Halloumi Levantine сыры: өндүрүүнүн методдору, калориялуулугу жана химиялык курамы, колдонулгандагы пайдасы жана зыяны. Тамак -аш рецептери жана продукт тарыхы.
Halloumi (halloumi) - Жакынкы Чыгыштын улуттук ашканаларында популярдуу болгон туздалган сыр: Израиль, Сирия, Ливан, Иордания жана Египет. Кипр ашпозчулары продукцияны Европага алып келишти. Адатта ал эчки менен койдун сүтүнүн аралашмасынан жасалат, бирок кээде уйдун сүтү чийки зат катары колдонулат. Баштын формасы жарым тегерек, массасы 270 г ашпаган. Эттин түсү ак, текстурасы катмарлуу, өтө тыгыз, ийкемдүү, даамы бир аз туздуу, менталдык даамы бар. Өзгөчө касиеттери даярдоо технологиясына байланыштуу: сыр массасы туздалганга чейин ысытылат. Натыйжада, продукциянын эрүү температурасы жогору, анын натыйжасында грильде же меште куурулат.
Halloumi сыры кантип жасалат?
Левантта продукт эчкинин же койдун 2-3 сүттүүлүгүн колдонуп, кичинекей бөлүктөрдө даярдалат. Halloumi сырын даярдоо үчүн европалык быштакчылар уйдун бүт сүтүн чогултушат жана атайын ренин аттуу ферментке ээ болушат.
Сиз быштакты, калың дубалдуу казанды, силикон шпателди, стерилдүү чүпүрөктү же үтүктөлгөн кебезди кесип, 4 кг эки таразадан ийилүү үчүн жука бычак же жип менен өтө курч бычак даярдашыңыз керек.
Halloumi сырын кантип жасоо керек:
- Сүт, 2 литр, казанга куюлат жана отко коюлат.
- Ошол эле учурда фермент суюлтулат - чай кашыктын учунда 25 мл муздак сууга кайнатууну күтпөстөн сүткө кошулат.
- Жарым саатка калтырыңыз - чийки затты бышырып, кайнатуу керек.
- Желе сымал, бирок тескерисинче тыгыз уюп калган четтери 1,5 смге чейин бирдей кубик болуп кесилет.
- Кубиктер сарысууга аралаштырылган жана отко кайнатылган. Температура 40-60 ° C жогору көтөрүлбөшү керек. Капкактын астында 40 мүнөткө калтырыңыз.
- Сарысуу кремдүү түскө ээ болгондо жана кубиктер басылганда бекем жана пружиналуу болуп калганда, сарысууну дуршлаг менен чыпкаңыз.
- Сиз аралык чийки заттардын кургоосун күтүшүңүз керек, анан марляга (же кездемеге) өткөрүп, кысыңыз жана бекем ороп, акыркы форманы түзүңүз.
- Дренаждык килемчеге коюлган, салмагы 3,5-4 кг болгон эзүүнү коюңуз. 30 мүнөттөн кийин оодарып, эзүүнү кайра ордуна коюңуз.
- Оодарыңыз, эзүүнү 1, 5-2 эсе көбөйтүңүз, 1 саатка калтырыңыз жана кайра оодарыңыз. Кан сывороткасы токтогондо жана кездеме бир аз кургаганда, кийинки кадамга өтсөңүз болот.
- Бышыруучу термометр менен температураны текшерип жатканда, сарысуу 90 ° C чейин ысытылат. Быштактын быштагын 1-2 мүнөткө малып, анан казанды оттон чыгарыңыз. "Эс алууга" калтырыңыз.
- Деңиз тузун кургатылган жалбыз жалбырагы менен аралаштырыңыз. Быштак торту ысык сарысуунун бетине көтөрүлөр замат, туз-ментол аралашмасында тоголонуп сыртка чыгарылат. Сыр өндүрүүчүлөр жалтырак даамын алуу үчүн кондитердик бышырууну кеңеш кылышат.
Даам татуу алдында жарым тегерек муздаткычта бир күнгө калтырылат, полиэтилен пленкасына оролгон. Бирок сыворотканы төгүүнүн кажети жок.
Halloumi сырынын жарактуулук мөөнөтүн 2 жумага чейин узартуу үчүн аны муздаткычка капкак менен жабылган туздуу суюктуктун идишине салып коюңуз. Канча кымбат болсо, даамы ошончолук курч болот.
Эгерде сиз микротолкундуу мешти колдонуп Halloumi бышырсаңыз, анда Halloumi сырын 1 саатта бышырып аласыз. Сүт, 2 л, 35 ° C чейин ысытылган, 3 аш кашыкта эритилген. л. жылуу суу ренин, 43 ° C температурага чейин жеткирип, катуу камчы менен аралаштырыңыз. Творог көтөрүлөр замат кашык менен талкалаңыз. Турууга уруксат бериңиз, көмөч казанды оттон алып, 15 мүнөт бөлүктөрдү аралаштырып, баарын ысыкка чыдамдуу идиштерге куюңуз.
Микротолкундуу мешке 2 мүнөт коюп, кубаттуулугун 800 ваттка коюңуз. Чыгарыңыз, аралаштырыңыз, микротолкундуу мешке дагы 1 мүнөткө коюңуз. Колуңуз менен бөлүктөрдү жууруңуз: эгер алар ийкемдүү болбосо, мешке кайра жылытууну кайталаңыз. Быштактын массасын рулеткага ыргытыңыз, колуңуз менен жакшылап сыгыңыз. Орегано, туз, жалбызды куюңуз, аралаштырыңыз, кайра сыгыңыз. Убакыт болсо, сыворотканы стакан айнектей кылып илишет, эгер болбосо, дароо калыпка салып, тегиздеп, тоңдургучка 15 мүнөткө коюшат. Сиз дароо татып көрүңүз.
Сапаты боюнча, үй шартында жасалган, Halloumi быштак жасоонун бардык эрежелерине ылайык жасалган сырдан төмөн, бирок даамы дээрлик бирдей. Сиз ошондой эле кууруп аласыз. Муздаткычтын текчесинде сакталганда 2-3 күндөн кийин бузулат, ал эми тоңдургучта бир жыл бою пайдалуу касиеттерин жана оригиналдуу сапаттарын сактап калат.
Halloumi сырынын курамы жана калориясы
Левант сырынын майлуулугу чийки затка жараша болот. Эгерде ал кой-эчкинин сүтү болсо 30-47%, уйдуку 17-25%.
Halloumi сырынын калориялуулугу 100 г үчүн 316-352 ккал, анын ичинен:
- Белок - 23 г;
- Май - 26 г;
- Углеводдор - 2 г.
100 г витаминдер:
- К витамини, филлокинон - 2, 6 мкг;
- Е витамини, токоферол - 0,73 мг;
- С витамини, аскорбин кислотасы - 228,3 мг;
- В6 витамини, пиридоксин - 0, 11 мг;
- В5 витамини, пантотен кислотасы - 0,451 мг;
- В4 витамини, холин - 7,6 мг;
- Vitamin PP, ниацин эквиваленти - 1, 084 мг;
- В2 витамини, рибофлавин - 0,04 мг;
- В1 витамини, тиамин - 0,067 мг;
- А витамини - 624 мг
100 г минералдар:
- Селен - 0,6 мкг;
- Жез - 0,23 мкг;
- Марганец - 0,15 мг;
- Темир - 0,26 мг;
- Фосфор - 40 мг;
- Натрий - 2 мг;
- Магний - 22 мг;
- Кальций - 18 мг;
- Калий - 417 мг
Halloumi аминокислоталарды, органикалык жана май кислоталарын камтыйт. Ал оңой сиңип, энергия запастарын калыбына келтирет.
Салмагы азайганда диетага майлуу вариантты киргизүү керек - Салттуу айыл Halloumi койдун сүтүнөн гана жасалган, эчкинин сүтү кошулбастан. Мындай продукциянын курамында пайдалуу микроэлементтердин көбөйгөн мазмуну бар. Салттуу рецепт боюнча жасалганда, быштактын массасы 40 ° Сден жогору ысытылбайт. Араб жана израилдик сыр өндүрүүчүлөр койдун сүтүн кайра иштетүүнүн өзгөчөлүктөрүн жашырышат.
Арыктоо аз калориялуу сортко артыкчылык берүү үчүн сунушталат - Halloumi аз майлуу уйдун сүтүнөн. Эгерде рецепт боюнча жасалган жана кылдат кайнатылган сарысуу, анда сиз аз калориялуу мазмунду ала аласыз - 100 г үчүн 257 ккал.
Halloumi сырынын пайдалуу касиеттери
Ачуу-таттуу сырдын жагымдуу даамы серотонин өндүрүшүн стимулдаштырып маанайды көтөрөт, нерв системасынын абалын нормалдаштырат жана нерв өткөрүүнү жакшыртат.
Бирок бул Halloumi сырынын бирден бир пайдасы эмес:
- Иммундук системанын иши нормалдашат.
- Жалпы тон жана кан басымы жогорулайт.
- Импульс өткөрүү ылдамдайт, реакциянын ылдамдыгы жогорулайт.
- Остеопороздун жана түнкү сокурлуктун ыктымалдуулугу төмөндөйт.
- Суюктуктун жоголушунун алдын алат.
- Тамак эритүү ферменттеринин жана өт кислоталарынын стимулдашы.
- Кандын уюшу жогорулайт, жүрөк -кан тамыр системасынын иши турукташат.
- Теринин, чачтын, тиштин жана тырмактын сапаты жакшырат.
- Кандагы канттын деңгээлин азайтат.
Halloumi жардамы менен 3-4 жаштан ашкан балдардагы энурезди токтотсоңуз болот. Бул үчүн кичинекей бир кесимди жеп, 2-3 ууртам суу ичүү жетиштүү. Туз сууну байлайт жана эрксизден заара кылуунун кажети жок.
Холиндин көптүгүнөн организмге моноканыкпаган жана каныккан май кислоталары менен бирге кирген зыяндуу холестерин сиңирилбейт. Башкача айтканда, продукт майдын көбөйгөнүнө карабастан, тамырлардын дубалдарына терс таасирин тийгизбейт.
Жалбыздын ооруну басаңдатуучу (кыска мөөнөттүү болсо да) жана микробго каршы таасири бар, туз сууну байланыштырат. Ангина, фарингит же ЖРВИ үчүн, бадам безинин сезгенүүсүн пайда кылууда, оорудан кутулуу үчүн, оозуңузга ачуу даамы бар туздуу продукциянын бир бөлүгүн салып, эритип алсаңыз болот. Бул ооруну басаңдатууга жардам берет.
Halloumi сырынын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Сиз бул ачытылган сүт продуктуну диетага үзгүлтүксүз киргизбешиңиз керек. Салыштырмалуу аз калориялуу болгонуна карабастан, май кислоталары бат сиңет. Бул теринин астында да, ички органдардын айланасында да майлуу катмарлардын пайда болушун стимулдайт.
Halloumi сырына эң чоң зыян ашыкча тузга байланыштуу. Суюктук организмде сакталат, суу-электролит жана натрий-калий балансы бузулат, бул зат алмашуунун жайлашына алып келет.
Терс өзгөрүүлөрдүн симптомдору: кан басымынын жогорулашы, ооздо жагымсыз даам, ич катуу, шишик, буттардын оордугу жана баштын оорушу. Эгерде кыянаттык менен колдонулса, анда жагымсыз жыт пайда болушу мүмкүн.
Эгерде сизде бөйрөк жетишсиздиги болсо, анда жаңы даам менен таанышпашыңыз керек. Кыянаттык менен колдонуу артериялык гипертензия учурунда, кан басымынын жогорулашы, ашказан системасынын оорулары, жогорку кычкылдык, семирүү, остеохондроз, артрит, артроз менен коштолот. Подагра үчүн диетага продукт киргизбеш керек. Ал тургай, кичинекей бир бөлүк күчтүү жана узакка созулган азаптуу кол салууну жаратышы мүмкүн.
Мындан тышкары, сыр көбүнчө куурулганын эске алуу керек. Мындай термикалык дарылоо тамак сиңирүү органдарына терс таасирин күчөтөт, организмге канцерогендер кирет.
Жашылча гарнирлери зыяндуу эффектти нейтралдаштырууга жардам берет - бул продуктка даамдуу гана эмес, пайдалуу да. Бирок суюктук менен ичүүнүн кажети жок, айрыкча жатар алдында тамактанууда. Эртең менен күзгүдөгү көрүнүш жакпайт - бети шишип, териси саргыч болот.
Halloumi сыр рецепттери
Жергиликтүү тургундар бул продукттун даамын мөмө -жемиштер менен айкалыштырууну туура көрүшөт. Тамагыңызды дарбыз менен толуктоо өзгөчө даамдуу. Бирок сиз башка тамактарды жасай аласыз.
Halloumi сыр Recipes:
- Гриль … Болжол менен 8-10 мм калыңдыктагы грильге, үстүнө лимон кесимдерин жайыңыз. Ар бир тараптан 2 мүнөт бышырыңыз, лимонду алып салыңыз, дагы 4 мүнөт даярдыкка келтириңиз. Табакка куюлган ширени чачыңыз, райхон жана руккулага чачыңыз - чөптөр кол менен жыртылат. Ысык кызмат кылгыла.
- Жашылчалар … Баклажанды тазалап, узунунан жука тилимдерге бөлүңүз. Грильди зайтун майы менен майлап, жашылчаларды жана эки бөлүктөн кичинекей Halloumi бышырып, алчаны бир аз түшүрүңүз. Баклажандын ар бир тилкесине бир кесим куурулган сырды, алчаны, жашылчаларды - татымына жараша, керек болсо - калемпирди жайыңыз. Рулеттерди ороп, кайра грильге 1 мүнөткө коюңуз.
- Tiropita … Filo crustas камырын жууруп алыңыз. 1 кг унду 4 аш кашык менен аралаштырыңыз. разрыхлитель жана 4 аш кашык. туз, 4 аш кашык куюп. л. зайтун майы, 2 аш кашык. л. уксус жана 500 мл жылуу суу. Колго жабышпагандай камыр жууруңуз (ун кошсоңуз болот). 700 г Halloumi менен 300 г быштакты бириктирип, вилка менен жууруңуз. Калемпир менен чачыңыз. 5 жумуртканы сабап, 70 г зайтун майын кошуп, 800 мл сүт куясыз. Камыр өзүнчө кесектерге бөлүнөт, ар бири жука, дээрлик тунук катмарга тоголонот. 3 кичинекей катмарды бышыруу баракчасына туш келди тартипте жайып, толугу менен жаап, зайтун майы менен куюп, толтуруу катмарын жайыңыз. Дагы, камырдын барактарын туш келди тартипте иреттеңиз. Акыркы катмар сыртынан зайтун майы менен майланган. Алтын браун пайда болгонго чейин 180 ° Cде 1,5 саат бышырабыз.
- Жашылча салат … Салат идишинин түбүнө салаттын бир нече барактарын жайып, үстүнө кесилген болгар калемпири, помидор, жаңы бадыраң, сарымсак жана чөптөрдүн аралашмасын куюңуз - петрушка, укроп. Табада куурулган Halloumi кесимдери менен аралаштырып, лимон ширеси, зайтун майы менен кошуп, орегано жана мурч сээп коюңуз.
Halloumi сыры тууралуу кызыктуу маалыматтар
Бул продукт жөнүндө биринчи эскерүүлөр Сирияга барган Венециянын Доге Леонардо Донатонун эскерүүлөрүндө кездешет. Бирок Halloumi бир топ эртерээк пайда болгон, анткени бедуиндер туткундарын Хеллим деп аталган (жана дагы эле ушинтип аталат) сыр менен азыктандырышкан - албетте, отурукташкан Кипр дыйкандары көчмөндөрдөн атын алышкан.
Койдун сүтүнөн Halloumi сырын жасоодо өндүрүш март айына чейин чектелген - койлордун козуларынан кийинки убакыт. Бирок уйдун сүтү чийки зат катары колдонулаары менен бул ачытылган сүт продуктусун жыл бою даярдоо мүмкүн болду. 16-17-кылымда сыр кайсы жерде жасалганын айта алган. Дыйкандар ар бир жерди баалашкандыктан, тоолордо эчкилер, тоо этектеринде койлор, бөксө тоолордо уйлар багылган. Alpine Halloumi ийкемдүү, майдаланган болчу - ал эчкинин сүтүнөн гана жасалган. Койлорго аралашканда структурасы бекем бойдон калды, бирок консистенциясы жумшак болуп калды. Чийки затта уйдун сүтү канчалык көп болсо, сыр ошончолук кадимки фетага же фета быштакка окшош болот.
Halloumi урматында бүтүндөй кландар түзүлдү, мамилелер жаралды. Бир үй -бүлө, атүгүл бай үй -бүлө, быштак даярдоого чамасы жетпей, аны жасоо үчүн атайын жамааттар түзүлгөн. (40 литр чийки заттан 1,5 кг гана акыркы продукт алынды). Алар коомдук малдан сүт чогултушуп, от казандарды сатып алышкан. Мындай быштак чыгаруучу кландарды азыркы кооперативдердин прототипи десек болот. Halloumi менен бир убакта, Анари жасалды - сарысуудан даярдалган жеңил шерик сыр.
1930 -жылдан баштап кычкыл сүт азыктарын өндүрүү көбөйгөн. Алар бул сырлар менен максаттуу түрдө алектенген азык -түлүк фабрикаларын курушту. Ал эми өндүрүштүк сырьенун курамында үй продуктусунан айырмаланып, кой сүтүнүн кичинекей бөлүгү гана.
Halloumi сыры жөнүндө видеону көрүңүз:
Эгерде сиз Кипрге бара турган болсоңуз, анда улуттук продуктту - чийки жана куурулганды сынап көрүү сунушталат. Жөн эле сөзсүз түрдө аны диетага үзгүлтүксүз киргизбеңиз, буга чейин айтылгандай, Halloumiди кыянаттык менен колдонуудан зыяны көп.
