырыңыз.
- Баштары чыгарылат, туз менен сүртүлөт жана кайра пресстин астына коюлат.
- Карфилли быштакты оригиналдуу кылып жасаш үчүн, туздоо дагы эки жолу кайталанат, ар дайым туз менен сүртүлөт. Акыркы туздан кийин эзүү 20 мүнөткө калтырылат.
- Муздаткычта, дренаждык төшөктө кургатып, мезгил -мезгили менен оодарып коюңуз - 5-7 күн.
- Баш кургак болгондо, зайтун майы калың катмар менен бетине сүйкөлөт.
Бышуу үчүн сырды температурасы 13 ° С, нымдуулугу 80-85%болгон камерага коюшат. Жаш Карфилли 3 жумадан кийин татылат, жетилгендер 9-12 айдан кийин берилет. Бул убакыттын ичинде даамы лимон-майлуу тартып тарт-апельсин-чөпкө өзгөрөт.
Кызыктуусу, Carfilli өндүрүү үчүн алар катуу сырлардын технологиясын колдонушат жана ошол эле учурда алар пасталуу болушат - кыска мөөнөттүү карылык менен, морт - узак мөөнөттүү.
Тажрыйбалуу сыр бышыруучунун сыры: даамдын чөптүүлүгүн жана ачышуусун жогорулатуу үчүн ичке кабык пайда болгондон кийин башын чириген жүзүм жалбырактарынын катмары менен ороп, кислоталуулугун жогорулатуу үчүн кара буудай унун сүртөт.
Карфилли сырынын курамы жана калориясы
Бул ачытылган сүт продуктусунун энергетикалык баалуулугу салыштырмалуу төмөн - кургак затка салыштырмалуу 45-48%, бирок керектөөчүлөргө майсыз версия - 31% сунушталат.
Carfilli сырынын калориялуулугу 100 граммга 375 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 23, 2 г;
- Май - 31,3 г;
- Углеводдор - 0,1 г.
100 г витаминдер:
- Ретинол - 315 мкг;
- Каротин - 210 мкг;
- Витамин D - 0,2 мкг;
- Е витамини - 0,78 мг;
- Тиамин - 0,03 мг;
- Рибофлавин - 0,47 мг;
- Ниацин - 0,1 мг;
- Триптофан - 5,5 мг;
- В6 витамини - 0,11 мг;
- В12 витамини - 1,1 мкг;
- Фолат - 50 мкг;
- Пантотенат - 0,29 мг;
- Биотин - 3,5 мкг.
100 г минералдар:
- Натрий - 480 мг;
- Калий - 91 мг;
- Кальций - 550 мг;
- Магний - 20 мг;
- Фосфор - 400 мг;
- Темир - 0,70 мг;
- Жез - 0,14 мг;
- Цинк - 3,3 мг;
- Хлор - 750 мг;
- Селен - 11 мкг;
- Йод - 46 мкг.
Carfilli сырындагы майлар:
- Каныккан май кислоталары - 19, 60 г;
- Каныкпаган май кислоталары - 0,90 г;
- Холестерин 90 мг
100 г Карфилли быштагы-бул активдүү эмес жашоо образын кармаган жана аз калориялуу диетаны кармаган (2000 ккал) чоң кишинин диетасынын 19%. Бул сумма организмдин нормалдуу иштеши үчүн керектүү болгон оңой сиңүүчү протеинге муктаждыктын 46% ын жана майдын 45% ын толуктайт. Каныккан май туруктуу гормоналдык функция жана көнүгүүдөн калыбына келтирүү үчүн абдан маанилүү. Алардын жоктугу менен жашка байланыштуу өзгөрүүлөр тездик менен өнүгүп, белок структураларынын пайда болушу жайлайт же токтойт.
Carfilli сырынын пайдалуу касиеттери
Бул кычкыл сүт азыктарын диетага үзгүлтүксүз киргизүү рационсуз диетага өтүүдө, узакка созулган оору учурунда же ашыкча физикалык күчтөн кийин жоголгон булчуңдардын көлөмүн тез калыбына келтирүүгө жардам берет.
Carfilli сырынын пайдалары:
- Тынчтандыруучу таасири бар жана уйкусуздукту жок кылат. Качан салмагын көзөмөлдөө керек, порцияларын азайтыңыз жана бардык тамактарды кечки саат 6га чейин бүтүрүүгө аракет кылыңыз. Анан уктап калыш кыйын болуп калат - кашык астында "сорот". 40 г быштак ачкалыкты бат эле кетирип, уктап кетүүгө жардам берет.
- Курамындагы туз жана хлор баалуу нымдуулукту сактоого, суу менен электролит балансын нормалдаштырууга жана булчуңдардын карышуусун алдын алууга жардам берет.
- Иммундук системаны чыңдайт, витамин жана минералдык органикалык резервди толуктайт.
- Кальций жана фосфордун жардамы менен сөөк ткандарын бекемдейт, гемоглобиндин өндүрүшүн жакшыртат - анын курамында темир көп.
- Калийдин эсебинен жүрөктүн кагышын жана кан басымын нормалдаштырат.
- Магний жана калкан сымал бездин иши - йод инсулиндин өндүрүшүн турукташтырууга жардам берет.
- Ферментациядан кийин сиңирүү системасына кирген оңой сиңирилүүчү протеин сиңирүүнү жакшыртат жана пайдалуу ичеги флорасынын активдүүлүгүн жогорулатат. Жаш быштакты жегенден кийин, тамак сиңирүү органдарынын былжыр челинде коргоочу пленка пайда болот, бул ашказан жарасы оорусунун же өнөкөт гастритинин өнүгүшүн алдын алат.
Бул кычкыл сүт азыктары активдүү жашоо образын кармаган дени сак күчтүү эркектер үчүн эң пайдалуу.
Anejo сырынын ден соолукка тийгизген пайдасы тууралуу көбүрөөк окуңуз
Карфилли сырынын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Жаш балдар, кош бойлуу аялдар жана эмчек эмизген аялдар күнүмдүк менюга дагы бир кошумча тандашы керек - сыр өтө туздуу. Ошол эле себептен, эгерде шишиктин пайда болуу тенденциясы, артериялык гипертензиянын тез -тез кармалышы, подагра жана артроздун күчөшү бар болсо, андан баш тартуу керек. Өнөкөт панкреатитке, гастритке, ашказан жарасына жана колитке колдонууну чектеңиз.
Carfilli сыры уйдун сүтүнө аллергия болгондо, дисфункцияда же бөйрөктүн сезгенүү ооруларында, тез -тез зарнада, өт секрециясынын бузулушунда жана тамак сиңирүү органдарынын ооруларынын күчөшүндө зыян алып келиши мүмкүн.
Бул продукт 1-3 күнгө эсептелген болсо да, сыр диетасына ылайыктуу эмес. Майлуулугу өтө жогору.
Буррата сырынын зыяндуулугу жөнүндө көбүрөөк окуңуз
Carfilli сырынын рецепттери
Бул сорт сыр табакка берилбейт - бул өз алдынча жакшы. Кара нан менен бирге ал салттуу англис суусундуктары үчүн идеалдуу закуска - але. Даамы жаңы алмалар жана кургатылган жемиштер менен жакшы келет. Көбүнчө булочка жана башка кондитер бышыруу үчүн колдонулат.
Carfilli сыры Recipes:
- Вегетариандык колбаса … 200 г бүчүр буудай жуулат, нымдан арылуу үчүн элекке кайра ыргытылат, 200 гр кызылчаны майда сүргүчтөн сүртөт. Жашылча пюреси бир чымчым сарымсак, 1 ст. л. деңиздин тузу, 1 аш кашык. хоп-сунели, 2 аш кашык. Провансалдык чөптөр жана 1 аш кашык. л. универсалдуу үй татымалдары. Сыр, 200 гр, майдаланган жана кызылчанын таңгагына кошулган. Буудайдын бүчүрлөрү камыр жуурулуп, калган ингредиенттер жана сары май менен айкалышат - стандарттык таңгактын 1/3 бөлүгү. Вегетариандык фарштын бир азын фольгага жайып, колбасанын формасын алуу үчүн муздаткычка салып коёсуз. Тоңуп калганда фольганы алып, беттерин пластикке ороп, четтерин байлап коюңуз. Кайнак сууга 30-40 мүнөт бышырыңыз.
- Пияз 3 сыр соусунда … Меш 220 ° C чейин ысытылат. Пияз, 400 г, бирдей бөлүктөргө кесилген, болжол менен 5-7 см узундукта, туз кошулган кайнак сууга 10-12 мүнөт жумшарганга чейин кайнатыңыз. Андан кийин алар дуршлагга ыргытылып, сүткө малынат (соя же бадам колдонсоңуз болот). Нан бышыруучу табакка сары май менен майланышат, пиязды алып, бышыруу баракчасына коюп, бир аз кысып коебуз. Пияздын жыты бар сүт, 300 г, казанга куюлат, ага 40 г бышырылат - Чеддер, Карфилли жана Дерби шалфей, 25 г ун жана суюктук коюу болгончо кайнатылат. Пиязды сыр соусу менен куюп, 4 аш кашык аралаштырылган аарчылган Carfilli, 50 г жайыңыз. л. майдаланган нан бышырып, үстүнө помидор кесимдерин салыңыз. Үстүндө алтын күрөң болгонго чейин 30 мүнөт бышырабыз. Суюктук толугу менен бууланып кетпейт, көбүктөнүшү керек. А ысык casserole кайнатылган тоок же бууланган балык менен берилет.
- Сыр булочкалары … Кастрюлдагы сууну ысытыңыз - түбүндө, 25 мл, майдаланган май - 50 г, бир аз туз кошуңуз. 100 г унду 1 аш кашык менен аралаштырыңыз. л. крахмал жана калган продуктыларга кошуу. Баарын жакшылап аралаштырып, кайнатыңыз. Оттон алып салкын, 1 жумуртка - 3 шт., Үстүнө майдаланган Карфилли - 100 г кошуп бышыруу табагын пергамент менен жаап, үстүнө камырды жайып, майда булочкаларды түзүңүз. 220 ° C бышырабыз. Даяр бышкан азыктар чоңоюп, кызарып калат. 50 г майдаланган сыр майдаланган сарымсак менен аралаштырылат - 2 тиш, ошондой эле майонез. Сиз коюу паста консистенциясын алышыңыз керек. Булочкалар капуста аркылуу соус менен татытылган.
- Жаа менен чайыр … Кургак терең табак унун аралаштырыңыз - 350 г, бышыруучу порошок - 10 г, татымал - 3 г ар бир кызыл жана сарымсак порошок, туз. Тоңдурулган май - 120 г - майда күкүмгө майдаланган, 70 г майдаланган сыр жана 30 г майдаланган жашыл пияз менен сүртүлөт. Эки бөлүк тең аралаштырылып, 180 мл муздак кефир куюлат. Эгерде камыр жетишсиз болуп, колуңузга жабышса, унду кошуңуз. Мешти 190 ° C чейин алдын ала ысытыңыз. Камыр катмарга оролгон, өтө ичке эмес, тегерекчелер стакан менен кесилет. Аларды майланган бышыруучу табакка салып, үстүнө щетка менен урулган жумуртканы коюп, деңиз тузуна чачыңыз. 15-20 мүнөт бышырабыз. Эгерде камыр азыктары көтөрүлсө, анда бир аз. Каштар төмөн цилиндрлерге окшош. Камырдан тегерекчелерди кесе албайсыз, бирок аны үч бурчтуктарга же тик бурчтуктарга бөлүңүз.
- Welsh casserole … Продукцияларды даярдоо төмөндөгүдөй. Картошканын 6 түп тубун жука кылып, 2 пиязды - шакекче, 2 пиязды - 1 см узундукта, 100 г Carfilli - кичинекей кубик кылып кесип алыңыз. Мешти 200 ° C чейин алдын ала ысытыңыз. Чачты аралаштырыңыз: чоң жумуртка, 50 мл 40% оор каймак, 100 мл сүт. Бышыруучу баракты күн карама майы менен майлап, кесилген жашылчаларды жана сырды катмар кылып жайып, туз жана кара мурч кошуп коюңуз. Канчалык көп катмар болсо, ошончолук даамдуу болот. Куйуп, фольга менен жаап, 40 мүнөт бышырасыз. Андан кийин фольга алынып, майдаланган сырга себилип, мешке дагы 10 мүнөткө калтырылат. Сметана менен берилет.
Carfilli сыры тууралуу кызыктуу маалыматтар
Бул сорт 1831 -жылдан бери популярдуулукка ээ болгон. Рецепт атайын Уэльс шахтерлору үчүн иштелип чыккан. Алар Чеддарды негиз катары алышкан, бирок тыгызыраак текстурага жетишип, жалпак цилиндрлерди түзүшкөн. Жалпак кесимдерди колуңуз менен алуу ыңгайлуу.
Бул ачытылган сүт өнүмү Сомерсетте жасалган (жана дагы деле жасалууда) жана Чеддар поезд менен жеткирилиши керек болчу. Мындан тышкары, аны 2-3 жуманын ичинде жесе болот - өзүн -өзү актоо ылдамдайт, ал эми баасы алда канча төмөн, бул керектөөчүлөр үчүн абдан маанилүү.1910 -жылга чейин өндүрүштүн 85% ын жаш сыр түзгөн.
Сорт дээрлик унутулду. Биринчи жолу Экинчи дүйнөлүк согуш маалында тыюу салынган. Англия толугу менен Чеддарга өттү - бул сыр аскерлердин рационуна киргизилген. Продукциянын башка түрлөрүнө сүт калган жок.
Экинчи тыюу салуу 1993-1996-жылдары келген жана ЕСтин бюрократиялык мыйзамдары менен шартталган. Санитардык инспекторлор сүттү кантип ташуу боюнча эч кандай макулдашууга келе алышкан жок - ачык же жабык идиштерде. Мыйзамга ылайык, чийки затты ташуу жабык түрдө жүргүзүлүшү керек, бирок оригиналдуу продукцияны жасоо үчүн сүттү ачык бактарда сактоо керек. Бул шартты аткаруу боюнча өзүнчө сүйлөшүү керек болчу жана өндүрүш салыштырмалуу жакында эле калыбына келтирилди - 21 -кылымдын башында.
Улгайган продукцияны жактырган гурмандар өтө аз, андыктан Carfilli активдүү ачытуу стадиясында жаш, жетиле элек түрдө сатылат.
Текстураны жана даамын сактоо үчүн сактоо шарттары сакталууга тийиш
- сырды муунтпаш үчүн кичинекей кесимдерди пленкага эмес, мом кагазга ороп коюңуз;
- Чоң кесимдерди өйдөдөн жана астынан пленка менен тартыңыз жана ортосун, кесилген бөлүктөрү менен ачык калтырыңыз;
- эгер сиз нымды жоготпошу жана жарылып кетпеши үчүн көп сыр сатып алсаңыз, аны нымдуу марли менен ороп коюңуз.
Эгерде сиз Карфиллиге сыр тарелкасында кызмат кылууну пландасаңыз, аны муздаткычтан алдын ала - кесүүдөн бир саат мурун алып чыгууга туура келет. Даамдар бөлүктөрү бөлмө температурасында жылытылганда гана ачылат.
Carfilli сыры жөнүндө видеону көрүңүз:
